Tequila Flashcards
Hoe heette de oorspronkelijke drank
Pulque
Gemaakt van vergiste sap van agave
Wat is de belangrijkste regio voor mezcal
Oaxaca
Waarvan mag mezcal gemaakt worden
Van diverse soorten agave zoals
Meguey, espadin, arroquense en tobala
Waarvan maakt men tequila
Van de blue weber agave, oftewel agave tequilana
Minimaal 51%
Wat is de belangrijkste tequila regio
Jalisco
Wat is tequila mixto
Tequila gemaakt van blue weber agave en alcohol van suikerriet
Hoelang duurt het voordat de agave volgroeid is
12 jaar en hij bloeit maar 1keer
Hoeveel weegt de pina? De kern Vd agave
40-80 kilo
Hoe wordt mezcal gemaakt
Pina wordt in hout of houtskoolovens gebakken om aanwezige zetmeel in vergistbare suikers om te zetten
Hierna worden de pina’s geperst
Dit sap laat men enkele dagen vergisten
De ontstane alcohol, de mash, wordt in 2x keer afgestookt in pot still tot ongeveer 70%
Hoe wordt tequila gemaakt
Pina gaat voor 36 uur in een stoombad
Daarna worden ze klein gehakt en geperst
Dit sap laat men enkele dagen vergisten
De ontstane alcohol, de mash, wordt in 2x keer afgestookt in pot still tot ongeveer 70%
Welke drie classificaties kent mezcal
Blanco: <2 maanden gerijpt, helder
Reposado: rijpt tussen 2 en 12 mnd op eiken, strokleurig
Anejo: >12 mnd Houtrijping, donkere kleur en houttonen
Beschrijf smaak mescal
Uitgesproken ruw
Rokerig, vurig en niet in balans
Welke 4 classificaties kent tequila
Silver of blanco: max maand Houtrijping op grote vaten en 60 dagen op RvS tanks, helder
Gold: silver tequila gekleurd met karamel
Reposado: min 2 mnd op eiken, meesten ussen drie en negen maanden
Anejo of oude tequila: min q12 mnd gerijpt, meestal in bourbonvaten. Betere rijpen 18-36 mnd
Wat is er bijzonder aan haciënda de chihuahua
Heeft eigen AOC
Gemaakt van Sotol agave.
Hoe wordt de Sotol agave drank gemaakt
Plant heeft dunnere en langere bladeren, Pina wordt ong 10kg
Pina wordt in stukjes gehakt, gist toegevoegd.
Vergisting alleen in koelere maanden voor vier dagen
Distillatie in kolom tot 76%
