Vetten en Oliën Flashcards
Wat is het verschil tussen Olie en Vet?
-Oliën: bij kamertemperatuur vloeibaar (smelpunt laag), voornamelijk van plantaardige oorsprong en onverzadigd
-Vetten:Bij kamertemperatuur vast (smelpunt laag) grotendeels dierlijk en verzadigd
Wat is het verschil tussen Zichtbare en Onzichtbare vetten?
Zichtbare: Smeer-en bereidingsvetten
Onzichtbare: van nature voorkomen in producten (vlees, eieren)
Wat is de consumptie van Olie en vetten?
Dagelijkse consumptie: is 18g/dag
De aanbevelingen zijn
-15gram per maaltijd (bereidingsvet)
-5g per snede (smeervet)
Waaruit Oliën en vetten zijn opgebouwd?
Glycerol met daaraan veresterd drie vetzuren: een triglyceride
Waar zorgt een hoog percentage onverzadigde vetzuren voor?
Een vloeibare consistentie
Waar zorgt een hoog percentage verzadigde vetzuren voor?
Een vastere consistentie
Geef de voedingswaarde van Oliën en vetten
Oliën en frituurolie/vet: 100% vetten
Boter en Margarine <100% vetten (bevatten minimum 20%water)
boter: dierlijk, Vitamine A en D (en B-caroteen)
margarine: plantaardig, Vitamine E (verrijkt met A en D)
plantaardige vetten/oliën: geen cholesterol
Wat is persen van Olie?
Persen van oliehoudende zaden en vruchten van oliegewassen
Wat is Extraheren?
Een oplosmiddel gebruiken om olie te onttrekken aan de grondstof
Wat is Raffineren bij vetten en oliën?
Zuiveren van olie/vet, aan de hand van een reeks chemische en fysische processen
Wat is het verschil tussen dierlijk en plantaardig vet?
Dierlijke zijn meestal vast (behalve visolie)
Plantaardige zijn meestal vloeibaar (behalve palmvet, kokosolie en cacaovet)
Waarom noemt men kokos en palm soms als olie en soms als vet?
Bij tropische temperaturen zijn deze vloeibaar, bij lagere zijn ze vet
Welke oliën zijn grotendeels onverzadigd?
-Arachideolie
-Zonnebloemolie
-olijfolie
-Koolzaadolie
-Notenolie
-Sojaolie
Welke oliën zijn grotendeels verzadigd?
-Palmolie
-Palmpittenolie
-Kokosolie
-Cacaoboter
Hoeveel procent vet zit in deze producten?
-Olie en frituur olie
-Andere bak- en braadbproducten
-Mayonaise
-Dressing
-Olie en frituur olie: 100%
-Andere bak- en braadproducten <100%
-Mayonaise: minimaal 80%
-Dressing <80%
Welke vormen van kwaliteitsachteruitgang en bederf treden op bij Oliën en vetten?
-Opneme van geuren
-Oxidatie of ranzig worden
-Hydrolyse van vetten
Hoe bewaar je oliën en vetten het beste?
Donker, koel en afgesloten van de lucht
De meeste zijn 6 tot 12 maanden houdbaar
Geef de definitie van Boter
Lichtgele, tamelijk vaste, maar toch goed smeerbare massa die voornamelijk bestaat uit melkvet en water
Het moet minstens 82% melkvet bevatten
Geef de voedingswaarde van Boter
Vetten: >80% (2/3 VVZ en 1/3 OVVZ)
Water: <16%
Vetvrije bestanddelen <2% (eiwitten, lactose)
Vitamines: A, D en Beta caroteen
Mineralen: Na in gezouten boter
Hoe ziet de consumptie van boter er uit?
Laag omwille van:
Campagnes rond hartvriendelijke voeding
-> veel mensen overgeschakeld naar margerines
Geef de verschillende soorten van Boter
-Hoeveboter
-Melkerijboter
-Halfvolle boter: +-40% vet
-Kruidenboter
Geef kenmerken van kwaliteitsverlies bij boter
-Vetoxidatie
-Hydrolyse (vrijkomen van vrije vetzuren)
-Schimmelvorming
Uitdroging
-Gemakkelijke smaak- en geuropname
Hoe en hoelang bewaar je boter?
Verpakte boter bij 7°c
6 weken in de koelkast
6 maanden in de diepvries
Geef de definitie van margarine
Lijkt wat uiterlijk en samenstelling betreft op boter maar onderscheidt zich ervan omdat het vet niet van melk afkomstig is
Wat is het verschil van margarine met boter?
en wat is een gelijkenis
-Plantaardig
-Altijd gezouten
-geen cholesterol
-geen lactose
Allebei rond de 80% vetten
Geef verschillende soorten margarines
-Traditionele
-Halfvolle of Minarine
-Product met X% vet
-Verrijkt met omega-3-vetzuren
-Hartvriendelijke (zoutarm)
-Vaste bak-en braad margarine
-Vloeibare margarine (bakken en braden)
De vetzuursamenstelling van margarine kan je afleiden aan?
De zachtheid of vloeibaarheid
