Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Vinakademiet Sommelier Niveau 2 > Hedvin > Flashcards

Hedvin Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Angiv hvilke druesorter der kan bruges til VDN i Maury

A

Grenache, Tourbat, Macabeu, Muscat (max 20%)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvad kaldes de tørre stile af sherry overordnet?

A

Vino Generoso

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvad kaldes de forskellige lag af tønder i et solera-system?

A

Nederst Solera. Ovenpå Criadera

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Ved hvilken temperatur laver man den alkoholiske gæring v. sherry?

A

22-26 grader - Relativt højt!

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvornår skabtes portvinslovgivningen?

A

1756

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvad er reglerne for brug af solera på Madeira?

A

Kun 10% af vinen må aftappes og må kun fyldes 10 gange. Derefter skal al vin aftappes. Ikke tilladt i EU

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvad kaldes de store stenkar, hvor en stor mængde af druerne til portvin fodtrampes

A

Lagares

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvad kaldes det portugisiske portvinsinstitut?

A

IVDP

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvilke stilarter af VDN laves i Rasteau?

A

Alle fra ambré til rancio. Vinene skal have minimum 15% alkohol og min. 45 g/l restukker.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvornår tilsættes druesprut til portvinen?

A

Ved 6% alkohol. Efter 2-3 dages gæring

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvad er særligt for gæringen af Muscat Beaumes de Venise?

A

Lav temperatur for at bevare Muscat sorternes delikate, blomsterede aromaer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvad er særligt ved macerationen til portvinsproduktion?

A

Den er kort og voldom (48 timer). Man benyttet fodtramp

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvilken type Vino Generoso vil man oftest bruge til Pale Cream Vino Generoso de Licor?

A

Fino

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Nævn forskellige typer VDN

A 
Portvin (Douro)
Madeira (Madeira)
Riversaltes (Hele Roussillon)
Maury (Del af Roussillon)
Banyuls (Del af Roussillon)
Commandaria (Cypern)
Marsala
Rutherglen Muscat (Aus)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvor længe lagres en Amontillado typisk (minimum)?

A

6-7 år

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvad kaldes appellationen for Madeira?

A

DOP Madeira

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvor mange druesorter er tilladt til portvin?

A

Mere end 80 forskellige sorter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvad hedder den mest berømte hedvin fra Cypern?

A

Commanderia

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvad dækker begrebet V.O.R.S. over?

A

30 års lagring. 1/30 må trækkes fra solera. Yngste vin i flaksen er således 30 år.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvad er Estufagem?

A

System til opvarmning af Madeira vine. Cubas de Calor er kunstig opvarmning af beholder (20.000-50.000 liter). 35-50*C i minimum 90 dage. Derefter flyttes vinen til træfade. Må ikke sælges før 2 år efter høst. Ved Armazens de calor er det rummet som opvarmes og vinen ligger på træfade

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvor kommer druedestillatet som bruges til sherry oftest fra?

A

Castilla-La Mancha

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvad dækker begrebet Frasquira over?

A

Madeira fra enkelt årgang (min. 85%), min. 20 års lagring. Der toppes ofte op med ny vin, da væsken fordamper under den lange lagring. Lagring kan også ske på glasballoner efter fadlagring

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hvad angiver aldersbetegnelsen på en Tawny?

A

Den angiver hvilken aldersprofil/alderssvarende at indholdet er, ikke den konkrete alder.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Beskriv stilarten single quinta vintage port

A

En vintage port fra en enkelt vinmark/vingård. Altid årgangsbetegnet. Laves i gode, men ikke de bedste år. Ofte god value

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Hvad er partidistas?

A

Virksomheder, som køber ung vin, lagrer den og sælger den til andre vinhandlere

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hvad er den grundlæggende stilforskel på Fino og olorosso?

A

Fino er reduktiv hvor Olorosso er Oxidativt

Fino er tør, let lys, frisk
Olorosso er mørk farve og mere robuste aromaer (overmodne æbler, tørret frugt, nødder)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Beskriv stilen for Rivesaltes Ambré & Tuille

A

VDN på Grenache, Tourbat, Macabeu, Muscat. Lagres oxidativt minimum 3 år.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Beskriv stilarten ruby port

A

Enkel portvin af flere årgange, som lagres i bulk på store fade, rustfrie tanke eller cement i 2-3 år (op til ca. 7 år) inden aftapning. Vil ofte have bundfald. Vinder ved flaskelagring

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Hvad kaldes de søde stile af sherry overordnet?

A

Vino Generoso Licor

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Hvad er restsukkerindholdet i Vino Dulce Natural?

A

180-500 g/l

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Hvad dækker begrebet V.O.S. over?

A

20 års lagring. 1/20 må trækkes fra solera’en

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Hvad er aguardente?

A

Druesprit ved 77% alkohol som tilsættes portvin ved 6% alkohol og derved forstærkes vinen til 19-20%. Ca. 1/4 af vinens indhold, således kan spritten ofte fornemmes organoleptisk i vinen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Hvor længe lagres en Palo Cortado?

A

10-40 år

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Beskriv stilarten Colheita Port

A

Årgangsbetegnet Tawny. Skal lagres minimum 7 år men ofte længere. Kun ét fad. Årgang og aftapningsdato skal angives. Bundfald kan forekomme. Udvikles langsommere end andre Tawnys

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

Hvordan dannes Acetaldehyder?

A

Oxidering/dehydrering af alkohol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
36
Q

Hvor stor en andel af den angivne druesort skal en vin fra Madeira indholde?

A

85%. 100% hvis vinen er årgangsbetegnet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
37
Q

Hvilke druer bruger man til Muscat Beaumes-de-Venise?

A

Muscat Blanc à Petit Grains og Muscat Rouge à Petit Grains. Kan laves i hvid, rød og rosé. 94% er dog hvid

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
38
Q

Hvilke druer bruger man til Commandaria?

A

Mavro (blå), Xynestri (grøn). Blanding er almindelig. Men de bedste versioner laves kun på Xynestri

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
39
Q

Hvad hedder IGP-området hvor man producerer portvin?

A

Duriense

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
40
Q

Hvad er lagringskravet til Hors d’Age?

A

Minimum 5 år. Typisk 10-20 år

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
41
Q

Hvad er PX

A

Det er en drue, Pedre Ximenes.

Laves typisk til en VDN med mindst 220g/sukker pr liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
42
Q

Hvilke 3 måder kan man producere hedvin på?

A
  1. Gæring afbrydes med tilsætning af druesprit - portvinsmetoden
  2. Gæringen afsluttes hvorefter druesprit tilsættes - sherrymetoden
  3. Vin de liqueur: Sprit tilsættes inden gæring/i gæringens begyndelse
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
43
Q

Hvor længe lagres Moscatel de Setúbal?

A

Helt på til 20 år på fad. Oxidativ med megen skalkontakt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
44
Q

Hvor meget alkohol indeholder Marsala?

A

17-18%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
45
Q

Hvad kaldes de 3 jordbundstyper i Sherry-distriktet?

A

Albariza (Hvid, kalkholdig og porøs
Arena (sandholdigt)
Barros (lerholdig)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
46
Q

Hvilke 3 underområder opdeles DOP Porto i?

A

Baixo Corgo
Cima Corgo
Douro Superier (Upper Douro)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
47
Q

Hvad kaldes vinen man har frembragt efter gæringen af palomino-druerne? Og hvor stærk er den?

A

Mosto. 11-12% alkohol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
48
Q

Hvilken type Vino Generoso vil man oftest bruge til Cream Vino Generoso de Licor?

A

Oloroso

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
49
Q

Hvad er sobretablas?

A

Et mellemstadie af sherry lagringen, hvor man inden 2. klassifikation vurderer vinens kvalitet over en periode på 6-12 måneder for at afgøre vinens endelige stil afhængig af florens udvikling

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
50
Q

Hvor længe lagres Olorosse typisk (minimum)?

A

6-7 år

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
51
Q

Hvad er den mest plantede drue på Madeira?

A

Tinta Negra Mole

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
52
Q

Hvor længe går der før man klassificerer portvin til enten tawny eller ruby?

A

2 år

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
53
Q

Hvad hedder den mest anvendte druesort til Madeira?

A

Tinta Negra Mole (Krydsning mellen PN og Granacha)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
54
Q

Hvor højt forstærkes fino sherry?

A

15,5%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
55
Q

Hvad er beneficio?

A

Mængden af aguardente, som tildeles af IVDP til den enkelte portvinsproducent udfra udbud og efterspørgselsforhold samt point tildelt gennem Cadastro systemtet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
56
Q

Hvordan forstærkes Madeira?

A

Vinen forstærkes inden gæringen afsluttes med 95% druesprit (aguardente) for at hæve alkoholniveauet til 17-22%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
57
Q

Hvad er er definitionen på Vino Dulce Natural?

A

Naturlig sød vin af forstærket og delvist gærede, soltørrede druer

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
58
Q

Hvor længe skal sherry lagre før det må frigives?

A

2 år

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
59
Q

Hvor produceres Rutherglen Muscat?

A

I det nordøstlige Victoria

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
60
Q

Beskriv de 3 jordbundstyper som er karakteristiske for området omkring Jerez hvor der produceres sherry

A
  1. Albariza (Jerez Superior): Dominerende, hvide kalkholdige og porøse. Giver god dræning, vandreservoir (20-30 m). Kølig jordbund, som giver elegante fino typer
  2. Arenas: Sandholdig jordbund ved kystområderne. Givere højere udbytter, lavere kvalitet og mere simple vine
  3. Barros: Lerholdig, mørk, meget fertil, ved foden af bakkerne. Giver lavere kvalitet med mere krop - Olorosso, PX, Moscatel
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
61
Q

Hvor stærk er druespritten man forstærker med i Sherry?

A

95%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
62
Q

Beskriv stilarten vintage port

A

2 års lagring, ingen omstikning, flaskes med bundfald og laves kun i de bedste år. Typisk 3-4 gange på et årti. Kraftig vin med en meget dyb farve og megen stramhed

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
63
Q

Hvad laver flor af?

A
  1. fase: Lever af næringsstoffer fra den unge vin, sukker, vinsyre
  2. fase: Lever af alkohol og oxygen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
64
Q

Hvornår fik Marsala DOC?

A

1969

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
65
Q

Hvad er det korrekte navn for gærsvampen flor?

A

Saccharomyces Beticus

66
Q

Hvor lang tid tager det floren at omslutte vinen?

A

3-6 uger

67
Q

Hvor producerer man Commandaria?

A

På Cypern, ved foden af Troodos bjergene. På tørrede druer. Gæres til 10% og kan forstærkes op til 20%. 15% er mere almindeligt

68
Q

Hvad er canteiro?

A

Lagring af Madeira på pipas (600 l) på lofterne over estufas. Bruges kun til ædle druer. Minimum 3 år. De bedste lagres efterfølgende 20 år eller mere

69
Q

Hvilke druersorter bruges til Marsala?

A

Cattarato, Grillo, Inzolia. Nero d’Avola til mørkere stilart. Produktionen minder om Oloroso sherry, hvor fadene ikke fyldes helt op.

70
Q

Hvad hedder appellationen for portvin?

A

DOP Porto

71
Q

På hvilke to øer må man producere Madeira?

A

Madeira og Porto Santo

72
Q

Hvad er kravene til Banyuls Grand Cru?

A

Dækker kun rødvin. Minimum 75% Grenache Noir og lagres min. 30 måneder på fad.

73
Q

Angiv de forskellige typer af Marsala inkl. minimumslagringstider

A 
Marsala Fine - 1 år
Marsala Superiore - 2 år
Marsala Superiore Riserve - 4 år
Marsala Vergine (eller Soleras) - 5 år
Marsala Vergine Stravecchio (eller Riserva) - 10 år
74
Q

Hvornår sødes Vino Generoso de Licor?

A

Efter lagring

75
Q

Hvad kaldes en Olorosso lagret i Sanlucar de Barrameda?

A

Manzanilla Olorosa

76
Q

Hvilke grønne druer bruges hovedsagligt til hvid port?

A

Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho, Gouveio, Moscatel, Códega, Galego

77
Q

Hvad står IVBAM for

A

Wine, Embroidery and Handicraft Institute of Madeira

78
Q

I hvilke 3 byer skal sherry lagres?

A

Jerez de la Frontera
El Puerto de Santa Maria
Sanlucar de Barrameda
Også benævnt som sherry-trekanten

79
Q

Hvad er teinturier? Og giv eksempler

A

Druer med farvet frugtkød. Alicante Bouschet og Sousão

80
Q

Beskriv stilarten Tawny with indication of age

A

Lavet på blends. Kan mærkes 10, 20, 30, 40+. Stilen bestemmer aldersangivelsen af kontrolorganet IVDP

81
Q

Hvad kaldes fadene til lagring af portvin? Og hvor store er de?

A

Pipas (550 liter i Douro og 620 i Vila Nova de Gaia)

82
Q

Hvad er forskellene på Fransk VDN og Portvin?

A

VDN er typisk på Granacha og forstærkes med 95% sprit og findes både i tørre og søde versioner.

Portvin er på et blend, forstærkes med 77% sprint og findes næsten kun i søde versioner.

83
Q

Hvilke druesorter anvendes som oftest til VDN?

A

Muscat- og Grenachesorter

84
Q

Hvilke stile findes der for VDN i Roussillon?

A

Ambre (rav), Grenat (rød), Tuille (tawny), Rosé, Hors d’Age og Rancio

85
Q

Beskriv stilarten tawny reserve port

A

Lavet på blends. Minimum 5-7 års lagring

86
Q

Hvor længe skal Tuile og Ambre lagre i Maury?

A

Minimum 3 år

87
Q

Nævn forskellige typer Vin de Liqueur

A

Macvin de Jura (Jura)
Ratafia (Champagne)
Floc de Gascogne (Armagnac)
Pineau de Charentes (Cognac)

88
Q

Hvilke 3 produktionszoner for portvin findes der?

A

Douro Superior, Cima Corgo (bedst), Baixo Corgo

89
Q

Hvornår på året indtræffer den første klassifikation af Sherry?

A

Januar

90
Q

Hvad dækker begrebet colheita madeira over?

A

Enkelt årgang (min. 85%), min. 5 års lagring

91
Q

Hvad dækker begrebet biologisk lagring over?

A

Lagring under flor

92
Q

Hvilken sherry-type gennemgår ikke biologisk lagring men har flor indtil 2. klassifikation

A

Palo Cortado

93
Q

Forklar kort princippet i en Solera

A

Giver et stabilt blend der er ens fra år til år. Inkl næring til floraen.
Når vinen lageres med ældre vine, tager de noter fra disse (så de kommer hurtigt til at smage ældre)

94
Q

Hvilke 5 druesorter er bedst til portvin?

A

Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Cão

95
Q

Hvilke typer findes der af Vino Dulce Natural?

A

Dulce - min. 160 g/l
Moscatel - min 160 g/l
Pedro Ximenez - min 212 g/l

96
Q

Beskriv stilarten Late Bottled Vintage Port

A

Sent aftappet vintage port. 4-6 års lagring. Filtreres ofte ved aftapning. Årgang skal angives. “Envelhecido em Garrafa” indebærer at den er lagret yderligere 3 år på flaske inden frigivelse

97
Q

Hvilke typer findes der af Vino Generoso de Licor (sherry)?

A

Dry (5-45 g/l)
Medium (5-115 g/l)
Pale Cream (45-115 g/l)
Cream (115-140 g/l)

98
Q

Hvor længe skal Commandaria lagre?

A

Mindst 2 år. Ofte længere. Solera kan bruges, men også almindeligt med årgangsangivelse

99
Q

Hvornår høster man i Jerez?

A

Slut august/september. For at bevare syre og holde sukkerindholdet på et fornuftigt niveau

100
Q

Hvorledes er portvinmarkerne klassificerede?

A

Der er 12 forskellige faktorer der afgøre hvor mange point en mark får, bl.a.

  • Beliggende (Højde, Eksponering, Hældningsgrad)
  • Beplantningstæthed (Opbinding, udbytte, alder på stokke)
  • Jordbund
  • Vinplanten (Druesort)

Hvis man opnår 1200 point ud af 2361 mulige er man A rated.

101
Q

Beskriv stilarten tawny port

A

Portvin på blends der lagres oxidativt på fad og derved mister sin farve. Kan også lagres varmt i Douro. Hyppig omstikning, ingen bundfald, vinder ikke ved flaskelagring

102
Q

Hvad er latada?

A

Opbindingssystem på lave pergola på Madeira. Godt til at forhindre for megen fugt. Ofte polykultur og dyrehold under latada

103
Q

Hvad er forskellen på estufagem-metoden og vinhos de canteiro
Hvad er formålet med disse metoder?

A

Estufagem er opvarmning i en tank, hvor Canteiro er i fade (pipas 600l) hvor der er stor naturlig varmeveksling.

Metoden “koger” vinen så den får sine karameliserede noter samtidig med høj sukker og høj alc.

104
Q

Nævn de 2 “glemte” ædle druesorter på Madeira

A

Terrantez (grøn) og Bastardo (blå)

105
Q

Hvilke VDN- appellationer findes i Languedoc?

