Aardappelen Flashcards
Waarom daalt de consumptie van Aardappelen?
De aardappel wordt beschouwd als dikmaker
Succes van andere zetmeelproducten
Stijging in de welvaart
Geef de samenstelling en voedingswaarde van de Aardappel
-Water: 80%
-Eiwitten: 2% (HBW)
-Vetten: /
-Koolhydraten: 16% (Zetmeel)
-Voedingsvezel: 1.5-2% (goede bron)
-Mineralen: K en P
-Vitamines: wateroplosbare B groep en (C in nieuwe aardappelen)
Welke schadelijke stof zit er van nature in aardappel?
Solanine (een fytotoxine)
Welke schadelijke stoffen kunnen er op treden bij aardappelen?
-Gewasbeschermingsmiddelen
-Kiemremmingsmiddelen (voorkomt kiemen en schimmels)
Welke kooktypes van aardappelen zijn er? en wat is het verschil?
-Vastkokende: fijne structuur, blijven heel bij het koken, relatief zetmeel arm, heel het jaar door verkrijgbaar
-Bloemige: kruimig, relatief meet zetmeel waardoor ze bij het koken iets uiteen vallen
Welke producten kunnen van aardappelen gemaakt worden?
-Frieten
-Steppegras
-Rösti
-Aardappelvlokken
-Aardappelchips
-Aardappelzetmeel
-Wodka
-Glucose
Welke knolgewassen zijn gelijkaardig aan de aardappel?
-Aardpeer
-Bataat
-Maniok
Welke bewaartechnieken worden toegepast op de verschillende aardappelproducten?
-Vacuüm verpakt (geschilde aardappel)
-Kunstofverpakking (ongeschilde aardappel)
-Blik (gesteriliseerde aardappel)
Waarom mag een ongeschilde aardappel niet luchtdicht verpakt worden?
De aardappel is een levendproduct, de stofwisseling (ademhaling) gaat verder na de oogst en omdat ze zeer vochtig zijn en zo dus kunnen gaan beschimmelen als een in een lichtdicht milieu worden verpakt
Waarom moeten geschilde aardappelen zuurstofvrij verpakt worden of er een bewaarmiddel moet aan toegevoegd worden?
Ze worden zo verpakt omdat als ze in contact komen met zuurstof, treedt er een verkleuring op
Geef de kwaliteitskenmerken van de aardappel?
-Vaste structuur
-Blanke schil
-Inwendig geen bruine harten of roestplekken
-Geen groeischeuren of spruiten
-Egaal en glad
-Zo weinig mogelijk pitten/ogen
-Geen glazige aardappel
Welke veranderingen treden versneld op indien de aardappel niet in optimale omstandigheden bewaard worden?
-Slap en rimpelig worden (te droge of warme omgeving)
-Zoet worden (bij te lage temperatuur)
-Schimmelen en rotten (te vochtig bewaard of gesloten verpakking)
-Vitamine C-verlies (oxidatie)
-Groenverkleuring (te lichte omgeving)
Wat is de beste manier om aardappelen te bewaren?
Een goed geventileerde, donkere ruimte bij een temperatuur van 5-8°c
Hoelang kan je aardappelen bewaren?
-Verse ongeschilde aardappelen (2-6 weken)
-Opslag in het groot: 1 jaar
-Geschilde aardappelen (vacuüm verpakt) 5-7 dagen
-Gekookte aardappelen: 2 dagen in de koeling
-Diepgevroren aardappelproducten: 3 maanden
-Chips: 3 maanden
-Aardappelpureevlokken: 1 jaar
-Aardappelen in blik: 1 jaar
