Cacao-noten-koffie-emulsie en Cream Flashcards
Hoe verkrijgt men cacaolikeur
Door maceratie of percolatie van geroosterde cacaobonen op 26% alcohol
Blank of bruin
Beschrijf amaretto
Verkregen door infusie
Obv olie uit bitttere amandelpitten en neutrale alcohol
Meestal rond 28%
Di sarono: maakt ook gebruik van perzik en abrikozen pitten
Hoeveel koffiebonen zijn nodig voor 100 liter likeur
2 tot 6 kg vers gebrande, grof gemalen koffiebonen
Hoe wordt aroma verkregen voor koffielileur
Door percolatie of digestie onttrokken
Wanneer is het een mokkalikeur
Bij een hoog extractgewicht van de koffiebonen
Kahlua is
Tia Maria is
Met tonen van rum, vanille en karamel
Koffie extract op rumbasis
Waarom is het lastig om likeuren obv honing te maken
Omdat klaren lastig is
Honing veroorzaakt troebelingen en suikerkristallen
Hoe wordt honinglikeur gemaakt
Menging gebeurt wat warm onder intensief roeren
Begin mag geen hoge dosis alcohol worden toegevoegd om kristallisatie te voorkomen
Daarna moet likeur lang lageren in koude omgeving om neerslag uit honing te bevorderen
Filtratie moet maar zo licht mogelijk
25kg honing is nodig op 100liter alcohol van 35%
Welke buitenlandse advocaat is er
Verpoorten eierlikor: Duits, 20%. 240gram eigeel per liter. Uit verse in bedrijf gebroken eieren
Zabov: Italiaans, 15%. Van verse eidooiers, melksuiker en Italiaanse brandewijn
Welke creamlikeuren zijn er
Baileys:,Ierse whisky, slagroom, chocolade, aromatische extracten. 17%
Poncho Cuba: 9%
Pina colada: 14% obv witte rum, ananassap en kokosmelk
Amarula: 17%. Verse vruchten amarulaboom. Na vergisting wordt drank 3 jr gelagerd. Dan geblend met gestabiliseerde verse room
Dooley’s: obv wodka met echte toffee karamel, praline en melkchocolade. 17%
Engels
