Hedvin Flashcards
1
Q
Angiv hvilke druesorter der kan bruges til VDN i Maury
A
Grenache, Tourbat, Macabeu, Muscat (max 20%)
2
Q
Hvad kaldes de tørre stile af sherry overordnet?
A
Vino Generoso
3
Q
Hvad kaldes de forskellige lag af tønder i et solera-system?
A
Nederst Solera. Ovenpå Criadera
4
Q
Ved hvilken temperatur laver man den alkoholiske gæring v. sherry?
A
22-26 grader - Relativt højt!
5
Q
Hvornår skabtes portvinslovgivningen?
A
1756
6
Q
Hvad er reglerne for brug af solera på Madeira?
A
Kun 10% af vinen må aftappes og må kun fyldes 10 gange. Derefter skal al vin aftappes. Ikke tilladt i EU
7
Q
Hvad kaldes de store stenkar, hvor en stor mængde af druerne til portvin fodtrampes
A
Lagares
8
Q
Hvad kaldes det portugisiske portvinsinstitut?
A
IVDP
9
Q
Hvilke stilarter af VDN laves i Rasteau?
A
Alle fra ambré til rancio. Vinene skal have minimum 15% alkohol og min. 45 g/l restukker.
10
Q
Hvornår tilsættes druesprut til portvinen?
A
Ved 6% alkohol. Efter 2-3 dages gæring
11
Q
Hvad er særligt for gæringen af Muscat Beaumes de Venise?
A
Lav temperatur for at bevare Muscat sorternes delikate, blomsterede aromaer
12
Q
Hvad er særligt ved macerationen til portvinsproduktion?
A
Den er kort og voldom (48 timer). Man benyttet fodtramp
13
Q
Hvilken type Vino Generoso vil man oftest bruge til Pale Cream Vino Generoso de Licor?
A
Fino
14
Q
Nævn forskellige typer VDN
A
Portvin (Douro) Madeira (Madeira) Riversaltes (Hele Roussillon) Maury (Del af Roussillon) Banyuls (Del af Roussillon) Commandaria (Cypern) Marsala Rutherglen Muscat (Aus)
15
Q
Hvor længe lagres en Amontillado typisk (minimum)?
A
6-7 år
16
Q
Hvad kaldes appellationen for Madeira?
A
DOP Madeira
17
Q
Hvor mange druesorter er tilladt til portvin?
A
Mere end 80 forskellige sorter
18
Q
Hvad hedder den mest berømte hedvin fra Cypern?
A
Commanderia
19
Q
Hvad dækker begrebet V.O.R.S. over?
A
30 års lagring. 1/30 må trækkes fra solera. Yngste vin i flaksen er således 30 år.
20
Q
Hvad er Estufagem?
A
System til opvarmning af Madeira vine. Cubas de Calor er kunstig opvarmning af beholder (20.000-50.000 liter). 35-50*C i minimum 90 dage. Derefter flyttes vinen til træfade. Må ikke sælges før 2 år efter høst. Ved Armazens de calor er det rummet som opvarmes og vinen ligger på træfade
21
Q
Hvor kommer druedestillatet som bruges til sherry oftest fra?
A
Castilla-La Mancha
22
Q
Hvad dækker begrebet Frasquira over?
A
Madeira fra enkelt årgang (min. 85%), min. 20 års lagring. Der toppes ofte op med ny vin, da væsken fordamper under den lange lagring. Lagring kan også ske på glasballoner efter fadlagring
23
Q
Hvad angiver aldersbetegnelsen på en Tawny?
A
Den angiver hvilken aldersprofil/alderssvarende at indholdet er, ikke den konkrete alder.
24
Q
Beskriv stilarten single quinta vintage port
A
En vintage port fra en enkelt vinmark/vingård. Altid årgangsbetegnet. Laves i gode, men ikke de bedste år. Ofte god value
25
Hvad er partidistas?
Virksomheder, som køber ung vin, lagrer den og sælger den til andre vinhandlere
26
Hvad er den grundlæggende stilforskel på Fino og olorosso?
Fino er reduktiv hvor Olorosso er Oxidativt
Fino er tør, let lys, frisk
Olorosso er mørk farve og mere robuste aromaer (overmodne æbler, tørret frugt, nødder)
27
Beskriv stilen for Rivesaltes Ambré & Tuille
VDN på Grenache, Tourbat, Macabeu, Muscat. Lagres oxidativt minimum 3 år.
28
Beskriv stilarten ruby port
Enkel portvin af flere årgange, som lagres i bulk på store fade, rustfrie tanke eller cement i 2-3 år (op til ca. 7 år) inden aftapning. Vil ofte have bundfald. Vinder ved flaskelagring
29
Hvad kaldes de søde stile af sherry overordnet?
Vino Generoso Licor
30
Hvad er restsukkerindholdet i Vino Dulce Natural?
180-500 g/l
31
Hvad dækker begrebet V.O.S. over?
20 års lagring. 1/20 må trækkes fra solera'en
32
Hvad er aguardente?
Druesprit ved 77% alkohol som tilsættes portvin ved 6% alkohol og derved forstærkes vinen til 19-20%. Ca. 1/4 af vinens indhold, således kan spritten ofte fornemmes organoleptisk i vinen.
33
Hvor længe lagres en Palo Cortado?
10-40 år
34
Beskriv stilarten Colheita Port
Årgangsbetegnet Tawny. Skal lagres minimum 7 år men ofte længere. Kun ét fad. Årgang og aftapningsdato skal angives. Bundfald kan forekomme. Udvikles langsommere end andre Tawnys
35
Hvordan dannes Acetaldehyder?
Oxidering/dehydrering af alkohol
36
Hvor stor en andel af den angivne druesort skal en vin fra Madeira indholde?
85%. 100% hvis vinen er årgangsbetegnet
37
Hvilke druer bruger man til Muscat Beaumes-de-Venise?
Muscat Blanc à Petit Grains og Muscat Rouge à Petit Grains. Kan laves i hvid, rød og rosé. 94% er dog hvid
38
Hvilke druer bruger man til Commandaria?
Mavro (blå), Xynestri (grøn). Blanding er almindelig. Men de bedste versioner laves kun på Xynestri
39
Hvad hedder IGP-området hvor man producerer portvin?
Duriense
40
Hvad er lagringskravet til Hors d'Age?
Minimum 5 år. Typisk 10-20 år
41
Hvad er PX
Det er en drue, Pedre Ximenes.
Laves typisk til en VDN med mindst 220g/sukker pr liter
42
Hvilke 3 måder kan man producere hedvin på?
1. Gæring afbrydes med tilsætning af druesprit - portvinsmetoden
2. Gæringen afsluttes hvorefter druesprit tilsættes - sherrymetoden
3. Vin de liqueur: Sprit tilsættes inden gæring/i gæringens begyndelse
43
Hvor længe lagres Moscatel de Setúbal?
Helt på til 20 år på fad. Oxidativ med megen skalkontakt
44
Hvor meget alkohol indeholder Marsala?
17-18%
45
Hvad kaldes de 3 jordbundstyper i Sherry-distriktet?
Albariza (Hvid, kalkholdig og porøs
Arena (sandholdigt)
Barros (lerholdig)
46
Hvilke 3 underområder opdeles DOP Porto i?
Baixo Corgo
Cima Corgo
Douro Superier (Upper Douro)
47
Hvad kaldes vinen man har frembragt efter gæringen af palomino-druerne? Og hvor stærk er den?
Mosto. 11-12% alkohol
48
Hvilken type Vino Generoso vil man oftest bruge til Cream Vino Generoso de Licor?
Oloroso
49
Hvad er sobretablas?
Et mellemstadie af sherry lagringen, hvor man inden 2. klassifikation vurderer vinens kvalitet over en periode på 6-12 måneder for at afgøre vinens endelige stil afhængig af florens udvikling
50
Hvor længe lagres Olorosse typisk (minimum)?
6-7 år
51
Hvad er den mest plantede drue på Madeira?
Tinta Negra Mole
52
Hvor længe går der før man klassificerer portvin til enten tawny eller ruby?
2 år
53
Hvad hedder den mest anvendte druesort til Madeira?
Tinta Negra Mole (Krydsning mellen PN og Granacha)
54
Hvor højt forstærkes fino sherry?
15,5%
55
Hvad er beneficio?
Mængden af aguardente, som tildeles af IVDP til den enkelte portvinsproducent udfra udbud og efterspørgselsforhold samt point tildelt gennem Cadastro systemtet
56
Hvordan forstærkes Madeira?
Vinen forstærkes inden gæringen afsluttes med 95% druesprit (aguardente) for at hæve alkoholniveauet til 17-22%
57
Hvad er er definitionen på Vino Dulce Natural?
Naturlig sød vin af forstærket og delvist gærede, soltørrede druer
58
Hvor længe skal sherry lagre før det må frigives?
2 år
59
Hvor produceres Rutherglen Muscat?
I det nordøstlige Victoria
60
Beskriv de 3 jordbundstyper som er karakteristiske for området omkring Jerez hvor der produceres sherry
1. Albariza (Jerez Superior): Dominerende, hvide kalkholdige og porøse. Giver god dræning, vandreservoir (20-30 m). Kølig jordbund, som giver elegante fino typer
2. Arenas: Sandholdig jordbund ved kystområderne. Givere højere udbytter, lavere kvalitet og mere simple vine
3. Barros: Lerholdig, mørk, meget fertil, ved foden af bakkerne. Giver lavere kvalitet med mere krop - Olorosso, PX, Moscatel
61
Hvor stærk er druespritten man forstærker med i Sherry?
95%
62
Beskriv stilarten vintage port
2 års lagring, ingen omstikning, flaskes med bundfald og laves kun i de bedste år. Typisk 3-4 gange på et årti. Kraftig vin med en meget dyb farve og megen stramhed
63
Hvad laver flor af?
1. fase: Lever af næringsstoffer fra den unge vin, sukker, vinsyre
2. fase: Lever af alkohol og oxygen
64
Hvornår fik Marsala DOC?
1969
65
Hvad er det korrekte navn for gærsvampen flor?
Saccharomyces Beticus
66
Hvor lang tid tager det floren at omslutte vinen?
3-6 uger
67
Hvor producerer man Commandaria?
På Cypern, ved foden af Troodos bjergene. På tørrede druer. Gæres til 10% og kan forstærkes op til 20%. 15% er mere almindeligt
68
Hvad er canteiro?
Lagring af Madeira på pipas (600 l) på lofterne over estufas. Bruges kun til ædle druer. Minimum 3 år. De bedste lagres efterfølgende 20 år eller mere
69
Hvilke druersorter bruges til Marsala?
Cattarato, Grillo, Inzolia. Nero d'Avola til mørkere stilart. Produktionen minder om Oloroso sherry, hvor fadene ikke fyldes helt op.
70
Hvad hedder appellationen for portvin?
DOP Porto
71
På hvilke to øer må man producere Madeira?
Madeira og Porto Santo
72
Hvad er kravene til Banyuls Grand Cru?
Dækker kun rødvin. Minimum 75% Grenache Noir og lagres min. 30 måneder på fad.
73
Angiv de forskellige typer af Marsala inkl. minimumslagringstider
```
Marsala Fine - 1 år
Marsala Superiore - 2 år
Marsala Superiore Riserve - 4 år
Marsala Vergine (eller Soleras) - 5 år
Marsala Vergine Stravecchio (eller Riserva) - 10 år
```
74
Hvornår sødes Vino Generoso de Licor?
Efter lagring
75
Hvad kaldes en Olorosso lagret i Sanlucar de Barrameda?
Manzanilla Olorosa
76
Hvilke grønne druer bruges hovedsagligt til hvid port?
Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho, Gouveio, Moscatel, Códega, Galego
77
Hvad står IVBAM for
Wine, Embroidery and Handicraft Institute of Madeira
78
I hvilke 3 byer skal sherry lagres?
Jerez de la Frontera
El Puerto de Santa Maria
Sanlucar de Barrameda
Også benævnt som sherry-trekanten
79
Hvad er teinturier? Og giv eksempler
Druer med farvet frugtkød. Alicante Bouschet og Sousão
80
Beskriv stilarten Tawny with indication of age
Lavet på blends. Kan mærkes 10, 20, 30, 40+. Stilen bestemmer aldersangivelsen af kontrolorganet IVDP
81
Hvad kaldes fadene til lagring af portvin? Og hvor store er de?
Pipas (550 liter i Douro og 620 i Vila Nova de Gaia)
82
Hvad er forskellene på Fransk VDN og Portvin?
VDN er typisk på Granacha og forstærkes med 95% sprit og findes både i tørre og søde versioner.
Portvin er på et blend, forstærkes med 77% sprint og findes næsten kun i søde versioner.
83
Hvilke druesorter anvendes som oftest til VDN?
Muscat- og Grenachesorter
84
Hvilke stile findes der for VDN i Roussillon?
Ambre (rav), Grenat (rød), Tuille (tawny), Rosé, Hors d'Age og Rancio
85
Beskriv stilarten tawny reserve port
Lavet på blends. Minimum 5-7 års lagring
86
Hvor længe skal Tuile og Ambre lagre i Maury?
Minimum 3 år
87
Nævn forskellige typer Vin de Liqueur
Macvin de Jura (Jura)
Ratafia (Champagne)
Floc de Gascogne (Armagnac)
Pineau de Charentes (Cognac)
88
Hvilke 3 produktionszoner for portvin findes der?
Douro Superior, Cima Corgo (bedst), Baixo Corgo
89
Hvornår på året indtræffer den første klassifikation af Sherry?
Januar
90
Hvad dækker begrebet colheita madeira over?
Enkelt årgang (min. 85%), min. 5 års lagring
91
Hvad dækker begrebet biologisk lagring over?
Lagring under flor
92
Hvilken sherry-type gennemgår ikke biologisk lagring men har flor indtil 2. klassifikation
Palo Cortado
93
Forklar kort princippet i en Solera
Giver et stabilt blend der er ens fra år til år. Inkl næring til floraen.
Når vinen lageres med ældre vine, tager de noter fra disse (så de kommer hurtigt til at smage ældre)
94
Hvilke 5 druesorter er bedst til portvin?
Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Cão
95
Hvilke typer findes der af Vino Dulce Natural?
Dulce - min. 160 g/l
Moscatel - min 160 g/l
Pedro Ximenez - min 212 g/l
96
Beskriv stilarten Late Bottled Vintage Port
Sent aftappet vintage port. 4-6 års lagring. Filtreres ofte ved aftapning. Årgang skal angives. "Envelhecido em Garrafa" indebærer at den er lagret yderligere 3 år på flaske inden frigivelse
97
Hvilke typer findes der af Vino Generoso de Licor (sherry)?
Dry (5-45 g/l)
Medium (5-115 g/l)
Pale Cream (45-115 g/l)
Cream (115-140 g/l)
98
Hvor længe skal Commandaria lagre?
Mindst 2 år. Ofte længere. Solera kan bruges, men også almindeligt med årgangsangivelse
99
Hvornår høster man i Jerez?
Slut august/september. For at bevare syre og holde sukkerindholdet på et fornuftigt niveau
100
Hvorledes er portvinmarkerne klassificerede?
Der er 12 forskellige faktorer der afgøre hvor mange point en mark får, bl.a.
- Beliggende (Højde, Eksponering, Hældningsgrad)
- Beplantningstæthed (Opbinding, udbytte, alder på stokke)
- Jordbund
- Vinplanten (Druesort)
Hvis man opnår 1200 point ud af 2361 mulige er man A rated.
101
Beskriv stilarten tawny port
Portvin på blends der lagres oxidativt på fad og derved mister sin farve. Kan også lagres varmt i Douro. Hyppig omstikning, ingen bundfald, vinder ikke ved flaskelagring
102
Hvad er latada?
Opbindingssystem på lave pergola på Madeira. Godt til at forhindre for megen fugt. Ofte polykultur og dyrehold under latada
103
Hvad er forskellen på estufagem-metoden og vinhos de canteiro
Hvad er formålet med disse metoder?
Estufagem er opvarmning i en tank, hvor Canteiro er i fade (pipas 600l) hvor der er stor naturlig varmeveksling.
Metoden "koger" vinen så den får sine karameliserede noter samtidig med høj sukker og høj alc.
104
Nævn de 2 "glemte" ædle druesorter på Madeira
Terrantez (grøn) og Bastardo (blå)
105
Hvilke VDN- appellationer findes i Languedoc?
Muscat de Mireval, Muscat de Lunel, Muscat de Frontignan etc.
106
Hvad hedder området hvor portvin lagres og skibbes ud af Porto?
Vila Nova de Gaia
107
Hvad kaldes metoden hvorved druer til Vino Dulce Natural tørres?
Soleo
108
Hvorfor er soleralagring vigtigt for produktionen af Olorosso?
Det sikrer at vinen smager ens fra år til år
109
Hvad dækker Banyuls VDN traditionelle over?
Rød VDN med min. 50% Grenache Noir. Kan også laves som ambre eller rosé
110
Hvad er kravet til andelen af enten Moscatel eller PX til Vino Dulce Natural?
85% af den pågældende druesort
111
Hvad hedder den mest berømte hedvin fra Sicilien?
Marsala
112
Hvad er en autovinifier?
Beholder lavet af stål eller cement hvor vinen cirkuleres vha. den energi som skabes ved produktionen af co2 i vinen.
113
Hvad dækker begrebet En Rama over?
Direkte fra fadet - for fino og manzanilla/pasada typer
114
Hvilke 2 DO'er findes for sherry?
DO Jerez-Xerez-Sherry og DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda
115
Hvordan laves Sherry (Sherry-metoden)
Vinen forstærkes efter gæring (dermed knastør)
116
Beskriv stilarten crusted port
Enkel ruby stil med bundfald der er tilsat og derfor minder om vintage port
117
Hvad må man kalde fino sherry lagret i Sanlucar de Barrameda?
Manzanilla
118
I hvilket alkoholinterval lever floren bedst?
14,5 - 16%
119
Hvor høj er alkoholen typisk for VDN?
Lavere end for port. 15-18%. Druesprit på 96% tilsættes ved vinens 6%
120
Hvilke faktorer uddeles der point for i Cadastro systemet?
Jordbund (Over/under - hummus/grundfjeld)
Beliggenhed (Højde, eksponering, hælndning, læ)
Vinplanten (type/druesort)
Beplantningstæthed (Udbytte, opbinding, alder på vinstok)
121
Hvad hedder hovedbyen på Madeira?
Funchal
122
Hvordan ødes Vino Generoso de Licor?
Med vino dulce natural eller koncentreret most (mistelle)
123
Hvilke 5 druer anses for at være de bedste og klassiske i Portvinsfremstillingen?
```
Touriga Nacional
Touriga Franca
Tinta Cao
Tinta Roriz
Tinta Barroca
```
124
Hvor meget restsukker må der være i Vino Generoso?
Max 5 g/l
125
Hvad dækker over appellationen Muscat de Rivesaltes?
VDN på Muscat Blanc à Petit Grains og Muscat d'Alexandrie
126
Angiv de forskellige stilarter uden druesortsbetegnelse/vintage for Madeira
Rainwater - Halvtør. Yngste vin 3 år
Seleccionado - 3-5 år
Reserve - 5- 10 år
Special Reserve - 10-15 år. Ofte med Canteiro
Extra Reserve - 15-20 år Canteiro
With indicated age - 5, 10, 15, 20, 30, 40 år. Blandingen skal mindst have den angivne alder
127
Hvilken VDN type er mest almindelig i Rasteau?
70% rød VDN og den mest almindelige stil er Rancio (lang oxidativ lagring)
128
Beskriv stilen Garrafeira port
Tawny som lagres på træ efterfulgt af lagring på glas demijohns (reduktiv). Opfundet af Dirk Niepoort
129
Hvilken type Vino Generoso vil man oftest bruge til Dry og Medium Vino Generoso de Licor?
Amontillado
130
Nævn de 4 ædle druer på Madeira
Sercial, Verdelho, Boal, Malmsey
131
Hvilke 3 druesorter bruges til produktion af Sherry?
Palomino Fino, Pedro Ximenez, Moscatel
132
Hvordan defineres hedvin ifølge EU?
Et produkt lavet af druer og druedestillat med en alkoholstyrke på mere end 15% og mindre end 22%. Generelt skal den totale alkoholstyrke (hvis alt sukker gæret tør) være min. 17,5% med undtagelser såsom fino på 15
133
Nævn vigtige AOP'er for VDN i Roussillon
Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Maury, Banyuls, Banyuls Grand Cru, Grand Roussillon
134
Hvad kaldes området hvor 80% af vinmarksarealet befinder sig i Jerez?
Jerez Superior
135
Til hvilken %-alc forstærkes en portvin cirka? og med hvad
Portvin forstærkes til 19-21% alc med Agardente (der holder 77%)
136
Hvor længe skal Blanc og Grenat lagre i Maury?
Max 2 år
137
Hvilken fænomen kan være et problem for dyrkning af vin på Douro-dalens stejle skråninger?
Erosion
138
Hvordan laves Vin Doux Naturel
Vinen forstærkes under gæringen og bevarer derfor en del restsukker
139
Hvad hedder den traditionelle opbindingsmetode i Jerez?
Vara y pulgar - minder om guyot
140
Hvor ligger de forskellige Roussilion appellationer ift hinanden (syd til nord)?
Banyuls sydligst, Rivesaltes (størst) nord for Banyuls, Maury i den nordlige del af Rivesaltes
141
Hvem opfandt forstærkning af vin i Frankrig?
Arnaud de Vileneuve i 1300-tallet
142
Hvad er den dominerende druesort i Roussilion VDN?
Grenache (noir, blanc, gris)
143
Hvad skal alkoholen være i en palo cortado?
17-22%
144
Hvad er lei to tergo?
Law of the third - Lov for portvinsproducenter omkring kun at sælge 1/3 af beholdning og derved bevare reserve.
145
Hvilke 4 druesorter angiver sødmegraden på de bedste madeira vinen?
Sercial (8-25g)
Verdelho (25-40g)
Bual (40-60g)
Malvasia/Malmsey(60+g)
146
Hvad dækker Grenat over i Rivesaltes?
100% Grenache Noir, reduktiv lagring max 18 mdr.
147
Hvad betyder tegnet /// på en tønde sherry?
Det er markering for den fineste flor.
/ = Fino (der er flor), /// er der meget fint flor.
O = Olorosso
X angiver der har flor men det er død nu.
Mikses de to sidste, startede det med flor der døde og nu som olorosso
148
Hvad er Vin de Liqueur?
Mosten forstærkes under maceration (og dermed ikke under gæringen). Så det er teknisk set ikke en vin
149
Beskriv klimaet på Madeira
Subtropisk, frodigt og fugtigt, meget nedbør og derfor svært at modne druer
150
Hvilke pressekvaliteter findes der indenfor sherry?
```
1st yema (vin de goutte) til fino
2nd yema (vin de presse) til Olorosso
```
151
Hvilken alc skal den færdige Madeira vin have?
18-21%
152
Hvor højt forstærkes olorosso sherry?
17%
153
Angiv sødmegraderne for de forskellige Madeira-typer
```
Ekstra tør -
Tør - Sercial
Halvtør - Verdelho
Halvsød - Boal
Sød - Malmsey
```
154
Hvad adskellier en Colheita fra en Aged Tawny?
Colheita betyder høstår, og indholdet er ikke længere alderssvarende men fra en bestemt årgang
155
Hvad er vinho da roda?
Maderira lagret til søs og krydset ekvator. Produceres ikke længere.
156
Hvad hedder det traditionelle kar til gæring og fordampning af portvin?
Lagares. Lavet af granit
157
Hvilke klasser findes der til klassifikation af vinmarkerne til portvin?
A-F hvor A er de bedste marker
158
Hvordan kan seleccionado også angives på Madeira etiketten?
Finest, Choice eller Select
159
Hvad hedder fadene man bruger i Jerez og hvor store er de?
600 liter Botas
160
Hvordan sikrer man at floren lever videre og er sund og rask?
Tilsætning af ny vin med sukker, vinsyre og andre næringsstoffer
