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Tópicos estudio para Sommelier > Vinos Fortificados y Barricas > Flashcards

Vinos Fortificados y Barricas Flashcards

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1
Q

¿Qué es el vino fortificado, fortalecido o generoso?

A

Es aquel vino que, en su proceso de elaboración incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado de 100% de la uva.
Es el vino que se ha elaborado mediante la adición de alcohol vínico durante o al final de la fermentación.

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2
Q

¿Cuál es la única diferencia entre los vinos fortificados y los de mesa?

A

La cantidad de alcohol que poseen.

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3
Q

¿Cuales son los tipos de vinos fortificados mas conocidos?

A

Los Jerez y Los Oportos.

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4
Q

¿Qué es encabezado?

A

Es agregar alcohol a la fermentación.

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5
Q

Mencione 5 vinos fortificados mas emblemáticos según su país de fabricación.

A 
El Jerez, Español
Oporto, Portugal
Madeira, Portugal
Marsala, Italiano
Banyuls, Francés
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6
Q

¿Cuántas denominaciones de origen tiene España?

A

70

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7
Q

¿Cuántas regiones (Departamentos) tiene España?

A

15

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8
Q

¿Dónde se produce el fortificado de España?

A

Andalucía

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9
Q

Los 4 sellos de donde se elaboran los fortificados españoles son:

A

Jerez.
Sierras de Málaga.
Montilla-Moriles y
Condado de Huelva.

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10
Q

¿Cómo se divide el Jerez?

A 
Fino
manzanilla
amontillado
oloroso
palo cortado
pale cream
cream
Pedro Ximenez.
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11
Q

¿Cómo es el Jerez fino?

A

Color dorado, seco, aroma delicado, ligero, crianza bajo velo de flor.

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12
Q

¿Cómo es el Jerez manzanilla?

A

Color dorado más claro, parecido al fino pero criado más cerca del mar.

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13
Q

¿Cómo es el Jerez amontillado?

A

Color ámbar, sabor avellanado, suave y ligero al paladar.

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14
Q

¿Cómo es el Jerez oloroso?

A

Color ámbar a caoba mas oscuro, aroma fuerte con mucho cuerpo.

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15
Q

¿Cómo es el Jerez palo cortado?

A

Color caoba, seco, características del amontillado y oloroso.

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16
Q

¿Cómo es el Jerez pale cream?

A

Color pálido dorado, suave y dulce.

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17
Q

¿Cómo es el Jerez cream?

A

Color oscuro, se obtiene del oloroso pero éste es dulce.

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18
Q

¿Cómo es el Jerez Pedro Ximenez?

A

Color caoba oscuro, con olor a pasas, suave y dulce, muy aromático.

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19
Q

¿Qué es el velo de flor?

A

Es un hongo que aparece en el proceso de fermentación y sirve para hacer jereces finos.

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20
Q

¿Qué es un venenciador?

A

Es el profesional especializado en trasegar el vino de la Venencia al catavino con una cierta destreza y desde una considerable altura, teniendo sobre la venencia una perfección y dominio.

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21
Q

¿Qué es la venencia o más raramente avenencia?

A

es un pequeño recipiente cilíndrico unido a una larga varilla utilizado para extraer cantidades pequeñas de vino de una barrica. El origen etimológico del término es la palabra avenencia, (es decir, convenio, transacción, conformidad, unión), ya que el utensilio se usa para catar el vino o el jerez antes de cerrar el acuerdo de compraventa.

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22
Q

¿Como esta formada la venencia?

A

por una varilla de barba de ballena, que por un extremo tiene adaptado un gancho metálico y por el otro un recipiente cilíndrico

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23
Q

¿Por que la venencia no le aporta olor ni sabor al vino?

A

Por que es de queratina, aunque en la actualidad son metálicos.

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24
Q

¿Qué es el catavino?

A

es una copa de cristal para uso en catas de vino u otros líquidos.

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25
Q

¿Qué es el mosto?

A

Son los sedimentos, pero únicamente antes del proceso de fermentación. No debe usarse mosto refiriéndose a la botella, ya que esta solo puede generar sedimentos.

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26
Q

¿Qué son las Lías?

A

Son las levaduras madres.

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27
Q

¿Qué es el Deslío?

A

Es quitar las levaduras madres.

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28
Q

¿Qué son las criaderas y soleras?

A

Son las barricas de guarda de líquido, en forma de pirámide en la que se hacen los trasiegos hasta llegar al suelo. Cuando llegan al suelo, el líquido está listo al mercado, para embotellar.

29
Q

¿Cuántas denominaciones de origen tiene Portugal?

A

26

30
Q

¿Cómo se llama el lugar donde se hacen los Oportos en Portugal?

A

Alentejo

31
Q

¿Cuales son los sellos de Oporto?

A

Son 2:
Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (Instituto de vinos de Oporto del Duero) y
Confraria do Vinho do Porto (Cofradía del vino de porto).

32
Q

Historia del Oporto

A

Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, (durante el reinado de María Antonieta) como producto de la adición de aguardiente al vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue la estabilización del vino, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía.

33
Q

¿Por qué los Oportos suelen ser dulces?

A

Debido a que el aguardiente proviene de la caña de azúcar le aporta cierta dulzura.

34
Q

¿Todos los Oportos son dulces?

A

No.

35
Q

¿Como se dividen los Oportos?

A

Se dividen en Blanco, ruby, tawny, late bottle vintage, vintage port.

36
Q

Características del Oporto blanco

A

Color claro, seco, semidulce y lacrima.

37
Q

Características del Oporto ruby

A

Elaborado de uvas tintas.

38
Q

Características del Oporto tawny

A

Joven 10, 20, 30, y 40 años, envejecidos en barrica. Esto puede ser un coupage. Si es coupage ponen en la etiqueta la cepa MAS JOVEN.

39
Q

Características del Oporto late bottle vintage

A

Guarda con uvas de un solo año. Esto se refiere a que pueden ser copuage de tres cepas o 4 pero todas tienen que ser cosechadas el mismo año.

40
Q

Características del Oporto vintage port

A

Uvas de una añada, envejecido en botella, ya no en barrica. Es más difícil porque el vidrio no le da características como le da la madera, pero hay que lograr que lo tenga. Debe mantenerse en observación constante por un mínimo de 25 años.

41
Q

¿Cuál es la característica especial de los vinos espumantes?

A

Que tienen gas carbónico.

42
Q

Las botellas de vinos espumantes tienen una maya metálica que se llama

A

Morreón o bozal.

43
Q

¿Qué es el Rosario en los vinos espumantes?

A

Las burbujas

44
Q

¿Cómo se describen los rosarios del vino espumante?

A

Se describen de acuerdo a la forma que se disribuyen en la superficie, Si es disperso se llama encaje.
Si forma solo un anillo a la orilla de la copa se llama corona.
Se le llama completo si cubre completamente la superficie del vino.

45
Q

¿Cómo se llama el vino espumante Español?

A

Cava

46
Q

¿Cuales son las cepas de las que esta hecho el Cava?

A

Xarel-lo, Macabeo y Parellada.

47
Q

¿Cuales son las cepas de las que esta hecho el Champagne?

A

Chardonnay, Pinto Noir y Pinot Meunier

48
Q

¿Qué es la rima?

A

Tiempo de reposo para que produzca CO2.

49
Q

A las botellas sin hombros se les llama

A

Borgoña

50
Q

A las botellas con hombros se les llama

A

Bordelesa

51
Q

¿Que es el Licor de Tiraje?

A

Aquel encabezado que contiene lías especiales para generar CO2.

52
Q

Pupitre es:

A

Lugar donde reposa la botella para generar gas carbónico.

53
Q

¿Cuanto dura la rima en las Cavas?

A

9 meses

54
Q

¿Cuanto dura la rima en el Champagne?

A

15 meses

55
Q

¿Qué es el Licor de Expedición?

A

Una especie de sirope, alcohol extra que le va a dar la calificación de sabor al espumante. Al hablar de sabor se refiere a azúcar.

56
Q

¿Como se llama al espumante hecho de cepas blancas?

A

BLANC DE BLANCS

57
Q

¿A que se refiere el Blanc de Noirs?

A

a un espumante hecho con Pinot Noir o Pinot Meunier sin Chardonnay

58
Q

El espumante Rosé es mezcla de:

A

Pinot Noir o Pinot Meunier para darle el tono rosado.

59
Q

¿Qué es el Millesime?

A

es un vino espumante que tiene la característica de ser perfecto en toda su elaboración, de excelentes terroir, excelentes cosechas, de las mejores cosechas de la bodega, lo mejor de lo mejor de los espumantes.

60
Q

¿El vino espumante Vintage se refiere a?

A

Que todas las cepas son de cosecha de la misma añada.

61
Q

¿Cual es el orden según dulzura del vino espumante?

A 
de seco a dulce:
Extra Brutt
Brutt Nature
Sec 
Demi Sec 
Doux
62
Q

Los procesos de elaboración de los vinos espumantes son:

A

CHAMPENOISE, TRADICIONAL O CLÁSICO,
GRAN BASS, CHARMAT, CUVEE CLOSE y el
INYECTADO

63
Q

¿Cómo es el proceso de elaboración CHAMPENOISE, TRADICIONAL O CLÁSICO?

A

Es el que la segunda fermentación se da en la botella.

64
Q

¿Cómo es el proceso de elaboración GRAN BASS, CHARMAT, CUVEE CLOSE?

A

Es el proceso en el que la segunda fermentación se da en alambiques de acero inoxidable.

65
Q

¿Cómo es el proceso de elaboración INYECTADO?

A

Que se le inyecta el gas, como las sidras.

66
Q

¿Cuál es espumante distintivo de España?

A

Cava

67
Q

¿Mencione 2 espumantes distintivo de Italia?

A

Franciacorta que se hace por el método Champenoise y Asti Espumante que se elabora con el método Gran Bass

68
Q

¿Cuál es espumante distintivo de Alemania?

A

Sekt, se elabora con el método Gran Bass

Tópicos estudio para Sommelier (36 decks)

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