Cognac Flashcards
Hoe heet het westelijk departement van cognac
Charente maritime
Hoe heet het meer landinwaarts gelegen departement van cognac
Charente
Geef kort de geschiedenis van het ontstaan van cognac weer
Eerst zouthandel tijdens Romeinen
Late middeleeuwen groeide vraag maar wijn–> meer wijngaarden
Wijn gekocht om te verhandelen maar kwaliteit ging achteruit tijdens reizen–> werd eerst afgestookt in eigen land en later ter plekke
Begin 17de eeuw verbeterden Fransen distilleerketel en werd brandewijn 2x gestookt en gelagerd
18de eeuw vestigden buitenlanders zich in Frankrijk
1850 cognac op fles
1878 druifluis
20ste eeuw grenzen vastgelegd
WO1 daalde productie, veel mannen naar front
WO2 klaebisch toezichthouder
1960 veranderde aanplant druivenstokken
Naast Charente en Charente maritime, zijn er nog twee deelgebieden. Welke
Deux-sèvres
Dordogne
Welke zes deelgebieden zijn er
Grande champagne Petite champagne Borderies Fins bois Bons bois Bois ordenaires
Welk deelgebied is het grootste in de productie
Fins bois
Welke twee deelgebieden vormen samen fine champagne
Grande champagne–> min 50%
Petite champagne
Beschrijf grande champagne
Hart van de Charente
Sterk kalkhoudende bodem–> kalk gemengd met klei
Weinig ijzer in bodem–> besproeien in zomermaanden met ijzer mengsel
27 gemeenten
1/6 productie
Meer dan 20 jaar rijping mogelijk
Zeer verfijnd met breed smaak palet
Beschrijf Petite champagne
60 gemeenten
Kalklaag hoger aan oppervlakte
Weinig ijzer
Verfijnde elegante cognacs
Beschrijf les borderies
10 gemeenten Eigen microklimaat Veel gips en mineralen Karaktervol, vlezig, bloemig, veel body, minder geurig Rijpen snel
Beschrijf les Fins bois
Ring om drie eerste gebieden 278 Gemeenten In Charente en Charente maritime Kalkhoudend grind met ijzer Roodbruine aarde Minder verfijnd, krachtige geur Rijpen vlug, geven mildheid aan blend
Beschrijf les bons bois
Nog grotere cirkel In beide departementen 276 gemeenten Ijzer met kalk en klei Steviger maar nog aangenaam
Beschrijf les bois ordinaires
Charente maritime en de twee deelgemeenten
Minder kalk
Boerse karaktervolle cognacs
Welke druivenrassen zijn toegestaan
Ugni blanc Colombard Folle blanche/gros plant Montils Semillon Follignan
Welke druif is meeste aangeplant
Ugni blanc oftewel st.emillion
Welke druif was vroeger gangbaar
Colombard maar is ook geschikt voor wijnbouw, dus te weinig zuren
Welke druif werd meeste aangeplant voor druifluis
Folle blanche
Wat is het ideale alcoholgehalte voor de te distilleren wij
Tussen 7-10%
Hoe minder alcohol hoe meer aroma
Welke twee snoeimethodes kent men in cognac
Guyot double: 2 takken blijven aan wijnrank. Trossen hangen aan buitenkant. Krijgen meer zon en minder gevoelig voor ziekten
Cordon de royat: uitlopers groeien aan bovenkant van wijnrank. Oude uitlopers vallen van de stok waardoor snoeien minder bewerkelijk is
Bolvormige begroeiing met trossen in midden, bedekt door blad. Gevoeliger voor ziekten
Beschrijf de vinificatie van cognac
Na pluk is persing in horizontale plaatpersen of pneumatische persen.
Most in RvS tanks
Gisting op 20-27gr
Malolactische gisting is tegelijk
Wijn 8-10%
Kan lie in tank laten–> met lie meer fruitschaal maar langer ontwikkelen
Zonder lie lichter distillaat met meer finesse
Welke distilleerapparaat is verplicht
Alambic charentais
Welk eiken wordt gebruikt
Limousin: veel tannine en oxidatie
Of
Troncais: minder tannine en oxidatie
Welke inhoud hebben cognacvaten
Tonneau; 350 ltr
Barrique: 270 ltr
Tiercons: 540 ltr
Waardoor krijgt cognac zijn finesse
Rijping op eiken vaten
Welke twee zaken zijn van belang bij de rijping
Kwaliteit gebruikte eikenhout
Aantal jaren dat cognac op vat ligt
Welk direct gevolg heeft de luchtvochtigheid van de kelder op de cognac
Vochtige kelders, dichtbij Charente rivier, geven ronde en zoetere cognacs. Lang behoud van fruittonen.
