Kruiden en specerijen Flashcards
Wat wordt er verstaan onder Kruiden en Specerijen?
Bepaalde plantedelen die om de smaak, aroma, geneeskrachtige of conserverende werking en of kleur bijzonder gewaardeerd worden
Wat zijn kruiden?
Kruidachtige planten waarvan meestal de verse bladeren of gedroogde bladeren worden gebruikt, groeien in streken met gematigd klimaat
Wat zijn specerijen?
Aromatische of scherp smakende, meestal gedroogde delen van tropische planten
Welke toepassingen zijn er bij kruiden?
-Medische wetenschap
-Conserverende werking
-Cosmetische en parfumindustrie
-Levensmiddelen en drankindustrie en in de huishouding
Door wat wordt de Aroma (geur en smaak) bepaald?
-Etherische oliën: geven een sterke geur af, moeilijk in water oplossen
-Alkoïden (pikante stoffen): scherpe smaak, bepalen de geur in paprika-en pepersoorten
Geef meer uitleg bij de voedingswaarde van kruiden en specerijen
Bij kleine hoeveelheden bijdraagt het zeer weinig tot de behoeften
bij een grotere hoeveelheid is dit gelijkaardig aan groenten
Waarom zijn kruiden en specerijen belangrijk bij de voedselbereiding?
De geuren en smaakstoffen die in het gerecht overgaan , kunnen de afscheiding van spijsverteringssappen activeren
Geef voorbeelden van kruiden
-Basilicum
-Bieslook
-Komkommerkruid
-Bonekruid
-Dragon
-Dilleplant
-Kervel
-Koriander
-Marjolein
-Pepermunt
-Peterselie
-Rozemarijn
-Tijm
-Knoflook en ui
-Mosterdzaad
-Wasabi
Geef voorbeelden van specerijen
-Foelie
-Kruidnagel
-Nootmuskaat
-Peper
-Saffraan
-Kaneel
-Laurier
-Paprika
-Vanille
-Gember
Van wat is Sambal gemaakt?
Gemalen verse rode Spaanse pepers waaraan verschillende soorten andere kruiden en specerijen worden toegevoegd
Wat is tabasco?
Pikante saus op basis van chilipepers
Wat is Harissa?
Cayennepeper, olijfolie en knoflook
Wat is mosterd?
Mosterdzaad, wijn, kruiden en zout
Wat is kruidenpasta?
Gemalen verse kruiden vermengd met een beetje olie
Hoe kunnen kruiden worden bewaard?
Bladeren kunnen enkele dagen bewaard worden als ze met de stengels in water worden gezet
Kruiden in pot, wortels en knollen kunnen enkele weken of langer bewaard worden op een koele, droge en donkere plaats
