Distilleren algemeen

Question 1

Op welke temperatuur kookt methanol en ethanol

Answer 1

Methanol bij 64,7

Ethanol bij 78,3

Question 2

Wanneer kookt aceetaldehyde

Answer 2

Bij 20,2 gr

Question 3

Leg batchgewijze distillatie uit

Answer 3

Temp wordt langzaam opgevoerd
Zal telkens stof uit willen door de verschillende kookpunten
Door verdampte stoffen te condenseren worden deze geschieden van niet vluchtige componenten
Exacte scheiding zal niet gaan
Voor verbetering zal er meerdere keren gedistilleerd moeten worden

Question 4

Leg continue distillatie uit

Answer 4

Vloeistof wordt verwarmd totdat alle vluchtige stoffen in de dampfase komen
Gaandeweg koelt men de damp af waardoor stoffen met hoger kookpunt eerst gaan condenseren
Deze worden als vloeistof weer afgevoerd zodat scheiding van de stoffen plaatsvindt

Question 5

Leg de stappen uit van continue distillatie

Answer 5

Alcoholhoudende vloeistof gaat bovenin de rectificeerder
Daalt door de kolom waarin mbv stoom wordt verhit door de geperforeerde platen
Melasse wordt 65gr
Dan gaat de warme vloeistof naar de 2de kolom, analysator
De verwarmde vloeistof druppelt door geperforeerde platen (zeefschotel) naar beneden
Stoom koelt op weg naar boven gedeeltelijk af en condenseert
De gecondenseerde stoom gaat samen met de niet vluchtige delen en wordt afgevoerd
Het mengsel van stoom, alcohol en andere stoffen gaat via een buis naar de rectificeerder waar platen in zitten
In onderste deel condenseert de foezelolie
Goede alcohol condenseert op ong 2/3 van de kolom en kan worden opgevangen op een alcoholplaat

Question 6

Welke stappen zijn er in de mouterij

Answer 6

Zuiveren
Weken
Kiemen 
Eesten
Poetsen

Question 7

Wat zijn diastase

Answer 7

De gevormde zetmeel afbrekende enzymen

Question 8

Hoe krijg je suiker uit zetmeel

Answer 8

Mbv enzymen. Gerst kan tijdens het kiemen zelf deze enzymen vormen

Question 9

Wat is groenmout

Answer 9

Product verkregen na kiemen. Wordt gedroogd om kieming te stoppen

Question 10

Benoem de stappen om moutwijn te produceren

Answer 10

Mais, Rogge en mout worden vermalen tot meel
Meel wordt aangelengd met water tot beslag
Gedeelte gaat in de moerkuip om gist te vormen
Alle gist/beslag gaat naar gistingstanks
30gr gebracht zodat alcoholische gisting kan starten
De alcoholhoudende vloeistof wordt 3x gedistilleerd in soort potstills

Question 11

Leg Nederlandse pot still uit

Answer 11

Cilindrische koperen ketel waarop hoed geplaatst is in vorm van een ui
In de ui kunnen sommige componenten tijdelijk condenseren en weer teruglopen in de ketel –> soort rectificerend effect

Question 12

Hoe heten de drie fases die moutwijn ondergaat met distilleren

Answer 12

Ruwnat 20%
Enkelnat 30%
Bestnat 65%

Distilleer je een vierde keer dan krijg je korenwijn 72%

Question 13

Welke groepen aromastoffen zijn er

Answer 13

Aromatiserende preparaten
Natuurlijke aromastoffen
Kunstmatige aromastoffen

Question 14

Waarom is de vorm en grootte van de helm van belang

Answer 14

Geeft eigen karakter aan te distilleer product

Question 15

Leg overhalen uit

Answer 15

Alcoholdampen Stijgen op door geperforeerde platen en onttrekken zo geur en smaakstoffen

Question 16

Wat is infuseren

Answer 16

Ook wel macereren
Gedroogde vruchten of schillen voor aroma gaan in tank gevuld met 30-60% alc
Minimaal zes weken trekken
Ontstaat tinctuur –> gearomatiseerde en gekleurde alcohol
Voor juiste smaak en sterkte wordt gedemineraliseerd water en alc toegevoegd

Question 17

Wat is digereren

Answer 17

Om extraheren te bevorderen wordt massa verhit tot 70 gr

Verhitting geeft extra kleur en geur

Question 18

Wat is percoleren

Answer 18

Verwarmde alc wordt bij herhaling door laag kruiden of Zaden geperst tot smaakstoffen bijna volledig in alc zijn opgenomen
Distillaat wordt gemengd met eerste aftreksel en suikersiroop
Dan filteren en terugbrengen op drinksterkte

Question 19

Welke vier methodes zijn er om van basisalcohol eindproduct te maken

Answer 19

Trekken of extraheren –> Nb bij verse vruchten geen te hoge alc want schroeien de poriën
Distilleren
Houtrijping
Mengen

Question 20

Welke invloed heeft houtrijping

Answer 20

Distillaat krijgt verfijning, zachtheid en kleur

Question 21

Leg mengen uit

Answer 21

Langs de koude weg
Essences worden toegevoegd voor smaak en geur

Bij bitters en likeuren

Question 22

Wat is een Florentijnse fles

Answer 22

Dient om bij distilleren uit waterige distillaten de etherische oliebak te scheiden

Lichte olie drijft op water dat door tuit afvloeit zodra niveau in fles tot boven tuit is gestegen
Water vloeit terug in de ketel en gaat opnieuw rond

Question 23

Aan welke eisen moet brouwgerst voldoen

Answer 23

Hoog zetmeelgehalte van 60-65%
–> bepalend voor hoeveelheid alcohol die per kg mout geproduceerd kan worden

Hoge kiemkracht, hoger dan 95%
–> kiemkracht bepaalt mate waarin gerst kan omgezet worden in mout

Laag vochtgehalte, minder dan 16%

Korrels groter dan 2,5mm

Question 24

Wat zijn macerateurs

Answer 24

Beslagketels voorzien van een roerwerk en koelspiraal

Question 25

Waarom is er een bepaalde volgorde waarin de meelsoorten in de macerateurs, beslagketels, gaan

Answer 25

Omdat iedere meelsoort zijn eigen temperatuur heeft waarbij het meel goed oplost in het water

Question 26

In welke volgorde gaan de meelsoorten in de macerateurs

Answer 26

Maïsmeel
–> hieraan wordt water van 90gr toegevoegd
Dan laat men temp zakken tot 70gr door koel water door de spiraal te laten lopen en worden

Roggemeel en tarwemeel toegevoegd

Als de temp gezakt is tot 60gr gaat moutmeel bij het beslag

Dus;
Maïsmeel-roggemeel en tarwemeel-moutmeel