Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

Vinakademiet Sommelier Niveau 2 > Systemisk smagning > Flashcards

Systemisk smagning Flashcards

1
Q

Hvilke serveringer vil passe til en fyldig hvidvin?

A

Fed/stegt fisk,
Svinekød,
Fiskesuppe,
Lette kødretter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Nævn eksempler på Oxidation/frugtudvikling

A

Nedfaldsfrugt
Brunt æble
Tørret frugt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvilke serveringer vil passe til en fyldig rødvin?

A

Kraftige kødretter
Kraftige gryderetter
Grillet/Stegt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for lette, ukomplicerede og oftest unge rødvine uden fadlagring. Fx Beaujolais

A

11-12 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Nævn eksempler på Mørk frugt

A

Solbær
Brombær
Blåbær
Boysenbær

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvad menes med en let krop?

A

Høj syre, lav alc og lav tannin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Nævn eksempler på Tropisk Frugt

A 
Banan
Lichi
Mango
Melon
Passionsfrugt
Ananas
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvilke serveringer vil passe til en let hvidvin?

A

Skaldyr,
Fiskeretter,
Kylling

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvilke vine vil du servere ved en 6-8 grader?

A

Lette, friske hvidvine
Sprøde mousserende vine
Fino Sherry
Søde dessertvine

Serveret ved 6° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - et sted mellem 8-12°.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Ifølge BLIK, hvornår er vinen så meget god?

A

Når der er en overvægt af positive vurderinger

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Nævn eksempler på Vegetal/Grøntsagsagtigt

A

Kål

Bønner

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Nævn eksempler på Gær/Autolyse

A 
Gær
Kiks
Dej
Brød
Toast
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for Komplekse og fyldige mousserende vine.

A

9-10 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Nævn eksempler på Blomsteret/Andet

A

Parfume,
Håndsæbe
Lavendel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for Mellem kraftige rødvin, der er lavet på fyldige druetyper eller har fået noget fadlagring.

A

14-16 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvilke kategorier findes der indenfor Sekundær aromaudvikling?

A

Malo
Gær/autolyse
fadpræg

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvilke vine vil du servere ved en 9-10 grader?

A

hvide Bourgogner
Fumé Blanc (sauvignon blanc fra Pouilly Fumé i Loire, Frankrig)
Amerikansk chardonnay

Serveret ved 10° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - et sted mellem 10-15°.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvilke muligheder er der i svaret for Smag/Krop

A

Let
Medium
Fyldig

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Nævn eksempler på Stenfrugt

A

Fersken
Abrikos,
Kirsebær (sure/røde/mørke)
Blomme (røde/mørke)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Kemisk

A

Kemisk

Andet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvad er de tre typer af aromaudvikling?

A

Primære stammer fra druemost og den alc gæring
Sekundære stammer fra vinfremstillingen efter den alc gæring
Tertiære stammer fra lagringen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for Kraftige og komplekse hvidvine, med meget fadlagring og stor kompleksitet i smagen.

A

11-12 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Sur Lie/Malolaktisk

A

Gær/Autolyse

Laktisk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Nævn eksempler på Kemisk/Andet

