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Tópicos estudio para Sommelier > Conceptos Básicos > Flashcards

Conceptos Básicos Flashcards

Aprender las bases de la someleria

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1
Q

¿Cómo se divide la clasificación de un vino?

A

Tipo
Color
Dulzura

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Q

¿Cuáles son las gamas de color del vino blanco?

A 
Verdoso
Pálido
Claro
Dorado
Ámbar
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3
Q

¿Cuales son las gamas de color del vino rosado?

A 
Piel de cebolla
Rosa claro
Salmón
Rosa franco
Rosa Frambuesa
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4
Q

¿Cuáles son las gamas de color del vino tinto?

A 
Teja
Cereza
Carmesí
Púrpura
Violaceo
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5
Q

¿Cómo se clasifica la dulzura en un vino?

A

Secos
Semisecos
Semi dulces
Dulces

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6
Q

¿Cómo se clasifica un vino seco?

A

Son aquellos que tienen menos de 4 gramos de azúcar residual por litro, aunque lo habitual es que tengan alrededor de 2 gramos por litro

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7
Q

¿Cómo se clasifica un vino Semiseco?

A

Son los que contienen entre 12 a 18 gramos de azúcar residual por litro

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8
Q

¿Cómo se clasifica un vino Semidulce?

A

Son los que poseen entre 18 a 45 gramos de azucar residual por litro

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9
Q

¿Cómo se clasifica un vino Dulces?

A

Cuentas con más de 45 gramos de azúcar residual por litro

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10
Q

¿Qué es maridar?

A

Consiste en “casar” un alimento con un tipo de vino determinado

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11
Q

¿Cuál es el objetivo del maridaje?

A

Dar lugar a sabores incomparables para disfrutar comiendo, ya que ciertos sabores y texturas pueden llegar a provocar combinaciones fantásticas al mezclarse con vinos.

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12
Q

¿Cuales son la reglas básicas del maridaje?

A

Se debe pensar en el menú como algo global.
Entender los conceptos de peso y equilibrio.
Asociación vs contraste.
Dar prioridad a la forma en la que se cocinan los alimentos.
Confiar en el gusto personal.

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13
Q

¿En que consiste la cata comparativa?

A

En relacionar varios vinos entre sí.

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14
Q

¿Qué es la cata a ciegas?

A

Es cuando se oculta la marca o cualquier otro dato de las etiquetas.

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15
Q

¿Qué es una cata vertical?

A

Es una cata de un mismo vino de diferentes añadas.

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16
Q

¿Qué es una cata varietal?

A

Consiste en comparar solo vinos de la misma variedad de uva.

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17
Q

¿Qué es el catador?

A

Es la persona que como comensal sabe catar un vino

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18
Q

¿Qué es el wine connoisseur?

A

Es el conocedor exclusivamente de vinos, por lo tanto puede catar, comercializar y sugerir vinos.

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19
Q

¿Qué es el sommelier?

A

Es el que tiene el conocimiento, destreza y práctica en vinos, destilados, habanos, aceite de oliva y aceites en general, café, agua, pan

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20
Q

¿Cuales son las actividades del Sommelier?

A

Se encarga de estudiar las regiones de los vinos.
Asisten y hacen catas de vinos, destilados.
Organización de eventos.
Elaboran la carta de vinos.
Se encarga de la cava de vinos.
Se encarga del presupuesto.

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21
Q

¿Qué es el Terroir?

A

El suelo, aire, clima y sol recomendable para la vid.

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22
Q

¿Qué es el mosto?

A

Es el zumo fresco de uvas sin fermentar.

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23
Q

¿Qué es la fermentación maloláctica?

A

Es la transformación del ácido málico (fuerte y vegetal) en ácido láctico (suave y untuoso) que proporciona al vino finura y suavidad.

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24
Q

¿Qué es la viticultura?

A

Es la técnica de cultivar la vid

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25
Q

¿Cuál es el ciclo vegetativo de la vid?

A 
Crecimiento
Floración
Formación
Maduración
Vendimia
Vendimia tardía
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26
Q

¿Cuales son las partes de la cepa?

A 
Raspón
Pulpa
Pruina
Pepita
Hollejo o piel
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27
Q

¿Cuales son los tipos de vinos?

A

Vinos de mesa o tranquilos
Espumantes
Generosos o Fortificados y
Vinos de Postre

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28
Q

¿Que son los vinos de mesa o tranquilos?

A

Son los vinos comunes en la mayoría de comercios, su grado alcohólico puede ser entre 5 a 14 grados por botella

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29
Q

¿Que son los vinos espumantes?

A

Son los vinos que contienen gas carbónico y su elaboración consiste en una doble fermentación

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30
Q

¿Qué son los vinos Generosos o Fortificados?

A

Son aquellos vinos que en su proceso de elaboración incorpora procesos especiales para aumenta a su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica sin perder su condición de derivado 100% de la uva

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31
Q

¿Cuál es la diferencia entre las etiquetas del nuevo mundo y las del viejo mundo?

A

Que en las etiquetas del nuevo mundo se mencionan las cepas y en las etiquetas del viejo mundo se mencionan las regiones

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32
Q

¿Cuales son las uvas utilizadas para la elaboración de Cavas?

A

Xarel-lo, Parellada y Macabeo.

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33
Q

¿Cuales son las uvas utilizadas para la elaboración de Champagne?

A

Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier

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34
Q

¿Qué es la Clarificación?

A

Es la técnica que arrastra al fondo del recipiente los restos en suspensión que se encuentran en el vino, se hace por medio de clara de huevo

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35
Q

Mencione los 5 tipos de suelo en el viñedo

A 
Arcilloso
Arenoso
Granítico
Pizarroso
Volcánico
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36
Q

¿Cómo son los vinos que se producen en un viñedo Arcilloso?

A

Vino elegante
Con volumen
Tánico
Graduación Alcohólica media

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37
Q

¿Cómo son los vinos que se producen en un viñedo Arenoso?

A

Vino suave
Poco alcohólico
Brillante
Aromático

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38
Q

¿Cómo son los vinos que se producen en un viñedo Granítico?

A

Vino armonioso
Vino franco
Limpio
Aromático

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39
Q

¿Cómo son los vinos que se producen en un viñedo Pizarroso?

A

Vino mineral
Vino complejo
Nota tostadas

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40
Q

¿Cómo son los vinos que se producen en un viñedo Volcánico?

A

Vino mineral
Aromas ahumados
Notas tostadas

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41
Q

¿Cuál es el proceso de vinificación del vino tinto?

A 
Son 13 pasos:
Tolva recepción uva
Despalillado y estrujado
Maceración y fermentación con hollejos
Descubado
Prensado
Encubado
Fermentación maloláctica
Decantación/Clarificación
Filtración
Estabilización
Filtrado Final
Embotallado
Expedición para consumo en el año
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42
Q

¿Cual es el proceso de vinificación para los vinos tintos de crianza?

A 
Son 5 pasos:
Crianza en barricas
Trasiegos
Embotellado
Crianza en botellas
Expedición
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43
Q

¿Cuál es el proceso de vinificación para los vinos blancos?

A 
Son 11 pasos:
Tolva recepción uva
Despalillado y Estrujado
Prensado
Desfangado
Fermentación
Decantación y Clarificación
Filtración
Estabilización
Filtrado Final
Embotellado 
Expedición
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44
Q

¿Cual es el proceso de vinificación para los vinos blancos de crianza?

A 
Son 4 pasos:
Crianzas en barricas
Estabilización
Embotellado
Expedición
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45
Q

¿Cuales son los tipos de vitis?

A

Vitáceas y Viniferas

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46
Q

Que son las vitis vitaceas

A

Las que tienen 600 especies

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47
Q

Que son las vitis viníferas

A

Son las generales

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48
Q

¿Cuales son las ciencias que involucran al vino?

A

Vinificación

Viticultura

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49
Q

¿Qué tipos de plagas pueden afectar el desarrollo de la vid?

A

Hongos y la Phylloxera

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50
Q

¿Qué es Redoux?

A

Es el tiempo de guarda en botella

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51
Q

Que es el Shagú?

A

la persona encargada en

servir el vino en la antiguedad.

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52
Q

Quien es el maestro copero?

A

Eran los encargados de manipular el vino.

53
Q

El Enóforo es?

A

persona encargada de servir el vino en los banquetes y de probar primero el vino para conocer si estaba envenenado

54
Q

Cellerier es?

A

Son los responsables de las bodegas de vino en los monasterios franceses.

55
Q

Los subalternos del Cellerier se llaman?

A

Cavistes

56
Q

Cual es el origen de la palabra Sommelier?

