Smaakgevende producten

Question 1

Wat is suiker?

Answer 1

verzamelnaam voor een aantal stoffen die tot de
koolhydraten of sachariden behoren

Question 2

Wat zijn de voedingswaarde van suiker?

Answer 2

100% koolhydraten (sacharose)

Question 3

Wat is sacharose?

Answer 3

Wat men in huishouding suiker noemt
opgebouwd uit: Glucose en fructose (disacharide)

Question 4

Geef soorten van Suiker

Answer 4

-Suikerbiet
-Rietsuiker
-Palmsuiker

Question 5

Wat is de bewaring van suiker?

Answer 5

Bederft nauwelijks, zeer lang houdbaar

Question 6

Geef voorbeelden van geraffineerde suikers

Answer 6

-Kristalsuiker
-Vanillesuiker
-Bloemsuiker
-Geleisuiker
-Kandijsuiker

Question 7

Geef voorbeelden van ongeraffineerde suikers

Answer 7

-palmsuiker
-ongeraffineerde rietsuiker
-kokosbloesemsuiker

Question 8

Waarom is bruin gekleurde suiker niet altijd ongeraffineerd?

Answer 8

Ze kunnen nog altijd kort ge centrifugeert worden

Question 9

Wat is stroop?

Answer 9

(vloeibaar) suikermengsels die 75 tot 80 % sacharose
en/of fructose bevatten en 20 % water.

Question 10

Wat is confituur?

Answer 10

Men spreekt van confituur als de eindwaarde minstens 60 % suiker bevat

Question 11

Wat is honing?

Answer 11

natuurlijk product dat door honingbijen uit nectar of uit
honingdauw wordt gemaakt

Question 12

Wat is invertsuiker?

Answer 12

mengsel van ± gelijke hoeveelheden
glucose en fructose.35-40 % fructose., 32-39 % glucose

Question 13

Van wat is de Kwaliteitsachteruitgang afhankelijk bij Stroop, confituur en honing?

Answer 13

de suikerconcentratie, de bewaartemperatuur, en het al dan niet geopend zijn van de verpakking

Question 14

Wat is Cacao?

Answer 14

poedervormig product van geroosterde vermalen zaden van de cacaoboom

Question 15

Wat is chocolade?

Answer 15

mengsel van cacaomassa, cacaoboter en suiker

Question 16

Welke stof bevat chocolade?

Answer 16

Theobromine, verwant aan cafeïne

Question 17

Welke kwaliteitsachteruitgang kan ontstaan bij cacaopoeder?

Answer 17

• kan bij vochtig bewaren klonteren
• Bij niet ontvette cacaopoeder kan vetoxidatie optreden
  -Indien koel, droog en donker bewaard : 1 jaar houdbaar

Question 18

Welke kwaliteitsachteruitgang kan ontstaan bij chocolade?

Answer 18

Wit uitslaan, 2 oorzaken:
-Suikers kunnen uitkraliseren
-Bij daling van de temperatuur stolt het vet en is te zien als een witte
uitslag

Question 19

Wat is de chemische samenstelling van Keuken zout?

Answer 19

NaCl
Natrium Chloride

Question 20

Wat is het verschil tussen keukenzout en zeezout?

Answer 20

Keukenzout: geraffineerd zout met een fijne korrelstructuur
Zeezout: ongeraffineerd zout met grovere korrelstructuur dat nog sporen bevat van diverse mineralen zoals kalium jodium en ijzer

Question 21

Wat is een voordeel en nadeel van ongeraffineerd zout?

Answer 21

Voordeel: aanwezigheid van een kleine hoeveelheid mineralen
nadeel: mogelijke aanwezigheid van contaminanten

Question 22

Geef een voorbeeld van een ongeraffineerd zout

Answer 22

-Keltisch zeezout
-Himalaya zout

Question 23

Wat is Azijn?

Answer 23

vloeistof die minstens 4% azijnzuur bevat,
-soms andere geur-en smaakstoffen,
-maar weinig voedingsstoffen

Question 24

Wat is Natuurlijke alcoholazijn?

Answer 24

ethanol gefermenteerd door azijnzuurbacteriën omgezet in azijn

Question 25

Wat is natuurazijn? en geef voorbeelden

Answer 25

Wijn wordt als grondstof gebruikt

-Wijnazijn
-Kruidenazijn
-Balsamico azijn

Question 26

Wat is vruchtenazijn?

Answer 26

bereid uit een alcoholhoudende vloeistof op basis van
vruchten

Question 27

Hoe ziet het bederf van zuivere Alcoholazijn er uit?

Answer 27

Kan niet bederven

Question 28

Hoelang kan je Natuurlijke azijn bewaren?

Answer 28

Eens geopend, koel enkele maanden houdbaar