Distilleren algemeen Flashcards
Op welke temperatuur kookt methanol en ethanol
Methanol bij 64,7
Ethanol bij 78,3
Wanneer kookt aceetaldehyde
Bij 20,2 gr
Leg batchgewijze distillatie uit
Temp wordt langzaam opgevoerd
Zal telkens stof uit willen door de verschillende kookpunten
Door verdampte stoffen te condenseren worden deze geschieden van niet vluchtige componenten
Exacte scheiding zal niet gaan
Voor verbetering zal er meerdere keren gedistilleerd moeten worden
Leg continue distillatie uit
Vloeistof wordt verwarmd totdat alle vluchtige stoffen in de dampfase komen
Gaandeweg koelt men de damp af waardoor stoffen met hoger kookpunt eerst gaan condenseren
Deze worden als vloeistof weer afgevoerd zodat scheiding van de stoffen plaatsvindt
Leg de stappen uit van continue distillatie
Alcoholhoudende vloeistof gaat bovenin de rectificeerder
Daalt door de kolom waarin mbv stoom wordt verhit door de geperforeerde platen
Melasse wordt 65gr
Dan gaat de warme vloeistof naar de 2de kolom, analysator
De verwarmde vloeistof druppelt door geperforeerde platen (zeefschotel) naar beneden
Stoom koelt op weg naar boven gedeeltelijk af en condenseert
De gecondenseerde stoom gaat samen met de niet vluchtige delen en wordt afgevoerd
Het mengsel van stoom, alcohol en andere stoffen gaat via een buis naar de rectificeerder waar platen in zitten
In onderste deel condenseert de foezelolie
Goede alcohol condenseert op ong 2/3 van de kolom en kan worden opgevangen op een alcoholplaat
Welke stappen zijn er in de mouterij
Zuiveren Weken Kiemen Eesten Poetsen
Wat zijn diastase
De gevormde zetmeel afbrekende enzymen
Hoe krijg je suiker uit zetmeel
Mbv enzymen. Gerst kan tijdens het kiemen zelf deze enzymen vormen
Wat is groenmout
Product verkregen na kiemen. Wordt gedroogd om kieming te stoppen
Benoem de stappen om moutwijn te produceren
Mais, Rogge en mout worden vermalen tot meel
Meel wordt aangelengd met water tot beslag
Gedeelte gaat in de moerkuip om gist te vormen
Alle gist/beslag gaat naar gistingstanks
30gr gebracht zodat alcoholische gisting kan starten
De alcoholhoudende vloeistof wordt 3x gedistilleerd in soort potstills
Leg Nederlandse pot still uit
Cilindrische koperen ketel waarop hoed geplaatst is in vorm van een ui
In de ui kunnen sommige componenten tijdelijk condenseren en weer teruglopen in de ketel –> soort rectificerend effect
Hoe heten de drie fases die moutwijn ondergaat met distilleren
Ruwnat 20%
Enkelnat 30%
Bestnat 65%
Distilleer je een vierde keer dan krijg je korenwijn 72%
Welke groepen aromastoffen zijn er
Aromatiserende preparaten
Natuurlijke aromastoffen
Kunstmatige aromastoffen
Waarom is de vorm en grootte van de helm van belang
Geeft eigen karakter aan te distilleer product
Leg overhalen uit
Alcoholdampen Stijgen op door geperforeerde platen en onttrekken zo geur en smaakstoffen
Wat is infuseren
Ook wel macereren
Gedroogde vruchten of schillen voor aroma gaan in tank gevuld met 30-60% alc
Minimaal zes weken trekken
Ontstaat tinctuur –> gearomatiseerde en gekleurde alcohol
Voor juiste smaak en sterkte wordt gedemineraliseerd water en alc toegevoegd
Wat is digereren
Om extraheren te bevorderen wordt massa verhit tot 70 gr
Verhitting geeft extra kleur en geur
Wat is percoleren
Verwarmde alc wordt bij herhaling door laag kruiden of Zaden geperst tot smaakstoffen bijna volledig in alc zijn opgenomen
Distillaat wordt gemengd met eerste aftreksel en suikersiroop
Dan filteren en terugbrengen op drinksterkte
Welke vier methodes zijn er om van basisalcohol eindproduct te maken
Trekken of extraheren –> Nb bij verse vruchten geen te hoge alc want schroeien de poriën
Distilleren
Houtrijping
Mengen
Welke invloed heeft houtrijping
Distillaat krijgt verfijning, zachtheid en kleur
Leg mengen uit
Langs de koude weg
Essences worden toegevoegd voor smaak en geur
Bij bitters en likeuren
Wat is een Florentijnse fles
Dient om bij distilleren uit waterige distillaten de etherische oliebak te scheiden
Lichte olie drijft op water dat door tuit afvloeit zodra niveau in fles tot boven tuit is gestegen
Water vloeit terug in de ketel en gaat opnieuw rond
Aan welke eisen moet brouwgerst voldoen
Hoog zetmeelgehalte van 60-65%
–> bepalend voor hoeveelheid alcohol die per kg mout geproduceerd kan worden
Hoge kiemkracht, hoger dan 95%
–> kiemkracht bepaalt mate waarin gerst kan omgezet worden in mout
Laag vochtgehalte, minder dan 16%
Korrels groter dan 2,5mm
Wat zijn macerateurs
Beslagketels voorzien van een roerwerk en koelspiraal