Tevens daalt alcoholgehalte sneller
Droge kelders geven meer volumeverlies (evaporatie). Leveren lichte, vrij elegante en droge cognac op. Door de oxidatie ontstaan meer nootachtige aroma’s
Hoe groot is angels Share in de cognac
Tussen 2-4%
Wat is de taak van de maître de chai, keldermeester
Bepalen van de duur van de lagering
Bepalen wanneer jongere cognacs op oudere vaten worden overgeheveld
Bijvullen can de vaten
Tijdstip bepalen wanneer de eau de vie van fust naar bonbonnes, grote glazen potten, wordt geheveld
Wanneer zijn de cognacs van Fins bois, bons bois en borderies op dronk
Na 5-7 jaar
Hoelang duurt het voor cognacs uit Petite en grande champagne op dronk zijn
15-25 jaar
Met welk alc% gaat cognac na distillatie op vat
72%
Hoe wordt cognac op drinksterkte gebracht
Door toevoeging gedistilleerd water
Het gedistilleerd water gaan in oude cognacvaten
Neemt alcohol en snaak uit hout op
Alc% kan oplopen tot 15%
–> Faible
Wat is faible
Gedistilleerd water dat in oude cognacvaten is gedaan. Neemt hierdoor smaak en alc% uit het hout op
Faible wordt gebuikt om cognac op drinksterkte te brengen.
Mbv toevoeging van Faible wordt iedere keer alc% met 8% verlaagd
Wat is petit eau
Mengsel van water en cognac met een vatlagering
Gebruikt om te verdunnen
Kan alc% bereiken van 35%
Hoeveel karamel mag max gebruikt worden om cognac bij te kleuren
4% van het volume
Wat is boisé
Snippers eikenhout die in gedistilleerd water ingekookt worden tot een stroperige massa
Gebruikt om cognac bij te kleuren en meer houttonen in de smaak te geven.
Waarom wordt er soms suiker toegevoegd aan jonge cognacs
Om scherpe van het product te verzachten en vriendelijker te maken
Wanneer moet uiterlijk de distillatie van de charentewijn van de laatste oogst plaatsvinden
Voor 31 maart van het jaar volgend op de oogst
Het BNIC zorgt voor de classificatie en de officiële leeftijdscontrole. Wat geven zij mee vanaf 1-4
Een indexcijfer, compte
Deze loopt tm 10
Na zes jaar is er geen controle meer op de ouderdom omdat dit lastig tot onmogelijk is vanwege het jaarlijks aanvullen met jongere cognacs
Wat is minimum verkoopleeftijd van cognac
2,5 jaar gerekend vanaf 1-okt van het oogstjaar
Of 2 jaar gerekend vanaf 1-apr na de oogst
Hoe oud is VS/*** cognac
2,5 jaar
Welke cognac is min 2,5 jaar
VS *** Selection De luxe Millesime
Welke cognac is min 3,5 jaar
Superieur
Curve superieur
Qualite superieur
Hoe oud is een VSOP cognac
4,5 jaar
Welke cognac is 4,5 jaar
VSOP Reserve Vieux Rare Royal
Welke cognac is min 5,5 jaar
Vieille reserve
Reserve rare
Reserve royal
Welke cognac is min 6,5 jaar
Napoleon Tres vieille reserve Tres vieux Heritage Tres rare Excellence Suprème
Hoe oud is de XO
10,5 jaar
Welke cognac is min 10,5 jaar
Let wel: tot 1-4-18 mogen deze cognacs ivm overgang nog minimaal
6,5 jaar oud zijn
XO Hoes d'age Extra Ancestral Ancetre Or Gold Imperial
Benoem de voorwaarden voor een vintage cognac
Voorafgaand aan distillatieproces moet producent al opgeven wat zij als vintage uit willen brengen
Distillaat moet mij 2 jaar van 1-4 na de oogst op eiken rijpen en gedurende mag er niets verplaatst of aangevuld worden
Vaten moeten door iemand van BNIC verzegeld worden
Vaten mogen worden opgeslagen in kelder van ORECO, of cognac mag opgeslagen worden in eigen kelder met dubbele deur
Bij bottelen wordt vintage extra gecontroleerd via organoleptische en analytische test
Wat betekent cognac brut de fut
Cognac die rechtstreeks van een vat op de fles is gebotteld
Wat zijn de appellationregels van cognac
Wijn alleen uit zes deelgebieden
Alleen voorgeschreven witte druivenrassen
Gebruik schroefvormige pers is verboden
Keteldistillatie in 2x: 1x max 140 hl en 2de max 30hl
Alc% na 2de distillatie is max 72%
Distilleren mag alleen tussen 1-nov en 31-mrt volgend op de oogst
Alleen eiken uit limousin of troncais is toegestaan voor lagering
Min 40%
Wat is esprit de cognac
Ontstaat na de derde distillatie
Heeft 80-85%
Eigen AOC
gebruikt bij productie van champagne–> toegevoegd aan liqueur d’expedition
Wat is pineau des charentes
Bestaat uit drie delen most en 1 deel cognac van min 60%
Eigen AOC
16-22%
Wit: min 12 mnd vat + 6 mnd fles
Rood/rosé: min 8 mnd vat en 6 mnd fles
