Mad og vin (Winefolly) Flashcards
Hvilke type vin vil være et godt match til Fjerkræ?
Let rød eller fyldig hvid.
Sekundært medium rød, rose, let hvid eller mousserende
Hvilke type vin vil være et godt match til Grillet tilberedning?
Kraftig rød.
Sekundært medium/let rød, mousserende eller aromatisk/søde vine
Når en ret indeholder tomat, skal man tænke i…
Når en ret indeholder tomat, skal man tænke i at den indeholder syre, sødme og markant smag. Tænk i en kombination af syre og frugtsødme og gerne med røde bærnoter fremfor mørke bærnoter. Rose er tit et godt mix
Hvad gør salt i maden?
Salt nedsætter sødme, syre og bitterhed samt umamis effekt på vin
Hvilke druer giver Rose vine?
Alle typer blå druer, White Zin,
Hvilke druer giver lette rødvine?
Pinot Noir, Grenache, Gamay, Carignan,
Når en ret indeholder pocheret/koge elementer, så skal man tænke i…
Når en ret indeholder pocheret/koge elementer, så skal man tænke i at det er en let tilberedning, så vinens intensitet skal afpasses så den ikke bliver for kraftig og overdøver vinen. Fokus bør være på det ungdommelige og frugtprægede i vinen og man bør passe på med fad, med mindre andre elementer i retten harmonerer med fad
Hvad betyder Habituering?
Langvaring tilvænning
Rose er perfekt til…
Rodfrugter
Hvis du servere oksefilet med rødvinssauce, vil et godt vinvalg være
Bordeaux.
Oversøisk Zinfandel eller en Rhone-vin ville også være gode valg.
Hvilke druer giver lette hvidvine?
Sau Blanc, Albarino, Pinot Blanc/Gris, Vermentino, Garganega, Trebbiano, Melon de B.
Fyldig hvid er perfekt til…
Fjerkræ og Skaldyr, Frisk- og blød oste
Hvad gør syre i maden ved vinen?
syre i maden sænker oplevelsen af syre i vinen samt bitterheden/stramheden i vinen og oplevelsen af sødme øges
Hvis du servere oksefilet med whiskysauce, vil et godt vinvalg være
Italiensk Primotivo eller en oversøsisk Zinfandel
Hvilke druer giver kraftige rødvine?
Malbec, Syrah, Mouvredre, Pinotage, Petit Shiraz, Tourigal Nactional, Cab Sau, Bordeaux Blend
Hvilke type vin vil være et godt match til Løg?
Medium rød.
Sekundært kraftig/let rød, rose, fyldig/let hvid, mousserende eller aromatisk.
Mousserende er perfekt til…
Bløddyr, Bønner
Hvilke type vin vil være et godt match til kulhydraterne Sweet starchy (søde kartofler)
Aromatisk/søde
Sekundært rose
Hvilke type vin vil være et godt match til Grøntsager (grønne bønner/salat)?
Let hvid.
Sekundært mousserende
Hvis du servere tacos med fyld af okse, ville et godt vinvalg være
oversøisk bassedreng af chardonnay med tropisk frugt, eller Albarino.
Når en ret indeholder rodfrugter, skal man tænke i…
Når en ret indeholder rodfrugter, skal man tænke i at det fremmer sødme som er tung, rig og tæt.
Tænk i modne frugtaromaer med m+/h alc, og m+/fyldig krop.
Syre i en vin dæmper hvilke grundsmage?
Alle på nær sødme
I maden vil syre gøre hvad for vinen?
- øge oplevelsen af sødme i vinen
- mindske oplevelse af syre i vinen
- mindske oplevelsen af tannin i vinen
- mindske oplevelsen af bitterhed i vinen
Hvilke type vin vil være et godt match til kulhydraterne Fuldkorn?
Aromatisk/Søde
Sekundært let rød eller rose
Hvilke type vin vil være et godt match til Fisk
Let hvid.
Sekundært fyldig hvid eller mousserende
Hvilke type vin vil være et godt match til Eksotisk og Aromatiske krydderier?
Aromatisk/søde eller medium rød.