A

Se dice que el término tiene su

origen en el latín sumer-sumere, que significa absorber un líquido, beber.

57
Q

En que siglo aparece por primera vez la palabra Sommelier?

A

en el siglo XVII

58
Q

Cómo es la versión francesa del origen de la palabra Sommelier?

A

a partir del término somme, llamado así al carruaje o coche guiado por una persona que transportaba las cubas y todos los enseres relacionados con el vino, acompañando a la corte en sus viajes.

59
Q

A que se refiere el sommelier de la cava en las casas reales, mansiones, castillos de Francia?

A

Se refiere a quien poseía la llave de la
bodega o del sótano donde se guardaban los vinos, y sus existencias y custodiaba las ánforas de oro para el agua y las copas de plata para el vino.

60
Q

Cuales son las funciones del Sommelier?

A

La compra de vinos
La confección y actualización de la Carta de vinos
La gestión de los stocks de vinos
La propuesta a clientes de vinos según los platos
El servicio de vinos y otras bebidas
El servicio de puros

61
Q

En la antigüedad como se conservaba el vino?

A

se hacía en barricas de madera, vasijas de barro y odres confeccionados con piel de
animal.

62
Q

Quien fabricó la primer botella tubular de vidrio verde para la conservación del vino?

A

El británico sir Kene Digby en 1662

63
Q

A qué se debía el color verde inicial de las botellas de vino?

A

Al humo desprendido de la turba utilizada en los hornos de fabricación del vidrio

64
Q

Cual es el envase comercial más empleado para los vinos en la actualidad?

A

Es la botella cilíndrica, recta, de hombros altos,

superficie lisa y con una capacidad de 750 ml

65
Q

Como influye la capacidad de la botella en el proceso de envejecimiento del vino?

A

Las botellas grandes propician una maduración más lenta del vino, lo que mejora su bouquet y lo conserva mejor. Comúnmente se acepta que la botella de 1, 5 litros (llamada mágnum en algunas regiones) es la ideal para envejecer los vinos.

66
Q

Mencione 3 tipos de botellas de vino de uso más extendido

A

Borgoñesa, Burdeos y Flauta

67
Q

Cómo es la botella Borgoñesa?

A

corta, ancha, de vidrio verde

y de hombros poco pronunciados (curvas suaves).

68
Q

Cómo es la botella de Burdeos?

A

es recta y de hombros altos

69
Q

Desccriba como es la botella tipo flauta

A

larga y delgada como un cisne estirado. Se puede ver en los vinos de Alsacia, el Rin y el Mosela

70
Q

Que vinos usan aún las formas iniciales, esféricas, semiesféricas o achatadas?

A

las clásicas botellas de Chianti, el Bocksbeutel de

Franconia (Alemania), y las de algunos oportos

71
Q

Por qué la botella de vino espumoso tiene el vidrio más grueso?

A

Para resistir la presión del gas carbónico

72
Q

Por que es importante el color de la botella?

A

Por que además de una función estética cumple una función protectora:
el vidrio oscuro disminuye la radiación solar directa de acuerdo a la variación de su transparencia.

73
Q

Mencione tipos de botellas menos conocidas

A 
Jerezana
Franconia
Champaña
Tipo Fiasco envuelta en paja
Ánfora
74
Q

Describa la botella Jerezana

A

Similar a la bordelesa, pero de hombros más rectos y marcados, presenta un abombamiento en el cuello y un
gollete en dos fases. Generalmente son de color verde oscuro o negro.

75
Q

Como es la botella Franconia?

A

De aspecto aplanado, corta y de contorno redondeado y cuello cilíndrico.

76
Q

Describa la botella de Champaña

A

Muy parecida a la borgoñesa, fabricada con vidrio de color verde y espesor de paredes de mayor anchura, para
poder soportar mejor las elevadas presiones de los vinos carbónicos.

77
Q

La botella tipo fiasco envuelta en paja es exclusiva de que tipo de vino?

A

Chianti

78
Q

El tipo de botella ánfora es exclusiva de que tipo de vino?

A

Verdicchio

79
Q

Que procesos sufre el vino en la botella?

A

La reducción y oxidación

80
Q

En que consiste el proceso de reducción del vino en la botella?

A

consiste en una reacción química donde el vino madura lentamente utilizando solo el oxígeno contenido en la botella. Este proceso permite
que se integren los aromas y se armonicen los sabores hasta dar por concluida la evolución del líquido.

81
Q

El proceso de oxidación del vino es?

A

Es donde el vino incorpora cierta cantidad de oxígeno externo, afectando negativamente
sus cualidades.

82
Q

Cuales son las partes de la botella de vino?

A 
Boca o corona
Cápsula
Gollete
Cuello
Hombros
Cuerpo 
Fondo o picada
83
Q

Que es la merma?

A

es el espacio de la botella que queda vacío de líquido.

84
Q

Que pasa si la merma es excesiva?

A

Puede causar filtraciones y provocar oxidación.

85
Q

Qué es la capsula?

A

es el envoltorio del gollete (parte superior del cuello de la botella). Su función es mantener el corcho
limpio. Puede ser de hojalata, plomo, aluminio o plástico.

86
Q

Que es el cuello de la botella?

A

es la parte superior de la botella. Es cilíndrico y liso para que ayude a la adaptación fácil del corcho.

87
Q

De que otra forma se le llama a la picada y para que sirve?

A

También se le llama ombligo o cúpula y sirve para recoger los sedimentos del vino

88
Q

Los hombros de la botella sirven para?

A

acumular el sedimento en la decantación.

89
Q

Por que es importante la etiqueta del vino?

A

Por que presenta la primera información para el sommelier. Su lectura detallada y consciente permite hacer una primera familiarización con el producto.

90
Q

Cuales son los nombres de los diferentes tamaños de las botellas de vino?

A
  • Benjamín
  • Media
  • Estándar.
  • Magnum
  • Doble Magnum o Jeroboam
  • Rehoban
  • Matusalén o Imperial
  • Salmanazar
  • Baltasar
  • Nabucodonosor
  • Salomón
  • Souverian
  • Primat
  • Melquisedec
91
Q

Que es el corcho?

A

es un elemento importantísimo que sirve de tapón a la botella evitando la entrada o salida de oxígeno
principalmente.

92
Q

Cuáles son las funciones principales del corcho?

A

evita la entrada o salida de oxígeno

principalmente y la filtración de microorganismos y bacterias que puedan contaminar el producto.

93
Q

De donde se obtiene el corcho?

A

de la corteza del alcornoque (Quercus suber)

94
Q

Cuales son los países mayores productores de corcho?

A

Portugal, con un 50% de la producción mundial, y España, con un 25%

95
Q

Mencione algunos paises productores de corchos en menor escala

A

Francia, Italia, Grecia, Túnez, Argelia, Marruecos y Estados Unidos (California)

96
Q

Mencione cualidades del corcho

A

Es un material muy elástico debido a que esta formado por células microscópicas hexagonales y
cuadradas por lo que es capaz de cerrar una abertura casi perfectamente.
Es longevo.
Resistente al calor y humedad.
Es neutral por lo que no reacciona con el vino.

97
Q

Tiene inconvenientes el corcho?

A

Sí.
si no se mantiene en contacto con el líquido, se seca y tiende entonces a permitir cierta
pérdida (evaporación del contenido), y cierta oxidación del vino.
Pueden enmohecerse
transmitiéndole al vino ese sabor comúnmente conocido como bouchonné (acorchado)

98
Q

Qué medida tienen los corchos?

A

El diámetro de la mayoría de los tapones de corcho es de 24 mm, reducible a 18,5 mm, y el largo es de 38 a 45
mm. generalmente usados para los vinos comunes o para vinos jóvenes.
Los de mayor calidad son los
más largos y suelen tener aproximadamente de 49 a 55 mm de largo.

99
Q

Cuales son los tipos de corcho?

A

Natural.
Aglomerados
Twin-Top o 1+1
Colmatado

100
Q

Que otros tipos de tapones hay en la actualidad aparte del corcho?

A 
Tapa de rosca / Screw cap
Tapón Sintético
Sellador de vidrio / Vinolok
Tapón de vino “Zork”. Wine Stopper
Corcho “Helix”
101
Q

Como son los corchos aglomerados?

A

Se construyen de los desechos de los corchos naturales, se utilizan paras los vinos más jóvenes.

102
Q

De que otra forma se les conoce a los corchos Twin-top?

A

1+1

103
Q

Como son los corchos twin top?

A

Tiene tapas laterales hechas de corcho natural con el centro de corcho aglomerado.
Se utiliza en los vinos jóvenes.

104
Q

Como estan hechos los corchos colmatados?

A

Se consideran de baja calidad y se mejoran rellenándolos de pegamento y polvo de corcho.

105
Q

Como son los corchos de los vinos espumosos?

A

tienen aproximadamente 31 mm de diámetro y forma de seta, (como champiñon), porque sólo
una parte de ellos se comprime para hacerla penetrar en el cuello de la botella y la otra parte
debe sobresalir para asegurar el corcho mediante el morrión.

106
Q

Que es la bodega de vinos?

A

Es el lugar más importante para la conservación de los vinos.

107
Q

Cuales características técnicas de la bodega de vinos?

A 
(8)
Temperatura entre 13 y 18 grados. 
Iluminación no mas de 60 Watts.
Higiénica.
Ausencia de ruidos.
Humedad relativa entre 65 y 80%
Ventilada
Organizada
Orientada al norte
108
Q

Qué es la carta de vinos?

A

es la relación de vinos disponibles en el restaurante para su degustación.

109
Q

Cuales son los tipos de carta de vinos?

A

Tipo álbum y tipo doble hoja.

110
Q

Que capacidad tiene la botella denominada Benjamín?

A

187.5 ml, 1/4 de botella, no son muy comunes.

111
Q

Cuantos mililitros tiene la botella standard?

A

Contiene 750 ml. Se le llama también “botella” o

“una botella” como genérico

112
Q

La botella que tiene 1.5 litros o 2 botellas se llama?

A

Magnum

113
Q

Cual es la capacidad de la doble magnum?

A

3 litros o 4 botellas.

114
Q

Si hablamos de una botella con capacidad de 4.5 litros o 5 botellas nos referimos a que tipo de botella?

A

Rehoban.

115
Q

Cual es la capacidad de una botella Matusalen o Imperial?

A

6 litros u 8 botellas.

116
Q

Qué capacidad tiene una botella Salmanazar?

A

9 litros o 12 botellas, son difíciles de manipular.

117
Q

La botella Nabucodonosor qué capacidad tiene?

A

15 litros o 20 botellas.

118
Q

Si hablamos de una botella de 18 litros o 24 botellas, que botella es?

A

Salomón

119
Q

La botella Souverian tiene que capacidad?

A

26.25 litros. o 35 botellas.

120
Q

Cuantas botellas tiene la botella llamada Primat?

A

36 botellas o bien 27 litros.

121
Q

Como se llama la botella de vinos con mayor tamaño y cual es su capacidad?

A

Melquisedec y tiene capacidad de 30 litros o 40 botellas.

122
Q

Mencione generalidades de la tapa de rosca o screw cap en los vinos

A

se empezaron a usar a partir 1964. Consisten en una capsula de aluminio reciclable es ampliamente usada en Australia y Nueva Zelanda en vinos
blancos y algunos tintos de calidad.
Ventajas: económica, no hay posibilida de contaminación.
Desventajas: Algunas variantes no permiten respirar al vino, Son reciclables, pero no biodegradables, Asociado con vino “barato”.

123
Q

Qué es el vinolok o sellador de vidrio?

A

Es un tapón de botellas hecho de vidrio, tiene la ventaja de no tener impacto para la nariz o sabor del vino y sella herméticamente. Su desventaja es que es delicado y costoso.

124
Q

Dónde se lanzó por primera vez el tapón de vino Zork?

A

En Australia.

125
Q

Como es el corcho Helix?

A

Es una solución de corcho y vidrio en que ambos tienen una rosca para el nuevo concepto “girar para abrir”.

126
Q

Cuales son los requisitos de la carta de vino?

A 
Debe leerse con facilidad. 
No debe impresionar al cliente.
Debe actualizarse periódicamente.
Debe considerarse como un vehículo publicitario.
Debe estar limpia y si enminedas.
No debe tener errores de ortografía.
127
Q

Cuales son los tipos de carta de vinos?

A

Tipo álbum.

Tipo doble hoja.

128
Q

Cual es el orden de los vinos dentro de una carta?

A

Por color del vino: blancos, rosados, tintos y espumosos.
Por países: generalmente primero el viejo mundo y luego el nuevo mundo.
Por regiones denominaciones y/o apelaciones.

129
Q

El vino de la casa

A

Contrariamente a lo que se cree que éste es un vino barato, el vino de la casa deberá ser el vino que por la relación calidad y precio consiga condiciones
ventajosas por volumen de venta o sea el más adecuado a nuestro establecimiento

Tópicos estudio para Sommelier (36 decks)

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