Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Liquoristen > Nederlandse Dranken > Flashcards

Nederlandse Dranken Flashcards

1
Q

Wat was de eerste gedistilleerde drank in nl

A

Brandewijn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Waarom stond jeneverbes bekend

A

Om de pest te weren en urine afdrijvende werking

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Welke kruiden worden er veel gebruikt in jenever

A

Angelica
Koriander
Zoethout
St janskeuid

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Welke methodes zijn er om jenever te maken

A

Distilleren

Koude weg waarbij oliën en natuurlijke aroma’s worden gemengd met de alcohol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wat is min alc% van jenever

A

35

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Sinds wanneer heeft jenever een AOC

A

2008

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Waar geldt de AOC voor jenever

A

NL
België
Noord Frankrijk
Noord west Duitsland

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Wat is het verschil tussen oude en jonge jenever

A

Het is een ander recept
Jonge jenever is ontstaan na de WO2
Jonge jenever is kleurloos, vrij neutrale smaak, max 15% moutwijn en max 10gram suiker

Oude jenever heeft min 15% moutwijn, mac 20gr suiker, meer jeneverbes, mag gekleurd zijn, is tikje zoet, heeft ivoor kleur, mag gekleurd worden met karamel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Waarom is naamsverschil ontstaan tussen jenever

A

Kwaliteitsverschil laten blijken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Leg korenwijn uit

A 
Hoeft geen jeneverbes te bevatten
Geen AOC
Min 51% moutwijn
Max 20gram suiker
Vaak geselecteerd kruidenmengsel
38%
Vaak lagering 
Mag bijgekleurd worden met karamel
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Leg het ontstaan van vieux uit

A

Hollanders brachten wijn mee uit de charente
Werd in NL verstookt tot gebrande wijn
Door de vele oorlogen stagneerde de aanvoer en kwam men op het idee om ter plekke te distilleren
Nam minder ruimte in beslag, werd wel duurder.
Doordat prijzen omhoog gingen, gingen de zuinige Hollanders zelf wel een dergelijk product maken–> van druiven, krenten en andere vergistbare producten die overbleven werd goedkope brandewijn gestookt
Smaak en geurstoffen erbij en daar was facon-cognac
In 56 kreeg cognac een AOC, naam werd veranderd naar Vieux door James coebergh

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hoe wordt vieux gemaakt

A

De betere door neutrale alc te mengen met eau de vie de vin/brandy/cognac en evt natuurlijke extracten van eikenkrullen

De mindere van neutrale alc, essence van druivenpitten, karamel en toegevoegde aroma van geur en smaakstoffen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Welke eisen heeft vieux

A

35%

Max 20gr suiker

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hoe is brandewijn ontstaan

A

Naast vergisting ontstaan ook andere stoffen zoals azijnzuur. Ook kunnen bacteriën alc omzetten tot azijnzuur onder invloed van zuurstof uit de lucht
Azijnzuur maakt wijn ondrinkbaar en om deze reden besloot men rond 1600 wijn te branden tot brandewijn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hoe maakt men tegenwoordig brandewijn

A

Neutrale alcohol gedistilleerd over zuurmakende stoffen zoals amandelen, perzikpitten en kruiden of
Door toevoeging van aroma’s of geur en smaakstoffen zoals licht verzuurde stoffen van azijnzuur en kruidenextracten

Max 20gr suiker
35%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Wat is inmaakbrandewijn

A

28%
Gezoet
Blank of lichtgeel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Waarvan is hagel en donder gemaakt

A

1/3 anijs
2/3 brandewijn
20%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Wat is het verschil tussen boerenjongens en boerenmeisjes

A

Boerenjongens is met sultana rozijnen
Boerenmeisjes met gewelde of gekookte abrikozen, suiker en soms kaneel

Beiden min 12%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Wat hebben citroendranken gemeen

A

Smaak en kleur van de schillen van de citroen

20
Q

Welke citroendranken kennen wij in NL

A

Citroenjenever
Citroenbrandewijn
Fladderak

21
Q

Wat is het verschil tussen Citroen jenever en brandewijn

A

Jenever:
Lichtgeel, 20%, soms extra gezoet

Brandewijn:
Hoog zoetgehalte, 29%, geler

22
Q

Wat is fladderak

A

Drank obv citroenjenever waaraan oa kaneel is toegevoegd

23
Q

Wat zijn vruchtendranken

A

Dranken verkregen door vruchten op jenever of brandewijn te laten trekken

24
Q

Welke eisen zijn er.l voor vruchtendranken

A

Mag evt gezoet word men; brandewijn moet 100gr suiker pltr bevatten
Organoleptische kenmerken van de vrucht vertonen
Min 20%

25
Q

Leg bessenjenever uit

A

Van zwarte bes
Rode kleur
Vaak frambozen mee getrokken voor zachtere smaak
20-25%

26
Q

Wat is een elixer

A

Drank waarbij op hooggradige alcohol een grote hoeveelheid kruiden worden gemacereerd of bij herhaling door een laag kruiden wordt geperst

27
Q

Wat zijn de belangrijkste grondstoffen voor een elixir

A 
Kinebast
Gentiaanwortel
Kalmoeswortel
Koriander zaad
Alsem
Bitterhout
Citroenschil
28
Q

Wat is een bitter

A

Ethylalcohol waarop kruiden worden getrokken

Min 15% vaak tussen. 25-40

29
Q

Benoem bekende Nederlandse bitters

A

Keizerbitter
Oranjebitter
Elsbitter

Kruidenbitter:
Beerenburg
Schelvispekel
Claerkampster

30
Q

Hoe wordt beerenburg gemaakt

A

Door kruidenmengsel te laten macereren op alcohol

31
Q

Welke kruiden komen voor in beerenburg

A 
Gentiaanwortel
Jeneverbessen
Rood sandelhout
Kaasjeskruid bladeren
Laurierbladeren
32
Q

Noem eisen beerenburg

A

30%
Max 20gr suiker
Lichtbruin tot donderbruin

33
Q

Wat is een snowball

A

Dunne advocaat gemengd met limonade

34
Q

Wat zijn de voorwaarden voor advocaat

A

14%
Min 140gr eigeel–> 8 eidooiers ong per liter
Min 150gr suiker
Alleen ei van kip
Brandewijn als basis of graanalc/melasse alc

35
Q

Wat is kandeel

A

Dunne advocaat op rijnwijnbasis, met smaakmakers kaneel, vanille en kruidnagel.
17%

36
Q

Op welke manieren kun je likeuren maken

A

Macereren
Infuseren
Percoleren
Distilleren

37
Q

Wat is het verschil tussen enkelvoudige of samengestelde likeur

A

Enkelvoudig: bestaat uit 1 smaakgevende stof
Samengesteld: bevat verschillende ingrediënten die uiteindelijke smaak bepalen

38
Q

In welke groepen delen we de Nederlandse likeuren in

A 
Citrus
Vruchten
Kruiden/specerijen
Bonen
Cream
39
Q

Hoe worden citrus likeuren bereid

A

Door de schillen te distilleren

Distillaat wordt gemengd met neutrale alc, suiker, overige Ingrediënten en onthard water

40
Q

Hoe worden vruchtenlikeuren genaakt

A

Door fruit te vermalen en in alc te laten trekken

Door essences te kopen

Door ingedikt sap te mengen met alc, onthard water en suiker

41
Q 
Leg volgende drankjes uit;
Apricot brandy
Blackberry brandy
Cherry brandy
Peach brandy
A

Apricot: treksel van abrikozen met eau de vie/cognac of neutrale alc. Abrikoos-oranje achtige kleur met uitgesproken smaak

Blackberry: bramensap, alc, cognac en kruiden. Roodbruin

Cherry: kersen op alc laten trekken. Voor extra smaak wordt wel kersensap, kruiden en suiker toegevoegd

Peach: aromatisch, lichtgeel-lichtbruin. Perzikensap, esprit, suiker en cognac

42
Q

Op welke manieren kun je kruiden en specerijenlikeuren maken

A

Van extracten van kruiden of distillaten
Of
Door distilleren

43
Q

Hoe wordt kaneel likeur gemaakt

A

Door kaneel zes maanden te laten trekken op alc –> zuiver kaneelextract met bruinrode kleur. Wordt vermengd met suiker en alc tot juiste drinksterkte

Of dmv distillatie

44
Q

Hoe kan men bonenlikeuren maken

A

Zowel distilleren als extraheren

Extraheren vaak als er extra bitterheid gewenst is

45
Q

Hoe wordt crème de cacao gemaakt

A

Dmv trekking–> chocoladebruine kleur

Dmv distilleren van de gemalen cacaobonen–> blank

46
Q

Hoe wordt marasquin gemaakt

A

Door kers met gekneusde pitten te laten vergisten, dan af stoken tot 60-70%. Tot slot worden water, suiker en andere smaakstoffen toegevoegd–>sterk aromatische likeur

47
Q

Benoem de oud Hollandse likeuren

A

Eau de ma tante: Curaçaoschillen-amandel-vanille-kruiden
Hansje in de kelder:bittere sinaasappels-abrikoos-curacaoschil
Hempje licht op:rabarber
Hoe langer hoe liever:gentiaan-jeneverbes-kalmoes: verhelpen vitaminegebrek
Juffertje in het groen:pepermunt-citroenschil
Kwartier na vijven:marascakers-walnotenolie
Naveltje bloot:framboos-vlierbes-Angelica
Pruimpje prik in:pruim-oranjebloesem
Parfait amour: koriander-kaneel-kruidnagel-vanille
Kraamanijs
Bittere lijdenstroost
Vrijmetselaar
Half en half: curacao-maagbitter

Liquoristen (24 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions