Calvados Flashcards
Hoe kan het dat de meeste eau de vie de blanke kleur behouden
Rijpen op glas ipv vaten
Op welke twee manieren kan men de eau de vie bereiden
Vruchtenpulp laten vergisten en de ontstane vruchtenwijn vervolgens distilleren
Vruchten laten trekken of weken op alcohol waarna de alcohol wordt afgestookt
Waar ligt Normandië
Noordwesten van Frankrijk
Waaraan dankt calvados zijn naam
Aan een Vd schepen uit de armada, wel calvador. Verging terwijl het op weg was om de Engels Nederlandse zeemacht te vernietigen
Wanneer werd er voor het eerst gesproken over gedistilleerde appelwijn
1533
Wanneer kreeg calvados een AOC
1942
Wanneer werd de AOC aangepast
Eerst 11-9-84 verfijnd
31-12-97 uitgebreid met derde herkomstbepaling
Hoeveel herkomstbenamingen kent calvados
3
Wat voor soort appel is de ciderappel
Vaak klein met hoog tanninegehalte
In welke vier hoofdsoorten delen we de appels in
Zoet
Zoet bitter
Bitter
Zuur
Hoe maakt men een eau de vie de calvados
Distillatie van cider van alleen appels, alleen peren of een melange van appels en peren
Een assemblage van cidre en poiré
Assemblage van eau de vie de cidre en eau de vie de poiré
Waar staat het productieproces beschreven van calvados
In de wet, de diverse stadia staan in diverse wetboeken:
Art3, 4, 5, 8, 9
Welke eisen gelden er mbt de pulp
Artikel 3
Verkregen door fijnstampen of raspen
Moet minimaal uur rusten
Max rendement is 750ltr uit 1000kg fruit
Welke eisen gelden er mbt toevoegingen
Artikel 4
Toevoeging van suiker, conserveer of zwavelig zuur is verboden
Voor productie van eau de vie cidre/poire bestemd voor AOC moet most minstens 78gram per ltr aan natuurlijke suikers bevatten
Welke eisen gelden er voor de gisting
Artikel 5
Gisting moet zonder verwarming plaats vinden
Gisting mag niet met chemische middelen versneld worden
Welke eisen gelden er voor distillatie
Artikel 8-9
Minimaal 1 maand tussen gisting en distillatie. Voor pays d’auge zes weken en voor domfrontais 8 weken
Voor en naloop moet dmv kranen gescheiden worden van de bon gout
Er is 13 ltr cider nodig voor 1 ltr calvados
Mag tot max 72%
Minimale consumptie sterkte is 40%
Max 250hl cider per etmaal
Waarmee wordt gedistilleerd
In Alambic repasse (cognacketel)
In Alambic continue
Hoe hoog ligt alcoholpercentage na de vergisting van de appels en peren
3%
Welke commissie bepaalt of er aan de eisen van AOC calvados is bepaald
Instituut national des appellations d’origine
Op welke sterkte gaat calvados op vat
55%
De blanke eau de vie wordt met gedistilleerd water teruggebracht naar 55%
Wat voor eiken wordt er gebruikt
Oude cidervaten
Eiken uit troncais en limousin
Soms kastanje
Hoelang moet calvados minimaal rijpen
2 jaar
Wat doet het BNICE
Controleert de leeftijd van calvados
De distillatiedatum bepaalt de leeftijd
Hoe lang heeft trois etoiles, 3*, of trois pommes gerijpt
Min 2 jaar
Hoe heet calvados die drie jaar gerijpt heeft
Vieux
Reserve
Hoe heet vier gerijpte calvados
Vieille reserve
VO
VSOP
Welke AOC is de beste
Pays d’auge
Welke drie AOC zijn er
AOC calvados pays d’auge
AOC domfrontais
AO Reglementee calvados
Leg AOC calvados pays d’auge uit
Verplicht gedistilleerd op Alambic repasse
Min 2jaar rijpen
Welke eisen zijn er voor AOC domfrontais
Verplicht gedistilleerd op Alambic continue
Min drie jaar rijpen
Komen van bij wet vastgelegde en erkende boomgaarden
Boomgaarden bestaan voor min 15% uit perenbomen
Gebruikte fruit is voor min 30% peren
Welke eisen zijn er voor appellation origine reglementee calvados
Zowel op Alambic repasse als Alambic continue
Min twee jaar rijping
Geldt voor bepaalde gebieden + producten uit Bretagne, du Maine en Vallée de la Seine
Wat is een trou normand
Glaasje calvados dat halverwege uitgebreide maaltijd wordt gedronken.
Shotten
Welke diversiteit kent calvados
Pommeau de Normandië
Blend van eenjarige calvados met appelmost
Heeft eigen AOC sinds 1991
Hoe wordt pommeau de Normandië gemaakte
1/3 calvados van ong 17%
2/3 most
Menging in open vaten
Rijpen voor ongeveer 30 maanden op eiken fusten van 400 ltr
