Appareil A Flan Flashcards
1
Q
Quels sont les ingrédients d’un appareil a flan ?
A
2 oeufs
2 jaunes
1/4 L de lait
1/4 L de crème liquide
Sel poivre ou sucre
2
Q
Quel est le rôle des oeufs dans l appareil à flan ?
A
Apportent les protéines nécessaire a la coagulation = prise de l appareil a flan
Jaune: liaison légère et onctuosité
Blanc: liaison forte et élasticité
3
Q
Quel est le rôle du lait dans l appareil a flan ?
A
Liquide, apporte un peu de protéine et du gras. Peut être remplacés par n importe quel liquide
4
Q
Qu’apporte la crème dans l appareil a flan ?
A
Gras et onctuosité
5
Q
Quel est l impact des oeufs sur un liquide ?
A
4 blanc d oeuf / L : passe a l état solide
5 blanc d oeuf / L: permet de démouler un flan
