Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Liquoristen > Cognac > Flashcards

Cognac Flashcards

1
Q

Hoe heet het westelijk departement van cognac

A

Charente maritime

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hoe heet het meer landinwaarts gelegen departement van cognac

A

Charente

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Geef kort de geschiedenis van het ontstaan van cognac weer

A

Eerst zouthandel tijdens Romeinen
Late middeleeuwen groeide vraag maar wijn–> meer wijngaarden
Wijn gekocht om te verhandelen maar kwaliteit ging achteruit tijdens reizen–> werd eerst afgestookt in eigen land en later ter plekke
Begin 17de eeuw verbeterden Fransen distilleerketel en werd brandewijn 2x gestookt en gelagerd
18de eeuw vestigden buitenlanders zich in Frankrijk
1850 cognac op fles
1878 druifluis
20ste eeuw grenzen vastgelegd
WO1 daalde productie, veel mannen naar front
WO2 klaebisch toezichthouder
1960 veranderde aanplant druivenstokken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Naast Charente en Charente maritime, zijn er nog twee deelgebieden. Welke

A

Deux-sèvres

Dordogne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Welke zes deelgebieden zijn er

A 
Grande champagne
Petite champagne
Borderies
Fins bois
Bons bois
Bois ordenaires
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Welk deelgebied is het grootste in de productie

A

Fins bois

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Welke twee deelgebieden vormen samen fine champagne

A

Grande champagne–> min 50%

Petite champagne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Beschrijf grande champagne

A

Hart van de Charente
Sterk kalkhoudende bodem–> kalk gemengd met klei
Weinig ijzer in bodem–> besproeien in zomermaanden met ijzer mengsel
27 gemeenten
1/6 productie
Meer dan 20 jaar rijping mogelijk
Zeer verfijnd met breed smaak palet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Beschrijf Petite champagne

A

60 gemeenten
Kalklaag hoger aan oppervlakte
Weinig ijzer
Verfijnde elegante cognacs

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Beschrijf les borderies

A 
10 gemeenten
Eigen microklimaat
Veel gips en mineralen 
Karaktervol, vlezig, bloemig, veel body, minder geurig
Rijpen snel
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Beschrijf les Fins bois

A 
Ring om drie eerste gebieden 
278 Gemeenten
In Charente en Charente maritime
Kalkhoudend grind met ijzer
Roodbruine aarde
Minder verfijnd, krachtige geur
Rijpen vlug, geven mildheid aan blend
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Beschrijf les bons bois

A 
Nog grotere cirkel
In beide departementen
276 gemeenten
Ijzer met kalk en klei
Steviger maar nog aangenaam
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Beschrijf les bois ordinaires

A

Charente maritime en de twee deelgemeenten
Minder kalk
Boerse karaktervolle cognacs

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Welke druivenrassen zijn toegestaan

A 
Ugni blanc
Colombard
Folle blanche/gros plant
Montils
Semillon
Follignan
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Welke druif is meeste aangeplant

A

Ugni blanc oftewel st.emillion

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Welke druif was vroeger gangbaar

A

Colombard maar is ook geschikt voor wijnbouw, dus te weinig zuren

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Welke druif werd meeste aangeplant voor druifluis

A

Folle blanche

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Wat is het ideale alcoholgehalte voor de te distilleren wij

A

Tussen 7-10%

Hoe minder alcohol hoe meer aroma

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Welke twee snoeimethodes kent men in cognac

A

Guyot double: 2 takken blijven aan wijnrank. Trossen hangen aan buitenkant. Krijgen meer zon en minder gevoelig voor ziekten

Cordon de royat: uitlopers groeien aan bovenkant van wijnrank. Oude uitlopers vallen van de stok waardoor snoeien minder bewerkelijk is
Bolvormige begroeiing met trossen in midden, bedekt door blad. Gevoeliger voor ziekten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Beschrijf de vinificatie van cognac

A

Na pluk is persing in horizontale plaatpersen of pneumatische persen.
Most in RvS tanks
Gisting op 20-27gr
Malolactische gisting is tegelijk
Wijn 8-10%
Kan lie in tank laten–> met lie meer fruitschaal maar langer ontwikkelen
Zonder lie lichter distillaat met meer finesse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Welke distilleerapparaat is verplicht

A

Alambic charentais

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Welk eiken wordt gebruikt

A

Limousin: veel tannine en oxidatie
Of
Troncais: minder tannine en oxidatie

23
Q

Welke inhoud hebben cognacvaten

A

Tonneau; 350 ltr
Barrique: 270 ltr
Tiercons: 540 ltr

24
Q

Waardoor krijgt cognac zijn finesse

A

Rijping op eiken vaten

25
Q

Welke twee zaken zijn van belang bij de rijping

A

Kwaliteit gebruikte eikenhout

Aantal jaren dat cognac op vat ligt

26
Q

Welk direct gevolg heeft de luchtvochtigheid van de kelder op de cognac

A

Vochtige kelders, dichtbij Charente rivier, geven ronde en zoetere cognacs. Lang behoud van fruittonen.
Tevens daalt alcoholgehalte sneller

Droge kelders geven meer volumeverlies (evaporatie). Leveren lichte, vrij elegante en droge cognac op. Door de oxidatie ontstaan meer nootachtige aroma’s

