Ciseler Flashcards
1
Q
Quelle type de lame utiliser pour ciseler un oignon ou une échalote
A
Une lame souple et plus ou moins courte. Filet de sole ou éminceur.
2
Q
Quelles sont les étapes essentielles à suivre pour ciseler régulièrement et en toute sécurité ?
A
Tenir correctement son couteau.
Le légume contre la planche bien stable.
La position des doigts (repliés pour ne jamais dépasser la lame).
Un couteau qui coupe.
3
Q
Quelle taille doivent avoir les morceaux après un ciselage ?
A
La taille d’un grain de riz
