Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Voedingsmiddelenleer > Granen > Flashcards

Granen Flashcards

1
Q

Wat wordt er onder graan verstaan?

A

Groep van voornamelijk éénjarige gewassen die verbouwd worden om hun vruchten
-Veredelde zetmeelrijke grassen die behoren tot de Gramineae

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Geef de verschillende Gramineae

A

-Tarwe
-Rogge
-Gerst
-Haver
-Rijst
-Maïs
-Gierst
-Teff

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Wat wordt er bedoeld met pseudogranen

A

Vanwege hetzelfde gebruik gerekent tot de granen
maar plantkundig tot een andere groep

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Geef de pseudogranen

A

-Boekweit
-Quinoa
-Amarant
-Lupine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wat zijn graanvruchten?

A

éézadige droge vruchten waarvan de vruchtwand en de zaadhuid met elkaar vergroeid zijn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Geef de verschillende manieren dat graanvruchten groeien
en geef aan welke op deze manier groeien

A

-Aren (tarwe, gerst, rogge)
-Pluimen of Halmen (rijst, pluimgierst, haver)
-Kolven (maïs, kolfgierst)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

De korrels van granen worden omgeven door?

A

Kaf (verdroogde kelk)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Het kaf is niet hetzelfde voor alle granen, leg uit

A

-Kan gedeeltelijk vastgegroeid zijn met de vruchtwand (haver, rijst, gerst) deze moeten extra bewerkingen ondergaan om verteerbaar te zijn
-Kan niet vergroeid zijn (tarwe, rogge, gierst, boekweit)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Geef de verschillende onderdelen in de bouw van een graanvrucht

A

-Zemel
-Aleuronlaag
-Meellichaam
-Kiem

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Geef kenmerken van de zemel (graanvlies)

A

Buitenstelaag van de graankorrel, beschermt de korrel (15-18% van de korrel)
Celluloselaag die bevat:
-Voedingsvezels
-Ijzer
-Vitaminen
-Fytinezuur

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Kan fytinezuur schadelijk zijn?

A

Alleen voor mensen waarvan de voeding niet evenwichtig is

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

De aleuronlaag bevat?

A

Eiwitten maar die zijn nauwelijks verteerbaar
Bron van voedingsvezels

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

De kiem is verhoudingsgewijs (2%) het rijkste onderdeel wat bevat deze?

A

-Vet onder de vorm van olie (meervoudig onverzadigde vetzuren)
-eiwitten
-mineralen
-vitamine E en van het B-complex

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Het meellichaam of endosperm (80%) bevat?

A

-Zetmeel-korrels
-Gluten-eiwitten
-Vitamines
-Mineralen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Wat is het verschil tussen geraffineerde en ongeraffineerde granen?

A

Ongeraffineerde: alle delen van de graankorrel
Geraffineerde: enkel het meellichaam

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Geef de Macronutriënten van Granen in %

A

-Water: 13%
-Eiwitten: 8-12% - LBW, gluten
-Vetten: 1.5-4% - MOVZ
-Koolhydraten: 60-70% - Zetmeel
-Voedingsvezel: Afhankelijk van de bewerkingsgraad

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Geef de Micronutriënten van Granen

A

-Mineralen: rijk aan fosfor en NON-heem ijzer
-Vitaminen: vetoplosbare
provitamine A
B-carroteen in maïs en gierst
vitamine E in ongeraffineerde

-Wateroplosbare: B-complex

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Wat zijn gluten?

A

Eiwitten die belangrijk zijn voor de elasticiteit van het brood
zorgt ervoor dat het brood rijst

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Welk zetmeel zit in granen?

A

Amylose (onvertakt)
Alylopectine (vertakt)

20
Q

Wat zijn spelt en kamut?

A

Soorten van Tarwe

21
Q

Geef de verschillende bewerkingen van Graan
en leg deze uit

A

-Gepeld (vlies of zemel is van de korrel verwijderd)
-Gebroken (grutten) in verschillende groftes verkrijgbaar
-Graanvlokken (graan stommen en pletten)
-Gemout graan (kiemen van graan voor de bereiding van bier en whisky
-Griesmeel (grof gemalen graankorrel)
-Gemalen graan

22
Q

Leg gemalen graan uit

A

Meel en bloem - zuivere stukjes meellichaam verder tot bloemverkleind (= uitmalen)

23
Q

Vanaf wanneer wordt meel bloem genoemd?

A

Vanaf dat het geraffineerd is

24
Q

Hoe lager de uitmalingsgraad hoe?

A

Hoe meer er van het gemalen graan weg gezeefd is

25
Q

Wat is 100% uitmaling en wat is 75% uitmaling?

A

100%: Volkoren meel
75%: gewone geraffineerde bloem

26
Q

Welke schadelijke* stoffen zijn van nature aanwezig in granen

A

-Fytinezuur: bindt calcium en ijzer in de darm (schadelijk in grote hoeveelheid)
-Gluteneiwitten (tarwe, rogge, gerst) kunnen sporen in glutenvrije granen zitten - overgevoeligheidsreacties bij glutenintolerante personen

27
Q

Wat voor bederf kan voorkomen bij granen?

A

-Ergotoxine (schimmel, zorgt voor gangrene)
-Pesticiden, herbiciden, grondontsmettingsmiddelen

28
Q

Wat bepaald de hardheid van tarwe?

A

De hoeveelheid eiwitten/gluten

29
Q

Wat is het verschil tussen harde en zachte tarwe?

A

Harde: hete droge streken, glasachtige kern, hoger eiwitgehalte
Zachte: gematigd klimaat, bloemige kern, rijk aan zetmeel en lager proteïnegehalte

30
Q

Welke granen bevatten gluten?

A

-Gerst
-Rogge
-Tarwe
-Emmer

31
Q

Welke granen bevatten geen gluten?

A

-Amarant
-Boekweit
-Gierst
-Haver
-Lupine
-Mais
-Quinoa
-Rijst
-Teff

32
Q

Wat wordt er gemaakt van Tarwe?

A

-Tarwekorrels
-Voorgestoomde gepelde tarwekorrel (EBLY)
-Tarwevlokken
-Bulghur
-Tarwegriesmeel
-Gepofte graankorrels
-Soorten bloem/meel
-Bakmixen
-Deegwaren
-Couscous
-Filodeeg
-Seitan

33
Q

Wat wordt er gemaakt van Rogge?

A

-Roggevlokken
-Roggekorrels
-Roggebrood
-Roggemeel
-Pumpernickel
-Peperkoek
-Knackebrod

34
Q

Wat wordt er gemaakt van Gerst?

A

-Gerstekorrel
-Gort
-Gemoute Gerst
-Gortepap
-Blended Whiskey

35
Q

Wat wordt er gemaakt van Haver?

A

-Havervlokken
-Porridge, Havermoutpap
-Haverbrood
-Haverdrink

36
Q

Wat wordt er gemaakt van Boekweit?

A

-Boekweithoning
-Boekweitmeel
-Poffertjes
-Boekweitpannenkoek

37
Q

Wat wordt er gemaakt van pluimgierst?

A

-Gierstbrood
-Vogelzaad met gierst

38
Q

Wat wordt er gemaakt van Maïs?

A

-Maïszetmeel
-Glucose
-Tortilla
-Popcorn
-Cornflakes
-Bourbon Whiskey

39
Q

Geef verschillende vormen van rijst

A

-Langgraan
-Ronde korrel
-Kleefrijst
-Rode rijst
-Basmati en Jasmijn
-Arboriorijst (risotto)
-Wilde rijst
-Zilvervlies (volkoren)
-Snelkook
-Parboiled

40
Q

Wat wordt er van rijst gemaakt?

A

-Rijstgriesmeel
-Rijstvlokken
-Rijstnoedels
-Rijstwafels
-Rijstvellen
-Gepofte rijst
-Rijstdrank

41
Q

Waarom zijn dranken van graan geen volwaardige melkvervanger?

A

Het is laag in biologische waarde
Van nature minder calcium (wordt vaak verrijkt)

42
Q

Wat is het verschil tussen Muesli, cruesli en Granola?

A

-Muesli: bestaat uit verschillende granen
-Cruesli: Gebakken in vetstof, geraffineerd suiker en zout aan toegevoegd
-Granola: geroosterd met plantaardige olie, natuurlijke suikers aan toegevoegd

43
Q

Wat is er speciaal aan de voedingswaarde van quinoa?

A

-Eiwitgehalte is bijna 2x hoger en heeft een hogere biologische waarde
-Bevat ook meer ijzer

44
Q

Wat is er speciaal aan de voedingswaarde van Haver?

A

Bevat het meeste vet en eiwit van de graansoorten

45
Q

Wat is het verschil tussen
-Droogkokende langgraanrijst
-Natkokende rondkorrelige rijst
-Kleefrijst

A

-Na het koken droog en korrelig -> hoog amylose-gehalte
-Na het koken papperig -> hoog amylopectinegehalte
-Voornamelijk uit amylopectine, verliest na het koken zijn vorm en er ontstaan een kleverige massa

46
Q

Door wat kunnen granen bederft of aangetast worden?

A

-Micro-organismen
-Oxidatie van vetten
-Insecten, muizen en ratten

47
Q

Hoe bewaar je graan producten?
en hoe lang bewaren deze

A

-Droog, koel, afgesloten
-Geraffineerde 1+ jaar
-Volkoren 3-6 maanden
-Gedroogde en verpakte deegwaren: 2 jaar
Verse deegwaren: zo vlug mogelijk verbruiken

Voedingsmiddelenleer (23 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions