Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Liquoristen > Calvados > Flashcards

Calvados Flashcards

1
Q

Hoe kan het dat de meeste eau de vie de blanke kleur behouden

A

Rijpen op glas ipv vaten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Op welke twee manieren kan men de eau de vie bereiden

A

Vruchtenpulp laten vergisten en de ontstane vruchtenwijn vervolgens distilleren

Vruchten laten trekken of weken op alcohol waarna de alcohol wordt afgestookt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Waar ligt Normandië

A

Noordwesten van Frankrijk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Waaraan dankt calvados zijn naam

A

Aan een Vd schepen uit de armada, wel calvador. Verging terwijl het op weg was om de Engels Nederlandse zeemacht te vernietigen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wanneer werd er voor het eerst gesproken over gedistilleerde appelwijn

A

1533

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Wanneer kreeg calvados een AOC

A

1942

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Wanneer werd de AOC aangepast

A

Eerst 11-9-84 verfijnd

31-12-97 uitgebreid met derde herkomstbepaling

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hoeveel herkomstbenamingen kent calvados

A

3

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Wat voor soort appel is de ciderappel

A

Vaak klein met hoog tanninegehalte

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

In welke vier hoofdsoorten delen we de appels in

A

Zoet
Zoet bitter
Bitter
Zuur

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hoe maakt men een eau de vie de calvados

A

Distillatie van cider van alleen appels, alleen peren of een melange van appels en peren

Een assemblage van cidre en poiré

Assemblage van eau de vie de cidre en eau de vie de poiré

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Waar staat het productieproces beschreven van calvados

A

In de wet, de diverse stadia staan in diverse wetboeken:

Art3, 4, 5, 8, 9

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Welke eisen gelden er mbt de pulp

Artikel 3

A

Verkregen door fijnstampen of raspen

Moet minimaal uur rusten

Max rendement is 750ltr uit 1000kg fruit

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Welke eisen gelden er mbt toevoegingen

Artikel 4

A

Toevoeging van suiker, conserveer of zwavelig zuur is verboden

Voor productie van eau de vie cidre/poire bestemd voor AOC moet most minstens 78gram per ltr aan natuurlijke suikers bevatten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Welke eisen gelden er voor de gisting

Artikel 5

A

Gisting moet zonder verwarming plaats vinden

Gisting mag niet met chemische middelen versneld worden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Welke eisen gelden er voor distillatie

Artikel 8-9

A

Minimaal 1 maand tussen gisting en distillatie. Voor pays d’auge zes weken en voor domfrontais 8 weken

Voor en naloop moet dmv kranen gescheiden worden van de bon gout

Er is 13 ltr cider nodig voor 1 ltr calvados

Mag tot max 72%
Minimale consumptie sterkte is 40%

Max 250hl cider per etmaal

17
Q

Waarmee wordt gedistilleerd

A

In Alambic repasse (cognacketel)

In Alambic continue

18
Q

Hoe hoog ligt alcoholpercentage na de vergisting van de appels en peren

A

3%

19
Q

Welke commissie bepaalt of er aan de eisen van AOC calvados is bepaald

A

Instituut national des appellations d’origine

20
Q

Op welke sterkte gaat calvados op vat

A

55%

De blanke eau de vie wordt met gedistilleerd water teruggebracht naar 55%

21
Q

Wat voor eiken wordt er gebruikt

A

Oude cidervaten
Eiken uit troncais en limousin

Soms kastanje

22
Q

Hoelang moet calvados minimaal rijpen

A

2 jaar

23
Q

Wat doet het BNICE

A

Controleert de leeftijd van calvados

De distillatiedatum bepaalt de leeftijd

24
Q

Hoe lang heeft trois etoiles, 3*, of trois pommes gerijpt

A

Min 2 jaar

25
Q

Hoe heet calvados die drie jaar gerijpt heeft

A

Vieux

Reserve

26
Q

Hoe heet vier gerijpte calvados

A

Vieille reserve
VO
VSOP

27
Q

Welke AOC is de beste

A

Pays d’auge

28
Q

Welke drie AOC zijn er

A

AOC calvados pays d’auge
AOC domfrontais
AO Reglementee calvados

29
Q

Leg AOC calvados pays d’auge uit

A

Verplicht gedistilleerd op Alambic repasse

Min 2jaar rijpen

30
Q

Welke eisen zijn er voor AOC domfrontais

A

Verplicht gedistilleerd op Alambic continue
Min drie jaar rijpen
Komen van bij wet vastgelegde en erkende boomgaarden
Boomgaarden bestaan voor min 15% uit perenbomen
Gebruikte fruit is voor min 30% peren

31
Q

Welke eisen zijn er voor appellation origine reglementee calvados

A

Zowel op Alambic repasse als Alambic continue
Min twee jaar rijping
Geldt voor bepaalde gebieden + producten uit Bretagne, du Maine en Vallée de la Seine

32
Q

Wat is een trou normand

A

Glaasje calvados dat halverwege uitgebreide maaltijd wordt gedronken.
Shotten

33
Q

Welke diversiteit kent calvados

A

Pommeau de Normandië

Blend van eenjarige calvados met appelmost

Heeft eigen AOC sinds 1991

34
Q

Hoe wordt pommeau de Normandië gemaakte

A

1/3 calvados van ong 17%
2/3 most

Menging in open vaten
Rijpen voor ongeveer 30 maanden op eiken fusten van 400 ltr

Liquoristen (24 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions