Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Liquoristen > Rum > Flashcards

Rum Flashcards

1
Q

Beschrijf kort de geschiedenis van rum

A

Geschiedenis van suiker
Chinezen verspreidden teelt suikerriet naar Azië en India. Arabieren naar midden oosten en noord Afrika.
Columbus nam stekken mee naar Amerika, Haïti en dominicaanse.
Slavernijdriehoek; melasse naar new Engeland voor rum, rum naar havens west Afrika voor slaven, slaven naar suikerrietplantages Cariben en zuid Amerika

Rum veel gedronken door Britse mariniers

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hoe werd rum vroeger gemaakt

A

Molens/persen verpletterden het geoogste suikerriet en sap werd geëxtraheerd.
Resterende sap werd melazas genoemd. Een kleverige stroop met veel suiker.
Icm water brengt dit een gisting op gang.
Sinds 1650 wordt de ontstane alcohol na vergisting gedistilleerd tot alcohol.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Wat is rumbullion

A

In de Engelse kolonies werd zo het enorme drankgebruik en de kater daarna genoemd

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Wat kregen de Britse mariniers dagelijks vanaf 1730 tot 1969

A

Rantsoen van half pint van 80% rum

Vermengd met water ontstond de grog

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Waaraan is de groei van populariteit van rum te danken

A

Eerst aan het toerisme en nu aan de goede kwaliteit van aged rums

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Als je van schotse whisky houdt, houdt je van

A

Guyana en Jamaica rum

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Als je van cognac en armagnac houdt, houdt je van

A

Subtiele en complexe rum van Martinique en Guadeloupe

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Wat is industriële rum

A

Moderne rum
Kort gelagerd
Veel aroma verloren

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Wat is rhum agricole

A

Gemaakt van Vespou: koudgeperst sap van rietstengels
Gemaakt in Franse overzeese gebieden
Traditioneel in Alambic, nu ook in kolom
Max tot 75%
Aroma behouden
Eigen AOC

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hoe wordt vesou verkregen

A

Door de most verkregen uit vers rietsuikersap, enkele dagen te laten vergisten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Waarop lagert oude rum meestal

A

Gebruikte bourbonvaten van 200 liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hoe noemt men de alcoholhoudende massa die ontstaat na 1-7 dagen vergisten

A

Wine

4-7%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hoe wordt rum gemaakt in de Alambic

A

Twee stappen
Wine behaalt na eerste distillatie 25%
Bij de tweede overhaal 60-75% waarvoor alleen middenloop gebruikt wordt
Tussen ketels en afkoelingsspiraal bovendien zich twee kleinere resortenhouders die verwarmd kunnen worden. Hierin zit voor en naloop vorige distillatie. Kan toegevoegd worden bij nieuwe distillatie

Bv Jamaica rum

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Wat voor product levert Alambic op

A

Zwaar
Aromatisch
Geconcentreerd
Zoetige rum

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Wellow Wine of head is

A

Voorloop.

Bevat veel stoffen met laag kookpunt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Heart is

A

De middenloop

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

High wine of tail

A

Naloop

Zware stoffen zijn aanwezig

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hoe verloopt het proces van rum in de coffey still

A

Wine wordt in 1x gedistilleerd tot hoog alc%
Bij wet meestal maar tot 75%

Bv puerto Rico en cubarum

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Wat voor soort rum levert de coffey still op

A

Fijn van smaak
Licht van body
Droog en schoon

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Op welke 4 manieren kan men de rum zwaarder en aromatischer maken

A

Vergisting met natuurlijke gist ipv gecultiveerde gist (bewust onzuiver)

Toevoegen van dunder, residuen die na distillatie zijn overgebleven, aan de vergisting. Dunder heeft vaak in bassins opgeslagen gelegen waardoor bacteriën tot ontwikkeling komen. Deze bacteriën veroorzaken tijdens de vergisting een lager alcoholrendement maar er ontstaan zuren die kunnen ontwikkelen tot esters

Toevoegen van skimmings (schuim dat ontstaat bij zuiveren rietsuikersap)

Mengen met rhum agricole

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hoe rijpt rum

A

Na distillatie eerst op RvS tanks en daarna overgestoken op eiken vaten

De vaten worden opnieuw verkoold of gestoomd.
Hierdoor verdwijnt de whiskytoon en geeft het vat smaken zoals vanille, kruiden, vruchten en houttannine af

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Welke drie reacties vinden plaats in het vat

A

Extractie van complexe geuren en smaken uit het hout

Oxidatie van componenten aanwezig in het de vloeistof en het hout

Reacties tussen de verschillende organische stoffen

23
Q

Waarmee kleurt men donkere rum

A

Karamel of melassesiroop

24
Q

Hoe Hoog is het Angels Share in de caribean

A

7-10% per jaar

25
Q

De meeste rums worden geblend en vervolgens weer opgeslagen in vaten. Hoe wordt de rum op drinksterkte gebracht tot 35-45%

A

Mbv gedemineraliseerd water

26
Q

Welke stap zit er nog voor bottelen

A

Filteren over houtskool

Ontwikkeld door Bacardi

27
Q

Welke vijf classificaties zijn er

A 
Witte rum
Golden/amber rum
Donkere rum
Spiced rum
Anejo en solera rum
28
Q

Beschrijf witte rum

A

Meestal light body
Helder
Subtiel smaakprofiel

29
Q

Beschrijf golden rum

A

Meestal medium body
Vaak enige jaren op eiken
Tegenwoordig helaas ook gekleurd door karamel
Soepel en zacht

30
Q

Beschrijf donkere rum

A

Traditioneel volle, rijke, door karamel gedomineerde rum

Vaak uit pot still met lange rijping op eiken

31
Q

Beschrijf spiced rum

A

Gemaakt van witte, gouden of donkere rum.

Doordrenkt met kruiden of vruchtensmaken

32
Q

Beschrijf Anejo en Solera rum

A

Leeftijdrums

Vermengd uit verschillende jaartallen of partijen voor continuïteit van smaak

33
Q

Barbados maakt

A

Licht zoetige rum

Pot still en kolom

34
Q

Cuba maakt

A

Rum in coffey still tot max 75%
Gelagerd op eiken
Zacht zoet

35
Q

Dominicaanse republiek

A

Maakt volle rum uit pot still

36
Q

Guyana

Suriname en Frans Guyana

A 
Rijke zware demerara rum
Vernoemd naar lokale rivier 
Pot still als column
Kunnen lang rijpen
Gebruikt om lichtere rum meer body te geven
37
Q

Haïti

A

Zwaardere rums
Dubbel gedistilleerd in pot still
Gerijpt in eiken voor min drie jaar
Volle en zachte smaak

38
Q

Jamaica

A

Rijke aromatische rum
Meestal pot still
Officiële classificaties van licht tot zeer vol

39
Q

Welke drie soorten rum maakt Jamaica

A

Common clean rum oftewel local teade quality: weinig aromatisch, inlands gebruik, gisting 3-4 dagen

Medium rum oftewel home teade quality: bestemd voor Engelse markt. Types: plummer en meer aromatische wedderburn

Continental of german rum: vooral in Duitsland voor Rumschnitt gebruikt. 74-78% en met veel esters

40
Q

Martinique

A

Pot still en kolom
Zowel rhum agricole als industriële rum
Min drie jaar rijpen in Franse cognacvaten
Maken ook rhum vieux

41
Q

Puerto rico

A

Lichte zeer droge rum uit column still
Wit: min 1 jaar oud
Donker; meestal drie jaar
Bacardi en don rico

42
Q

Trinidad maakt

A

Lichte rumsoorten uit column still

43
Q

Amerikaanse Maagdeneilanden maken

A

Lichte rum uit column en aged rum

44
Q

Guatemala en Nicaragua maken

A

Medium bodied rum via kolom, goed voor rijping

45
Q

Brazilië maakt

A

Grote hoeveelheden licht case in column spirit zoals cachaca

46
Q

Venezuela maakt

A

Vatleeftijd golden en dark rum

47
Q

Beits Guyana

A

Demerara rum

Meestal uit column

48
Q

Waarom is Spanje van belang in de rum geschiedenis

A

Vanwege de verspreiding van suikerriet

49
Q

Australië

A

Maakt witte en golden rum
Zowel pot still als column
Tweede populaire drank

50
Q

Europa is blender van geïmporteerde rum. Duitsland kent echter bij wet een aantal varianten. Welke

A

Original: heeft geen bewerking in Duitsland ondergaan

Echter: rum die met water op drinksterkte os gebracht in Duitsland

Ubersee/Antillen rum: staat op etiket als rum niet uit 1 land komt

Rum verschnitt: hiervoor wordt zware Jamaicaanse rum gebruikt. Import rum verder aangelengd met andere neutrale spirit en water. Min. 5% van alc% moet importrum zijn. Karamel mag toegevoegd worden

51
Q

Wat is stroh

A

Mengsel van alcohol en smaakessences.

Gearomatiseerde rum op 80%

52
Q

Wat is arak

A

Verzamelnaam voor aantal niet verwante distillaten

Oorspronkelijk gemaakt van vergist sap van palmboom, kokos, rijst of suikerriet

60-65% verscheept
Op 38% in Europese handel

53
Q

Wat is Batavia arak

A

Arak gemaakt uit suikerrietmelasse die door Chinese gist tot gisting wordt gebracht

54
Q

Wat is cachaca

A

Rumachtige drank van nog groene geplette/gestampte suikerriet

38-54%

Hoofdbestanddeel caiprinha:
Halve limoen persen, andere helft snijden
Limoen in glas+drie tl rietsuiker 
3cl cachaca erbij en limoensap
Ijs 
Stirren

Liquoristen (24 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions