Wijndistillaten Overig

Question 1

Welke wettelijke benamingen van eau de vie kom je tegen in Frankrijk

Answer 1

Eau de vie reglementee
--> soms met toevoeging Fine
Eau de vie de vin
--> gevolgd door naam wijngebied
Eau de vie de vin originaire
--> gevolgd door naam van het gebied
--> moet wettelijk half jaar op eiken vaten rijpen

Allen hebben vatlagering ondergaan

Question 2

Beschrijf geschiedenis Duits wijndistillaat

Answer 2

1900 introduceerde Hugo Asbach woord weinbrand
In 1919 bepaald dat alleen weinbrand nog gebruikt mocht worden
Na 1960 sterke daling distilleerderijen

Question 3

Waarom importeert Duitsland wijnen uit Zuid en Oost Europa voor weinbrand

Answer 3

Duitse wijnen zijn niet geschikt voor distilleren

Ze verliezen veel van hun bouquet en smaak tijdens stoken

Question 4

Hoe wordt weinbrand gemaakt

Answer 4

In twee fases in koperen ketels
1ste distillaat 40%
2de 70%, alleen middenloop

Om kwaliteit te waarborgen en bederf tegen testaanpak wordt wijndistillaat aan wijn toegevoegd tot sterkte van 18-24% voordat deze gedistilleerd wordt

Question 5

Hoe heet het eerste distillaat van weinbrand

Answer 5

Rauhbrand

Question 6

Hoe heet tweede distillaat van weinbrand

Answer 6

Feinbrant

Question 7

Welke voorwaarden kent de Duitse wetgeving

Answer 7

Min vatlagering van 6 mnd op kleine vaten en 12 mnd voor vaten van minimaal 1000 liter

Min 38%

Karamel en suiker zijn toegestaan tot max 20gram per liter

Smaak en geurkenmerken zijn gevolg van opslag op eiken vaten, gebruik eiken chips, cq via koude trekking op gedroogde pruimen, groene onrijpe walnoten en gedroogde cq geroosterde amandeldoppen

Question 8

Hoe wordt brandy oftewel coñac gemaakt

Answer 8

In koperen ketel met alc tot 70%
Of
In rectificeerkolom tot 86%

Question 9

Welke drie kwaliteiten kent brandy de jerez

Answer 9

Brandy de jerez solera: half jaar lagering
Brandy solera reserva: een jaar lagering
Brandy solera gran reserva: drie jaar lagering

Question 10

Welke eisen worden er gesteld een Spaanse brandy

Answer 10

Lagering op vaten
Menging volgens solera
Mag gekleurd worden met karamel
Min 1 jaar rijpen op grote vaten of half jaar op vaten < 1000 liter
Min 36%

Question 11

Wat is bijzonder aan brandy de jerez

Answer 11

Wijn mag uit heel Spanje komen maar stoken en rijpen moet plaatsvinden in sherry gebied