M1S2 - Alimentation contrôlée en sodium

Question 1

Donner les 5 rôles du sodium dans l’organisme

Answer 1

• équilibre acido-basique
• régulation de la pression osmotique
• Influx nerveux
• Absorption de certains nutriments (intestin)
• Maintien du Ph sanguin

Question 2

Quelles sont les différentes façons dont peuvent s’effectuer les pertes de sodium ? (3)

Answer 2

• Sel
• Sudation
• Urines

Question 3

1g de Nacl = combien de Na+ et de Cl- ?

Answer 3

Na+ : 400mg
Cl- : 600mg

Question 4

Pour un ABP quelle est la recommandation en sodium d’après l’ANSES (AS et LSS) ? D’après l’OMS ?

Answer 4

AS : 1500mg
LSS : 2300mg
OMS : 5g de sel max/jour

Question 5

Régime hyposodé : quantité de sel et de sodium préconisée

Answer 5

3 à 6g de sel
Sodium entre 1200mg et 2400mg

Question 6

Quantité de sel pour les résidents et patients. Exception ?

Answer 6

5g/jour sauf si décompensation aigue sévère, moins mais sur très courte durée

Question 7

Pour 1g de sel, quel est l’équivalence pour :
- Du pain blanc
- Fromage à pâte persillée
- Roquefort
- Jambon cuit
- Jambon cru ou saucisson
- Crevettes cuites
- Croissant
- Choucroute
- Fromage à pâte pressée

Answer 7

• Du pain blanc : 80g
• Fromage à pâte persillée : 60g
• Roquefort : 30g
• Jambon cuit : 50g
• Jambon cru ou saucisson : 20g
• Crevettes cuites : 60g
• Croissant : 1
• Choucroute : 75g
• Fromage à pâte pressée : 125g (5 portions de 25g)

Question 8

Indiquer les valeur moyenne de sodium pour :
- Lait
- Yaourt
- Fromage à PM
- Fromage à PPC
- Fromage à PP
- Viande
- poisson
- Oeuf
- Pain blanc
- Pain complet
- Biscotte
- PDT
- Céréales crues
- Céréales PDJ
- Légumes secs
- Légumes cuits
- Fruits
- Beurre doux
- Margarine végétale
- Huile

Answer 8

• Lait : 40mg
• Yaourt : 50mg
• Fromage à PM : 500-800mg
• Fromage à PF : 400-800mg
• Fromage à PP : 1500-1200mg
• Viande : 60mg
• poisson : 70mg
• Oeuf : 130mg
• Pain blanc : 650mg
• Pain complet : 400mg
• Biscotte : 500mg
• PDT : 20mg
• Céréales crues : 8mg
• Céréales PDJ : 400mg
• Légumes secs : 20mg
• Légumes : 20mg
• Fruits : 3mg
• Beurre doux : 10mg
• Margarine végétale : 200mg
• Huile : 0mg

Question 9

Signification allégation “pauvre en sodium”

Answer 9

Aliment : 120mg/100g
eaux sauf minérales : 2mg

Question 10

Signification allégation “très pauvre en sodium”

Answer 10

Aliment : 40mg
Eaux : interdit

Question 11

Signification allégation “sans sodium”

Answer 11

< 5mg

Question 12

Qu’est-ce que le “sel de régime” ? Dans quel cas peut-il être utilisé ?

Answer 12

Sodium remplacé par du potassium, sur prescription médicale. Attention à ne pas surconsommer chez certaines pathologies