Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Liquoristen > Alcohol > Flashcards

Alcohol Flashcards

1
Q

Wat zijn enkelvoudige suikers

A

Glucose
Dextrose
Fructose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Wat zijn meervoudige suikers

A

Sacharose

Maltose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Wat is een ander woord voor sacharose

A

Kristalsuiker

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Welk enzym zet meervoudige suikers om in vergistbare suikers

A

Invertase

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wat voor soort suikers zijn. Bietsuiker en rietsuiker

A

Meervoudige

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

De meeste gistcellen kunnen zelf sacharose vergisten tot alcohol.
Correct?

A

Correct

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Leg zetmeel uit

A

Meerdere enkelvoudige suikermoleculen die aan elkaar vastzitten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Wat zijn technische enzymen

A

Speciaal gemaakte enzymen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Wat is de scheikundige benaming voor methanol

A

CH3OH

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Wat is de scheikundige benaming voor ethanol

A

C2H5OH

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Wat is de scheikundige benaming voor alcohol

A

CnH2n+OH

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hoe verlengd de reeks alcoholen

A

Met 1 koolstofatoom, C

En 2 waterstofatomen, H

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Benoem de acht alcoholen

A 
Methanol
Ethanol
Propanol
Butanol
Pentanol
Hexanol
Heptanol
Octanol
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Wat stijgt met de grootte van het alcoholmolecuul

A

Het kookpunt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Welke stof ontstaat als alcohol reageert met zuurstof uit de lucht

A

Aceetaldehyde oftewel ethanal

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Wanneer ontstaat azijnzuur

A

Als aceetaldehyde oftewel ethanal verder oxideerd

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Wanneer ontstaat een ester

A

Als alcohol reageert met een zuur

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Wat voor karakter hebben esters

A

Fruitig

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hoe noemen we het als ethanol reageert met azijnzuur

A

Ethylacetaat

Geur van brandewijn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Wat gebeurt er als buthanol reageert met azijnzuur

A

Butylacetaat

Ruikt naar goedkope bananensnoepjes

21
Q

Welke grondstoffen zijn Toegestaan voor de vorming van alcohol

A

Uitsluitend grondstoffen can agrarische oorsprong

22
Q

Benoem suikerhoudende grondstoffen

A 
Melasse
Druiven 
Ander vruchten
Dadels en vijgen
Wei
23
Q

Benoem zetmeelhoudende grondstoffen

A

Aardappelen
Granen; mais l, tarwe, Rogge, gerst, rijst
Knollen: tapioca, topinamboer, gentiaan
Agave

24
Q

Waaruit bestaat maltose

A

Twee glucosemoleculen

25
Q

Waaruit bestaat sacharose

A

Een glucose en fructosemolecuul

26
Q

Wat zijn enzymen

A

Eiwitten die specifieke reacties veroorzaken zonder te worden verbruikt –> katalysatoren

27
Q

Wat is invertsuiker

A

Mengsel van glucose en fructose

28
Q

Wat zijn zetmelen

A

Lange ketens van glucosemoleculen

29
Q

Hoe heet de cocktail van de drie enzymen die nodig zijn om de zetmeelketens af te breken

A

Diastase

30
Q

Welke drie enzymen zijn nodig om zetmeel om te zetten tot vergistbare suikers

A

A-amylase; enzym dat zetmeel in grote stukken knipt –> vervloeiing enzym. Beste bij 70gr

B-amylase; enzym breekt steeds pakketjes van twee glucosemoleculen (maltose) af –> versuikeringsenzym. Beste bij 55gr

X-glucosidase; enzym splitst maltose tot glucose. Pakt ook de vertakkingen aan van de keten waardoor zetmeel bijna helemaal omgezet wordt tot glucose. Beste bij 55gr

31
Q

Waarom is gist belangrijk

A

Bepaalt voor belangrijk gedeelte de smaak van uiteindelijke product

32
Q

Welke grondstoffen geven meer methanol

A

Die pectine bevatten zoals appels, pruimen en sinaasappels

33
Q

Wat zijn laagkokende componenten

A

Stoffen die verdampen bij lage temperatuur.
Als eerste uit de koeler.
In de voorloop.
Aaldehydes en esters

34
Q

Wat is foezelolie

A

Verzameling hogere alcoholen die gevormd worden naast de ethanol.
Hebben groter molecuul en dus hoger kookpunt.
Eigen smaak en geuren

35
Q

Welke soorten alcohol, halffabrikaten, zijn er

A 
Graanalcohol
Alcohol uit aardappelen
Melasse alcohol 
Rietsuikeralcohol
Wijnalcohol
Fruitalcohol
36
Q

Welke methodes zijn er om water te bewerken

A

Water te distilleren

Water behandelen met bepaalde ionenwisselaars–> demineraliseren als alle zouten verwijderd worden of –> ontharden als alleen hardheidszouten verwijderd worde

Omgekeerde osmose –> water wordt heel hard dwars door een zeef met microscopische gaatjes geduwd

37
Q

Sterkte aanduidingen van alcohol zijn

A

Volume procenten –> aantal liters zuivere alcohol in 100 liter mengsel. Gemeten bij 20gr

Gay Lussac. Gemeten bij 15gr

Britse proof

Amerikaanse proof

38
Q

Welke punten zijn belangrijk bij de keuze van de grondstof voor alcoholfabricage

A 
Gemakkelijk beschikbaar
Hoog suiker of zetmeelgehalte
Hoge opbrengst per gewichtseenheid 
Prijs grondstof
Hanteerbaarheid 
Houdbaarheid voor langere periode
Benodigde stappen om suikervrij te maken
Verwerking van afvalstoffen
39
Q

Wat is graanalcohol

A

Verkregen door het laten vergisten van het beslag van granen en deze daarna te distilleren tot 96%

40
Q

Wat is melasse alcohol

A

Ontstaat door het laten vergisten en daarna distilleren van biet of rietsuikermelasse

41
Q

Voor welke dranken dient melassealcohol als basis

A

Jenever
Gin
Likeuren

42
Q

Indien op lager alcoholgehalte gestookt, dient graanalcohol als basis voor

A

Jenever

Whisky

43
Q

Alcohol uit aardappelen dient als basis voor

A

Wodka

Akvavit

44
Q

Wat is rietsuiker alcohol

A

Verkregen door distillatie van vergiste rietsuikermelasse
Of
Verkregen door suikerrietsap te laten gisten

Max 95,9%

45
Q

Voor welke dranken is rietsuiker alcohol de basis

A

Rum
Cachaca
Arak

46
Q

Hoe ontstaat wijnalcohol; eau de vie de vin

A

Na distilleren van wijn en wijndroesem tot 96%

47
Q

Voor welke dranken is wijn de grondstof bij bereiding

A

Cognac
Armagnac
Weinbrand
Brandy

48
Q

Hoe wordt fruitalcohol verkregen; eau de vie de fruits

A

Door distillatie van andere vergiste vruchten dan druiven

Liquoristen (24 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions