Sake

Question 1

Wat zijn de primaire ingrediënten van sake

Answer 1

Rijst
Water
Koji

Question 2

Wat is belangrijk aan de rijst

Answer 2

Slijpingspercentage

Hoe meer ervan af wordt geslepen hoe dichter bij het zetmeel, hoe beter de kwaliteit

Question 3

Welke stappen zijn nodig om sake te bereiden

Answer 3

Begint met koji–> gestoomde rijst waarop een schimmel is gekweekt die zetmeel omzet tot suiker
De koji wordt gekneed tot pasta en met nog meer rijst en water in vat gestopt
Fermentatie van vier weken–>moto is naam van het mengsel–> alc% 11
Weer toevoegen rijst en water voor fermentatie van 1 week
Dan filtreren en bottelen

Question 4

Hoe ontstaat sake

Answer 4

Door meervoudige parallele fermentatie van gepolijste rijst

Question 5

Wat is het verschil ussen het brouwen van sake en het brouwen van bier

Answer 5

Bij sake zorgt schimmel voor de enzymen die nodig zijn voor de zetmeel omzetting
Bij bier komen de enzymen uit het mouten zelf

Bij sake gebeuren alle fermentatieprocessen tegelijk
Bij bier afzonderlijk en in opeenvolgende stappen

Question 6

Wat is een kura en een toji

Answer 6

Kura: sakebrouwerij
Toji: sake brouwer

Question 7

Hoelang lagert sake gemiddeld

Answer 7

Tussen zes maanden en twee jaar

Question 8

Hoe kunnen we sake verdelen

Answer 8

Bulksake: sake waaraan teveel extra alcohol is toegevoegd
Bv triple sake: warm gedronken

Kwaliteitssake: 2 groepen
Sake waarbij kleine hoeveelheid alcohol is toegevoegd en korrel voor 30% is weggepolijst

En sake waarbij alcohol door rijstfermentatie is ontstaan

Question 9

Welke indeling kent de eerste groep kwaliteitssake

Answer 9

Honjozo
Tokubetsu honjozo
Ginjo
Daiginjo

Question 10

Welke indeling kent de tweede groep kwaliteitssake

Answer 10

Junmai
Tokubetsu junmai
Junmai ginjo
Junmai daiginjo