Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Vinakademiet Sommelier Niveau 2 > Menu analyse > Flashcards

Menu analyse Flashcards

Hardcore fokus på de 5 grundsmage og hvordan de forskellige elementer er og påvirker hinanden

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Fedt dæmper oplevelsen af

A

stærkt krydret mad og fremhæver rettens mildere smage.

Fedt dæmper også effekten af en vins tanniner

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvad betyder Sensibilisering?

A

Forhøjet følsomhed

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvad betyder Habituering?

A

Langvarig tilvænning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvad betyder Adoption?

A

Kortvarig tilvænning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hvis vinen har alc, kalder det på dette i maden?

A

Fedt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

I maden vil bitterhed gøre hvad for syren i vinen?

A
  • mindske oplevelsen af syre i vinen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

I maden vil sødme gøre hvad for sødme i vinen?

A
  • mindske oplevelsen af sødme i vinen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

I vinen vil bitterhed gøre hvad for bitterhed i maden?

A
  • øge oplevelsen af bitterhed i maden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Nævn fødevarer med umami

A 
Sojasauce
Svampe
Sorte oliven
Fisk
Ost
Asparges
Spinat
Hvidløg
Balsamico
Avocado
Parmesan
Fiskesauce
Bouillon
Tomat
Tang
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

I maden vil sødme gøre hvad for tannin i vinen?

A
  • øge oplevelsen af tannin i vinen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Når en ret indeholder sauce på indkogt fond eller stegesky, skal man tænke i…

A

på vinen intensitet og kraft og evt. lagring på flaske.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Når en ret indeholder mange grønne grøntsager og urter, skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder mange grønne grøntsager og urter, skal man tænke i den vegetale smag og ikke eksotisk frugt.

En del grønsager i rå form bidrager med syre og bitterhed

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

I maden vil bitterhed gøre hvad for bitterheden i vinen?

A
  • øge oplevelsen af bitterhed i vinen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

I vinen vil salt gøre hvad for bitterhed i maden?

A
  • mindske oplevelsen af bitterhed i maden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

I maden vil salt gøre hvad for bitterhed i vinen?

A
  • Mindske oplevelsen af bitterhed i vinen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

I maden vil syre gøre hvad for tannin i vinen?

A
  • mindske oplevelsen af tannin i vinen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Når en ret indeholder svampe, skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder svampe, skal man tænke i godt med fadtoner samt især ældre/lagerede vines aromaer.

Tit et godt match med autolyse karakter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

I vinen vil sødme gøre hvad for sødmen i maden?

A
  • mindske oplevelsen af sødme i maden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

I maden vil syre gøre hvad for sødme i vinen?

A
  • øge oplevelsen af sødme i vinen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvis maden har meget syre, kalder det på en vin med?

A

Højere syre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

I vinen vil syre gøre hvad for syren i maden?

A
  • mindske oplevelsen af syre i maden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Er maden er for sød, så

A

Tilsæt bittert eller surt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hvis vinen har Sødme, kalder det på dette i maden?

A

Sødt (men ikke sødere end vinen), salt, krydret

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Når man arbejder med få/gede oste, skal man tænke på

A

at der er udpræget syre i disse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Hvis maden er krydret, kalder det på en vin med?

A

Sødme

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hvis maden er fed, kalder det på en vin med?

A

Syre, Tannin og Alc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Hvad kræver en fyldig ret?

A

en fyldig vin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Nævn søde fødevarer

A 
Fløde
Mælk
Majs
Mandler
Ketchup
Dadler
Vanilje
Kanel
Honning
Frugt (tørret eller frisk)
Rodfrugter (særligt gulerod og rødbede)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

I vinen vil bitterhed gøre hvad for sødme i maden?

A
  • øge oplevelsen af sødme i maden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Når en ret indeholder overvejende rå/let saltede elementer, skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder overvejende rå/let saltede elementer, skal man tænke i lette, knap så intense vine, som er den til ungdommelige, frugtprægede side og uden for meget alc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

I vinen vil bitterhed gøre hvad for salten i maden?

A
  • mindske oplevelsen af salt i maden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Beskriv grundsmagen Salt

A

Salt understreger og fremhæver råvarernes naturlige smag. Salt har desuden evnen til at lægge en dæmper på én af de andre af de fem grundsmage, nemlig bittert. Udover bordsat, flagesalt, med videre, kan du også tilføre salt på andre måder, der kan give langt mere karakter til retten.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Nævn bitre fødevarer

A 
Mørk chokolade
Kaffe
Øl
Grøn te
Tranebær
Valnødder
Broccoli
Rucola
Kål
Radiser
Rugbrød
Krydderurter (for eksempel persille)
Citronskal
Appelsinskal
Grape
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Beskriv grundsmagen Syre

A

Syre giver friskhed og skaber modspil til salt, sødme og fedme. Faktisk stimulerer surt vores spytkirtler, hvilket får maden til at virke endnu mere saftig.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

Når en ret er meget fed, skal man tænke i…

A

Når en ret er meget fed, skal man tænke i at genetablere balancen i munden ved at ‘rense ud’.

Fed mad skal ikke have fede vine :)

Den rensende effek kan især komme fra syre eller højt alc niveau.

36
Q

Hvilke krav er der til vinen hvis der er fedme i maden?

A

kræver mundrensende effekt i form af høj syre eller høj alkohol og evt tanniner

37
Q

Når en ret indeholder pocheret/kogte elementer, så skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder pocheret/koge elementer, så skal man tænke i at det er en let tilberedning, så vinens intensitet skal afpasses så den ikke bliver for kraftig og overdøver vinen. Fokus bør være på det ungdommelige og frugtprægede i vinen og man bør passe på med fad, med mindre andre elementer i retten harmonerer med fad

38
Q

Beskriv grundsmagen Sødme

A

Urmennesket i os ved, at fødevarer, der er søde, er fyldt med kalorier: En nødvendighed for overlevelse, når man lever på savannen.

Sødme afrunder retten og skaber et modspil til syre og bitterhed. Ligesom salt, kan sødme tage toppen af en ret, der er blevet for bitter. I stedet for at gribe ud efter sukkeret, kan du hente sødme mange andre steder fra.

Sukker i maden er ikke bare honning og sød chokolade. Tænk på at rodfrugter og grøntsager bliver søde når de tilberedes

39
Q

Når en ret indeholder rodfrugter, skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder rodfrugter, skal man tænke i at det fremmer sødme som er tung, rig og tæt.

Tænk i modne frugtaromaer med m+/h alc, og m+/fyldig krop.

40
Q

Når en ret indeholder tomat, skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder tomat, skal man tænke i at den indeholder syre, sødme og markant smag. Tænk i en kombination af syre og frugtsødme og gerne med røde bærnoter fremfor mørke bærnoter. Rose er tit et godt mix

41
Q

I vinen vil salt gøre hvad for sødmen i maden?

A
  • mindske oplevelsen af sødme i maden
42
Q

Hvis maden er salt, kalder det på en vin med?

A

Syre eller Sødme

43
Q

Hvilket råd er der omkring farve på dessert og vinen?

A

De skal helst matche

44
Q

I vinen vil sødme gøre hvad for stærke krydderier i maden?

A
  • mindske oplevelsen af stærke krydderier i maden
45
Q

I maden vil bitterhed gøre hvad for umani i vinen?

A
  • øge umamis effekt på vinen
46
Q

Når en ret indeholder frugt, skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder frugt, skal man tænke i at den nemt kan stjæle frugtsmagen i den ledsagende vin og gør den ret anonym.
Vælg en vin med udtalt frugtighed og gerne lidt sødme, så en knastør vin kan nemt virke for syrlig til

47
Q

I maden vil bitterhed gøre hvad for sødmen i vinen?

A
  • øge oplevelsen af sødme i vinen
48
Q

I maden vil sødme gøre hvad for syren i vinen?

A
  • øge oplevelsen af syre i vinen
49
Q

I vinen vil sødme gøre hvad for bitterheden i maden?

A
  • øge oplevelsen af bitterhed i maden
50
Q

I maden vil salt gøre hvad for tannin i vinen?

A
  • Mindske oplevelsen af tannin i vinen
51
Q

Når en ret grilles, så skal man tænke i…

A

Når en ret grilles, så skal man tænke i at røgen tilføjer et yderligere element i forhold til stegningen, så endnu mere fadlagring/røgede elementer i vinen

52
Q

I vinen vil sødme gøre hvad for syren i maden?

A
  • øge oplevelsen af syre i maden
53
Q

Alc er en smagsforstærker, og giver derfor vinen mere

A

karakter og intensistet

54
Q

I vinen vil syre gøre hvad for bitterheden i maden?

A
  • mindske oplevelsen af bitterhed i maden
55
Q

Er maden er for bitter, så

A

Tilsæt sødt (evt lidt salt) i retten

56
Q

Når en ret indeholder et stegt element, skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder et stegt element, skal man tænke i at stegeskorpen tit harmonere godt med aromaer der tilføjes gennem fadlagring. Intensiteten stiger også markant, så det kræver at vinen har mere koncentration, ligesom lidt mere alc og krop kan være godt at for opnå balance mellem vin og maden

57
Q

I maden vil syre gøre hvad for syren i vinen?

A
  • mindske oplevelse af syre i vinen
58
Q

I maden vil umani gøre hvad for tannin i vinen?

A
  • øge oplevelsen af tannin i vinen
59
Q

Er maden er for syrlig, så

A

Tilsæt salt eller sødt

60
Q

I vinen vil syre gøre hvad for stærke krydderier maden?

A
  • mindske oplevelsen af stærke krydderier i maden
61
Q

Hvad kræver en protein-rig ret?

A

En vin med tanniner der kan nedbryde proteinerne

62
Q

I vinen vil salt gøre hvad for syren i maden?

A
  • mindske oplevelsen af syre i maden
63
Q

I maden vil syre gøre hvad for bitterhed i vinen?

A
  • mindske oplevelsen af bitterhed i vinen
64
Q

I vinen vil bitterhed gøre hvad for syren i maden?

A
  • mindske oplevelsen af syre i maden
65
Q

Hvad kræver en kompleks/intens ret?

A

En tilsvarende vin

66
Q

Beskriv grundsmagen Umani

A

Umami kaldes også for “kødsmag”. Umami er japansk for “velsmag”, og det er nok ikke helt uden grund, at denne femte og sidste grundsmag er blevet tildelt et så fint navn. Umami er nemlig en smag, vores hjerner gennem tusindvis af år har indstillet sig til at finde særligt tilfredsstillende. Årsagen er sandsynligvis, at vores hjerner har lært, at kød er en yderst proteinrig og mættende kilde til ernæring, hvilket igen er lig overlevelse på savannen.

67
Q

I vinen vil syre gøre hvad for sødme i maden?

A
  • øge oplevelsen af sødme i maden
68
Q

Når en ret indeholder sauce der er meget syrlig skal man tænke i…

A

på vinen også har tilstrækkelig syre

69
Q

hvad er de 5 grundsmage

A

syre, bitterhed, salt, sødme og umami

70
Q

Syre i en vin dæmper hvilke grundsmage?

A

Alle på nær sødme

71
Q

Når en ret indeholder meget protein, så skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder meget protein, så skal man tænke i at vælge en vin med tannin. Jo mørkere kød, desto mere tannin er reglen.

72
Q

I maden kan umani gøre ved vinen?

A
  • kan få vinen til at opleves metalisk
73
Q

I maden vil salt gøre hvad for syren i vinen?

A
  • Mindske oplevelsen af syre i vinen
74
Q

Beskriv grundsmagen Bitterhed

A

Bitterhed er en lidt sjov størrelse. Det er nemlig en smag, der plejer at kræve tilvænning. Det er også grunden til at eksempelvis kaffe, øl og rosenkål er noget, vi som regel ikke bryder os om som børn

Det hænger sammen med vores overlevelsesinstinkt. Fra naturens side er bitterhed en smag, vi er gearet til at være forbeholdne overfor. Mange af naturens giftige planter smager nemlig bittert.

Bitterhed er imidlertid med til virkelig at give en ret kant og karakter.

75
Q

Når en ret braiseres, så skal man tænke i…

A

Når en ret braiseres, så skal man tænke i at det er den kraftigste tilberedningsmetode. Det er smagintensive retter der kræver vine med stor intensitet og koncentration og ofte relativ fyldige krop. Både gerne fad- og flaskelagring

76
Q

I maden vil salt gøre hvad for sødmen i vinen?

A
  • Mindske oplevelsen af sødme i vinen
77
Q

I maden vil sødme gøre hvad for bitterhed i vinen?

A
  • øge oplevelsen af bitterhed i vinen
78
Q

Nævn salte fødevarer

A 
Bacon
Oliven
Ansjoser
Soltørrede tomater
Kapers
Parmesan
Kaviar
Tang
Sojasauce
Fiskesauce
79
Q

Hvis vinen har Tannin, kalder det på dette i maden?

A

Fedt og protein

80
Q

Når en ret indeholder Skaldyr, skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder Skaldyr, skal man tænke i at det smager mildt af hav og har noget sødme, så det er nok mest mousserende, hvid eller rose der skal til der

81
Q

Hvis man serverer Lam, skal man huske på

A

at det er en mild og fin smag, og græsagtige/urtede noter sætter sig i fedtet

82
Q

Hvis vinen har Syre, kalder det på dette i maden?

A

Syre (men ikke højere end i vinen), fedt og salt

83
Q

I maden vil salt gøre hvad for umani i vinen?

A
  • Mindske umamis effekt på vinen
84
Q

Er maden er for salt, så

A

Tilsæt surt

85
Q

Når en ret indeholder meget indmad, skal man tænke i…

A

Når en ret indeholder meget indmad, skal man tænke i at det har en kraftfuld smag, så vinen skal være tilsvarende kraftfuld og gerne både fad- og flaskelagringsaromer

86
Q

Nævn sure fødevarer

A 
Citron
Eddike
Æbler
Mælkeprodukter (syrnede)
Limefrugt
Tomat
Pickles
Vin
Kærnemælk
87
Q

I maden vil umani gøre hvad for bitterhed i vinen?

A
  • øge oplevelsen af bitterhed i vinen

Vinakademiet Sommelier Niveau 2 (29 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions