Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Vinakademiet Sommelier Niveau 2 > Systemisk smagning > Flashcards

Systemisk smagning Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Hvilke serveringer vil passe til en fyldig hvidvin?

A

Fed/stegt fisk,
Svinekød,
Fiskesuppe,
Lette kødretter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Nævn eksempler på Oxidation/frugtudvikling

A

Nedfaldsfrugt
Brunt æble
Tørret frugt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvilke serveringer vil passe til en fyldig rødvin?

A

Kraftige kødretter
Kraftige gryderetter
Grillet/Stegt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for lette, ukomplicerede og oftest unge rødvine uden fadlagring. Fx Beaujolais

A

11-12 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Nævn eksempler på Mørk frugt

A

Solbær
Brombær
Blåbær
Boysenbær

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvad menes med en let krop?

A

Høj syre, lav alc og lav tannin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Nævn eksempler på Tropisk Frugt

A 
Banan
Lichi
Mango
Melon
Passionsfrugt
Ananas
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvilke serveringer vil passe til en let hvidvin?

A

Skaldyr,
Fiskeretter,
Kylling

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvilke vine vil du servere ved en 6-8 grader?

A

Lette, friske hvidvine
Sprøde mousserende vine
Fino Sherry
Søde dessertvine

Serveret ved 6° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - et sted mellem 8-12°.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Ifølge BLIK, hvornår er vinen så meget god?

A

Når der er en overvægt af positive vurderinger

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Nævn eksempler på Vegetal/Grøntsagsagtigt

A

Kål

Bønner

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Nævn eksempler på Gær/Autolyse

A 
Gær
Kiks
Dej
Brød
Toast
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for Komplekse og fyldige mousserende vine.

A

9-10 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Nævn eksempler på Blomsteret/Andet

A

Parfume,
Håndsæbe
Lavendel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for Mellem kraftige rødvin, der er lavet på fyldige druetyper eller har fået noget fadlagring.

A

14-16 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvilke kategorier findes der indenfor Sekundær aromaudvikling?

A

Malo
Gær/autolyse
fadpræg

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvilke vine vil du servere ved en 9-10 grader?

A

hvide Bourgogner
Fumé Blanc (sauvignon blanc fra Pouilly Fumé i Loire, Frankrig)
Amerikansk chardonnay

Serveret ved 10° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - et sted mellem 10-15°.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvilke muligheder er der i svaret for Smag/Krop

A

Let
Medium
Fyldig

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Nævn eksempler på Stenfrugt

A

Fersken
Abrikos,
Kirsebær (sure/røde/mørke)
Blomme (røde/mørke)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Kemisk

A

Kemisk

Andet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvad er de tre typer af aromaudvikling?

A

Primære stammer fra druemost og den alc gæring
Sekundære stammer fra vinfremstillingen efter den alc gæring
Tertiære stammer fra lagringen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for Kraftige og komplekse hvidvine, med meget fadlagring og stor kompleksitet i smagen.

A

11-12 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Sur Lie/Malolaktisk

A

Gær/Autolyse

Laktisk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Nævn eksempler på Kemisk/Andet

A 
Flint, 
Våde sten
Muldjord
Tjære
Slikbutik
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Nævn eksempler på Blomsteret

A 
Akacie
Roser
Viol
Lilje
Hyldeblomst
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Nævn eksempler på Rød frugt

A 
Ribs
Tranebær
Tyttebær
Hindbær
Jordbær
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Hvilke elementer skal vurdere i Udseende?

A

Klarhed
Farveintensitet
Farvenuance

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Nævn eksempler på Flaskelagring Rødvin

A

Læder
Svampe
Underskov

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Ifølge BLIK, hvornår er vinen så god?

A

En medium vurdering, hvor der findes flere positive vurderinger men også neutrale eller negative vurderinger

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for Lette og enkle mousserende vine.

A

6-8 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Nævn eksempler på Flaskelagring Hvidvin

A 
Petrolium
Svampe
Hø
Honning
INgefær
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Nævn eksempler på Grøn frugt

A 
Æble (Grønt, Gult, Rødt), 
pære, 
kvæde, 
stikkelsbær, 
vindrue
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Hvilke serveringer vil passe til en let rødvin?

A 
Oksekød, 
Lam, 
Svinekød, 
Kylling, 
Kraftig fisk
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Nævn eksempler på Vegetal/Umodent

A 
Grøn peber
Græs
Tomatstilk
Grøn asparges
Solbærblade
grønne oliven
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

Hvilke muligheder er der i svaret for Smag/Smagsintensitet

A

Let
Medium
Udtalt

36
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Oxidativt/frugtudvikling

A

Bevidst oxidation

Oxidation/frugtudvikling

37
Q

Hvilke muligheder er der i Farvenuancer for Rød

A 
Lilla
Rubin
Granat
Tawny
Brun
38
Q

Hvilke serveringer vil passe til en aromatisk hvidvin?

A

Krydret mad,
Skalddyrssalat,
Kylling

39
Q

Hvilke muligheder er der på lagringspotentiale

A

Bør lagres
Kan drikkes, men har yderligere potentiale
På toppen, forberedes ikke
For gammel

40
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Vegetal

A

Umodent
Urtet
Grøntsagsagtigt

41
Q

Hvilke elementer skal vurderes i Duft?

A 
Renhed
Duftintensitet
Aromaudvikling
Aromakategorier
Aromaeksempler
42
Q

Hvad er tommelfingerreglen for serveringstemperaturen for rødvine?

A

En tommelfingerregel du altid kan regne med - tag udgangspunkt i alkoholprocenten på rødvinen og læg et par grader til. Grundreglen er, at jo mere kompleks rødvin er, jo højere serveringstemperatur.

43
Q

Hvilke subkategorier er der på aroma kategorien Frugtig?

A 
Grøn frugt
Citrusfrugt
Stenfrugt
Tropisk frugt
Rød frugt
Mørk frugt
Tørret/kogt frugt
44
Q

Nævn eksempler på Krydret/Krydderier

A

Peber (Sort, Hvid, Grøn)
Stjerneanis
Safran

45
Q

Hvilke muligheder er der i svaret for Duft/Renhed?

A 
Ren
Uren (defekt?)
46
Q

Hvilke muligheder er der i Farvenuancer for Rose

A

Pink (lyserød evt let lilla)
Laksefarvet (svagt orange skær)
Orange

47
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for Lette, enkle, friske og ukomplicerede og ikke fadlagrede hvidvine?

A

6-8 grader

48
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Blomsteret?

A

Blomsteret

Perfumeret

49
Q

Nævn eksempler på Bevidst oxidation

A

Hasselnød
Mandler
Valnødder
Brændt karamel

50
Q

Nævn eksempler på Kemisk/Kemisk

A 
Medicinskab
Svovl
Gummi
Acetone
Jern
51
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Flaskelagring

A

Flaskelagring hvidvin

Flakselagring rødvin

52
Q

Nævn eksempler på Tørret/Kogt frugt

A

Figen
Svedske
Rosiner
Syltet/konserveret frugt

53
Q

Hvad består Balance i BLIK af?

A

De strukturelle elementer

Sødme/Sukker, Frugtkonc og Krop
vs
Syre, Tannin, Alc og Fadpræg

54
Q

Hvilke vine vil du servere ved en 14-16 grader?

A

Mellemkraftig og kraftige rødvine

Bordeaux 
Rioja
australsk shiraz 
Chateauneuf-du-Pape, 
Barolo
Amarone 
Vintage portvin

Serveret ved 15° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - de mellemfyldige omkring 20° - de kraftige vine tættere på 15°.

55
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Fadpræget

A

Fadpræget

56
Q

Hvilke vine vil du servere ved en 11-12 grader?

A

Beaujolais,
Valipolicella,
Barbera

Serveret ved 13° kan disse vine åbne sig i glasset, mens temperaturen hurtigt stiger et par grader. Det passer med, at vinen drikkes, når den er klar - ca. ved 15°.

57
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Krydret

A

Krydderier

Andet

58
Q

Hvad dækker M+ alc?

A

13,0-13,9%

59
Q

Nævn eksempler på Laktisk

A

Smør
Ost
Fløde
Yougurt

60
Q

Ifølge BLIK, hvornår er vinen så acceptabel?

A

Når vinen har en overvægt af negative vurderinger

61
Q

Hvilke serveringer vil passe til en medium rødvin?

A 
Gryderetter, 
Lam med krydderurter, 
Grillet fisk, 
Lam, 
Pasta
62
Q

Hvad dækker M alc?

A

12,0-12,9%

Gamay
Sangiovese
Tempranillo

Albarino
Chenin Blanc
Gewurtraimer
Gruner Veltliner
Riesling
63
Q

Hvad menes med en fyldig krop

A

Lav syre, høj alc, høj tannin

64
Q

Hvilke kategorier findes der indenfor Tertiære aromaudvikling?

A

Oxidativt/frugtudvikling

Flaskelagring

65
Q

Hvilke kategorier findes der indenfor Primære aromaudvikling?

A 
Frugtig
Blomsteret
Vegetal
Krydret
Kemisk
Animalsk
66
Q

Hvilke muligheder er der i svaret for Udseende/Farveintensitet?

A

Lav
Medium
Dyb

67
Q

Nævn eksempler på Citrusfrugter

A

Grapefrugt
Citron
Lime
Appelsin (Juice eller skal)

68
Q

Hvilke Sub-kategorier er der på aroma kategorien Animalsk

A

Animalsk

69
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for Kraftige, tung og ofte modne vine, der har fået en del fadlagring eller er lavet på fyldige druetyper.

A

17-19 grader

70
Q

Nævn eksempler på Vegetal/Urtet

A 
Eukalyptus
Mynte
Dild
Fennikel
Krydderurter
71
Q

Nævn eksempler på Krydret/Andet

A

Lakrids
Tobak
Te

72
Q

Nævn eksempler på Fadpræget

A 
Vanilje
Nellike
Kokos
Flødekaramel
Kaffe
Blå
Røg
Popcorn
Træ
Chokolade
Kakao
73
Q

Hvad består Kompleksitet i BLIK af?

A

Primært mængden af aromaer, jo mere spredt (og gerne sekundære/tertiære) desto mere kompleks

74
Q

Hvordan kan man skelne mellem sødme i vinen og sødme i frugten?

A

Man kan kun dufte frugtigt sødme, ikke rest sukker.

75
Q

Hvad er en god serveringstemperatur for Medium kraftige og noget komplekse hvidvin, med noget kraftig fylde og evt. lidt fadlagring.

A

9-10 grader

76
Q

Hvad består Intensitet i BLIK af?

A

Er aromaerne tydelige, veldefinerede og intense (så man ikke skal lede efter dem?
Hænger sammen med dufts- og smagsintensitet

77
Q

Hvilke elementer skal vurderes i Smag

A 
Sødmegrad
Syre
Tannin
Krop
Smagsintensitet
Aromakategorier
Aromaeksempler
Alkohol
Eftersmag
78
Q

Nævn eksempler på Animalsk

A 
Sved
Stald
Mødding
Kød
Blod
79
Q

Hvad dækker H alc?

A

14%+

Chardonnay
Pinot Gris
Sau. Blanc
Viognier

De fleste røde

80
Q

Hvilke elementer består Konklusionen af?

A 
(BLIK)
Kvalitet
Lagringspotentiale
Serveringstemperatur
Serveres til
Drue, Region, Vin
81
Q

Hvilke muligheder er der i svaret for Smag/Sødmegrad

A

Tør
Off-dry (man mærker en smule sødme)
Halvtør (mærkbart sukker men ikke velegnet til desserter)
Halvsød (til ikke for søde kager og frugt desserter)
Sød (dessertvin)
Meget sød (næsten klæbende, f.eks. PX)

82
Q

Ifølge BLIK, hvornår er vinen så fremragnede?

A

Når der typisk kun er positive vurderinger (altså ikke kun den bedste man har smagt, men kan være en del vine)

83
Q

Hvilke muligheder er der i Farvenuancer for Hvidvin?

A 
Gulgrøn (grønt dominere over gult)
Citron (mere gul end grøn)
Guld (intet grønt tilbage og varmere gul)
Rav (orange)
Brun
84
Q

Hvad består Længde i BLIK af?

A

Eftersmagen

L = 1, M+/H = 5

85
Q

Hvad dækker M- alc?

A

10,5-11,9%

Carignan

Vinakademiet Sommelier Niveau 2 (29 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions