Champagne Og Mousserende vin

Question 1

Hvad er Remuage?

Answer 1

Det er at vende flaskerne stille så bundfaldet samles i halsen

Question 2

Hvad indebærer 100% Cru i Champagne? Hvor mange findes der og nævn 3

Answer 2

Druerne må kun komme fra de 17 Cru kommuner der findes.

F.eks. Broyze, Ay, Le Mesnil, Cramant, Chouilly og Epernay

Question 3

Hvad er karaktistisk for jordbunden i Champagne?

Answer 3

Det er Bellemit kalk, der holder på varmen og dræner godt

Question 4

Hvad står RM for?

Answer 4

RM = Avler og vinamger

Question 5

Hvilke flasketyper findes der (og hvad hedder de)?

Answer 5

Magnum på 1,5 liter.
Jeroboam på 3 liter. 
Rehoboam på 4,5 liter
Methuselah på 6 liter
Salmanazzar på 9 liter
Balthazar 12 liter og 
Nebuchadnezzar på 15 liter.

Question 6

Hvad er Dosage?

Answer 6

Det er Vin og Sukker, der tilsættes efter degogement og er det der alene bestemmer vinens sødme

Question 7

Beskriv Cava

Answer 7

Mousserende vin fra Spanien lavet på den traditionelle metode. Den har laverer syre end champagne (M+ syre) og har en mere jordet/kemisk/gummi smag.

Det er Macabeo (mest plantet), Parellade (arbejdsdrue) og Xarel-lo druerne der er basen.

Lagring giver mere kemisk aroma, honning og mødder.

Question 8

Hvilke er de 3 vigtigste distrikter i Champagne?

Answer 8

Valle de la Marne = Primært Meunier & Pinot Noir
Montagne de Rheims = Primært Pinot Noir
Cotes de Blancs = Primært Chardonnay

Question 9

Beskriv Prosecco

Answer 9

Mousserende vine fra nordøstitalien lavet på Tank/Charmat metoden. Findes i DOC Prosecco i Veneto/Fruili, DOCG Conegliano-Valdobbiadene Proessco.
Lavet på Glera-druen.
Er off-dry (Extra Dry 12-17g), L-M syre og L alc.

Basisvinen laves som koldgæring så det er meget simpelt og frugtdrevet.

Question 10

Hvor stor er pressevolumen i Champagne?

Answer 10

Man må presse 4 tons druer. Det giver 2550 liter most.

Første presning La Cuvee er 2050 liter, og anden presning Premiere Taille er 500 liter

Question 11

Hvad er minimumslagringen for Cremant?

Answer 11

9 måneders sur lie og 3 måneders flaskelagring, i alt 12 måneder

Question 12

Hvad hedder Mousserende vine på andre sprog?

Answer 12

Fransk Mousseux
Italiensk Spumante
Spansk Espumoso
Tysk Schaumwine/Sekt
Engelsk Sparkling

Question 13

Hvad menes der med Prestige Champanger? Nævn 3

Answer 13

Det er topvine fra de forskellige huse
La Grand Anne (Bollinger)
Cuvee William (Duetz)
Belle Epogue (Perrier Juliet)

Question 14

Beskriv en typisk Asti Spumante og en Mocato d’Asti

Answer 14

Begge er lavet på Moscato druen og på samme måde.
Det er lavet på en tryktank (autoclave) hvor mosten gemmes ugæret og så laves gæringen JIT når det skal bruges. Der er kun 1 gæring.

Asti er 6-7%, mousserende og har 3-4 bar.
Moscato d’Asti er 5-6%, kun 2 bar (så er det perlende) og sødere end Asti (da gæringen er stoppet tidligere).

Question 15

Hvad kaldnes Metode Champenoise for andre steder end i Champagne?

Answer 15

Metode Traditionelle (Resten af Frankrig)
Metodo Tradicional (Spanien)
Metodo Classico (Italien og Portugal)

Question 16

Hvad er Liqueur de Tirage?

Answer 16

Det er et mix af vinen tilsat gær der tilsættes for at starte andengæringen

Question 17

Hvad er SR i Champagne?

Answer 17

Det er en virksomhed (ikke kooperativ) der ejes af en gruppe avlere (ofte familie) som laver og sælger vin

Question 18

Hvad er en CM i Champagne?

Answer 18

Det er en avler-kooperativ

Question 19

Beskriv Tank-metoden?

Answer 19

2. gæring sker på en tryktank, så der ikke er så meget autolyse karakter (så det bliver en mere frugtdreven vin)

Question 20

Hvad menes der med Transfer-metoden?

Answer 20

2 gæring sker på flasken, men selve filteringen sker via en tank

Question 21

Hvad ved du om Franciacorta?

Answer 21

Italiensk mousserende vin fra Lombardiet (den mest velsete), lavet på Metode Traditionel med 18 måneders surlie og 7 måneders flaskelagring (i alt 25 måneders lagring). Druerne er Pinot Noir og Pinot Blanc.

Findes også i årgangs- og reserva versioner

Question 22

Nævn 4 Cremant applikationer i Frankrig?

Answer 22

Cremant d'Alsace
Cremant de Loire
Cremant de Bourgogne
Cremant de Bordeaux
Cremant de Jura
Cremant de Die
Cremant de Limoux
Savoie Crement

Question 23

Hvad er minimumslagringen for NV champagne?

Answer 23

12 måneders sur lie og 3 måneders flaskelagring, i alt 15 måneder

Question 24

Hvilke betegnelser anvendes til at angive sødmegraden i Champagne?

Answer 24

Brut Nature (0-3g sukker)
Extra Brut (0-6g sukker)
Brut (0-12g sukker)
Extra dry (13-17g sukker)
Sec  (17-32g sukker)
Demi sec (32-50g sukker)
Doux (50+g summer)

Question 25

Hvilken metoder til fremstilling af mousserende vin kender du til?

Answer 25

• Champagne metode/Traditionel metode
• Transfer metoden
• Charmet/Tryktanksmetoden
• Asti-metoden
• Ancestrale/PetNet
• Carbonering/Sodastrem

Question 26

Hvad er MA i Champagne?

Answer 26

Det er et Buyers Own Brand

Question 27

Hvad er minimumslagringen for Cava?

Answer 27

9 måneders sur lie

Question 28

Hvad er minimumslagringen for årgangschampagne?

Answer 28

12 måneders sur lie og 24 måneders flaskelagring, i alt 36 måneder

Question 29

Hvad er minimumslagringen for Trento?

Answer 29

15 måneders sur lie. 24 for årgang og 36 for Reserva

Question 30

Hvad er en NM i Champagne?

Answer 30

Hus der køber druer og basisvin af af andre. De kan også eje egne marker

Question 31

Hvad er en RM i Champagne?

Answer 31

Det er en avler der laver vin fra egne marker

Question 32

I hvor mange regioner i Spanien kan man producerer DO Cava?

Answer 32

Det kan man i 7 DO’er, dog er 95% produceret i Penedes DO (Catalonien)