Rum Flashcards
Beschrijf kort de geschiedenis van rum
Geschiedenis van suiker
Chinezen verspreidden teelt suikerriet naar Azië en India. Arabieren naar midden oosten en noord Afrika.
Columbus nam stekken mee naar Amerika, Haïti en dominicaanse.
Slavernijdriehoek; melasse naar new Engeland voor rum, rum naar havens west Afrika voor slaven, slaven naar suikerrietplantages Cariben en zuid Amerika
Rum veel gedronken door Britse mariniers
Hoe werd rum vroeger gemaakt
Molens/persen verpletterden het geoogste suikerriet en sap werd geëxtraheerd.
Resterende sap werd melazas genoemd. Een kleverige stroop met veel suiker.
Icm water brengt dit een gisting op gang.
Sinds 1650 wordt de ontstane alcohol na vergisting gedistilleerd tot alcohol.
Wat is rumbullion
In de Engelse kolonies werd zo het enorme drankgebruik en de kater daarna genoemd
Wat kregen de Britse mariniers dagelijks vanaf 1730 tot 1969
Rantsoen van half pint van 80% rum
Vermengd met water ontstond de grog
Waaraan is de groei van populariteit van rum te danken
Eerst aan het toerisme en nu aan de goede kwaliteit van aged rums
Als je van schotse whisky houdt, houdt je van
Guyana en Jamaica rum
Als je van cognac en armagnac houdt, houdt je van
Subtiele en complexe rum van Martinique en Guadeloupe
Wat is industriële rum
Moderne rum
Kort gelagerd
Veel aroma verloren
Wat is rhum agricole
Gemaakt van Vespou: koudgeperst sap van rietstengels
Gemaakt in Franse overzeese gebieden
Traditioneel in Alambic, nu ook in kolom
Max tot 75%
Aroma behouden
Eigen AOC
Hoe wordt vesou verkregen
Door de most verkregen uit vers rietsuikersap, enkele dagen te laten vergisten
Waarop lagert oude rum meestal
Gebruikte bourbonvaten van 200 liter
Hoe noemt men de alcoholhoudende massa die ontstaat na 1-7 dagen vergisten
Wine
4-7%
Hoe wordt rum gemaakt in de Alambic
Twee stappen
Wine behaalt na eerste distillatie 25%
Bij de tweede overhaal 60-75% waarvoor alleen middenloop gebruikt wordt
Tussen ketels en afkoelingsspiraal bovendien zich twee kleinere resortenhouders die verwarmd kunnen worden. Hierin zit voor en naloop vorige distillatie. Kan toegevoegd worden bij nieuwe distillatie
Bv Jamaica rum
Wat voor product levert Alambic op
Zwaar
Aromatisch
Geconcentreerd
Zoetige rum
Wellow Wine of head is
Voorloop.
Bevat veel stoffen met laag kookpunt
Heart is
De middenloop
High wine of tail
Naloop
Zware stoffen zijn aanwezig
Hoe verloopt het proces van rum in de coffey still
Wine wordt in 1x gedistilleerd tot hoog alc%
Bij wet meestal maar tot 75%
Bv puerto Rico en cubarum
Wat voor soort rum levert de coffey still op
Fijn van smaak
Licht van body
Droog en schoon
Op welke 4 manieren kan men de rum zwaarder en aromatischer maken
Vergisting met natuurlijke gist ipv gecultiveerde gist (bewust onzuiver)
Toevoegen van dunder, residuen die na distillatie zijn overgebleven, aan de vergisting. Dunder heeft vaak in bassins opgeslagen gelegen waardoor bacteriën tot ontwikkeling komen. Deze bacteriën veroorzaken tijdens de vergisting een lager alcoholrendement maar er ontstaan zuren die kunnen ontwikkelen tot esters
Toevoegen van skimmings (schuim dat ontstaat bij zuiveren rietsuikersap)
Mengen met rhum agricole
Hoe rijpt rum
Na distillatie eerst op RvS tanks en daarna overgestoken op eiken vaten
De vaten worden opnieuw verkoold of gestoomd.
Hierdoor verdwijnt de whiskytoon en geeft het vat smaken zoals vanille, kruiden, vruchten en houttannine af
Welke drie reacties vinden plaats in het vat
Extractie van complexe geuren en smaken uit het hout
Oxidatie van componenten aanwezig in het de vloeistof en het hout
Reacties tussen de verschillende organische stoffen
Waarmee kleurt men donkere rum
Karamel of melassesiroop
Hoe Hoog is het Angels Share in de caribean
7-10% per jaar
De meeste rums worden geblend en vervolgens weer opgeslagen in vaten. Hoe wordt de rum op drinksterkte gebracht tot 35-45%
Mbv gedemineraliseerd water
Welke stap zit er nog voor bottelen
Filteren over houtskool
Ontwikkeld door Bacardi
Welke vijf classificaties zijn er
Witte rum Golden/amber rum Donkere rum Spiced rum Anejo en solera rum
Beschrijf witte rum
Meestal light body
Helder
Subtiel smaakprofiel
Beschrijf golden rum
Meestal medium body
Vaak enige jaren op eiken
Tegenwoordig helaas ook gekleurd door karamel
Soepel en zacht
Beschrijf donkere rum
Traditioneel volle, rijke, door karamel gedomineerde rum
Vaak uit pot still met lange rijping op eiken
Beschrijf spiced rum
Gemaakt van witte, gouden of donkere rum.
Doordrenkt met kruiden of vruchtensmaken
Beschrijf Anejo en Solera rum
Leeftijdrums
Vermengd uit verschillende jaartallen of partijen voor continuïteit van smaak
Barbados maakt
Licht zoetige rum
Pot still en kolom
Cuba maakt
Rum in coffey still tot max 75%
Gelagerd op eiken
Zacht zoet
Dominicaanse republiek
Maakt volle rum uit pot still
Guyana
Suriname en Frans Guyana
Rijke zware demerara rum Vernoemd naar lokale rivier Pot still als column Kunnen lang rijpen Gebruikt om lichtere rum meer body te geven
Haïti
Zwaardere rums
Dubbel gedistilleerd in pot still
Gerijpt in eiken voor min drie jaar
Volle en zachte smaak
Jamaica
Rijke aromatische rum
Meestal pot still
Officiële classificaties van licht tot zeer vol
Welke drie soorten rum maakt Jamaica
Common clean rum oftewel local teade quality: weinig aromatisch, inlands gebruik, gisting 3-4 dagen
Medium rum oftewel home teade quality: bestemd voor Engelse markt. Types: plummer en meer aromatische wedderburn
Continental of german rum: vooral in Duitsland voor Rumschnitt gebruikt. 74-78% en met veel esters
Martinique
Pot still en kolom
Zowel rhum agricole als industriële rum
Min drie jaar rijpen in Franse cognacvaten
Maken ook rhum vieux
Puerto rico
Lichte zeer droge rum uit column still
Wit: min 1 jaar oud
Donker; meestal drie jaar
Bacardi en don rico
Trinidad maakt
Lichte rumsoorten uit column still
Amerikaanse Maagdeneilanden maken
Lichte rum uit column en aged rum
Guatemala en Nicaragua maken
Medium bodied rum via kolom, goed voor rijping
Brazilië maakt
Grote hoeveelheden licht case in column spirit zoals cachaca
Venezuela maakt
Vatleeftijd golden en dark rum
Beits Guyana
Demerara rum
Meestal uit column
Waarom is Spanje van belang in de rum geschiedenis
Vanwege de verspreiding van suikerriet
Australië
Maakt witte en golden rum
Zowel pot still als column
Tweede populaire drank
Europa is blender van geïmporteerde rum. Duitsland kent echter bij wet een aantal varianten. Welke
Original: heeft geen bewerking in Duitsland ondergaan
Echter: rum die met water op drinksterkte os gebracht in Duitsland
Ubersee/Antillen rum: staat op etiket als rum niet uit 1 land komt
Rum verschnitt: hiervoor wordt zware Jamaicaanse rum gebruikt. Import rum verder aangelengd met andere neutrale spirit en water. Min. 5% van alc% moet importrum zijn. Karamel mag toegevoegd worden
Wat is stroh
Mengsel van alcohol en smaakessences.
Gearomatiseerde rum op 80%
Wat is arak
Verzamelnaam voor aantal niet verwante distillaten
Oorspronkelijk gemaakt van vergist sap van palmboom, kokos, rijst of suikerriet
60-65% verscheept
Op 38% in Europese handel
Wat is Batavia arak
Arak gemaakt uit suikerrietmelasse die door Chinese gist tot gisting wordt gebracht
Wat is cachaca
Rumachtige drank van nog groene geplette/gestampte suikerriet
38-54%
Hoofdbestanddeel caiprinha: Halve limoen persen, andere helft snijden Limoen in glas+drie tl rietsuiker 3cl cachaca erbij en limoensap Ijs Stirren