A 
Flint, 
Våde sten
Muldjord
Tjære
Slikbutik
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Nævn eksempler på Blomsteret
``` Akacie Roser Viol Lilje Hyldeblomst ```
26
Nævn eksempler på Rød frugt
``` Ribs Tranebær Tyttebær Hindbær Jordbær ```
27
Hvilke elementer skal vurdere i Udseende?
Klarhed Farveintensitet Farvenuance
28
Nævn eksempler på Flaskelagring Rødvin
Læder Svampe Underskov
29
Ifølge BLIK, hvornår er vinen så god?
En medium vurdering, hvor der findes flere positive vurderinger men også neutrale eller negative vurderinger
30
Hvad er en god serveringstemperatur for Lette og enkle mousserende vine.
6-8 grader
31
Nævn eksempler på Flaskelagring Hvidvin
``` Petrolium Svampe Hø Honning INgefær ```
32
Nævn eksempler på Grøn frugt
``` Æble (Grønt, Gult, Rødt), pære, kvæde, stikkelsbær, vindrue ```
33
Hvilke serveringer vil passe til en let rødvin?
``` Oksekød, Lam, Svinekød, Kylling, Kraftig fisk ```
34
Nævn eksempler på Vegetal/Umodent
``` Grøn peber Græs Tomatstilk Grøn asparges Solbærblade grønne oliven ```
35
Hvilke muligheder er der i svaret for Smag/Smagsintensitet
Let Medium Udtalt
36
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Oxidativt/frugtudvikling
Bevidst oxidation | Oxidation/frugtudvikling
37
Hvilke muligheder er der i Farvenuancer for Rød
``` Lilla Rubin Granat Tawny Brun ```
38
Hvilke serveringer vil passe til en aromatisk hvidvin?
Krydret mad, Skalddyrssalat, Kylling
39
Hvilke muligheder er der på lagringspotentiale
Bør lagres Kan drikkes, men har yderligere potentiale På toppen, forberedes ikke For gammel
40
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Vegetal
Umodent Urtet Grøntsagsagtigt
41
Hvilke elementer skal vurderes i Duft?
``` Renhed Duftintensitet Aromaudvikling Aromakategorier Aromaeksempler ```
42
Hvad er tommelfingerreglen for serveringstemperaturen for rødvine?
En tommelfingerregel du altid kan regne med - tag udgangspunkt i alkoholprocenten på rødvinen og læg et par grader til. Grundreglen er, at jo mere kompleks rødvin er, jo højere serveringstemperatur.
43
Hvilke subkategorier er der på aroma kategorien Frugtig?
``` Grøn frugt Citrusfrugt Stenfrugt Tropisk frugt Rød frugt Mørk frugt Tørret/kogt frugt ```
44
Nævn eksempler på Krydret/Krydderier
Peber (Sort, Hvid, Grøn) Stjerneanis Safran
45
Hvilke muligheder er der i svaret for Duft/Renhed?
``` Ren Uren (defekt?) ```
46
Hvilke muligheder er der i Farvenuancer for Rose
Pink (lyserød evt let lilla) Laksefarvet (svagt orange skær) Orange
47
Hvad er en god serveringstemperatur for Lette, enkle, friske og ukomplicerede og ikke fadlagrede hvidvine?
6-8 grader
48
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Blomsteret?
Blomsteret | Perfumeret
49
Nævn eksempler på Bevidst oxidation
Hasselnød Mandler Valnødder Brændt karamel
50
Nævn eksempler på Kemisk/Kemisk
``` Medicinskab Svovl Gummi Acetone Jern ```
51
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Flaskelagring
Flaskelagring hvidvin | Flakselagring rødvin
52
Nævn eksempler på Tørret/Kogt frugt
Figen Svedske Rosiner Syltet/konserveret frugt
53
Hvad består Balance i BLIK af?
De strukturelle elementer Sødme/Sukker, Frugtkonc og Krop vs Syre, Tannin, Alc og Fadpræg
54
Hvilke vine vil du servere ved en 14-16 grader?
Mellemkraftig og kraftige rødvine ``` Bordeaux Rioja australsk shiraz Chateauneuf-du-Pape, Barolo Amarone Vintage portvin ``` Serveret ved 15° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - de mellemfyldige omkring 20° - de kraftige vine tættere på 15°.
55
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Fadpræget
Fadpræget
56
Hvilke vine vil du servere ved en 11-12 grader?
Beaujolais, Valipolicella, Barbera Serveret ved 13° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - ca. ved 15°.
57
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Krydret
Krydderier | Andet
58
Hvad dækker M+ alc?
13,0-13,9%
59
Nævn eksempler på Laktisk
Smør Ost Fløde Yougurt
60
Ifølge BLIK, hvornår er vinen så acceptabel?
Når vinen har en overvægt af negative vurderinger
61
Hvilke serveringer vil passe til en medium rødvin?
``` Gryderetter, Lam med krydderurter, Grillet fisk, Lam, Pasta ```
62
Hvad dækker M alc?
12,0-12,9% Gamay Sangiovese Tempranillo ``` Albarino Chenin Blanc Gewurtraimer Gruner Veltliner Riesling ```
63
Hvad menes med en fyldig krop
Lav syre, høj alc, høj tannin
64
Hvilke kategorier findes der indenfor Tertiære aromaudvikling?
Oxidativt/frugtudvikling | Flaskelagring
65
Hvilke kategorier findes der indenfor Primære aromaudvikling?
``` Frugtig Blomsteret Vegetal Krydret Kemisk Animalsk ```
66
Hvilke muligheder er der i svaret for Udseende/Farveintensitet?
Lav Medium Dyb
67
Nævn eksempler på Citrusfrugter
Grapefrugt Citron Lime Appelsin (Juice eller skal)
68
Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Animalsk
Animalsk
69
Hvad er en god serveringstemperatur for Kraftige, tung og ofte modne vine, der har fået en del fadlagring eller er lavet på fyldige druetyper.
17-19 grader
70
Nævn eksempler på Vegetal/Urtet
``` Eukalyptus Mynte Dild Fennikel Krydderurter ```
71
Nævn eksempler på Krydret/Andet
Lakrids Tobak Te
72
Nævn eksempler på Fadpræget
``` Vanilje Nellike Kokos Flødekaramel Kaffe Blå Røg Popcorn Træ Chokolade Kakao ```
73
Hvad består Kompleksitet i BLIK af?
Primært mængden af aromaer, jo mere spredt (og gerne sekundære/tertiære) desto mere kompleks
74
Hvordan kan man skelne mellem sødme i vinen og sødme i frugten?
Man kan kun dufte frugtigt sødme, ikke rest sukker.
75
Hvad er en god serveringstemperatur for Medium kraftige og noget komplekse hvidvin, med noget kraftig fylde og evt. lidt fadlagring.
9-10 grader
76
Hvad består Intensitet i BLIK af?
Er aromaerne tydelige, veldefinerede og intense (så man ikke skal lede efter dem? Hænger sammen med dufts- og smagsintensitet
77
Hvilke elementer skal vurderes i Smag
``` Sødmegrad Syre Tannin Krop Smagsintensitet Aromakategorier Aromaeksempler Alkohol Eftersmag ```
78
Nævn eksempler på Animalsk
``` Sved Stald Mødding Kød Blod ```
79
Hvad dækker H alc?
14%+ Chardonnay Pinot Gris Sau. Blanc Viognier De fleste røde
80
Hvilke elementer består Konklusionen af?
``` (BLIK) Kvalitet Lagringspotentiale Serveringstemperatur Serveres til Drue, Region, Vin ```
81
Hvilke muligheder er der i svaret for Smag/Sødmegrad
Tør Off-dry (man mærker en smule sødme) Halvtør (mærkbart sukker men ikke velegnet til desserter) Halvsød (til ikke for søde kager og frugt desserter) Sød (dessertvin) Meget sød (næsten klæbende, f.eks. PX)
82
Ifølge BLIK, hvornår er vinen så fremragnede?
Når der typisk kun er positive vurderinger (altså ikke kun den bedste man har smagt, men kan være en del vine)
83
Hvilke muligheder er der i Farvenuancer for Hvidvin?
``` Gulgrøn (grønt dominere over gult) Citron (mere gul end grøn) Guld (intet grønt tilbage og varmere gul) Rav (orange) Brun ```
84
Hvad består Længde i BLIK af?
Eftersmagen L = 1, M+/H = 5
85
Hvad dækker M- alc?
10,5-11,9% Carignan

Vinakademiet Sommelier Niveau 2 (29 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions