Крепкие Спиртные Напитки Flashcards
Cognac
Коньяк это бренди
Бренди - Виноградный натуральный спирт, полученный методом двойной дистилляции и многолетней выдержки.
Классификация Коньяков:
▪️Счёт 00: является счётом дистилляции (по 31 марта);
▪️Счёт 0: начинается с 1 апреля, после окончания дистилляции;
▪️Счёт 1: первый год выдержки коньяка в дубовой бочке;
▪️Счёт 2: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — не менее 2️⃣ лет;
▪️Счёт 3: Superior — не менее 3️⃣ лет;
▪️Счёт 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4️⃣ лет;
▪️Счёт 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не менее 5️⃣ лет;[источник не указан 1907 дней]
▪️Счёт 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad — не менее 6️⃣ лет.
Субрегионы Cognacs
✔️ Champagne — это глинистые и меловые тонкие почвы, лежащие сверху мягкого мелового слоя Мелового периода.
1. Grande Champagne AOC — обладает лёгким, деликатным ароматом с доминирующими цветочными тонами и высоким потенциалом к выдержке;
- Petite Champagne AOC — обладает деликатным, но более плотным ароматом с доминирующими фруктовыми тонами и высоким потенциалом к выдержке.
- Borderies AOC — является самым маленьким субрегионом Коньяка. Почвы Бордери содержат большой процент глины и кремния, образованных вследствие разложения известняка. Производят прекрасные округлые и мягкие коньяки, с выраженными тонами фиалок. Коньяки, произведённые в Бордери, достигают оптимального качества после более короткого периода взросления, нежели коньяки двух субрегионов Шампани.
- Fins Bois AOC — большая часть этого субрегиона состоит из глинистых, меловых почв, известных, как «groies», которые очень похожи на почвы двух крю из Шампани, за исключением вкрапления красных каменистых слоёв Юрского периода. Производят округлые, мягкие коньяки, которые взрослеют очень быстро и отличаются тонами, которые напоминают аромат недавно отжатого виноградного сока.
- Bons Bois AOC — почвы этого субрегиона прибрежные песчано-глинистые, а в своей южной части более песчаные. Именно в этих местах скапливается песок, вымываемый эрозией почвы из Центрального Массива. Территория этого субрегиона образует своеобразное обширное кольцо, занимающее 372 053 гектаров, и, лишь, 9 308 гектаров, территории которых регламентированы для производства коньяка.
- Bois à Terroir или Bois Ordinaires AOC — в этом субрегионе, охватывающем 260 417 гектаров, всего лишь менее 1 101 гектаров находятся под виноградниками, регламентированными для производства коньяка. Континентальные песчаные почвы, расположенные вдоль океана, а также регламентированные территории на островах:
-Ре
-Олерон
рождают виноградные спирты, которые быстро достигают зрелости и имеют ярко выраженный оттенок терруарности.
Сорта и Производство Cognac
Всего 4 сорта
Ведущий - 1️⃣ Уни Блан (Требьяно Тоскано) - медленосозревает, высок кислотность, устойчив к болезням
Вспомогательные:
2️⃣ Фоль Блаш - даёт тонкость элегантность но оч капризный
3️⃣ Коломбар
4️⃣Монтиль
Производство:
1. Сбор Урожая (в основном машинный)
- Производство виноматериалов (не выдержанного на осадке)
- Двойная Дистилляция (Шаранский перегонный куб)
-1 этап- получение первичного, базового дистиллята «спирта сырца» -27-32% алко
-2 этап- Фракционированная перегонка
Отправка “спирта сырца» на вторичную дистилляцию, для получения базового высококлассного коньячного спирта - 68-72%алко - Выдержка в дубовой бочке (минимум 2 года - (классификация VO) -максимум - бесконечно )
- Ассамбляж
Смешивают коньяки разных лет выдержки
Выдержка конечного продукта определяется минимальным сроком выдержки составляющ.
Могут быть и с конкретным возрастом урожая и с годом урожая - но редко в основном семейные хозяйства - Снова отправляют в бочку на несколько месяцев чтоб ассамбляж коньяки подружились
- Розлив в бутылки
