Les Ragoûts Flashcards
1
Q
Qu’est-ce qu’un ragoût?
A
Préparation à base de viande cuite longuement dans une sauce liée avec des légumes et des aromates
2
Q
A quoi sert la marinade dans un ragoût ?
A
A concentrer les saveurs dans les pièces a cuire. Elle sert de liquide de mouillement.
3
Q
Avec quoi peut-on mouiller un ragoût ?
A
L’eau, vin bière jus ou bouillon
4
Q
Quels légumes ajoute-t-on au début de la cuisson d’un ragoût ?
A
Oignon, carotte et ail
5
Q
Quels légumes ajoute-t-on en milieu de cuisson ?
A
Pomme de terre, navet
6
Q
Quels légumes ajoute-t-on a la fin d’un ragoût ?
A
Courgette tomate poivron
7
Q
Quelles sont les étapes de la cuisson d’un ragoût ?
A
1 mariner la viande
2 colorer la viande
3 colorer les légumes
4 singer
5 déglacer
6 mouiller
7 cuire
8 décanter
9 filtrer la sauce
