Buitenlandse Likeuren Obv Kruiden en specerijen Flashcards
Geef een korte geschiedenis van likeuren
Medische alcohol werd drinkbaar gemaakt door toevoegen smaak en reukstoffen door monniken
In 19de eeuw likeurindustrie mede door ontwikkelen machines en betere kennis chemie
Welke twee hoofdgroepen gedistilleerd zijn er
De klaren: direct als resultaat van distillatie gevormde Brandewijnen
De na distillatie door toevoeging van suiker zoekgemaakte likeuren
In welke groepen verdelen we de likeuren
Obv kruiden
Obv specerijen
Obv Vruchten
Cacao, noten, koffie, thee en kola likeur
Honing
Cream
Licht chartreuse toe
Ontstaan in klooster dood kartuizer monniken
In 1903 klooster gesloten en monniken verhuisden naar Tarragona –>
Naam chartreuse niet meer beschermd en veel imitaties kwamen toen
1931 keerden monniken terug in Frankrijk
Naam weer beschermd
130 kruiden
Basis: elixer vegetal de la grande chartreuse–> wijndistillaat waarbij suiker voor gedeelte is vervangen door honing
Belangrijk is de lagering op houten fusten
Hoe wordt beste resultaat bereikt bij chartreuse
Door hoog kruiden gewicht waarbij distillatie vroegtijdig wordt gestopt waardoor fijne en vluchtige aromastoffen worden benut
Wat zijn de belangrijkste kruiden in chartreuse
St janskruid Angelica Anijs Koriander Hysop Salie Kalmoes Kardemon Citroenmelisse Kruizenmunt Arnikabloesem Bisamzaad Kamillebloesem Kruidnagel Saffraan Selderijzaad Tonkabonen Mosterdzaad Citroenschil Pepermunt
Wat is het verschil tussen de groen en gele versie
Vert: ontstaan door toevoeging verse blaadjes kruizenmunt, pepermunt en melisse.
55%
Jaune: minder kruiden, mildere smaak, zoeter
40%
Welke Franse varianten kent chartreuse
La senancole: geel Aiguebelle: geel en groen Trappistine: geel en groen Verveine: 40%, geel en groen Angelica: obv Angelica en cognac, 40%, groen Izarra: obv armagnac, 40%, geel en groen. Zes mnd lagering. Geel: 32 kruiden, vooral amandel Groen: 48 kruiden, pepermunt smaak
Leg benedictine uit
Deo optima Maximo
40%
Gebaseerd op chartreuse
Uit 27 kruiden worden vijf mengsels samengesteld die na het weken afzonderlijk worden gedistilleerd
Na samenstelling wordt nog suiker, saffraan en honing toegevoegd
Leg raspail uit
Op zwakke warmtebron macereren twee weken op alcohol kruiden (kaneel, mirre, aloe, muskaat, Angelica, kalmoes)
Dan wordt suiker toegevoegd en mbv water op drinksterkte gebracht
40%
Welke Duitse varianten kent chartreuse
Escorila grun: 56%
Ettaler klosterlikor: 40%, geel en groen. Van bloemen en kruiden
Gebirgs enzian: 37,5%, Gentiaanwortel
Kartauser likeuren
Welke italiaanse varianten kent chartreuse
Fernet branca: 42%, donkerbruin, bitter, aloe, kinebast, rabarber en gentiaan
Strega: 40%, 70 kruiden zoals munt en venkel, saffraan zorgt voor kleur, zoetig sinaasappel
Galliano:35%
Amaro siciliana averna: 32%, bitterzoet
Campari: 20-24%
Leg galliano uit
Goudgeel
Venetië
35%
Van kruiden, vruchten, planten, wortels, bessen en oranjeschil
Vanillesmaak
Vernoemd naar Guiseppe galliano
Leg campari uit
20-24%
Vernoemd naar gaspare campari
Bitter
Van bittere sinaasappel, schillen van citroen, Angelica en waterdrieblad
Munt, thym, citroenmelisse en kruidnagel
Overige buitenlandse kruidenlikeuren zijn
Elixer de spa:,40%, smaak van kummel
Elixer d’anvers: 37,5%, bitterzoet, geel. Melisse, kruidnagel, kaneel, koriander, citroen en sinaasappel schil
Calisay: Spanje. 33%
Danziger goldwasser: 38-40%, met bladgoud. Van Kardemon, koriander, macis, pomeranschil, jeneverbes en citroenschil
