Tyskland Flashcards
Beskriv prädikatet Beerenauslese inkl. Oechsle
Min. 110-128* Oe. Sød vin lavet på overmodne druer med lav alkohol. Ofte med ædelrådskarakter
Nævn forskellige sproglige betegnelser for halvtør vin i Europa
Demi-sec, halbtrocken, abboccato, semiseco, meidum dry/off-dry
Hvad er Oechsle?
Skala til måling af modenhed. Forskel i gram mostvægt i forhold til 1 liter vand ved 20C, hvor vandet har en massefylde på 1. Dvs. mostvægt 1084 g giver 84 Oechsle.
Der går ca. 16,5 g. sukker til 1% alkohol. F.eks. en vin med 10% alkohol vil have 10x16,5=165g sukker
Fortæller Oechsle (Prædikatet) noget om sødmegraden i den færdige vin?
Nej, det er modenhed ved høst (før gæring). Dog vil en Oeschle vægt på mere end ca 100 ende med en sød vin, da der er mere sukker end gæring kan forære
Beskriv prädikatet Spätlese inkl. Oechsle
Minimum 76-90* Oechsle. Sent høst med større koncentration og intens karakter. Tør eller halvtør
Hvad er forskellen på Riesling fra Mosel og Rheinhessen??
Mosel er mere florale og lime
Rheinhessen er mere krydret, tropisk og har flere GG
Nævn forskellige sproglige betegnelser for halvsød vin i Europa
Moelleux, lieblich, amabile, semidulce, medium sweet/semi-sweet
Hvad er de vigtigste grønne druesorter? (Der står for 66%)
Riesling (23%) Muller-Thurgau (12%) Grauburgunder (6%) Weissburgunder (5%) Silvaner (5%) Kerner (3%)
Hvorfor er Riesling særligt dyrket i det kølige Tyskland?
God resistens mod frost, blomstrer sent og modner sent i det lune, tørre efterår. Modtagelig overfor botrytis og giver god kvalitet ved høje høstudbytter
Hvad er kravene til Grosse Gewachs?
Min 12% alc
Skal være enkelt druesort og skal være hvid eller rød
Høstudbytte max 50 hl/ha
Skal godkendes af komite
Ikke fast klassifikation af marken eller af udbyttet det år på marken.
Beskriv smageprofilen for Spätburgunder
Middel til høj duft og smagsintensitet,
Middel tannin, m+ til h syre
Lys farve, rubin, og udvikler hurtigt teglstensfarve
Lyse bær, kirsebær/hindbær, kompost, vegetalt/urtet, krudt, reduktion
Hvad er de vigtigste blå druesorter? (Der står for 34%)
Spätburgunder (12%)
Dornfleder (7,5)
Portugieser (3%)
Trollinger (2%)
Beskriv prädikatet Kabinett inkl. Oechsle
Minimum 70-82* Oechsle. Normalt let, frisk stil med lav alkohol. Tør eller halvtør
Beskriv smageprofilen for Dornfelder
M til H syre, moderat alkohol, moderat krop
Høj farveintensitet
Mørke bær, floral, krydderier, anis
Beskriv smagsprofilen for Silvaner
Middel aroma- og smagsintensitet.
Moderat syre, moderat alkohol, moderat krop
Pære, Melon, Yoghurt/laktisk, floral, mineralsk, citrus
Hvad er kravene til Einzellage?
Min mostvægt Kabinett
Kan være blandet af flere sorter
Kan være Sekt
Nævn de 4 (5) kvalitetsklasser som VDP vine er inddelt i før 2021
Gutswein (regional), Ortswein (kommunal), Erste Lage (Premier cru), Grosse Lage (Grand Cru) -- Grosse Gewächs (GL høstet ved spätlese og gæret tør)
Hvad hedder den vilde Vitis art der har vokset i Tyskland?
Vitis Vinifera Silvestris
Beskriv Sylvaner som sort
Regulært modnende og udbytte
Tidlig blomstring
Sårbar overfor frost
“Riesling i en moderat version med M aroma/smagsintentitet/syre/alc”
Pære, Melon, Yourgurt/Laktisk/Floral/Mineralsk/Citrus
Op til hvilket niveau må man tilsætte süssreserve i Tyskland?
Tilladt indtil QmP Auslese niveau
Nævn de 4 (5) kvalitetsklasser som VDP vine er inddelt i efter 2020
Angebaugebiet (13 stk)
Region (tidl. Bereich) (40 stk)
Ort (By eller Kommune) (167 stk)
Lage (Vinmark - der så kan indeles yderligere i Einzellage, Erste Gewachs og Grosse Gewachs) - 2658 stk
Giv eksempler på vine tilsat süssreserve
Tyske hvidvine som Kabinett, Liebfraumilc etc., billige østrigske vine, canadiske og NZ vine i tysk/mosel stil. Cream- & dulce sherry
Hvad er forskellen på Riesling fra Mosel og Rheingau?
Mosel er mere florale og lime
Rheingau er mere tørre/faste/ranke og har mere citrus
Beskriv prädikatet Auslese inkl. Oechsle
Minimum 83-100* Oechsle. Lavet på udvalgte druer med en meget høj modenhedsgrad. Kan have ædelråd. Giver intense vine, der kan være sød, halvtør eller tør
Er Malo udbredt i tyskland?
Nej, det er kun på de bedste vine (og sjældent Riesling)
Hvad er forskellen på Riesling fra Rheingauog Rheinhessen??
Rheingau er tørre/faste/ranke og har mere citrus, fersken og stenfrugt
Rheinhessen er mere krydret, tropisk og har flere GG
Hvor mange gram restsukker skal der være i en sød vin (EU)?
Minimum 45 g/l
Beskriv Dornfelder som sort
Tidlig modnet og højt udbytte
M/H syre, M alc og krop
Høj farveintensitet (den eneste fra Tyskland)
Mærke bær, floral, krydderier, anis, urtet og fyldig.
Hvad er kravene til Erste Gewachs?
Min 11% alc
Skal være enkelt druesort og skal være hvid eller rød
Høstudbytte max 60/70 hl/ha
Beskriv Riesling som sort
God resistent mod frost
Blomsterer og modner sent
Modtageligt overfor Botrytis
God kvalitet ved høje høstudbytter
Transparent (god til at udtrykke terroir)
Høj aroma og smagsintensitet
Høj syre, M alc og M krop
Citrus, Litchie, Floral, Stenfrugt, Mineralsk, Krydret, Honning
Beskriv prädikatet Trockenbeerenauslese inkl. Oechsle
Min. 150-154* Oe Meget sød vin lavet på overmodne druer med ædelråd. Lav alkohol og meget lang lagringspotentiale
Beskriv Spätburgunder som sort
Middel til sen modning
Tyndskallet og svær at dyrke (sårbar overfor sygdomme)
M/H duft og smagsintensitet
M tannin og syre
Lys farve, rubin og udvikler hurtigt teglstensfarve
Lyse bærm Kirsebær/hindbær, kompost, vegetalt/urtet, reeduktive noter som krudtet/krydret/kålet (i modsætning til Bourgogne)
Det meste dyrkes i Baden (så gæt på det hvis du er i tvivl)
Nævn de 13 anbaugebiete
Ahr, Mosel, Mittelrhein, Rheingau, Heisscher Bergstrasse, Saale Unstrut, Sachsen, Rheinhessen, Pfalz, Nahe, Baden, Wüttermberg, Franken
Hvem anlagde mange af de gamle tyske klostre?
Cisterciensermunkene fra Bourgogne
Hvad er Grauburgunder også kendt som?
Pinot Gris
Hvor mange gram restsukker skal der være i en halvsød vin (EU)?
12-45 g/l
Hvem bragte Vitis Vinifera til Tyskland?
Romerne
Hvilke prædikater er der?
Kabinett (70-85) Spatlese (76-95) Auslese (83-105) Beerenauslese (110-128) Eiswein (110-128) Trockenbeerenauslese (150-154)
Hvor meget süssreserve må der være tilsat i en vin?
25%
Hvad betyder Feinherb?
Term for halvtør vin i Tyskland. Ofte om Kabinett vine fra Mosel. Kan bruges for at inddikere QmP’s grad af sødme for Kabinett, spätlese og auslese
Hvad er Weissburgunder også kendt som?
Pinot Blanc
Beskriv prädikatet Eiswein inkl. Oechsle
Min. 110-128* Oe. Sød vin på frosne druer. Ingen ædelråd men høj syre, lav alkohol og megen frugtighed
Hvilke druesorter har man krydset for at få Müller-Thurgau ?
Riesling og Madeleine Royal
Hvad er VDP og hvorledes klassificerer de medlemmernes vine?
Verband Deutscher Prædikatweinguter blev dannet i 1910 og har 200 medlemmer der fremmer kvalitetsvine.
Tørre vine er Qualitetswein Trocken og de halvtør til søde er Prædikatswein
Hvorfor er der mange Hybrid-druer i Tyskland?
Der var behov for en højere residents overfor sygdomme, mere hårdfør overfor frost i tidligere behov for større høstudbytte
Hvad betyder Grosslage?
Det er en samling af marker, og grosse lagen er en klassificering.