A

Muscat de Mireval, Muscat de Lunel, Muscat de Frontignan etc.

106
Q

Hvad hedder området hvor portvin lagres og skibbes ud af Porto?

A

Vila Nova de Gaia

107
Q

Hvad kaldes metoden hvorved druer til Vino Dulce Natural tørres?

A

Soleo

108
Q

Hvorfor er soleralagring vigtigt for produktionen af Olorosso?

A

Det sikrer at vinen smager ens fra år til år

109
Q

Hvad dækker Banyuls VDN traditionelle over?

A

Rød VDN med min. 50% Grenache Noir. Kan også laves som ambre eller rosé

110
Q

Hvad er kravet til andelen af enten Moscatel eller PX til Vino Dulce Natural?

A

85% af den pågældende druesort

111
Q

Hvad hedder den mest berømte hedvin fra Sicilien?

A

Marsala

112
Q

Hvad er en autovinifier?

A

Beholder lavet af stål eller cement hvor vinen cirkuleres vha. den energi som skabes ved produktionen af co2 i vinen.

113
Q

Hvad dækker begrebet En Rama over?

A

Direkte fra fadet - for fino og manzanilla/pasada typer

114
Q

Hvilke 2 DO’er findes for sherry?

A

DO Jerez-Xerez-Sherry og DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda

115
Q

Hvordan laves Sherry (Sherry-metoden)

A

Vinen forstærkes efter gæring (dermed knastør)

116
Q

Beskriv stilarten crusted port

A

Enkel ruby stil med bundfald der er tilsat og derfor minder om vintage port

117
Q

Hvad må man kalde fino sherry lagret i Sanlucar de Barrameda?

A

Manzanilla

118
Q

I hvilket alkoholinterval lever floren bedst?

A

14,5 - 16%

119
Q

Hvor høj er alkoholen typisk for VDN?

A

Lavere end for port. 15-18%. Druesprit på 96% tilsættes ved vinens 6%

120
Q

Hvilke faktorer uddeles der point for i Cadastro systemet?

A

Jordbund (Over/under - hummus/grundfjeld)
Beliggenhed (Højde, eksponering, hælndning, læ)
Vinplanten (type/druesort)
Beplantningstæthed (Udbytte, opbinding, alder på vinstok)

121
Q

Hvad hedder hovedbyen på Madeira?

A

Funchal

122
Q

Hvordan ødes Vino Generoso de Licor?

A

Med vino dulce natural eller koncentreret most (mistelle)

123
Q

Hvilke 5 druer anses for at være de bedste og klassiske i Portvinsfremstillingen?

A 
Touriga Nacional
Touriga Franca
Tinta Cao
Tinta Roriz
Tinta Barroca
124
Q

Hvor meget restsukker må der være i Vino Generoso?

A

Max 5 g/l

125
Q

Hvad dækker over appellationen Muscat de Rivesaltes?

A

VDN på Muscat Blanc à Petit Grains og Muscat d’Alexandrie

126
Q

Angiv de forskellige stilarter uden druesortsbetegnelse/vintage for Madeira

A

Rainwater - Halvtør. Yngste vin 3 år
Seleccionado - 3-5 år
Reserve - 5- 10 år
Special Reserve - 10-15 år. Ofte med Canteiro
Extra Reserve - 15-20 år Canteiro
With indicated age - 5, 10, 15, 20, 30, 40 år. Blandingen skal mindst have den angivne alder

127
Q

Hvilken VDN type er mest almindelig i Rasteau?

A

70% rød VDN og den mest almindelige stil er Rancio (lang oxidativ lagring)

128
Q

Beskriv stilen Garrafeira port

A

Tawny som lagres på træ efterfulgt af lagring på glas demijohns (reduktiv). Opfundet af Dirk Niepoort

129
Q

Hvilken type Vino Generoso vil man oftest bruge til Dry og Medium Vino Generoso de Licor?

A

Amontillado

130
Q

Nævn de 4 ædle druer på Madeira

A

Sercial, Verdelho, Boal, Malmsey

131
Q

Hvilke 3 druesorter bruges til produktion af Sherry?

A

Palomino Fino, Pedro Ximenez, Moscatel

132
Q

Hvordan defineres hedvin ifølge EU?

