La Tomate Flashcards
Quelles sont les variétés de tomates ?
La tomate grappe/ronde.
La tomate cerise/cocktail.
La tomate allongé.
La tomate côtelée.
La tomate cornue.
La tomate bigarrée.
Comment se cultive la tomate ?
En plein champs.
Sous serre en terre.
Sous serre hors sol.
Pourquoi monder une tomate ?
Peau peu disgeste et acide, elle se sépare de la chair lors de la cuisson.
Quelles sont les caractéristiques de la tomate ?
C’est un fruit de la famille des Solanacées. Composée à 90% d eau, elle est peu calorique.
Source importante de caroténoïde (dont le lypocène qui donne la couleur et qui est bon pour la santé)
Comment bien choisir une tomate ?
Elle doit être lisse et brillante, sans tache ni accro. Ferme mais souple sous légère pression.
Quelles sont les différentes parties de la tomate ?
Pedoncule
Peau
Graines
Placenta
Chair
Quels sont les usage des tomates cerises/cocktail ?
Très adapté:
Salade
Snacking
Tarte et pizza
Adaptée:
Farcie
Quels sont les usages de la tomate grappe / ronde?
Très adaptée :
Soupe froide
Sandwich
Sauce et coulis
Plat cuisiné
Adaptée :
Salade
Tarte et pizza
Gril et plancha
Quels sont les usages de la tomate allongé ?
Très adaptée :
Sauce et coulis
Adaptée :
Sandwich
Tarte et pizza
Plat cuisiné
Gril/plancha
Quels sont les usages de la tomate côtelée ?
Très adaptée :
Farcie
Adaptée :
Salade
Quels sont les usages de la tomate cornue ?
Très adaptée :
Sauce et coulis
Grill et plancha
Adaptée :
Sandwich
Quels sont les usages de la tomate bigarrée ?
Très adaptée en salade.
