Alcohol Flashcards
Wat zijn enkelvoudige suikers
Glucose
Dextrose
Fructose
Wat zijn meervoudige suikers
Sacharose
Maltose
Wat is een ander woord voor sacharose
Kristalsuiker
Welk enzym zet meervoudige suikers om in vergistbare suikers
Invertase
Wat voor soort suikers zijn. Bietsuiker en rietsuiker
Meervoudige
De meeste gistcellen kunnen zelf sacharose vergisten tot alcohol.
Correct?
Correct
Leg zetmeel uit
Meerdere enkelvoudige suikermoleculen die aan elkaar vastzitten
Wat zijn technische enzymen
Speciaal gemaakte enzymen
Wat is de scheikundige benaming voor methanol
CH3OH
Wat is de scheikundige benaming voor ethanol
C2H5OH
Wat is de scheikundige benaming voor alcohol
CnH2n+OH
Hoe verlengd de reeks alcoholen
Met 1 koolstofatoom, C
En 2 waterstofatomen, H
Benoem de acht alcoholen
Methanol Ethanol Propanol Butanol Pentanol Hexanol Heptanol Octanol
Wat stijgt met de grootte van het alcoholmolecuul
Het kookpunt
Welke stof ontstaat als alcohol reageert met zuurstof uit de lucht
Aceetaldehyde oftewel ethanal
Wanneer ontstaat azijnzuur
Als aceetaldehyde oftewel ethanal verder oxideerd
Wanneer ontstaat een ester
Als alcohol reageert met een zuur
Wat voor karakter hebben esters
Fruitig
Hoe noemen we het als ethanol reageert met azijnzuur
Ethylacetaat
Geur van brandewijn
Wat gebeurt er als buthanol reageert met azijnzuur
Butylacetaat
Ruikt naar goedkope bananensnoepjes
Welke grondstoffen zijn Toegestaan voor de vorming van alcohol
Uitsluitend grondstoffen can agrarische oorsprong
Benoem suikerhoudende grondstoffen
Melasse Druiven Ander vruchten Dadels en vijgen Wei
Benoem zetmeelhoudende grondstoffen
Aardappelen
Granen; mais l, tarwe, Rogge, gerst, rijst
Knollen: tapioca, topinamboer, gentiaan
Agave
Waaruit bestaat maltose
Twee glucosemoleculen
Waaruit bestaat sacharose
Een glucose en fructosemolecuul
Wat zijn enzymen
Eiwitten die specifieke reacties veroorzaken zonder te worden verbruikt –> katalysatoren
Wat is invertsuiker
Mengsel van glucose en fructose
Wat zijn zetmelen
Lange ketens van glucosemoleculen
Hoe heet de cocktail van de drie enzymen die nodig zijn om de zetmeelketens af te breken
Diastase
Welke drie enzymen zijn nodig om zetmeel om te zetten tot vergistbare suikers
A-amylase; enzym dat zetmeel in grote stukken knipt –> vervloeiing enzym. Beste bij 70gr
B-amylase; enzym breekt steeds pakketjes van twee glucosemoleculen (maltose) af –> versuikeringsenzym. Beste bij 55gr
X-glucosidase; enzym splitst maltose tot glucose. Pakt ook de vertakkingen aan van de keten waardoor zetmeel bijna helemaal omgezet wordt tot glucose. Beste bij 55gr
Waarom is gist belangrijk
Bepaalt voor belangrijk gedeelte de smaak van uiteindelijke product
Welke grondstoffen geven meer methanol
Die pectine bevatten zoals appels, pruimen en sinaasappels
Wat zijn laagkokende componenten
Stoffen die verdampen bij lage temperatuur.
Als eerste uit de koeler.
In de voorloop.
Aaldehydes en esters
Wat is foezelolie
Verzameling hogere alcoholen die gevormd worden naast de ethanol.
Hebben groter molecuul en dus hoger kookpunt.
Eigen smaak en geuren
Welke soorten alcohol, halffabrikaten, zijn er
Graanalcohol Alcohol uit aardappelen Melasse alcohol Rietsuikeralcohol Wijnalcohol Fruitalcohol
Welke methodes zijn er om water te bewerken
Water te distilleren
Water behandelen met bepaalde ionenwisselaars–> demineraliseren als alle zouten verwijderd worden of –> ontharden als alleen hardheidszouten verwijderd worde
Omgekeerde osmose –> water wordt heel hard dwars door een zeef met microscopische gaatjes geduwd
Sterkte aanduidingen van alcohol zijn
Volume procenten –> aantal liters zuivere alcohol in 100 liter mengsel. Gemeten bij 20gr
Gay Lussac. Gemeten bij 15gr
Britse proof
Amerikaanse proof
Welke punten zijn belangrijk bij de keuze van de grondstof voor alcoholfabricage
Gemakkelijk beschikbaar Hoog suiker of zetmeelgehalte Hoge opbrengst per gewichtseenheid Prijs grondstof Hanteerbaarheid Houdbaarheid voor langere periode Benodigde stappen om suikervrij te maken Verwerking van afvalstoffen
Wat is graanalcohol
Verkregen door het laten vergisten van het beslag van granen en deze daarna te distilleren tot 96%
Wat is melasse alcohol
Ontstaat door het laten vergisten en daarna distilleren van biet of rietsuikermelasse
Voor welke dranken dient melassealcohol als basis
Jenever
Gin
Likeuren
Indien op lager alcoholgehalte gestookt, dient graanalcohol als basis voor
Jenever
Whisky
Alcohol uit aardappelen dient als basis voor
Wodka
Akvavit
Wat is rietsuiker alcohol
Verkregen door distillatie van vergiste rietsuikermelasse
Of
Verkregen door suikerrietsap te laten gisten
Max 95,9%
Voor welke dranken is rietsuiker alcohol de basis
Rum
Cachaca
Arak
Hoe ontstaat wijnalcohol; eau de vie de vin
Na distilleren van wijn en wijndroesem tot 96%
Voor welke dranken is wijn de grondstof bij bereiding
Cognac
Armagnac
Weinbrand
Brandy
Hoe wordt fruitalcohol verkregen; eau de vie de fruits
Door distillatie van andere vergiste vruchten dan druiven
