Pre-pruebas y posibles preguntas de examen Flashcards
El Malbec más destacado hoy día lo encontramos en el “terroir” de:
Luján de Cuyo.
¿Qué son las criaderas?
Es una etapa del sistema de soleras
La definición más acertada para Licores es la de bebidas obtenidas a partir de:
La maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales.
La adición de extractos, esencias y aromas autorizados a destilados base como Brandy, Cognac, Ron y Ginebra.
¿Qué es maridar un vino?
Es casar una comida con un vino determinado
Cual es la reina de las tintas
Cabernet Sauvignon
Cuales son las 3 bodegas expuestas en Rivera del Duero?
Pesquera
Vega Sicilia
Carmelo Rodero
Que diferencia tiene el vino espumante vintage con el Millésime
Que el vino vintage se refiere a que todas las cepas son de cosechas de la misma añada y el Millesimé es un vino espumante que tiene la característica de ser perfecto en toda su elaboración, excelente terroir, cosechas, lo mejor de lo mejor.
La definición de “Vinos Súper Toscanos” es:
Vinos que han sido elaborados con variedades de cepas no autorizadas por la D.O
La variedad de cepa Cannonau es destacada en Italia en la región de:
Sardegna.
La región de Coonawarra destacada por su Cabernet Sauvignon se encuentra en:
Australia Sur
Son los tipos de vitis que tienen mas de 600 especies
Vitáceas
¿Cuál es el nombre del proceso mediante el que se saca el sedimento en una botella de Champagne?
Dégorgement (degüelle)
¿Cuales son los vinos fortificados por país?
España: Jerez
Portugal: Oporto y Madeira
Italia: Marsala
Francia: Banyuls
La D.O. Catalunya comprende la cantidad de D.O. de:
11: Alella Catalunya Conca de Barberá Costers del Segre Empordá Montsant Penedés Pla de Bages Cava Tarragona Terra Alta Priorat no por que es DOC
¿Cuál es el grado de ebullición del agua contra el alcohol?
El grado de ebullición del agua es de 100 C° y el del alcohol es de 78.5° C.
¿Dónde se encuentra la región de Aconcagua?
Chile
Que tipos de plagas pueden afectar el desarrollo de la vid
Hongos
Phyloxera
De donde es la cepa blanca Torrontés
Andalucía, España
¿Cúal es la edad minima de un Cognac?
2 años
La definición de Vendimia tardía es:
Son las uvas dejadas en la vid por un tiempo para que se sobre maduren
Los sabores del vino pueden ser
Dulce
Ácido
Amargo
Salado
El Chianti es un vino que está elaborado:
75 % Sangiovese con otras como Canaiolo, Trebbiano y Cabernet Sauvignon
En la legislación vitivinícola de Alemania la calificación QmP se utiliza para:
Vinos de alta categoría
Entre las herramientas más utilizadas por el sommelier se encuentran:
Sacacorchos de láminas, lito, decantador, sacacorchos
¿En qué región de Italia está la D.O.C.G. Gattinara?
Piamonte
¿Qué tipos de suelo conocemos como terroir?
Arenoso Arcilloso Granítico Pizarroso Volcánico
La variedad de uva Mencía es destacada en España en las regiones de:
Ribera Sacra y El Bierzo
Syrah es procedente de?
Rodano, Francia
El término “Meritage” que aparece en la etiqueta de ciertos vinos en EEUU se refiere a:
Vinos blancos y tintos que han sido elaborados con variedades de cepas al estilo Bordeaux
¿Cuál es el estilos de Champagne más seco?
Brut Nature
Arrastra al fondo del recipiente los restos en suspensión que se encuentran en el vino, después del proceso de fermentación
Clarificación
El Valle de Leyda es destacado por la elaboración de sus vinos blancos y se encuentra:
En la subregión de San Antonio perteneciente a la región de Aconcagua
Clasifique los tiempos de Guarda Española de una botella
Barrica 60-90 días Roble: Menos de un año Crianza 18 Meses Reserva 36 meses Gran Reserva 5 años Reserva de la familia: Más de 5 años
Es el zumo fresco de uva sin fermentar
El Mosto
La definición para un Oporto Tawny es:
Mezcla de vinos que han sido envejecidos en roble
Describa el proceso de vinificación del vino tinto
Tolva recepción del vino Despalillado y estrujado Maceración y fermentación con hollejos Descubado Prensado Encubado Fermentación maloláctica Decantación/clarificación Filtración Estabilización Filtrado final Embotellado Expedición
Dónde se encuentra la pruina
En el centro de la cepa
¿Cómo se detectan los taninos en un vino tinto de guarda?
