Eieren Flashcards
Hoe zien de consumptie en aanbevelingen van Eieren eruit?
10g ei/dag
Geen concrete aanbevelingen, het VIGL raadt aan om niet meer dan 6 per week te eten
Geef de voedingswaarde van een Ei
Water: 75%
Eiwitten: 13% (HBW)
Vetten: 11% (1/3VVZ - 2/3 OVVZ) goede verhouding, enkel in dooier
Cholesterol: 350 mg/100 g (veel tegenover andere dierlijke producten)
Koolhydraten: /
Voedingsvezels: /
Mineralen: P,Ca, Fe (non heem)
Vitamines: B, B12, A (carotenoïden) en D
Geef de verhouding van Schaal, dooier, wit
1:3:6
Geef de verschillende onderdelen in een ei
-Schaal
-Schaalvliezen
-Luchtkamer
-Dooier
-Hagelsnoeren
-Dun wit
-Dik wit
Geef meer uitleg bij de schaal
De kleur is afhankelijk van het ras van de kip
De schaal is Kalkhoudend, Breekbaar en Poreus
Waar zorgen de hagelsnoeren voor?
De dooier in het midden van het ei laten blijven, bij het ouder worden verliezen deze hun stevigheid
Geef meer uitleg bij de dooier
Omgeven door een zeer dun dooiervlies waaraan de hagelsnoeren vastzitten
De kleur is afhankelijk van het B-caroteengehalte in het voer
Wat doet het eihuidje (cuticula)
Omgeeft de buitenkant van de schaal en beschermt tegen indringende micro-organismen
Geef meer uitleg bij de schaalvliezen
-Liggen tegen elkaar
-Aan de stompe kant wordt tussen de schaalvliezen de luchtkamer gevormd
-Door afkoeling krimpt de ei-inhoud en ontstaat de luchtkamer
-Wanneer er vocht verdampt uit het ei wordt de kamer groter
Geef meer uitleg bij Het wit van het ei
Dik wit: zit rond de dooier
Dun wit: zit vlak onder de schaal
Naarmate het ei ouder wordt, ontstaat er meer dun wit door werking van enzymen, Rauw wit bevat avidine, door het koken verliest avidine zijn werking
Wat is Avidine
Is een stof dat vitamine biotine (B8 of H) onwerkzaam maakt
Wat is het verschil tussen scharreleieren en vrije uitloopeieren?
Scharrel: gehuisvest in een schuur, bestaat uit max 3 etages, er zijn minimumeisen voor het aantal kippen per m²
Vrije uitloop: Kunnen naar buiten en hebben een afwisselender leven
Wat zijn de verschillende gewichtsklassen en hoeveel weegt een gemiddeld ei?
-Small
-Medium
-Large
-Extra large
50 gram
Wat is het verschil tussen een kippenei en Omega-DHA-eieren?
Omega-DHA-eieren: rijker aan overzadigde vetten (omega-3-vetzuren) doordat het kippenvoer verrijkt wordt met deze vetten
-Ongeveer 6x meer
Hoe kan je eieren het best bewaren en hoe lang?
Verse eieren: 4 weken in de koelkast (vochtvrij)
Buiten de koelkast: 2-3 weken
Gekookte eieren: max 2 dagen in koelkast
