Systemisk smagning Flashcards
Hvilke serveringer vil passe til en fyldig hvidvin?
Fed/stegt fisk,
Svinekød,
Fiskesuppe,
Lette kødretter
Nævn eksempler på Oxidation/frugtudvikling
Nedfaldsfrugt
Brunt æble
Tørret frugt
Hvilke serveringer vil passe til en fyldig rødvin?
Kraftige kødretter
Kraftige gryderetter
Grillet/Stegt
Hvad er en god serveringstemperatur for lette, ukomplicerede og oftest unge rødvine uden fadlagring. Fx Beaujolais
11-12 grader
Nævn eksempler på Mørk frugt
Solbær
Brombær
Blåbær
Boysenbær
Hvad menes med en let krop?
Høj syre, lav alc og lav tannin
Nævn eksempler på Tropisk Frugt
Banan Lichi Mango Melon Passionsfrugt Ananas
Hvilke serveringer vil passe til en let hvidvin?
Skaldyr,
Fiskeretter,
Kylling
Hvilke vine vil du servere ved en 6-8 grader?
Lette, friske hvidvine
Sprøde mousserende vine
Fino Sherry
Søde dessertvine
Serveret ved 6° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - et sted mellem 8-12°.
Ifølge BLIK, hvornår er vinen så meget god?
Når der er en overvægt af positive vurderinger
Nævn eksempler på Vegetal/Grøntsagsagtigt
Kål
Bønner
Nævn eksempler på Gær/Autolyse
Gær Kiks Dej Brød Toast
Hvad er en god serveringstemperatur for Komplekse og fyldige mousserende vine.
9-10 grader
Nævn eksempler på Blomsteret/Andet
Parfume,
Håndsæbe
Lavendel
Hvad er en god serveringstemperatur for Mellem kraftige rødvin, der er lavet på fyldige druetyper eller har fået noget fadlagring.
14-16 grader
Hvilke kategorier findes der indenfor Sekundær aromaudvikling?
Malo
Gær/autolyse
fadpræg
Hvilke vine vil du servere ved en 9-10 grader?
hvide Bourgogner
Fumé Blanc (sauvignon blanc fra Pouilly Fumé i Loire, Frankrig)
Amerikansk chardonnay
Serveret ved 10° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - et sted mellem 10-15°.
Hvilke muligheder er der i svaret for Smag/Krop
Let
Medium
Fyldig
Nævn eksempler på Stenfrugt
Fersken
Abrikos,
Kirsebær (sure/røde/mørke)
Blomme (røde/mørke)
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Kemisk
Kemisk
Andet
Hvad er de tre typer af aromaudvikling?
Primære stammer fra druemost og den alc gæring
Sekundære stammer fra vinfremstillingen efter den alc gæring
Tertiære stammer fra lagringen
Hvad er en god serveringstemperatur for Kraftige og komplekse hvidvine, med meget fadlagring og stor kompleksitet i smagen.
11-12 grader
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Sur Lie/Malolaktisk
Gær/Autolyse
Laktisk
Nævn eksempler på Kemisk/Andet
Flint, Våde sten Muldjord Tjære Slikbutik
Nævn eksempler på Blomsteret
Akacie Roser Viol Lilje Hyldeblomst
Nævn eksempler på Rød frugt
Ribs Tranebær Tyttebær Hindbær Jordbær
Hvilke elementer skal vurdere i Udseende?
Klarhed
Farveintensitet
Farvenuance
Nævn eksempler på Flaskelagring Rødvin
Læder
Svampe
Underskov
Ifølge BLIK, hvornår er vinen så god?
En medium vurdering, hvor der findes flere positive vurderinger men også neutrale eller negative vurderinger
Hvad er en god serveringstemperatur for Lette og enkle mousserende vine.
6-8 grader
Nævn eksempler på Flaskelagring Hvidvin
Petrolium Svampe Hø Honning INgefær
Nævn eksempler på Grøn frugt
Æble (Grønt, Gult, Rødt), pære, kvæde, stikkelsbær, vindrue
Hvilke serveringer vil passe til en let rødvin?
Oksekød, Lam, Svinekød, Kylling, Kraftig fisk
Nævn eksempler på Vegetal/Umodent
Grøn peber Græs Tomatstilk Grøn asparges Solbærblade grønne oliven
Hvilke muligheder er der i svaret for Smag/Smagsintensitet
Let
Medium
Udtalt
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Oxidativt/frugtudvikling
Bevidst oxidation
Oxidation/frugtudvikling
Hvilke muligheder er der i Farvenuancer for Rød
Lilla Rubin Granat Tawny Brun
Hvilke serveringer vil passe til en aromatisk hvidvin?
Krydret mad,
Skalddyrssalat,
Kylling
Hvilke muligheder er der på lagringspotentiale
Bør lagres
Kan drikkes, men har yderligere potentiale
På toppen, forberedes ikke
For gammel
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Vegetal
Umodent
Urtet
Grøntsagsagtigt
Hvilke elementer skal vurderes i Duft?
Renhed Duftintensitet Aromaudvikling Aromakategorier Aromaeksempler
Hvad er tommelfingerreglen for serveringstemperaturen for rødvine?
En tommelfingerregel du altid kan regne med - tag udgangspunkt i alkoholprocenten på rødvinen og læg et par grader til. Grundreglen er, at jo mere kompleks rødvin er, jo højere serveringstemperatur.
Hvilke subkategorier er der på aroma kategorien Frugtig?
Grøn frugt Citrusfrugt Stenfrugt Tropisk frugt Rød frugt Mørk frugt Tørret/kogt frugt
Nævn eksempler på Krydret/Krydderier
Peber (Sort, Hvid, Grøn)
Stjerneanis
Safran
Hvilke muligheder er der i svaret for Duft/Renhed?
Ren Uren (defekt?)
Hvilke muligheder er der i Farvenuancer for Rose
Pink (lyserød evt let lilla)
Laksefarvet (svagt orange skær)
Orange
Hvad er en god serveringstemperatur for Lette, enkle, friske og ukomplicerede og ikke fadlagrede hvidvine?
6-8 grader
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Blomsteret?
Blomsteret
Perfumeret
Nævn eksempler på Bevidst oxidation
Hasselnød
Mandler
Valnødder
Brændt karamel
Nævn eksempler på Kemisk/Kemisk
Medicinskab Svovl Gummi Acetone Jern
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Flaskelagring
Flaskelagring hvidvin
Flakselagring rødvin
Nævn eksempler på Tørret/Kogt frugt
Figen
Svedske
Rosiner
Syltet/konserveret frugt
Hvad består Balance i BLIK af?
De strukturelle elementer
Sødme/Sukker, Frugtkonc og Krop
vs
Syre, Tannin, Alc og Fadpræg
Hvilke vine vil du servere ved en 14-16 grader?
Mellemkraftig og kraftige rødvine
Bordeaux Rioja australsk shiraz Chateauneuf-du-Pape, Barolo Amarone Vintage portvin
Serveret ved 15° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - de mellemfyldige omkring 20° - de kraftige vine tættere på 15°.
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Fadpræget
Fadpræget
Hvilke vine vil du servere ved en 11-12 grader?
Beaujolais,
Valipolicella,
Barbera
Serveret ved 13° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - ca. ved 15°.
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Krydret
Krydderier
Andet
Hvad dækker M+ alc?
13,0-13,9%
Nævn eksempler på Laktisk
Smør
Ost
Fløde
Yougurt
Ifølge BLIK, hvornår er vinen så acceptabel?
Når vinen har en overvægt af negative vurderinger
Hvilke serveringer vil passe til en medium rødvin?
Gryderetter, Lam med krydderurter, Grillet fisk, Lam, Pasta
Hvad dækker M alc?
12,0-12,9%
Gamay
Sangiovese
Tempranillo
Albarino Chenin Blanc Gewurtraimer Gruner Veltliner Riesling
Hvad menes med en fyldig krop
Lav syre, høj alc, høj tannin
Hvilke kategorier findes der indenfor Tertiære aromaudvikling?
Oxidativt/frugtudvikling
Flaskelagring
Hvilke kategorier findes der indenfor Primære aromaudvikling?
Frugtig Blomsteret Vegetal Krydret Kemisk Animalsk
Hvilke muligheder er der i svaret for Udseende/Farveintensitet?
Lav
Medium
Dyb
Nævn eksempler på Citrusfrugter
Grapefrugt
Citron
Lime
Appelsin (Juice eller skal)
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Animalsk
Animalsk
Hvad er en god serveringstemperatur for Kraftige, tung og ofte modne vine, der har fået en del fadlagring eller er lavet på fyldige druetyper.
17-19 grader
Nævn eksempler på Vegetal/Urtet
Eukalyptus Mynte Dild Fennikel Krydderurter
Nævn eksempler på Krydret/Andet
Lakrids
Tobak
Te
Nævn eksempler på Fadpræget
Vanilje Nellike Kokos Flødekaramel Kaffe Blå Røg Popcorn Træ Chokolade Kakao
Hvad består Kompleksitet i BLIK af?
Primært mængden af aromaer, jo mere spredt (og gerne sekundære/tertiære) desto mere kompleks
Hvordan kan man skelne mellem sødme i vinen og sødme i frugten?
Man kan kun dufte frugtigt sødme, ikke rest sukker.
Hvad er en god serveringstemperatur for Medium kraftige og noget komplekse hvidvin, med noget kraftig fylde og evt. lidt fadlagring.
9-10 grader
Hvad består Intensitet i BLIK af?
Er aromaerne tydelige, veldefinerede og intense (så man ikke skal lede efter dem?
Hænger sammen med dufts- og smagsintensitet
Hvilke elementer skal vurderes i Smag
Sødmegrad Syre Tannin Krop Smagsintensitet Aromakategorier Aromaeksempler Alkohol Eftersmag
Nævn eksempler på Animalsk
Sved Stald Mødding Kød Blod
Hvad dækker H alc?
14%+
Chardonnay
Pinot Gris
Sau. Blanc
Viognier
De fleste røde
Hvilke elementer består Konklusionen af?
(BLIK) Kvalitet Lagringspotentiale Serveringstemperatur Serveres til Drue, Region, Vin
Hvilke muligheder er der i svaret for Smag/Sødmegrad
Tør
Off-dry (man mærker en smule sødme)
Halvtør (mærkbart sukker men ikke velegnet til desserter)
Halvsød (til ikke for søde kager og frugt desserter)
Sød (dessertvin)
Meget sød (næsten klæbende, f.eks. PX)
Ifølge BLIK, hvornår er vinen så fremragnede?
Når der typisk kun er positive vurderinger (altså ikke kun den bedste man har smagt, men kan være en del vine)
Hvilke muligheder er der i Farvenuancer for Hvidvin?
Gulgrøn (grønt dominere over gult) Citron (mere gul end grøn) Guld (intet grønt tilbage og varmere gul) Rav (orange) Brun
Hvad består Længde i BLIK af?
Eftersmagen
L = 1, M+/H = 5
Hvad dækker M- alc?
10,5-11,9%
Carignan
