Херес Flashcards
Сорта
▪️Паломино Фино
▪️Педро Хименес
▪️Александр Мускат
Стили
Сухие хересы:
▪️Fino (Фино) — Под дрожжевой пленкой (до15,3%алк)
▪️Manzanilla — тот же Фино, но произведён в Сан Лукардо Аламеда
▪️Oloroso (Олоросо) — плёнки вообще не было, сразу крепятся
▪️Amontillado (Амонтильядо) — пленка была, но ее убили повышением спирта, выше 15,3%
▪️Palo Cortado (Пало Кортадо) — винодел не знает, получится ли или нет. Пленка сама решает, когда ей умирать. Это даёт необычную ароматику. Очень дорого
Натуральные сладкие хересы:
▪️Pedro Ximénez (Педро Хименес) — натуральный сладкий херес, изготовленный из заизюмленного винограда Педро Хименес. Выдержка так же в салере, плёнки не бывает ибо сладкий
Используют как подсластитель делая пасту для Пеил Крим
▪️Moscatel (Москатель) — натуральный сладкий херес, изготовленный из заизюмленного винограда Москатель и прошедший оксидативную выдержку в городах Зоны Выдержки, Чипионе или Чиклане-де-ла-Фронтера.
Купажированные хересы:
▪️Dry (Драй) — немного подслащенный (например, концентратом сусла) Фино (крайне редко — Мансанилья). Для некоторых рынков Драй выпускается под названиями Pale и Pale Dry;
▪️Pale Cream (Пэйл Крим) — подслащенный натуральным сладким хересом Фино (крайне редко — Мансанилья);
▪️Medium (Медиум) — купаж Амонтильядо или Олоросо (чаще — Амонтильядо) и натурального сладкого хереса. В коммерческих названиях хересов Медиум могут использоваться слова Avocado, Golden, Amoroso (при использовании в качестве основы Олоросо), Brown, Milk, Rich. Для хересов Медиум, в которых сахара меньше, чем 45 грамм на литр, может использоваться название Медиум Драй (Medium Dry). Для хересов Медиум, в которых сахара больше, чем 45 грамм на литр, может использоваться название Медиум Свит (Medium Sweet).
▪️Cream (Крим) — чаще всего смесь Олоросо и натурального сладкого хереса. Иногда для обозначения Крима используется термин Amoroso.
▪️Фино-Под дрожжевой пленкой (до15,3%алк)
▪️Амонтильядо -пленка была, но ее убили повышением спирта, выше 15,3%
▪️Олоросо- плёнки вообще не было, сразу крепят
▪️Манзанила- тот же Фино, но произведён в Сан Лукардо Аламеда
▪️Палокартадо- винодел не знает, получится ли или нет. Пленка сама решает, когда ей умирать. Это даёт необычную ароматику. Очень дорогой.
▪️Педро Хименес из сорта Педро Хименес. Выдержкаa так же в салере, плёнки не бывает ибо сладкий
Используют как подсластитель делая пасту для Пеил Крим
▪️Пеил Крим- подслащивают пустой либо Фино либо Олоросо
Fino (Фино)
Под дрожжевой пленкой до 15,3% алко
Manzanilla
Тот же фино, но с более Толстой пленкой, но произведён в Сан Лукардо Аламеда
Oloroso
Вообще не было плёнки. Сразу крепят
Amontillado (Амонтильядо)
пленка была, но ее убили повышением спирта, выше 15,3%
Palo Cortado (Пало Кортадо)
винодел не знает, получится ли или нет. Пленка сама решает, когда ей умирать. Это даёт необычную ароматику. Очень дорого
Pedro Ximénez (Педро Хименес)
натуральный сладкий херес, изготовленный из заизюмленного винограда Педро Хименес. Выдержка так же в салере, плёнки не бывает ибо сладкий
Используют как подсластитель делая пасту для Пеил Крим
Moscatel (Москатель)
натуральный сладкий херес, изготовленный из заизюмленного винограда Москатель и прошедший оксидативную выдержку в городах Зоны Выдержки, Чипионе или Чиклане-де-ла-Фронтера.
Cream (Крим)
чаще всего смесь Олоросо и натурального сладкого хереса. Иногда для обозначения Крима используется термин Amoroso.
Pale Cream (Пэйл Крим)
подслащенный натуральным сладким хересом Фино (крайне редко — Мансанилья)
Dry (Драй)
немного подслащенный (например, концентратом сусла) Фино (крайне редко — Мансанилья). Для некоторых рынков Драй выпускается под названиями Pale и Pale Dry;
Medium (Медиум)
купаж Амонтильядо или Олоросо (чаще — Амонтильядо) и натурального сладкого хереса. В коммерческих названиях хересов Медиум могут использоваться слова Avocado, Golden, Amoroso (при использовании в качестве основы Олоросо), Brown, Milk, Rich. Для хересов Медиум, в которых сахара меньше, чем 45 грамм на литр, может использоваться название Медиум Драй (Medium Dry). Для хересов Медиум, в которых сахара больше, чем 45 грамм на литр, может использоваться название Медиум Свит (Medium Sweet).
