Groenten

Question 1

Geef de definitie van Groenten

Answer 1

Verzamelnaam voor kruidachtige gewassen, waarvan de volledige plant of plantdelen gekookt of rauw door de mens worden gegeten

Question 2

Geef de voedingswaarde van Groenten

Answer 2

Water: 90-95%
Eiwitten 0.5-5% LBL
Vetten: 0.5 (geen vet, uitzondering avocado)
Koolhydraten: 0.5-12% (van bladgroenten naar relatief veel zetmeel)
Voedingsvezel: 0.7-8g (goede vezelbron)
Mineralen: K,Ca,P,Fe (rijk aan mineralen)
Vitamines: rijk aan vitamines
-Vetoplosbaar: B-carroteen
-Wateroplosbaar: foliumzuur, vitamine C

Question 3

Geef uitleg bij de consumptie van groenten en de adviezen hiervan

Answer 3

De consumptie van groenten schommelen al jaren
laatste jaren een daling
Gemiddeld 150gram per dag, het advies is 300 gram

Question 4

Welke ‘schadelijke’ stoffen zitten van nature in Groenten?

Answer 4

-Oxaalzuur: (spinazie, rabarber) bindt calcium en ijzer in de darmen, vormt onoplosbare binding, kan niet opgenomen worden: Enkel schadelijk bij grote consumptie

-Nitraatrijke groenten: zit in meststoffen, lange tijd beschouwd als schadelijk, uit onderzoek gebleken dat dit niet zo is

Question 5

Welke bederven kunnen optreden bij Groenten?

Answer 5

• Herbiciden en Pesticiden
  -Zware metalen en Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK)

Question 6

Welke Wortel, bol en knolgewassen moet je herkennen?

Answer 6

-Koolrabi
-Knolselder
-Radijs
-Raap
-Rode biet
-Schorseneren
-Rammenas
-Pastinaak
-Sjalot
-Lente-ui
-Look
-Prei

Question 7

Welke bladgroenten moet je herkennen?

Answer 7

-Rode kool
-Witte kool
-Spitskool
-Savooikool
-Spruiten
-Chinese kool
-Veldsla
-Kropsla
-Ijsbergsla
-Andijvie
-Witloof
-Waterkers en Tuinkers
-Rucola
-Spinazie

Question 8

Welke zeegroenten moet je herkennen?

Answer 8

-Zeekraal

Question 9

Welke Vruchtgewassen moet je kunnen herkennen?

Answer 9

-Pompoen
-Komkommer
-Courgette
-Paprika
-Tomaat
-Aubergine
-Suikermaïs
-Avocado
-Olijven
-Artisjok
-Broccoli

Question 10

Welke stengelgroenten moet je kunnen herkennen?

Answer 10

-Asperges
-Selder (witten en groene)
-Rabarber
-Venkel
-Taugé (sojascheuten)

Question 11

Welke peulgewassen moet je kunnen herkennen?

Answer 11

Princessenboon
Peultjes
Snijbonen
Boterboon

Question 12

Welke aromatische groenten moet je kunnen herkennen?

Answer 12

-krulpeterselie
-bladpeterselie
-bieslook
-gember

Question 13

Geef voorbeelden van zomergroenten

Answer 13

-Tomaat
-Prei
-Radijs
-Spinazie
-Wortelen
-Kropsla

Question 14

Geef voorbeelden van wintergroenten

Answer 14

-Spruiten
-Pastinaak
-Witloof
-Prei
-Wittekool
-Aardpeer

Question 15

Leg 1ste tot 5de gamma uit

Answer 15

1ste gamma: Niet bewerkte groenten
2de gamma: Ingeblikte groenten
3de gamma: Diepgevroren producten
4de gamma: Versneden en Verpakte groenten
5de gamma: algemene term voor verwerkte producten (vacuümbereide, gedroogde, half gedroogde,…)

Question 16

Groenten zijn een levend product, wat wordt hiermee bedoeld?

Answer 16

De stofwisselings ademhaling gaat verder na de oogst

Question 17

Wat voor bederf kan optreden bij groenten?

Answer 17

-Vochtverlies door verdamping
-Voortgaande rijping
-Hernieuwde groei
-Schimmelgroei
-Aantasting door insecten
-Geelkleuring van groenten
-Oxidatie

Question 18

Hoe bewaar je groenten het beste?

Answer 18

Het beste is om ze vers te kopen en zo snel mogelijk te verbruiken
-Vochtrijke - koelkast 1-2 dagen
-Andere - koelkast 3-7 dagen
-Zetmeelrijke en vrucht - enkele weken tot maanden indien koel en donker

Question 19

Wat is de houdbaarheid van geconserveerde groenten?

Answer 19

-Diepgevroren: 1 jaar
-Gedroogde:1 jaar
-Gepasteuriseerde groenten in het zuur: 1 jaar