27
Q

Hoe groot is angels Share in de cognac

A

Tussen 2-4%

28
Q

Wat is de taak van de maître de chai, keldermeester

A

Bepalen van de duur van de lagering
Bepalen wanneer jongere cognacs op oudere vaten worden overgeheveld
Bijvullen can de vaten
Tijdstip bepalen wanneer de eau de vie van fust naar bonbonnes, grote glazen potten, wordt geheveld

29
Q

Wanneer zijn de cognacs van Fins bois, bons bois en borderies op dronk

A

Na 5-7 jaar

30
Q

Hoelang duurt het voor cognacs uit Petite en grande champagne op dronk zijn

A

15-25 jaar

31
Q

Met welk alc% gaat cognac na distillatie op vat

A

72%

32
Q

Hoe wordt cognac op drinksterkte gebracht

A

Door toevoeging gedistilleerd water

Het gedistilleerd water gaan in oude cognacvaten
Neemt alcohol en snaak uit hout op
Alc% kan oplopen tot 15%
–> Faible

33
Q

Wat is faible

A

Gedistilleerd water dat in oude cognacvaten is gedaan. Neemt hierdoor smaak en alc% uit het hout op
Faible wordt gebuikt om cognac op drinksterkte te brengen.
Mbv toevoeging van Faible wordt iedere keer alc% met 8% verlaagd

34
Q

Wat is petit eau

A

Mengsel van water en cognac met een vatlagering

Gebruikt om te verdunnen

Kan alc% bereiken van 35%

35
Q

Hoeveel karamel mag max gebruikt worden om cognac bij te kleuren

A

4% van het volume

36
Q

Wat is boisé

A

Snippers eikenhout die in gedistilleerd water ingekookt worden tot een stroperige massa

Gebruikt om cognac bij te kleuren en meer houttonen in de smaak te geven.

37
Q

Waarom wordt er soms suiker toegevoegd aan jonge cognacs

A

Om scherpe van het product te verzachten en vriendelijker te maken

38
Q

Wanneer moet uiterlijk de distillatie van de charentewijn van de laatste oogst plaatsvinden

A

Voor 31 maart van het jaar volgend op de oogst

39
Q

Het BNIC zorgt voor de classificatie en de officiële leeftijdscontrole. Wat geven zij mee vanaf 1-4

A

Een indexcijfer, compte
Deze loopt tm 10

Na zes jaar is er geen controle meer op de ouderdom omdat dit lastig tot onmogelijk is vanwege het jaarlijks aanvullen met jongere cognacs

40
Q

Wat is minimum verkoopleeftijd van cognac

A

2,5 jaar gerekend vanaf 1-okt van het oogstjaar

Of 2 jaar gerekend vanaf 1-apr na de oogst

41
Q

Hoe oud is VS/*** cognac

A

2,5 jaar

42
Q

Welke cognac is min 2,5 jaar

A 
VS
***
Selection
De luxe 
Millesime
43
Q

Welke cognac is min 3,5 jaar

A

Superieur
Curve superieur
Qualite superieur

44
Q

Hoe oud is een VSOP cognac

A

4,5 jaar

45
Q

Welke cognac is 4,5 jaar

A 
VSOP
Reserve
Vieux
Rare
Royal
46
Q

Welke cognac is min 5,5 jaar

A

Vieille reserve
Reserve rare
Reserve royal

47
Q

Welke cognac is min 6,5 jaar

A 
Napoleon
Tres vieille reserve
Tres vieux
Heritage
Tres rare
Excellence
Suprème
48
Q

Hoe oud is de XO

A

10,5 jaar

49
Q

Welke cognac is min 10,5 jaar

Let wel: tot 1-4-18 mogen deze cognacs ivm overgang nog minimaal
6,5 jaar oud zijn

A 
XO
Hoes d'age
Extra
Ancestral
Ancetre
Or
Gold
Imperial
50
Q

Benoem de voorwaarden voor een vintage cognac

A

Voorafgaand aan distillatieproces moet producent al opgeven wat zij als vintage uit willen brengen
Distillaat moet mij 2 jaar van 1-4 na de oogst op eiken rijpen en gedurende mag er niets verplaatst of aangevuld worden
Vaten moeten door iemand van BNIC verzegeld worden
Vaten mogen worden opgeslagen in kelder van ORECO, of cognac mag opgeslagen worden in eigen kelder met dubbele deur
Bij bottelen wordt vintage extra gecontroleerd via organoleptische en analytische test

51
Q

Wat betekent cognac brut de fut

A

Cognac die rechtstreeks van een vat op de fles is gebotteld

52
Q

Wat zijn de appellationregels van cognac

A

Wijn alleen uit zes deelgebieden
Alleen voorgeschreven witte druivenrassen
Gebruik schroefvormige pers is verboden
Keteldistillatie in 2x: 1x max 140 hl en 2de max 30hl
Alc% na 2de distillatie is max 72%
Distilleren mag alleen tussen 1-nov en 31-mrt volgend op de oogst
Alleen eiken uit limousin of troncais is toegestaan voor lagering
Min 40%

53
Q

Wat is esprit de cognac

A

Ontstaat na de derde distillatie
Heeft 80-85%
Eigen AOC
gebruikt bij productie van champagne–> toegevoegd aan liqueur d’expedition

54
Q

Wat is pineau des charentes

A

Bestaat uit drie delen most en 1 deel cognac van min 60%
Eigen AOC
16-22%

Wit: min 12 mnd vat + 6 mnd fles
Rood/rosé: min 8 mnd vat en 6 mnd fles

Liquoristen (24 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions