La Pâte Sablée

Question 1

De quelle famille est la pâte sablée ?

Answer 1

De la famille des pâtes sèches

Question 2

Comment est réaliser la pâte sucrée au contraire de la pâte sablée ?

Answer 2

Par crémage (tous les ingrédients sont mélangés avant d être incorporés a la farine) au lieu par sablage (chaque grain de sucre et de farine est entouré de beurre)

Question 3

Quelles différences entre la pâte sablée et la pâte à sablé?

Answer 3

Pâte à sablé: par crémage au lieu de sablage, plus de matière grasse, contient de la levure chimique et ne s’abaisse pas au rouleau a pâtisserie

Question 4

Quel est le rôle de la farine dans la pâte sablée?

Answer 4

C’est la base. Elle structure et donne de la tenue.

Question 5

Quel est le rôle du sucre dans la pâte sablée ?

Answer 5

Apporte le sucrée au niveau saveur. Donne de la souplesse a la pâte avant cuisson et du craquant après cuisson.
Colore la pâte.

Question 6

Quel est le rôle du beurre dans la pâte sablée ?

Answer 6

Isole les grains de sucre et de farine et donne la texture friable. Il donne une petite saveur noisette.

Question 7

Quel est le rôle du sel dans la pâte sablée ?

Answer 7

Develope les saveurs (saveurs caramélisées)

Question 8

Quel est le rôle de l’oeuf dans la pâte sablée ?

Answer 8

Sert de liaison a la pâte, facilité la manipulation de la pâte.

Question 9

Quel est le rôle de l’eau / lait dans la pâte sablée?

Answer 9

Assurent la tenue de la pâte sinon pâte trop friable pour être manipulée

Question 10

Pourquoi faut-il faire reposer la pâte sablée au frais avant cuisson ?

Answer 10

Permet au beurre de refroidir et ainsi durci la pâte. Détend l élasticité de la pâte.

Question 11

Quels sont les points d’attentions de la pâte sablée ?

Answer 11

Tamiser la farine

Beurre en petit morceaux et a température ambiante

Fraiser avec la paume de la main pour écraser les morceaux de beurre et avoir une pâte homogène.

Laisser reposer au frais