Øl Flashcards
Hvad er en Mørk Ale
Mørk Ale er overgæret og brygget på mørke basismalte, specialmalte og ofte råfrugt. Man kan ligesom med Lys Ale opdele i en britisk og belgisk tradition, hvor førstnævnte er mere tung på malt, men sidstnævnte er mere frugtig og karamelliseret. Amerikansk Mørk Ale har i tillæg stærke humleprofiler.
Underkategorier:
Dubbel / Brune / Ambrée / Quadrupel / Dark Mild Ale / Brown Ale / Barley Wine / Winterwarmers / Burton Ale / Dark Ale / Brown Ale / Black IPA / Our Bruin / Flamsk Rød.
Hvad er en Lys Ale
Lys Ale er overgæret og brygget på lyse malte og lyse typer råfrugt. Lys Ale deler man generelt op i en britisk og belgisk tradition, hvor førstnævnte er afdæmpet i gæringsaromaen og sidstnævnte er afdæmpet på humlearomaen. De mest velhumlede lyse ales har deres egen kategori, IPA.
Underkategorier:
Belgisk Pale Ale / Blond / Blonde / Tripel / Saison / Biere de garde / Stærk Gylden / Ordinary Bitter / Best Bitter / Pale Ale / Golden Ale / American Pale Ale / APA / Amber Ale / Barley Wine
Saison (multi-strenget) / Farmhouse / American Sour Ale / Kettle-sour Ale.
giv eksempler på overgæret, undergæret og spontangæret øl
overgæret: weissbier, IPA, trappistøl, porter og stout
undergæret: pilsner/lager
spontangæret Lambic
Hvad er urtvinding?
når fastere dele fra masken sies bort efter mæskning. Tilbage har man den søde urt
Hvad er en Porter/Stout
Porter og Stout er generelt karakteriseret ved deres sorte farve og tunge maltfylde. Porteren stammer oprindeligt fra England. Betegnelsen Stout har generelt været anvendt om de mest drøje portere. I dag findes portere både i overgærede og undergærede varianter, sidstnævnte kendt som Baltisk Porter.
Underkategorier:
Porteris / Imperial Stout / Sweet Stout / Oatmeal Stout / Coffee Stout / Chocolate Stout / Dry Stout / Foreign Extra Stout / Imperial Russian Stout.
Hvad måles bitterhed i øl i?
Bitter units (BU)
Hvad er en Hvedeøl
Hvedeøl er overgæret og brygget med et varierende indhold af hvede. Hvedeøl opdeles generelt i en tysk og en belgisk tradition, hvor førstnævnte er brygget efter Reinheitsgebot og altså kun på malt, mens den belgiske er kendt for råfrugt såvel som krydderier. Inden for hvedeøl findes flere syrlige øl.
Underkategorier:
Witbier / Blanch / Weissbier / Weizenbier / Dunkel Weissbier / Weizenbock
Lambic Faro / Lambic Kriek / Frambois / Lambic Geueze / Leipziger Gose / Berliner Weisse.
Hvad er en India Pale Ale (IPA)
IPA er overgæret, brygget på lyse malte og lyse typer råfrugt og dertil rigelige mængder humle. IPA har rødder i britiske eksportøl i det 19. århundrede, men fortolkes i dag primært i de amerikanske udgaver, der benytter mere humle, nyere aromahumlesorter og teknikker til maksimering af humlearomaen.
Underkategorier:
Session IPA / New England IPA / Westcoast IPA / Double IPA / Imperial IPA / Imperial Double IPA.
Hvad sker der med øllen efter gæring?
så lagres den og endelig klares/filtreres/centrifugeres øllen
hvad opnår man ved maltningsprocessen og beskriv den kort
korn lægges i blød for at øge vandindholdet. Opvarmes for at kornet spirer og derpå tørres det. Maltens farve og dermed aromaer er afhængig af tørretemperaturen.
Hvad er en Syrlig øl
Syrlig øl er over- eller spontangæret og oftest brygget på lyse malte. Der kan også anvendes råfrugt som hvede eller frugter. Det syrlige kommer fra mælkesyre, eddikesyre og andre organiske syrer og produceres af gær og/eller mælkesyrebakterier. Syrligheden kan komme ved at bruge syrnet malt, ved at lave en sur mæsk eller under/efter hovedgæringen.
Underkategorier:
American Sour Ale / Kettle-sour Ale
Lambic / Faro / Kriek / Frambois / Geueze / Gose / Berliner Weisse
Nævn de forskellige former for gæring af øl
Overgæret, undergæret og spontangæret
Hvad er en Gueuze?
Spontangæret øl der består af 1 del ung Lambic (<1 år) og 2 dele gammel lambic (>2 år) og 1 års lagring på flaske
Nævn de forskellige typer/grupper af øl
alkoholfrit øl, letøl, Alm øl (pilsner), guld/luxus-øl
Hvilke råvarer kan man lave øl på
byg, hvede, havre, rug (maltes alle) samt majs og ris (forkoges)
