Détailler De La Viande Flashcards
1
Q
Quelles sont les type de taillage de la viandes en petits morceaux ?
A
En lanieres
En cubes
2
Q
Qu’est ce que la découpe en lanières ?
A
Tailler des escalopes puis détailler celles ci en lanières.
Utilisé principalement pour les wok.
3
Q
Qu’est ce que la découpe en cubes ?
A
Taille simple qui consiste à tailler des cubes de petite taille.
Utilisé pour réaliser des sautés de volaille ou autre.
4
Q
Pourquoi détailler la viande en petits morceaux ?
A
Visuel agréable et régulier.
Une viande saisie et une cuisson très rapide.
5
Q
Quel couteau pour détailler une viande en petits morceaux ?
A
L’eminceur et le filet de sole sont préconisé.
