Conceptos Básicos Flashcards
Aprender las bases de la someleria
¿Cómo se divide la clasificación de un vino?
Tipo
Color
Dulzura
¿Cuáles son las gamas de color del vino blanco?
Verdoso Pálido Claro Dorado Ámbar
¿Cuales son las gamas de color del vino rosado?
Piel de cebolla Rosa claro Salmón Rosa franco Rosa Frambuesa
¿Cuáles son las gamas de color del vino tinto?
Teja Cereza Carmesí Púrpura Violaceo
¿Cómo se clasifica la dulzura en un vino?
Secos
Semisecos
Semi dulces
Dulces
¿Cómo se clasifica un vino seco?
Son aquellos que tienen menos de 4 gramos de azúcar residual por litro, aunque lo habitual es que tengan alrededor de 2 gramos por litro
¿Cómo se clasifica un vino Semiseco?
Son los que contienen entre 12 a 18 gramos de azúcar residual por litro
¿Cómo se clasifica un vino Semidulce?
Son los que poseen entre 18 a 45 gramos de azucar residual por litro
¿Cómo se clasifica un vino Dulces?
Cuentas con más de 45 gramos de azúcar residual por litro
¿Qué es maridar?
Consiste en “casar” un alimento con un tipo de vino determinado
¿Cuál es el objetivo del maridaje?
Dar lugar a sabores incomparables para disfrutar comiendo, ya que ciertos sabores y texturas pueden llegar a provocar combinaciones fantásticas al mezclarse con vinos.
¿Cuales son la reglas básicas del maridaje?
Se debe pensar en el menú como algo global.
Entender los conceptos de peso y equilibrio.
Asociación vs contraste.
Dar prioridad a la forma en la que se cocinan los alimentos.
Confiar en el gusto personal.
¿En que consiste la cata comparativa?
En relacionar varios vinos entre sí.
¿Qué es la cata a ciegas?
Es cuando se oculta la marca o cualquier otro dato de las etiquetas.
¿Qué es una cata vertical?
Es una cata de un mismo vino de diferentes añadas.
¿Qué es una cata varietal?
Consiste en comparar solo vinos de la misma variedad de uva.
¿Qué es el catador?
Es la persona que como comensal sabe catar un vino
¿Qué es el wine connoisseur?
Es el conocedor exclusivamente de vinos, por lo tanto puede catar, comercializar y sugerir vinos.
¿Qué es el sommelier?
Es el que tiene el conocimiento, destreza y práctica en vinos, destilados, habanos, aceite de oliva y aceites en general, café, agua, pan
¿Cuales son las actividades del Sommelier?
Se encarga de estudiar las regiones de los vinos.
Asisten y hacen catas de vinos, destilados.
Organización de eventos.
Elaboran la carta de vinos.
Se encarga de la cava de vinos.
Se encarga del presupuesto.
¿Qué es el Terroir?
El suelo, aire, clima y sol recomendable para la vid.
¿Qué es el mosto?
Es el zumo fresco de uvas sin fermentar.
¿Qué es la fermentación maloláctica?
Es la transformación del ácido málico (fuerte y vegetal) en ácido láctico (suave y untuoso) que proporciona al vino finura y suavidad.
¿Qué es la viticultura?
Es la técnica de cultivar la vid