Gevogelte en wild

Question 1

Hoe ziet de consumptie van gevogelte eruit ten opzichte van rood vlees?

Answer 1

Het aandeel van gevogelte stijgt maar is ongeveer de helft van rood vlees

Question 2

Geef verschillen in voedingswaarde van gevogelte vergeleken met rood vlees

Answer 2

Vergelijkbaar met vlees
Lager vetgehalte
Betere eiwit/vet verhouding
Minder heem-ijzer maar wel een goede bron

Question 3

Welke vogelsoorten hebben een laag vetgehalte?

Answer 3

-Slachtkip
-Kalkoen
-Parelhoen
-Struisvogel

Question 4

Welke vogelsoorten hebben een hoger vetgehalte?

Answer 4

-Eend
-Gans

Question 5

Geef voorbeelden van vleeswaren op basis van gevogelte

Answer 5

-Ganzenleverpaté
-Kalkoen ham
-Kippenlever
-Kipnuggets

Question 6

Geef meer uitleg bij kwaliteit en bederf van Gevogelte

Answer 6

-Vormen van bederf zijn zoals bij vlees
Moet <4°c bewaard worden
-Kans besmetting pathogenen hoger dan bij slachtdieren
-Iets meer vetoxidatie door meer onverzadigde vetzuren (ranzig worden)

Question 7

Geef de definitie van Wild en het verschil met slachtdieren

Answer 7

Door jagers buitgemaakte dieren die voor consumptie worden gebruikt (in het heden worden ook gekweekte dieren meegerekend)

Wild is schaarser en voor bijzondere gelegenheden

Question 8

Hoe ziet de consumptie van wild er uit?

Answer 8

Laag, alleen verkrijgbaar gedurende de jachtperiode

Question 9

Wat is het verschil in voedingswaarden van wild met slachtdieren?

Answer 9

Zeer vergelijkbaar
-Lager vetgehalte (echt wild)
-Rijk aan ijzer (goede doorbloeding)
-Hoger gehalte aan extractiestoffen

Question 10

Geef voorbeelden van wild

Answer 10

-Hert
-Ree
-Everzwijn
-Haas
-Konijn
-Wilde eend
-Watersnip
-Korhoen
-Houtsnip