russules et lactaires cours Flashcards
Où poussent les russules et les lactaires ?
Dans les bois et forêts
Par quoi se caractèrise les russules et les lactaires ?
Par leur chair grenue qui casse net comme de la craie
Qu’est ce qui distingue le genre lactarius du genre russula ?
- Lactarius*: lait à la cassure des lames
- Russula*: pas de lait à la cassure des lames
En fonction de leur morphologie on peut définir 3 groupes lesquels ?
- les russules classiques
- les russules et lactaires blanchâtre
- les lactaires classiques
Concernant les russules classiques:
Quelle est leur taille en moyenne ?
Petits à moyens
Concernant les russules classiques:
Comment est la taille du chapeau par rapport à la hauteur du pied ?
A peu près de la même taille
Concernant les russules classiques:
Comment qualifie t-on la couleur du chapeau ?
de couleur vive
Concernant les russules classiques:
Comment sont insérées les lames ?
Elles sont adnées cad qu’elles sont attachées à angle droit sur le pied
Concernant les russules classiques:
quels sont les élements présent:
- des lames
- des lamelles
- des lamellules
QUE des lames pas de lamelles ni lamellules
Concernant les russules classiques:
De quelles couleurs sont les lames
blanches à crème, parfois jaunes à orangées
Concernant les russules classiques:
De quelles couleurs est le pied ?
blanc ou grisâtre parfois teinté de rouge, violet, ou taché brun
Concernant les lactaires classiques:
Quelle est leur taille moyenne ?
petits à moyen
Concernant les lactaires classiques:
Comment est leur couleur ?
souvent de couleurs ternes et +/- entièrement concolores
Concernant les lactaires classiques:
comment est leur chapeau ?
chapeaux zonés= décoré de cercles concentriques
Concernant les lactaires classiques:
Quelle est leur pple caractéristique ?
production de lait sur les chapignons frais à la cassure des lames ou de la chair
Concernant les lactaires classiques:
De quelles couleurs peut être le lait ?
incolore, blanc, jaune, orange, rouge…
peut être immuable ou sa couleur peut changer à l’air
Concernant les russules et lactaires blanchâtres:
Quelle est leur taille en moyenne ?
Moyen à grand
Concernant les russules et lactaires blanchâtres:
Comment est la chair ?
Parfois noircissante mais comme tjrs casse nette comme de la craie
Concernant les russules et lactaires blanchâtres:
Y’a t-il des lames, lamelles, lamellules ?
De quelle couleur ?
oui lames, lamelles et lamellules (même chez les russules !)
blanchâtres à crème rosées
Concernant les russules et lactaires blanchâtres:
Qu’est ce qui permet de les distinguer ?
Concernant les russules et lactaires:
Quels types d’odeurs particulière dégagent t-elles ? (7)
- odeur de vieux tonneaux
- odeur de marée ou de crevette pas fraîches
- odeur de noix de coco
- odeur de pomme (crues ou en compote)
- odeur de topinanbour (ou d’artichaut)
- odeur de linge humide ou de punaise écrasées
Quels sont les 5 grands traits à vérifier pour savoir si on est en présence d’un lactaire ou d’une russule ?
- la texture de la chair
- la production éventuelle de lait et sa couleur
- la couleur générale du champignon
- la présence de lames, lamelles, et lamellules et leur insertion sur le pied
- l’odeur
Quelles caractères obeserve t-on pour identifier un lactaire ?
- Le revêtement et l’aspect du chapeau
- la présence ou non de scrobicules sur le pied (petit creux arrondis
- l’odeur au niveau des lames
- la couleur du lait
- l’écologie
Quelle est la couleur du lait à la cassure des lames du lactaire tranquille ?
blanc/ crème
Quelle est la taille moyenne du lactaire tranquille ?
petite à moyenne
Décrire le chapeau du lactaire tranquille
chapeau zoné brun vineux terne
Décrire le pied du lactaire tranquille
brun terne avec une base rouge vineux
Quelle est l’odeur caractéristique du lactaire tranquille ?
de “punaise écrasé”, de “linge humide”, ou de “buanderie”
Quelle est sa répartition ?
sous feuillus
Présent-il un intérêt culinaire ?
Aucun
Donner le nom de deux autres lactaires qui peuvent avoir des odeurs similaires à ce champignon
lactaire à odeur de punaise: Lactarius cimicarius
lactaire à odeur de chicorée: Lactarius camphoratus
Comment se nomme ce champignon ?
Lactaire tranquille (Lactarius quietus)
Quelle est la couleur du lait à la cassure des lames ?
jaune orangé caractérisé par un lait blanc qui au contact de l’air devient jaune
Décrire le chapeau du lactaire à lait jaunissant
zoné givré orangé chair
Décrire le pied du lactaire à lait jaunissant
de couleur crème orangé et se tache
Quelle est la couleur des lames du lactaire à lait jaunissant ?
crème
Quelle est sa répartition ?
sous feuillus
Présent-il un intérêt culinaire ?
