Sauter Au Wok Flashcards
Pour quoi utilisons un wok?
Pour sauter et cuire rapidement un aliment
Quels type d aliment peut on cuire dans le wok?
Tous mais les aliments doivent cuire rapidement (5 min).
Ils ne doivent pas nécessiter beaucoup d’eau pour cuire.
Pas de légumes très fibreux comme les haricots verts et les viandes fibreuses et gélatineuses.
Pour les autres, c’est la forme de la découpe qui va permettre la cuisson rapide.
Comment se passe la cuisson au wok?
Préchauffer le wok sans matière grasse.
Ajouter la matière grasse juste avant de cuire.
Répartir les aliments sur toute la surface de contact avec le wok.
Cuire la juste quantité d’aliment, cette quantité dépend de la puissance du feu.
Les aliments doivent être ajoutés selon leur temps de cuisson, on peut les ajouter en plusieurs fois, les plus longs
à cuire en premier.
Ne pas remuer avant que les aliments n’aient commencer à colorer.
Cuire vite, débarrasser vite.
Quelles sont les avantages de la cuisson au wok?
Rapide (5min), cuisson “a la minute” au plus près de la dégustation.
En colorant rapidement, on conserve les textures, les saveurs et une
partie des nutriments.
Les déglaçages (lorsque l’on ajoute un liquide pour
récupérer tous les sucs de cuisson) sont faciles et goûteux.
