Tourner Des Legumes Flashcards
1
Q
Quels type de légumes peuvent être tournés ?
A
Les légumes fermes
2
Q
Pourquoi tourner des légumes ?
A
forme ovoïde = cuisson uniforme et présentation agréable
Les légumes roulent facilement dans la poêle (glaçage)
3
Q
Traditionnellement, combien de faces ont les legumes tournés ?
A
7
4
Q
Quel est le diamètre pour tourner une pomme de terre en pomme cocotte ?
A
2.5 cm pour 5 cm de hauteur
5
Q
Quel est le diamètre pour tourner une pomme de terre en pomme château ?
A
3.5 cm pour 5 cm de hauteur
6
Q
Quel diamètre pour tourner une pomme de terre en pomme vapeur ?
A
4.5 cm pour 5 cm de hauteur