AUCUN
Donner son nom
Lactaire à lait jaunissant
ou
Lactaire à lait jaune d’or
(Lactarius chrysorrheus)
Décrire le chapeau du lactaire délicieux
chapeau givré et zoné ocre orangé
Décrire les lames du lactaire délicieux
orangé vif tachées de vert et à la cassure lait couleur orange carotte
Décrire le pied du lactaire délicieux
décoré de scrobicules
Quelle est sa répartition ?
inféodé aux pins
Est-il comestible ?
oui
Où pousse le lactaire des épicéas (Lactarrimus deterrimus) ?
sous les épiceas
Où pousse le lactaire couleru saumon ?
sous les sapins
Donner son nom
Lactaire délicieux
Lactarius deliciosus
Décrire le chapeau du lactaire sanguin
rougeâtre, zoné, plus ou moins givré et verdissant
De quelle couleur est le lait lors de la cassure des lames chez le lactaire sanguin ?
rouge vineux
Décrire le pied et la chair du lactaire sanguin
pied: violacée, scrobiculé de rouge vineux tout comme la chair à la coupe
Quelle est sa répartition ?
inféodé aux pins
principalement en zone méridionale où il est recherché pour sa consommation et sa vente
Donner le nom d’une espèce proche de ce champignon, quelle est sa particularité ?
Le lactaire semi-sanguin (Lactarius semisanguifluus)
bcp plus verdissant et possède un lait orange qui vire au rouge en qlq min
Donner son nom
Lactaire sanguin
Lactarius sanguifluus
Quels caractères observent-on pour identifier une russule ? (5)
- la couleur ou la pelabilité de la cuticule
- le couleur de la sporée
- la saveur (douce ou piquante) de la chair
- l’odeur de la chair
- caractères microscopiques ou chimiques (réactions colorées de la chair à des réactifs chimiques)
Décrire les lames
Lardacées qui au touché s’écrasent sans se casser
Donner son nom
La russule charbonnière
(Russula cyanoxantha)
Quelle est la couleur du chapeau de la russule charbonnière ?
tons violacés, mélange de bleu et de jaune
Donner le nom de 2 espèces prochent de ce champignon et ce qui permet la distinction
la russule charbonnière (Russula langei) à pied dur a au contraire des lames fourchues cassantes et un pied teinté de rose
la russule charbonnière craquelée (Russula cutefracta) présente également des lames au toucher lardacé mais un chapeau vert foncé
Est-il comestible ?
Très bon comestible
Est-il comestible ?
très bon comestible
Quelle est sa saveur ?
noisette
Quelle est sa répartition ?
estivale, sous feuillus, conifères et hêtres
Que rappel la couleur du chapeau ?
couverture en cuivre de la cathédral de Notre de Dame de Chartres
Décrire le chapeau
vert craquelé
Comme pour la russule charbonnière craquelée (Russula cutefracta) mais vert foncé sur fond vert et plutôt à marge
Donner son nom
Russule verdoyante ou palomet
Russula virescens
Donner son nom
Russule émétique des hêtres
Russula fageticola
Est-il comestible ?
Non , toxique
Quelle est sa répartition ?
sous les hêtres
Décrire le chapeau
chapeau rouge vifs
Décrire la chair
la chair sous la cuticule pelable du chapeau est rose
Décrire la cuticule
elle est pelable
Quelles sont les grandes caractéristiques des russules et des lactaires blanchâtres ? (3)
- leur silhouette imposante
- lames décurrentes
- lames dans les tons blanc crème à rosé
Donner son nom
Le lactaire velouté
Lactarius vellereus
Décrire le chapeau
Consistance feutrée qui rappel le velours
Concernant le lactaire velouté comment est la taille du chapeau par rapport au pied ?
taille du chapeau > à la taille du pied
Décrire ses lames
Espacées blanc à crème, souvent tachées et libèrent un lait blanc abondant à la cassure
Quelle est sa répartition ?
pousse en round de sorcière
sous feuillus
Quelle est la saveur de ce champignon ?
saveur âcre
Citer une espèce ressemblante à ce champignon et donner sa répartition
Le lactaire des peupliers (Lactarius controversus) principalement inféodée aux peupliers et saules
Qu’est ce qui différencie le lactaire velouté du lactaire des peupliers ?
Le lactaire des peupliers diffère du lactaire velouté pplement par ses lames à reflet rosé et son chapeau blanc crème souvent taché de rose et tjrs très sale du fait de la terre et des feuilles collées.
Le lactaire velouté et le lactaire des peupliers sont-il comestible ?
A rejeter !
Donner son nom
La russule faux lactaire
Russula delica
Quel(s) type(s) de lames retrouvent t-on chez la russule faux lactaire ?
des lames, lamelles et lamellule c_ontrairement au russule classique_
Comment sont insérées les lames chez la rassule faux lactaire ?
Elles sont décurentes
De quelle couleur sont les lames, lamelle et lamellule chez la russule faux lactaire ?
blanc à crème pâle
décrire le chapeau de la russule faux lactaire
Blanchâtre taché de brun donnant un aspect souvent sale
Qu’est ce qui différencie la Russule à lames glauques/ russule verdâtre, et la russule faux lactaire ?
reflet verdâtre dans les lames
Quelle est la répartition de la russule faux lactaire ?
feuillus, hêtre
La russule faux lactaire présent-elle un intérêt comestible ?
aucun intérêt culinaire
Donner le nom du champignon qui peut-être confondu avec les russules et les lactaires blanchâtre ?
Le clitocybe géant
Donner le nom de ce champignon
Clitocybe géant
Leucopaxillus giganteus
Décrire le chapeau du clitocybe géant
blanc en forme d’entonnoir
Décrire la couleur des lames et leur insertion du clitocybe géant
blanches décurrentes
Le clitocybe géant est-il comestible ?
oui
Quelle est la répartition du clitocybe géant ?
dans les lisières, prairies, ou pelouses
Qu’est ce qui différencie le clitocybe géant des russules et des lactaires blanchâtres ?
- la consistance de la chair: très fibreuse, qui se déchire sans casser
- ses lames facilement détachables avec l’ongle