Sekundært let rød, rose eller mousserende.
Hvis du serverer Oksemørbrad med brun skysauce og savmpe til, ville et godt vinvalg være
Bordeauxvin, gerne Pomerol eller Margaux.
Oversøisk Cab Sau eller en Barolo ville også stå godt til.
Kraftige rødvine er perfekte til…
Rødt kød der er Grillet eller Stegt. Hårde Oste og Sort Peber
Når en ret indeholder meget indmad, skal man tænke i…
Når en ret indeholder meget indmad, skal man tænke i at det har en kraftfuld smag, så vinen skal være tilsvarende kraftfuld og gerne både fad- og flaskelagringsaromer
Hvilke type vin vil være et godt match til Nødder og Frø?
Aromatisk/søde
Sekundært let rød, rose, fyldig/let hvid og mousserende
Medium rødvine er ikke et match til…
Bløddyr, Fisk, Skaldyr, noget som er dampet eller desserter
Hvis vinen har Syre, kalder det på dette i maden?
Syre (men ikke højere end i vinen), fedt og salt
Let hvid er ikke et match til…
Rødt kød, chattutteri eller gris, til hårde tilberedningsmetoder som grillet, røget eller stegt, til rødfrugter eller tomat eller kraftige krydderier
I vinen vil syre gøre hvad for maden?
- øge oplevelsen af sødme i maden
- mindske oplevelsen af syre i maden
- mindske oplevelsen af bitterhed i maden
- mindske oplevelsen af stærke krydderier i maden
Hvad gør sødme i maden ved vinen?
sødme i mad øger oplevelsen af bitterhed og syre i vinen og nedsætter oplevelsen af sødme i vinen
I vinen vil bitterhed gøre hvad for maden?
- øge oplevelsen af bitterhed i maden
- øge oplevelsen af sødme i maden
- mindske oplevelsen af syre i maden
- mindske oplevelsen af salt i maden
Fyldig hvid er ikke et match til…
Rødt kød, Chattutteri, Gris eller Bløddyr.
Dur heller ikke til det store krydderi-show eller desserter
Let hvid er perfekt til…
Fisk, der er dampet/porcheret. God til grøn salat og svampe og masser af krydderurter
Alc er en smagsforstærker, og giver derfor vinen mere
karakter og intensistet
Hvilke type vin vil være et godt match til Sauterede eller Friterede tilberedning?
Let rød.
Sekundært rose, alle typer hvid eller mousserende
Hvad betyder Adaption?
Kortvarig tilvænning
Hvis maden er krydret, kalder det på en vin med?
Sødme
Hvis maden er salt, kalder det på en vin med?
Syre eller Sødme
Kraftige rødvine er ikke et match til…
Bløddyr, Fisk, Skaldyr, noget der er dampet, grøntsager, det helt store krydderurteshow eller desserter
Hvilke type vin vil være et godt match til Stegt tilberedning?
Kraftig rød.
Sekundært medium/let rød, rose eller aromatisk/søde
Er maden er for sød, så
Tilsæt bittert eller surt
Når en ret indeholder et stegt element, skal man tænke i…
Når en ret indeholder et stegt element, skal man tænke i at stegeskorpen tit harmonere godt med aromaer der tilføjes gennem fadlagring. Intensiteten stiger også markant, så det kræver at vinen har mere koncentration, ligesom lidt mere alc og krop kan være godt at for opnå balance mellem vin og maden
Hvad kræver en fyldig ret?
en fyldig vin
Hvilke type vin vil være et godt match til Tomater/Aubergine (Natskygge)
Medium rød.
Sekundært kraftig rød, rose eller aromatisk/søde
Beskriv grundsmagen Salt
Salt understreger og fremhæver råvarernes naturlige smag. Salt har desuden evnen til at lægge en dæmper på én af de andre af de fem grundsmage, nemlig bittert. Udover bordsat, flagesalt, med videre, kan du også tilføre salt på andre måder, der kan give langt mere karakter til retten.
Aromatisk/søde er perfekte til…
Chatutteri, Nødder og Frø, Hot & Spicy samt Eksotiske krydderier, Fuldkorn og Søde kartofler samt Frugt og Bær desserter
Hvilken vin drikker man til en syrerig ret?
syre i maden kræver en tilsvarende syre eller højere i vinen for at vinen ikke virker flad. Syre i mad kræver derudover en tør vin idet syren i maden øger oplevelsen af sødme i vinen.
Hvilke type vin vil være et godt match til Hårde oste?
Kraftig rød.
Sekundært medium rød, rose, fyldig hvid eller mousserende
Hvilke type vin vil være et godt match til kulhydraterne Hvide kornsorter?
Ingen
Sekundært alle
Hvis du servere Oksemørbrad med Berniase, ville et godt vinvalg være
en syrerig og saftig Barbera, Tempranillo uden for meget fad (Joven) eller noget med Grenache (Rhone)
I vinen vil sødme gøre hvad for maden?
- øge oplevelsen af syre i maden
- øge oplevelsen af bitterhed i maden
- mindske oplevelsen af sødme i maden
- mindske oplevelsen af stærke krydderier i maden
Hvilke type vin vil være et godt match til Rødt kød?
Kraftige rødvine, sekundært medium rødvin
Hvilke type vin vil være et godt match til Rød peber/chili krydderi?
Medium rød
Sekundært kraftig rød, rose, let hvid, mousserende eller aromatisk/søde.
Hvis vinen har Sødme, kalder det på dette i maden?
Sødt (men ikke sødere end vinen), salt, krydret
Når man arbejder med få/gede oste, skal man tænke på
at der er udpræget syre i disse
I maden vil sødme gøre hvad for vinen?
- øge oplevelsen af syre i vinen
- øge oplevelsen af bitterhed i vinen
- øge oplevelsen af tannin i vinen
- mindske oplevelsen af sødme i vinen
Hvilke type vin vil være et godt match til Svampe?
Medium/Let rød eller let hvid.
Sekundært Kraftig rød
Lette rødvine er ikke et match til..
Rødt kød, gris eller alt fra havet. Dur ikke til dampet eller porcerede tilberedning. Dur ikke til stærke krydderier eller desserter
Når en ret er meget fed, skal man tænke i…
Når en ret er meget fed, skal man tænke i at genetablere balancen i munden ved at ‘rense ud’.
Fed mad skal ikke have fede vine :)
Den rensende effek kan især komme fra syre eller højt alc niveau.
Hvis du servere simreretter med okse/kalv, vil et godt vinvalg være
Barbaresco eller Barolo, der både har bid, fylde og koncentration - og helst ikke noget restsødme.
Brunello/Chianti vil også være gode bud.
Er maden er for salt, så
Tilsæt surt
Hvis du servere oksefilet med bagte rodfrugter, vil et godt vinvalg være
ovre i en vin med lidt sødme, f.eks. Primotivo/Zinfandel
Hvilke druer giver fyldige hvidvine?
Chardonnay, Semillion, Viognier, Marsanne, Rousanne
Hvis man serverer Lam, skal man huske på
at det er en mild og fin smag, og græsagtige/urtede noter sætter sig i fedtet
Når en ret indeholder sauce der er meget syrlig skal man tænke i…
på vinen også har tilstrækkelig syre
Når en ret indeholder overvejende rå/let saltede elementer, skal man tænke i…
Når en ret indeholder overvejende rå/let saltede elementer, skal man tænke i lette, knap så intense vine, som er den til ungdommelige, frugtprægede side og uden for meget alc
Hvis vinen har alc, kalder det på dette i maden?
Fedt
Hvilke krav er der til vinen hvis der er fedme i maden?
kræver mundrensende effekt i form af høj syre eller høj alkohol og evt tanniner
Hvilken vin drikker man til en sød ret?
En vin der er ligeså sød eller mere sød for at undgå uønsket bitterhed i vinen og for at undgå at vinen virker sur. Derudover vil man undgå for meget syre for at vinen ikke virker sur
Hvilke druer giver medium rødvine?
Merlot, Sangiovese, Zinfandel, Cab Fra, Tempranillo, Nebbiolo, Barbera, Rhone Blend
Dessertvine er perfekt til
Blåskimmel, Banking Spices og Chokolade
Hvilke type vin vil være et godt match til Skaldyr?
Fyldig hvid.
Sekundært Rose, Let hvid eller aromatisk/søde
Når en ret indeholder frugt, skal man tænke i…
Når en ret indeholder frugt, skal man tænke i at den nemt kan stjæle frugtsmagen i den ledsagende vin og gør den ret anonym.
Vælg en vin med udtalt frugtighed og gerne lidt sødme, så en knastør vin kan nemt virke for syrlig til
Mousserende er ikke et match til…
Rødt kød, noget der er stegt, rødfrugter, tomat eller svampe.
Hvad kræver en protein-rig ret?
En vin med tanniner der kan nedbryde proteinerne
Er maden er for bitter, så
Tilsæt sødt
Salt i maden vil
Øger vinens fyldighed
Nedsætter oplevelsen af astringens, bitterhed og syre i vinen.
Salt er en vin-venlig komponent i madlavningen, som bløder nogle af vinens hårdere elementer op.
Når en ret indeholder meget protein, så skal man tænke i…
Når en ret indeholder meget protein, så skal man tænke i at vælge en vin med tannin. Jo mørkere kød, desto mere tannin er reglen.
Når en ret indeholder mange grønne grøntsager og urter, skal man tænke i…
Når en ret indeholder mange grønne grøntsager og urter, skal man tænke i den vegetale smag og ikke eksotisk frugt.
En del grønsager i rå form bidrager med syre og bitterhed
Hvilke type vin vil være et godt match til Frisk- og bløde oste?
Let rød eller fyldig hvid.
Sekundært medium rød, rose, let hvid, mousserende, aromatisk eller dessert
I maden vil bitterhed gøre hvad for vinen?
- øge oplevelsen af sødme i vinen
- øge oplevelsen af bitterhed i vinen
- øge umamis effekt på vinen
- mindske oplevelsen af syre i vinen
Hvilke type vin vil være et godt match til Bløddyr (Østers, Muslinger)
Mousserende.
Sekundært let hvid
Hvilke type vin vil være et godt match til Gris?
Medium røde.
Sekundært Kraftig røde eller Mousserende
Hvis maden har meget syre, kalder det på en vin med?
Højere syre
Hvis vinen har Tannin, kalder det på dette i maden?
Fedt og protein
Hvilke type vin vil være et godt match til Dampet og Porcheret tilberedning?
Let hvid.
Sekundært fyldig hvid, mousserende eller aromatisk/sød
Hvilke type vin vil være et godt match til Vanilje og Karamel desserter?
Ingen
Sekundært Aromatiske/søde eller dessert
Hvis du servere oksefilet med pebersauce, vil et godt vinvalg være
Shiraz eller Syrah fra Rhone
Når en ret indeholder sauce på indkogt fond eller stegesky, skal man tænke i…
på vinen intensitet og kraft og evt. lagring på flaske.
Hvilke type vin vil være et godt match til Sort Peber?
Kraftig rød
Sekundært medium rød
Hvilke type vin vil være et godt match til Blåskimmel oste?
Medium rød eller dessert.
Sekundært kraftig rød, rose, let hvid, mousserende eller aromatisk/søde
Når en ret indeholder Skaldyr, skal man tænke i…
Når en ret indeholder Skaldyr, skal man tænke i at det smager mildt af hav og har noget sødme, så det er nok mest mousserende, hvid eller rose der skal til der
Hvad betyder Sensibilisering?
Forhøjet følsomhed
Hvilke type vin vil være et godt match til Banking Spices krydderier?
Dessert
Sekundært aromatisk/søde, rose eller medium rød.
Hvis du servere oksekødsuppe, ville et godt vinvalg være
en frugtig Pinot Gris fra Alsace eller Chardonnay fra Californien eller Australien.
Et frisk bud kunne også være en oversøisk Zinfandel.
Hvilke druer giver søde/aromatiske vine?
Moscato, Riesling, Chenin Blanc, Gewurtraimer, Late Harvest,
Hvilke type vin vil være et godt match til Krydderurter?
Let hvid.
Sekundært fyldig hvid, rose, medium/let rød
Hvis du servere hakket oksekød, ville et godt vinvalg være
Chianti uden for meget fad eller en frugtig Valpolicella vin, der er noget syre der kan leve op til tomatsaucen
Rose er ikke et match til…
Rødt kød, bløddyr og fisk eller desserter
Hvilke type vin vil være et godt match til Røget tilberedning?
Medium rød.
Sekundært kraftig eller let rød, rose, mousserende eller dessert vine
Hvilke type vin vil være et godt match til Hot & Spicy krydderier?
Aromatisk/Søde,
Sekundært let hvid, mousserende.
Hvis du servere Oksemørbrad med jordskokkepure og grønt tilbehør, ville et godt vinvalg være
en mere elegant vin fra Rhone(Ev.t Lirac) eller Pinot Noir i den lidt mere kraftige stil (Bourgogne)
Hvad gør umami i maden?
øger stamhed og bitterhed i vin og kan få vinen til at virke metallisk
Hvad kræver en kompleks/intens ret?
En tilsvarende vin
I maden vil umani gøre hvad for vinen?
- øge oplevelsen af tannin i vinen
- øge oplevelsen af bitterhed i vinen
- kan få vinen til at opleves metalisk
Hvilke druer giver mousserende vine?
Alle typer inkl. Rose
Hvilke slags vine menes med dessertvine?
Portvin, Sød sherry, Madera, Vin Santo, Muscat, PX
Hvilke type vin vil være et godt match til Chattutteri?
Lette røde eller Aromatiske/søde vine.
Sekundært Kraftig/medium rød, rose, mousserende eller dessert
Er maden er for syrlig, så
Tilsæt salt eller sødt
Når en ret indeholder svampe, skal man tænke i…
Når en ret indeholder svampe, skal man tænke i godt med fadtoner samt især ældre/lagerede vines aromaer.
Tit et godt match med autolyse karakter
Lette rødvine er perfekte til…
Chattutteri og fjerkræ, alle tilberedningstyper på¨nær dampet, Frisk- og bløde oste, Svampe
Hvilke type vin vil være et godt match til Frugt og Bær desserter?
Aromatisk/søde
Sekundært dessert eller mousserende
Hvilke type vin vil være et godt match til Bønner?
Mousserende.
Sekundært medium rød, rose og aromatisk/sød
Hvilke type vin vil være et godt match til kulhydraterne Kartoffel
Ingen
Sekundært alle undtagen dessert
Dessert er ikke et match til…
Det meste kød, Tilberedningsformer, Grøntsager eller Krydderier
Når en ret grilles, så skal man tænke i…
Når en ret grilles, så skal man tænke i at røgen tilføjer et yderligere element i forhold til stegningen, så endnu mere fadlagring/røgede elementer i vinen
Medium rødvine er perfekte til…
Gris der er røget (steg eller grillet), Blåskimmel (men også frisk og hårde oste). Løg, Tomater, Svampe, Peber og Eksotiske krydderier (god til de fleste krydderier)
I maden vil salt gøre hvad for vinen?
- Mindske oplevelsen af sødme i vinen
- Mindske oplevelsen af syre i vinen
- Mindske oplevelsen af bitterhed i vinen
- Mindske oplevelsen af tannin i vinen
- Mindske umamis effekt på vinen
Hvilke type vin vil være et godt match til Chokolade desserter?
Dessert
Hvis maden er fed, kalder det på en vin med?
Syre, Tannin og Alc
Når en ret braiseres, så skal man tænke i…
Når en ret braiseres, så skal man tænke i at det er den kraftigste tilberedningsmetode. Det er smagintensive retter der kræver vine med stor intensitet og kkoncentration og ofte relativ fyldige krop. Både gerne fad- og flaskelagring
I vinen vil salt gøre hvad for maden?
- mindske oplevelsen af syre i maden
- mindske oplevelsen af bitterhed i maden
- mindske oplevelsen af sødme i maden
Hvilke type vin vil være et godt match til Rodfrugter og Squash?
Rose
Sekundært fyldig hvid eller aromatisk/søde
