Schaal en schelpdieren Flashcards
Wat zijn schaaldieren?
Geleedpotigen, zonder geraamte maar met een stevig pantser van kalk waardoor het lichaam wordt beschermd
Wat zijn Schelpdieren?
Weekdieren die in één schelp of twee op elkaar liggende schelpen leven
-uitzondering is de inktvis die heeft een inwendige schelp
Hoe ziet de consumptie van schaal-en schelpdieren eruit?
Binnen de visverkoop is lager dan het aandeel van vis
Geef de voedingswaarde van schaal-en schelpdieren
Water: 80-85%
Eiwitten: 6-18% (HBW)
Vetten: 1-2% (Vooral Onverzadigde)
Cholesterol: Mosselen en oesters < garnalen, krab, kreeft
Koolhydraten: 0-4% (glycogeen)
Voedingsvezels: /
Mineralen: Ca, Fe (heem), Jodium
Vitamines: Vit B, B12 en A (carotenoïden)
Geef meer informatie bij de schadelijkheid van Schaal-en schelpdieren
-Het water waar de dieren leven moeten vrij zijn van pathogene kiemen en schadelijke stoffen
-Tweekleppige schelpdieren stapelen schadelijke stoffen op, veroorzaken maagdarmklachten en zeer zeldzaam verlammingsverschijnselen
Waarom worden Schaal-en schelpdieren levend gekookt?
-Maakt de kans op microbiële besmetting zeer klein maakt
-Nodig om het zeer actieve proteolytische enzymsysteem te inactiveren
Geef soorten Schaaldieren
-Garnalen
-Krabben
-Kreeften
Geef soorten schelpdieren
-Mosselen
-Oesters
-Slakken
-Inktvissen
-Sint-Jacobsschelpen
Welke twee andere soorten zijn er bij schaal en schelpdieren?
-Kikkerbilletjes
-Zeeschildpad
Wat is een Gamba?
Grote garnaal
Wat is een Langoust?
Kreeftachtige zonder scharen
Welke bewaringstechnieken worden toegepast bij producten van schaal-en schelpdieren
-Blik
-Gemarineerd
-Diepvries
-MAP
Waarom zijn schaal-en schelpdieren snel onderhevig aan bederf?
Door het hoge water en eiwit gehalte
Wat zijn de bewaartermijnen van populaire schaal-en schelpdieren?
-Levende mosselen: enkele dagen
-Levende oesters: 14 dagen
-Gekookte mosselen: max 2 dagen
-Doorstraalde of gas verpakte garnalen: enkele weken
