Vetten en Oliën

Question 1

Wat is het verschil tussen Olie en Vet?

Answer 1

-Oliën: bij kamertemperatuur vloeibaar (smelpunt laag), voornamelijk van plantaardige oorsprong en onverzadigd

-Vetten:Bij kamertemperatuur vast (smelpunt laag) grotendeels dierlijk en verzadigd

Question 2

Wat is het verschil tussen Zichtbare en Onzichtbare vetten?

Answer 2

Zichtbare: Smeer-en bereidingsvetten
Onzichtbare: van nature voorkomen in producten (vlees, eieren)

Question 3

Wat is de consumptie van Olie en vetten?

Answer 3

Dagelijkse consumptie: is 18g/dag
De aanbevelingen zijn
-15gram per maaltijd (bereidingsvet)
-5g per snede (smeervet)

Question 4

Waaruit Oliën en vetten zijn opgebouwd?

Answer 4

Glycerol met daaraan veresterd drie vetzuren: een triglyceride

Question 5

Waar zorgt een hoog percentage onverzadigde vetzuren voor?

Answer 5

Een vloeibare consistentie

Question 6

Waar zorgt een hoog percentage verzadigde vetzuren voor?

Answer 6

Een vastere consistentie

Question 7

Geef de voedingswaarde van Oliën en vetten

Answer 7

Oliën en frituurolie/vet: 100% vetten
Boter en Margarine <100% vetten (bevatten minimum 20%water)
boter: dierlijk, Vitamine A en D (en B-caroteen)
margarine: plantaardig, Vitamine E (verrijkt met A en D)

plantaardige vetten/oliën: geen cholesterol

Question 8

Wat is persen van Olie?

Answer 8

Persen van oliehoudende zaden en vruchten van oliegewassen

Question 9

Wat is Extraheren?

Answer 9

Een oplosmiddel gebruiken om olie te onttrekken aan de grondstof

Question 10

Wat is Raffineren bij vetten en oliën?

Answer 10

Zuiveren van olie/vet, aan de hand van een reeks chemische en fysische processen

Question 11

Wat is het verschil tussen dierlijk en plantaardig vet?

Answer 11

Dierlijke zijn meestal vast (behalve visolie)
Plantaardige zijn meestal vloeibaar (behalve palmvet, kokosolie en cacaovet)

Question 12

Waarom noemt men kokos en palm soms als olie en soms als vet?

Answer 12

Bij tropische temperaturen zijn deze vloeibaar, bij lagere zijn ze vet

Question 13

Welke oliën zijn grotendeels onverzadigd?

Answer 13

-Arachideolie
-Zonnebloemolie
-olijfolie
-Koolzaadolie
-Notenolie
-Sojaolie

Question 14

Welke oliën zijn grotendeels verzadigd?

Answer 14

-Palmolie
-Palmpittenolie
-Kokosolie
-Cacaoboter

Question 15

Hoeveel procent vet zit in deze producten?
-Olie en frituur olie
-Andere bak- en braadbproducten
-Mayonaise
-Dressing

Answer 15

-Olie en frituur olie: 100%
-Andere bak- en braadproducten <100%
-Mayonaise: minimaal 80%
-Dressing <80%

Question 16

Welke vormen van kwaliteitsachteruitgang en bederf treden op bij Oliën en vetten?

Answer 16

-Opneme van geuren
-Oxidatie of ranzig worden
-Hydrolyse van vetten

Question 17

Hoe bewaar je oliën en vetten het beste?

Answer 17

Donker, koel en afgesloten van de lucht
De meeste zijn 6 tot 12 maanden houdbaar

Question 18

Geef de definitie van Boter

Answer 18

Lichtgele, tamelijk vaste, maar toch goed smeerbare massa die voornamelijk bestaat uit melkvet en water

Het moet minstens 82% melkvet bevatten

Question 19

Geef de voedingswaarde van Boter

Answer 19

Vetten: >80% (2/3 VVZ en 1/3 OVVZ)
Water: <16%
Vetvrije bestanddelen <2% (eiwitten, lactose)
Vitamines: A, D en Beta caroteen
Mineralen: Na in gezouten boter

Question 20

Hoe ziet de consumptie van boter er uit?

Answer 20

Laag omwille van:
Campagnes rond hartvriendelijke voeding
-> veel mensen overgeschakeld naar margerines

Question 21

Geef de verschillende soorten van Boter

Answer 21

-Hoeveboter
-Melkerijboter
-Halfvolle boter: +-40% vet
-Kruidenboter

Question 22

Geef kenmerken van kwaliteitsverlies bij boter

Answer 22

-Vetoxidatie
-Hydrolyse (vrijkomen van vrije vetzuren)
-Schimmelvorming
Uitdroging
-Gemakkelijke smaak- en geuropname

Question 23

Hoe en hoelang bewaar je boter?

Answer 23

Verpakte boter bij 7°c
6 weken in de koelkast
6 maanden in de diepvries

Question 24

Geef de definitie van margarine

Answer 24

Lijkt wat uiterlijk en samenstelling betreft op boter maar onderscheidt zich ervan omdat het vet niet van melk afkomstig is

Question 25

Wat is het verschil van margarine met boter?
en wat is een gelijkenis

Answer 25

-Plantaardig
-Altijd gezouten
-geen cholesterol
-geen lactose

Allebei rond de 80% vetten

Question 26

Geef verschillende soorten margarines

Answer 26

-Traditionele
-Halfvolle of Minarine
-Product met X% vet
-Verrijkt met omega-3-vetzuren
-Hartvriendelijke (zoutarm)
-Vaste bak-en braad margarine
-Vloeibare margarine (bakken en braden)

Question 27

De vetzuursamenstelling van margarine kan je afleiden aan?

Answer 27

De zachtheid of vloeibaarheid