Conceptos Básicos Flashcards
Aprender las bases de la someleria
¿Cómo se divide la clasificación de un vino?
Tipo
Color
Dulzura
¿Cuáles son las gamas de color del vino blanco?
Verdoso Pálido Claro Dorado Ámbar
¿Cuales son las gamas de color del vino rosado?
Piel de cebolla Rosa claro Salmón Rosa franco Rosa Frambuesa
¿Cuáles son las gamas de color del vino tinto?
Teja Cereza Carmesí Púrpura Violaceo
¿Cómo se clasifica la dulzura en un vino?
Secos
Semisecos
Semi dulces
Dulces
¿Cómo se clasifica un vino seco?
Son aquellos que tienen menos de 4 gramos de azúcar residual por litro, aunque lo habitual es que tengan alrededor de 2 gramos por litro
¿Cómo se clasifica un vino Semiseco?
Son los que contienen entre 12 a 18 gramos de azúcar residual por litro
¿Cómo se clasifica un vino Semidulce?
Son los que poseen entre 18 a 45 gramos de azucar residual por litro
¿Cómo se clasifica un vino Dulces?
Cuentas con más de 45 gramos de azúcar residual por litro
¿Qué es maridar?
Consiste en “casar” un alimento con un tipo de vino determinado
¿Cuál es el objetivo del maridaje?
Dar lugar a sabores incomparables para disfrutar comiendo, ya que ciertos sabores y texturas pueden llegar a provocar combinaciones fantásticas al mezclarse con vinos.
¿Cuales son la reglas básicas del maridaje?
Se debe pensar en el menú como algo global.
Entender los conceptos de peso y equilibrio.
Asociación vs contraste.
Dar prioridad a la forma en la que se cocinan los alimentos.
Confiar en el gusto personal.
¿En que consiste la cata comparativa?
En relacionar varios vinos entre sí.
¿Qué es la cata a ciegas?
Es cuando se oculta la marca o cualquier otro dato de las etiquetas.
¿Qué es una cata vertical?
Es una cata de un mismo vino de diferentes añadas.
¿Qué es una cata varietal?
Consiste en comparar solo vinos de la misma variedad de uva.
¿Qué es el catador?
Es la persona que como comensal sabe catar un vino
¿Qué es el wine connoisseur?
Es el conocedor exclusivamente de vinos, por lo tanto puede catar, comercializar y sugerir vinos.
¿Qué es el sommelier?
Es el que tiene el conocimiento, destreza y práctica en vinos, destilados, habanos, aceite de oliva y aceites en general, café, agua, pan
¿Cuales son las actividades del Sommelier?
Se encarga de estudiar las regiones de los vinos.
Asisten y hacen catas de vinos, destilados.
Organización de eventos.
Elaboran la carta de vinos.
Se encarga de la cava de vinos.
Se encarga del presupuesto.
¿Qué es el Terroir?
El suelo, aire, clima y sol recomendable para la vid.
¿Qué es el mosto?
Es el zumo fresco de uvas sin fermentar.
¿Qué es la fermentación maloláctica?
Es la transformación del ácido málico (fuerte y vegetal) en ácido láctico (suave y untuoso) que proporciona al vino finura y suavidad.
¿Qué es la viticultura?
Es la técnica de cultivar la vid
¿Cuál es el ciclo vegetativo de la vid?
Crecimiento Floración Formación Maduración Vendimia Vendimia tardía
¿Cuales son las partes de la cepa?
Raspón Pulpa Pruina Pepita Hollejo o piel
¿Cuales son los tipos de vinos?
Vinos de mesa o tranquilos
Espumantes
Generosos o Fortificados y
Vinos de Postre
¿Que son los vinos de mesa o tranquilos?
Son los vinos comunes en la mayoría de comercios, su grado alcohólico puede ser entre 5 a 14 grados por botella
¿Que son los vinos espumantes?
Son los vinos que contienen gas carbónico y su elaboración consiste en una doble fermentación
¿Qué son los vinos Generosos o Fortificados?
Son aquellos vinos que en su proceso de elaboración incorpora procesos especiales para aumenta a su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica sin perder su condición de derivado 100% de la uva
¿Cuál es la diferencia entre las etiquetas del nuevo mundo y las del viejo mundo?
Que en las etiquetas del nuevo mundo se mencionan las cepas y en las etiquetas del viejo mundo se mencionan las regiones
¿Cuales son las uvas utilizadas para la elaboración de Cavas?
Xarel-lo, Parellada y Macabeo.
¿Cuales son las uvas utilizadas para la elaboración de Champagne?
Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier
¿Qué es la Clarificación?
Es la técnica que arrastra al fondo del recipiente los restos en suspensión que se encuentran en el vino, se hace por medio de clara de huevo
Mencione los 5 tipos de suelo en el viñedo
Arcilloso Arenoso Granítico Pizarroso Volcánico
¿Cómo son los vinos que se producen en un viñedo Arcilloso?
Vino elegante
Con volumen
Tánico
Graduación Alcohólica media
¿Cómo son los vinos que se producen en un viñedo Arenoso?
Vino suave
Poco alcohólico
Brillante
Aromático
¿Cómo son los vinos que se producen en un viñedo Granítico?
Vino armonioso
Vino franco
Limpio
Aromático
¿Cómo son los vinos que se producen en un viñedo Pizarroso?
Vino mineral
Vino complejo
Nota tostadas
¿Cómo son los vinos que se producen en un viñedo Volcánico?
Vino mineral
Aromas ahumados
Notas tostadas
¿Cuál es el proceso de vinificación del vino tinto?
Son 13 pasos: Tolva recepción uva Despalillado y estrujado Maceración y fermentación con hollejos Descubado Prensado Encubado Fermentación maloláctica Decantación/Clarificación Filtración Estabilización Filtrado Final Embotallado Expedición para consumo en el año
¿Cual es el proceso de vinificación para los vinos tintos de crianza?
Son 5 pasos: Crianza en barricas Trasiegos Embotellado Crianza en botellas Expedición
¿Cuál es el proceso de vinificación para los vinos blancos?
Son 11 pasos: Tolva recepción uva Despalillado y Estrujado Prensado Desfangado Fermentación Decantación y Clarificación Filtración Estabilización Filtrado Final Embotellado Expedición
¿Cual es el proceso de vinificación para los vinos blancos de crianza?
Son 4 pasos: Crianzas en barricas Estabilización Embotellado Expedición
¿Cuales son los tipos de vitis?
Vitáceas y Viniferas
Que son las vitis vitaceas
Las que tienen 600 especies
Que son las vitis viníferas
Son las generales
¿Cuales son las ciencias que involucran al vino?
Vinificación
Viticultura
¿Qué tipos de plagas pueden afectar el desarrollo de la vid?
Hongos y la Phylloxera
¿Qué es Redoux?
Es el tiempo de guarda en botella
Que es el Shagú?
la persona encargada en
servir el vino en la antiguedad.