Allergies alimentaires Flashcards
Définir “fausse allergie”
Signes cliniques similaires à une allergie déclenchés par l’ingestion d’aliment contenant une forte dose d’histamine ou des aliments contenants des produits histamino-libérateurs
Quels sont les aliments riches en histamine
Produits fermentés, vin, fromages, produits fumés, choucroute, conserve de poisson, poisson frais, crustacé, boissons fermentées
Quels sont les aliments provoquant la libération d’histamine ?
Fraise, tomate, blanc d’œuf et crustacés
Symptômes des fausses allergies
Troubles digestifs : diarrhée, naussée, douleur
urticaire, céphalées
Principaux allergènes alimentaires (12)
- Fruits et légumes
- Céréales
- Arachide
- Fruits oléagineux
- Protéines de lait de vache
- Soja
- moutarde
- oeuf
- Poissons, crustacés, mollusque
- Graines de sésame
- Sulfite et anhydride sulfureux
- Lupin
Noms des protéines allergisantes de l’oeuf (4) pouvant apparaitre sur les étiquettes des produits
Ovalbumine
Ovomucoïde
conalbumine
lysosyme
Noms des 3 principales protéines du lait de vache provoquant des allergies
Alpha-Lactalbumine
B-Lactoglobuline
Caséine
Nom des 2 protéines de l’arachide responsables des allergies
Arachine
Conarachine
Dans quel cas les préparations à base de protéines de soja peuvent être consommées par des nourrissons ?
Si un dépistage à la tolérance a été réalisé
Définir allergie croisée et donner 2 exemples
Lorsqu’une réaction allergique est provoqué par des molécules ressemblant à celle qui provoque normalement la réaction allergique
Ex:
Lait de vache : lait de chèvre
Arachide : autres fruits à coque
Traitement + comment un diététicien peut aider à l’observance du traitement
éviction
Apprendre à repérer les allergènes, notamment par la lecture d’étiquettes
Terme particulier concernant certains produits contenant du poisson + aliments concernés
Ichtyocolle
Vin, bière
Allergie au soja : terme particulier à repérer sur les étiquettes pour exclusion
Tocophérols mixtes naturels
Concentration max en sulfite et anhydride sulfureux pour un allergique
10mg/Kg ou par litre
Qu’est-ce que le PAI
Plan d’accueil individualisé, réalisé par le médecin. Document comprenant les modalités d’accueil des enfants ayant des pathologies, maladies chroniques. C’est un document de concertation, de planification, d’organisation
