Whisky Schotland

Question 1

Geef de definitie van whisky

Answer 1

Gestookte drank obv vergiste, gemoute gerst, ongemoute gerst, haver, mais, tarwe en Rogge

Question 2

Wat is de 1ste officiële melding van whisky

Answer 2

1494 mout afgeleverd aan frater John cor om er aqua vitae van te maken

Question 3

Waar en wanneer werd oudste legaal gestookte whisky geproduceerd

Answer 3

1608 bushmills Ierland

Question 4

Leg kort de geschiedenis uit van schotse whisky

Answer 4

Erg populair eind 16de eeuw
1644 accijns op sterke drank
Gevolg illegaal stoken en smokkelen
Veel illegale stokerijen: 8 legaal en 400+ illegaal
Door belastingheffing op mout gingen legalen met andere granen werken–> kwaliteit daalde en begin 19de eeuw aantal legalen failliet
In 1823 kwam nieuwe belastingwet waardoor legalisatie plaatsvond–>kwaliteit nam toe
In 1860 ging Usher experimenteren met blenden malt en patent still whisky–>blends
Succes blends steeg mede door druifluis en wegvallen cognac
Accijnsverhoging na WO1 en prohibition zorgden voor tegenslag
Werd in die tijd veel gesmokkeld naar Schotland–>Amerika’s favoriet

Question 5

Welke factoren bepalen eindproduct malt

Answer 5

Geografische ligging
Water
Gerstsoort
Nabijheid oceaan
Gebruikte turfsoort bij eesten
Vorm stookketels
Vaten lagering
Vakmanschap

Question 6

Wat is turf

Answer 6

Plantaardige materie, heide en mos, dat wordt gebruikt als brandstof

Question 7

Waarvan wordt malt gemaakt

Answer 7

Uitsluitend gerst

Soorten: optic, chalice en decanter

Question 8

Waarvan wordt grain whisky gemaakt

Answer 8

Gerst, Rogge, mais en tarwe

Question 9

Welke ketel wordt gebruikt bij malt

Answer 9

Pot still

Question 10

Wat voor smaak geeft smalle ketel met lange nek

Answer 10

Lichte fruitige smaken en geuren

De zwaardere alcoholen komen niet helemaal boven maar vloeien terug naar bodem van de ketel en worden daar afgebroken tot lichtere alcoholen

Question 11

In welke gebieden delen we Schotland in

Answer 11

Lowlands
Highlands: Central-eastern-speyside-northern-western
Campbeltown
Eilanden: orkney-Skype-mull-jura-islay-arran

Question 12

Wat voor soort whiskey komt uit lowlands

Answer 12

Meestal voor blends
Lichte kleur, geen uitgesproken aroma, droog grassig karakter.
Niet te zware geprononceerde malt die vlug rijpt

11 distilleerderijen waarvan 3 nog in werking

Question 13

Wat voor soort whisky komt uit Central highlands/midlands

Answer 13

Wat zoetere malta met redelijk lichte body. Veel geuren en smaken van bloemen, honing en specerijen

Question 14

Hoeveel distilleerderijen staan er in highlands

Answer 14

Ong 80

Question 15

Wat voor soort whisky komt uit eastern highlands

Answer 15

Redelijk volle body, zacht-zoetig, beetje rokerig met soms toffee en specerijen. Droge afdronk

Question 16

Wat voor soort whiskey komt uit speyside

Answer 16

Zeer delicate en subtiele whisky’s.

Question 17

Wat voor soort whiskey komt uit northern highlands

Answer 17

Groot aantal met ziltheid. Meestal complex, medium body en soms kruidig. Uit noorden vaak rokerige malts

Question 18

Wat voor soort whiskey komt uit western highlands

Answer 18

Nootachtig, rokerig en kruidig

Question 19

Waaraan kun je de whisky’s uit islay herkennen

Answer 19

Zijn peated door gebruik van lokale turf bij eesten

Question 20

Welke stappen zijn nodig om whisky te maken

Answer 20

Gerst inkopen
Mouten-eesten
Maken
Beslag
Vergisting
Distillatie
Houtrijping
Bottelen

Question 21

Leg malen (grinding) uit

Answer 21

Mout gaat in dressing machine om te ontdoen van ongerechtigheden. Hierbij ontstaat naast flower, de grist die belangrijk is voor de smaak en voor filteren na de mashing

Question 22

Leg het proces van beslag maken uit (mashing)

Answer 22

In mash tim wordt gemalen mout vermengd met water van 64gr om er meelpap van te maken
Hier gaat enzym diastase weer werken. Zet zetmeel om in maltose (moutsuiker) en andere vergistbare suikers. Deze massa wordt gefilterd. Vaste delen worden verkocht als veevoer
Wordt weer water toegevoegd aan mout (71-82gr).
Dan nog een keer met water van 90gr om laatste suikers te ontdekken. Dit wordt dan weer gebruikt als eerste spoeling
De wort/nash gaat in een kuip; wort receiver

Question 23

Leg de fermentation uit

Answer 23

Wort wordt afgekoeld tot 21gr en samen met gist naar wash back gebracht. Gist zet maltose om in glucose en daarna in alc en koolzuur.
Eindresultaat heeft de Wash en is ruwe alc van 5-8%

De verschillende washs worden verzameld in een wash receiver

Question 24

Leg de distillation uit

Answer 24

Wash wordt afgestookt in de pot still. De ketel voor 1ste distillatie heet wash still. Deze heeft vier draaiende armen (rummager) die inhoud roert en de wanden schraapt.
Afstomen duurt ong zes uur en levert de slow wine op (20-25%)
De Stillman, distilleerder, maakt de 2de distillatie in kleinere ketel, de spirit still. Hier wordt middenloop gescheiden van de voor en naloop. Middenloop wordt opgevangen in de spirit receiver en heet dan new Make spirit (65-70%).
Sommige distilleerderijen stoken een derde keer tot 80%

Question 25

Leg maturation uit

Answer 25

De alcohol gaat vanuit spirit receiver naar spirit store. Wordt afgeslapt met water tot ong 63% en gaat dan in vaten. De vaten gaan naar de warehouses om min, 3jr en 1dag te rijpen.
Beste rijpingstijd is meestal 8-15 jaar

Angel Share is 2%.

Question 26

Waarom is vochtigheidsgraad van belang in de warehouses

Answer 26

Hoe vochtiger hoe meer verlies van alcohol

Hoe droger hoe meer volumeverlies

Question 27

Welke smaaktonen geven sherryvaten af

Answer 27

Volle droge zoetheid met aroma’s van abrikozen, vijgen, rozijnen, gember, kruidnagel, walnoten en chocolade

Question 28

Welke smaaktonen geven bourbonvaten af

Answer 28

Aroma’s van vanille, toffee, karamel, bitterscotch, crème brulee. Met daarnaast meloen, framboos, honing, kokos en amandel

Question 29

Welke types malt zijn er

Answer 29

Malt

Single malt: uitsluitend van gemoute gerst, in 1 distilleerderij in koperen pot stills

Blended malt: mengsel verschillende single malts van verschillende distilleerderijen

Cask strenght: botteling vindt plaats op sterkte die de malt heeft bereikt na lagering

Vintage malt: malt uit 1 jaar, betreffende jaar wanneer de distillatie heeft plaatsgevonden

Special finishes

Question 30

Hoe wordt grain whisky gemaakt

Answer 30

Via patent still tot 94,5%

Van ong 25% niet boven turf gedroogde gemoute gerst + ongemoute graansoorten zoals mais, gerst, haver en Rogge

Ongemoute granen worden gekookt onder druk van stoom –> zetmelen barsten open –> vloeistof samen met gemoute gerst in mash tun –> diastase van gemoute gerst zet zetmeel om in suiker

Milder karakter, minder geur en smaak

Question 31

Welke drie factoren bepalen de kwaliteit van blended whisky

Answer 31

Malt heeft geur en smaak en bepaald karakter van een blended. Malt is duurder en bepaalt de prijs. Goede blend heeft 40% malt, standaard is 25%

Kwaliteit is belangrijk. Goede blend kan niet van alleen goedkope malts

Leeftijd malt speelt een rol. Meesten hebben rijping van 8 jr nodig

Question 32

In welk gebied liggen de meeste distilleerderijen.

Answer 32

Speyside

Question 33

Uit welke regio worden de whisky’s veelal gebruikt in blends

Answer 33

Lowland