Sensación de sequedad en la boca.
La medida más recomendada en el corcho para un vino de guarda es?
49 a 55 mm
El “Terroir” de más categoría para la variedad Cabernet Sauvignon lo vamos a encontrar en Bordeaux específicamente en:
Margaux
Describa el proceso de vinificación del vino rosado
Tolva recepción de la uva Despalillado y estrujado Maceración corta Descubado Prensado Fermentación sin hollejo Trasiegos Decantación/Clarificación Filtración Estabilización Filtrado final Embotellado Expedición
La variedad de cepa “País” la podemos encontrar principalmente en:
Chile
En comparación con los vinos tintos, los vinos blancos suelen ser fermentados a:
Temperaturas más bajas.
Describa el proceso de vinificación del vino blanco
Tolva recepción del vino Despalillado y estrujado Prensado Desfangado Fermentación Decantación/Clarificación Filtración Estabilización Filtrado final Embotellado Expedición
Cuales son las ciudades que están dentro del Marco de Jerez
Málaga, Manzanilla y Sanlúcar de Barrameda
Vino italiano que llega la categoría de un Champagne
Franciacorta
El nombre de Grande Champagne en una etiqueta significa que
Es un cognac elaborado en el área del mismo nombre
El termino Pruina significa
Levaduras acumuladas en la piel de la cepa
La variedad “Torrontes” que se encuentra en Argentina, se destaca mayormente en:
Salta
Cual es la escala según dulzor de los vinos espumantes, coloca la clasificación de los vinos de seco a dulce
Brutt Nature Extra Brutt Brutt Extra seco Sec Demi Sec Doux
El Vouvray es un vino:
Blanco de Loira elaborado con Chenin Blanc
El Sauvignon Blanc más destacado en Nueva Zelanda se encuentra en la región de:
Marlborough
Cuales son las 2 regiones de donde pertenece la Jumilla
Murcia y Castilla de la Mancha
Denominación de Origen emblemática de Galicia
Rías Baixas
El concepto de “Single Malt” se refiere a que:
Es elaborado a partir de una destilería con una sola malta
Pinot Noir Gouis Blanc son el ADN de
Chardonnay
¿De las abreviaturas VS, XO y VSOP cuáles son sus significados en Cognac?
VS. Very Special
XO: Extra Old
VSOP: Very Special Old Par
La barrica suele tener capacidad de 220 litros, si tiene capacidad de 225 se llama
Bordelesa
¿Cúal es el proceso que se utiliza para generar alcohol en las bebidas?
Fermentación
¿Cuál descripción define mejor el estilo del Riesling de Alsacia?
Seco con alta acidez
La variedad Pinotage se obtuvo a partir del cruce entre:
Pinot Noir y Cinsault
Destaca el equilibrio aromático del vino, ¿Qué tipo de barrica es?
Francesa
En la región del Ródano la variedad de uva blanca más destacada es la:
Viognier
¿Qué es el remontaje?
Bombear el mosto sobre los hollejos durante la fermentación
El “Retsina” es un vino de Grecia que se elabora.
Añadiendo resina de pino durante la fermentación a las variedades Savatiano y Roditis
¿Cual es el ciclo vegetativo de la vid?
Crecimiento Formación Floración Maduración Vendimia Vendimia tardía
¿Cuál combinaciones de cepas son las correctas para el vino de Sauternes?
Semillon
Sauvignon Blanc y Muscadelle
Es una cepa italiana de ADN Ciliegiolo y Calabrese Di Montenouvo
Sangiovese
Al decir ruby, tawny, late bottle vintage, vintage port se refiere a
Oportos
Describa el proceso de vinificación del vino blanco de crianza
Crianza en barrica
Estabilización
Embotellado
Expedición
¿Cuales son las denominaciones de origen de Aragón?
Cariñena
Somontano
Calatayud
Campo de Borja
Es la transformación de ácido málico en ácido láctico
Fermentación Maloláctica
¿Qué significado tienen la palabra “Quinta” en una botella de Oporto?
Bodega
La legislación en el Tequila regula que esta bebida:
Se puede elaborar exclusivamente en 5 estados de México que son: Nayarit, Guanajuato, Jalisco, Tamaulipas y Michoacán
Se le conoce como levaduras madre
Lías
El Vino Nobile di Montepulciano es un:
Vino tinto elaborado en Toscana con la variedad Sangiovese
Los Tokaji, son vinos:
Que pueden ser secos y dulces
El vino Chassagne Montrachet se define como:
Vino blanco y tinto de la región de la Côte de Beaune, Borgogne
Defina cuales son las diferencias significativas entre el Cognac y el Armagnac:
El Cognac es destilación doble mientras que el Armagnac es destilación simple.
El Cognac puede comercializarse después de 2 años mientras que el Armagnac después de 18 meses
El Cognac se cultiva en suelos húmedos y el Armagnac en suelos arenosos.
El Cognac se hace con una variedad de uva y el Armagnac se hace hasta con 4 diferentes.
El Calvados es una bebida que se obtiene a partir de:
Destilación y mezclas de manzanas con peras
En la D.O.Ca. Priorato las variedades tintas más destacadas son:
Garnacha, Cariñena y Syrah
Que cualidades destaca la barrica americana
Los aromas golosos: vainilla, coco, cacao, también las notas torrefactos, clavo y pimienta
Entre los formatos de botellas podemos encontrar:
Bordelesa franconia ánfora fiasco Jerezana borgoña rhin Champagne
El Chateau Grillet es un vino:
Del Ródano con Viognier
El Pinot Noir más destacado de EEUU los estamos viendo en la actualidad en:
Oregon, Willamette Valley
La definición de Bourbon Whiskey se refiere a que el whisky:
Debe contener como mínimo, el 51% de maíz y el resto es una mezcla de granos de centeno, cebada, y trigo.
En que región se encuentra la Denominación de Origen Calatayud
Aragón
Que es un licor formal y un licor informal
Los licores formales son los vinos y el informal son los destilados, se les llama así porque suelen mezclarse, coctelearse
Describa el proceso de vinificación del vino tinto de crianza
Crianza en barrica Trasiego Embotellado Crianza en botellas Expedición
En la regulación actual de la legislación vitivinícola española la D.O.P agrupa a:
Vinos de calidad con Indicación Geográfica, D.O., Vinos con D.O.Ca., Vino de pago,
Vinos de Pago Calificado
Qué sucede antes la clarificación o la fermentación maloláctica
Primero la fermentación maloláctica y luego la clarificación
¿cuales son las funciones de un Sommelier y su diferencia en la gastronomía?
El Sommelier se encarga de estudiar las regiones de vinos, organiza eventos, hace catas de vinos y destilados, elabora la carta de vinos del restaurante y se encarga de la cava, se encarga del presupuesto,
A diferencia de la gastronomía El Sommelier tiene mayores oportunidades comerciales y su mayor flujo de clientes está en los hoteles.
Cual es la clasificación del vino español?
Partiendo de la base: Vinos de mesa Vinos de la tierra Vinos de Calidad de Indicación Geográfica Denominación de Origen Denominación de Origen Calificada Vinos de pago
La cepa Albariño es emblemática de la región de
Galicia, España
Si hay un champagne rosé puede estar hecho de qué cepas?
Pinot Noir o Pinot Meuniere
Menciona 2 cepas tintas de España que no sea Tempranillo ni Garnacha
Cariñan
Graciano
Bobal
Syrah
Las enfermedades más comunes en la vid son:
Filoxera
polilla del racimo
altica
El nombre “Steen” aparece en la etiqueta de los vinos:
Blancos de Sudáfrica de la variedad Chenin Blanc
Cuales son los 2 tipos de vino de postre que existen
Vinos naturalmente dulces
Vinos dulces naturales
El ron puede realizarse de que materias primas y en qué países predominan los estilos vistos en clase.
Rones agrícolas: se producen a partir del jugo de caña predomina en las Antillas Francesas.
Rones industriales: se hacen a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente productos secundarios del azúcar. La mayoría de los rones producidos en el mundo pertenecen a esta categoría.
La región más destacada para la variedad Chardonnay en Australia se encuentra en:
Margaret River
El agave spadin es el indicado para la realización del tequila 100% agave
Falso. El espadin se usa para hacer mezcal.
El término Aubruch utilizado en los vinos de Austria en la clasificación QmP se encuentra ubicado
entre Auslese y Beerenauslese.
Entre Eiswein y TBA.
Que cualidades destaca la barrica francesa
Destaca el equilibrio aromático
Utiel-Requena es una D.O que se encuentra
En Valencia con la Bobal como cepa destacada
Magdeleine de Noir de Charantes se refiere a
Merlot
En el tequila Silver contra el Tequila cristalino cuáles son sus principales diferencias.
El tequila Silver no pasa por añejamiento en madera y el tequila cristalino puede provenir de tequila reposado, de añejo o de alguna combinación de éstos que en ambos casos sí envejecen por paso en madera.
El tequila silver es transparente así es como sale del proceso de destilación y el tequila cristalino debe su transparencia debido a que ha sido filtrada a través de polvo de carbón activado para eliminar el color que adquiere a medida que envejece en el barril.
Los whiskys de la región de Highland se caracterizan por tener aromas de:
fruta madura, ahumados, madera y cereal.
Es la región vitivinícola más grande del mundo
Castilla de la Mancha
De donde es Tramin
Italia
Dentro de los Vodkas podemos mencionar elaborados de:
Trigo, la cebada y el centeno.
En que tipo de vino se encuentra el desfangado en su proceso de vinificación
En el vino blanco
Qué nombre recibe la persona que sirve vino fortificado español desde la barrica a copa
Venenciador
De los elementos que componen la cepa cuales nos dan TANINOS
Raspón y Hollejo.
¿Cuál es la región donde se elabora en vino Rosé d´Anjou?
Loira
Vino blanco Marquez de Cáceres. Rioja. 2004. España
Lo correcto es “Marqués”. La añada 2004 es demasiado para un vino blanco ya que no se menciona que sea de guarda.
Vino blanco Chardoné. Sibaris. Undurraga. 2012. Chile US$36.00
Debe escribirse “Chardonnay”.
Este vino puede ser Gran Reserva o Reserva Especial y no se menciona.
Vino blanco Martín Codax. Albariño. Extremadura. 2013. España US$13.33
La bodega Martín Codax su D.O no es Extremadura, si no Rías Baixas
Vino blanco Trio. Coster del Segré. 2013. España US$25.33
La marca del vino esta mal pues en España existe el Trio Infernal con DOC Priorato, sin embargo, es vino tinto, por otro lado la marca Trio es parte de Concha y Toro, Chile.
Vino rosado White Zinfande. Berinjer. 2000. California. EE.UU. US$53.33
Lo correcto es White Zinfandel Beringer.
Añada muy larga para este tipo de vino.
Vino Rosado Tavel. A.O.C. Rhône. Grenache, Cinsault. 2013 Francia US$24.00
No se menciona la bodega.
Vino tinto Doña Paula 2006. Tempranillo. D.O. Catalunya. España US$106.66
La marca Doña Paula es procedente de Argentina y no produce Tempranillo.
Vino tinto Pazo San Mauro, Gran Reserva 2019 Tempranillo, Shiraz. D.O. Rioja. España. US$120.00
La bodega Pazo de San Mauro se encuentra en la DO Rias Baixas.
Vino tinto Brunello di Montalcino. Piemonte. 2005. Italia US$33.33
El Brunello di Montalcino se produce únicamente en la Toscana.
Vino tinto Late Harvest Trebbiano US$21.33
La información de la botella esta incompleta pues no presenta, añada, región, bodega ni país.
Casa Lapostolle, Cármenere 2018 Mendoza US$37.33
El nombre comercial de la bodega es Lapostolle Casa y es procedente del Valle de Rapel, Chile y no de Mendoza Argentina.
Moet et Chantdon. Brut Imperial. Champaña. Francia US$66.67
Nombre correcto Moët & Chandon
El termino Süss en los vinos de nivel Qualitatswein de Alemania significa que?
Es un vino dulce con más de 45 g / LRS
Dentro de los QMP podemos encontrar la categoría Spätlese significa que?
Uvas de cosecha tardía con alto contenido de azucar. Las uvas tienen un nivel de dulzor de 76-90 Oechsle (172–209 g/A.L). Los vinos de Spätlese son ricos y generalmente más
dulces que los de Kabinett, aunque si ves “Trocken” en la botella, puedes asumir que está en un estilo seco con mayor alcohol.
Muchos vinos Spätlese envejecen bien, especialmente los elaborados con la uva Riesling.
La Grüner Veltliner se caracteriza por tener:
Acidez picante con un cosquilleo herbáceo de pimienta.
El Valle Central de Tarija es una región destacada y lo podemos encontrar en:
Bolivia
Entre las regiones cafetaleras destacadas en Guatemala podemos nombrar:
Huehuetenango, San Marcos, Atitlán, Acatenango
Regiones cafetaleras en El Salvador podemos nombrar:
Alotepec Metapan, Apaneca Ilamatepec, El Balsamo Quezaltepec, Chinchontepec, Tecapa Chinameca, Cacahuatique
El aceite de oliva virgen extra es?
Se caracteriza por tener un grado de acidez menor a 0,8°
Al recomendar un agua natural a nuestros clientes debemos tener en cuenta:
Las características de los platos
Donde deben estar hechos los puros para denominarse Habanos?
En Cuba, especificamente en Vuelta Abajo.
Entre las variedades de Sake podemos encontrar:
- honjozo-shu, con un leve agregado de alcohol destilado.
- junmai-shu, “vino puro de arroz”, hecho de arroz solamente.
- ginjo-shu, con la extracción de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento.
- daiginjo-shu, con un 50-70% de arroz pulido quitado.
Posible en examen opcion daiginjo-shu y honjozo shu
Para que una cerveza sea considerada de alta fermentación es debido a?
Se denomina así por producirse en la superficie exterior alta. La fermentación se forma por los cultivos de la Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte superior del tanque de fermentación
Tequila regula que esta bebida:
Se debe elaborar exclusivamente en 5 estados de Mexico que son Nayarit, Guanajuato, Jalisco Tamaulipas y Michoacan.
Entre las cervezas que se clasifican como de baja fermentación podemos encontrar las siguientes:
Viena, bocck, Lager, Pilsner.
como es el metodo estufagem:
El vino se mantiene en tanques de acero inoxidable calentados durante un período de 3 meses para caramelizar azúcares.
La temperatura máxima que alcanzan es de 50 ºC(122 ºF).
La humedad relativa para la conservación de los vinos en una bodega es de
65 a 80%
Se define como habanos al tabaco
Que se elabore en el territorio de Cuba específicamente en 6 regiones.
En el servicio de Habanos el sommelier realiza los siguientes pasos
Enciende el habano mediante una tea de cedro.
Le entrega el habano al cliente en un cenicero después de encendido.
Aceite de oliva es el que se elabora a partir de
La mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado.
Las variedades de café más comunes que encontramos en Guatemala son
Bourbon, Caturra, Catual.
El vinho verde es un vino que puede ser?
blanco, rosado y tinto.
El oporto vintage:
No tiene mezclas, después de 2 años en roble, prosigue su envejecimiento en botellas.
El Malsey en un madeira es
La uva original que se usaba al fabricar un madeira y el vino es de color marrón oscuro.
El más dulce de los Madeiras al igual que el Boal.
Un digestivo para después de comer.
El vin santo de Santorini es?
Un vino dulces secado al sol que huele más a vino tinto, aunque esta hecho con uvas blancas Assyrtiko, Aidani y Athiri.
La feteasca alba es una variedad
Blanca de Rumania
La variedad Mavrud es?
Una variedad autóctona de la región de los Balcanes.
El comandaria es un vino fortificado
elaborado con las variedades Xynisteri y Mavro.
Un vino que puede tener de envejecimiento al menos 4 años.
La cepa Emeral es una variedad
blanca de Israel.
El vino Kosher for passover (vino para la pascua) es:
Vino que no ha estado en contacto con levadura, granos o masa fermentada.
Elaborado acorde con las leyes de las dietas judias “Kashrut”
No uso de aditivos de origen animal (clara de huevo).
La región de Sussex es reconocida en Inglaterra por sus variedades
Bacchus, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier
La DOC Bardolino es
Una DOC que se encuentra en Veneto
La variedad de cepa Picolit es bien destacada en
Friuli Venezia Giulia
la mención “Süditrol” la encontramos en las etiquetas de los vino procedentes de
Alto Adige
La variedad albana es una cepa
blanca destacada en Emilia Romagna
La variedad sagrantino de Umbria se caracteriza por
Tener una alta carga tánica
Tener un potencial de guarda de más de 25 años
Poder elaborar vino passito
El termino VQA en una etiqueta significa
Vintners Quality Alliance