A

Et produkt lavet af druer og druedestillat med en alkoholstyrke på mere end 15% og mindre end 22%. Generelt skal den totale alkoholstyrke (hvis alt sukker gæret tør) være min. 17,5% med undtagelser såsom fino på 15

133
Q

Nævn vigtige AOP’er for VDN i Roussillon

A

Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Maury, Banyuls, Banyuls Grand Cru, Grand Roussillon

134
Q

Hvad kaldes området hvor 80% af vinmarksarealet befinder sig i Jerez?

A

Jerez Superior

135
Q

Til hvilken %-alc forstærkes en portvin cirka? og med hvad

A

Portvin forstærkes til 19-21% alc med Agardente (der holder 77%)

136
Q

Hvor længe skal Blanc og Grenat lagre i Maury?

A

Max 2 år

137
Q

Hvilken fænomen kan være et problem for dyrkning af vin på Douro-dalens stejle skråninger?

A

Erosion

138
Q

Hvordan laves Vin Doux Naturel

A

Vinen forstærkes under gæringen og bevarer derfor en del restsukker

139
Q

Hvad hedder den traditionelle opbindingsmetode i Jerez?

A

Vara y pulgar - minder om guyot

140
Q

Hvor ligger de forskellige Roussilion appellationer ift hinanden (syd til nord)?

A

Banyuls sydligst, Rivesaltes (størst) nord for Banyuls, Maury i den nordlige del af Rivesaltes

141
Q

Hvem opfandt forstærkning af vin i Frankrig?

A

Arnaud de Vileneuve i 1300-tallet

142
Q

Hvad er den dominerende druesort i Roussilion VDN?

A

Grenache (noir, blanc, gris)

143
Q

Hvad skal alkoholen være i en palo cortado?

A

17-22%

144
Q

Hvad er lei to tergo?

A

Law of the third - Lov for portvinsproducenter omkring kun at sælge 1/3 af beholdning og derved bevare reserve.

145
Q

Hvilke 4 druesorter angiver sødmegraden på de bedste madeira vinen?

A

Sercial (8-25g)
Verdelho (25-40g)
Bual (40-60g)
Malvasia/Malmsey(60+g)

146
Q

Hvad dækker Grenat over i Rivesaltes?

A

100% Grenache Noir, reduktiv lagring max 18 mdr.

147
Q

Hvad betyder tegnet /// på en tønde sherry?

A

Det er markering for den fineste flor.

/ = Fino (der er flor), /// er der meget fint flor.
O = Olorosso
X angiver der har flor men det er død nu.

Mikses de to sidste, startede det med flor der døde og nu som olorosso

148
Q

Hvad er Vin de Liqueur?

A

Mosten forstærkes under maceration (og dermed ikke under gæringen). Så det er teknisk set ikke en vin

149
Q

Beskriv klimaet på Madeira

A

Subtropisk, frodigt og fugtigt, meget nedbør og derfor svært at modne druer

150
Q

Hvilke pressekvaliteter findes der indenfor sherry?

A 
1st yema (vin de goutte) til fino
2nd yema (vin de presse) til Olorosso
151
Q

Hvilken alc skal den færdige Madeira vin have?

A

18-21%

152
Q

Hvor højt forstærkes olorosso sherry?

A

17%

153
Q

Angiv sødmegraderne for de forskellige Madeira-typer

A 
Ekstra tør - 
Tør - Sercial
Halvtør - Verdelho
Halvsød - Boal
Sød - Malmsey
154
Q

Hvad adskellier en Colheita fra en Aged Tawny?

A

Colheita betyder høstår, og indholdet er ikke længere alderssvarende men fra en bestemt årgang

155
Q

Hvad er vinho da roda?

A

Maderira lagret til søs og krydset ekvator. Produceres ikke længere.

156
Q

Hvad hedder det traditionelle kar til gæring og fordampning af portvin?

A

Lagares. Lavet af granit

157
Q

Hvilke klasser findes der til klassifikation af vinmarkerne til portvin?

A

A-F hvor A er de bedste marker

158
Q

Hvordan kan seleccionado også angives på Madeira etiketten?

A

Finest, Choice eller Select

159
Q

Hvad hedder fadene man bruger i Jerez og hvor store er de?

A

600 liter Botas

160
Q

Hvordan sikrer man at floren lever videre og er sund og rask?

A

Tilsætning af ny vin med sukker, vinsyre og andre næringsstoffer

Vinakademiet Sommelier Niveau 2 (29 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions