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Tópicos estudio para Sommelier > Pre-pruebas y posibles preguntas de examen > Flashcards

Pre-pruebas y posibles preguntas de examen Flashcards

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1
Q

El Malbec más destacado hoy día lo encontramos en el “terroir” de:

A

Luján de Cuyo.

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2
Q

¿Qué son las criaderas?

A

Es una etapa del sistema de soleras

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3
Q

La definición más acertada para Licores es la de bebidas obtenidas a partir de:

A

La maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales.
La adición de extractos, esencias y aromas autorizados a destilados base como Brandy, Cognac, Ron y Ginebra.

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4
Q

¿Qué es maridar un vino?

A

Es casar una comida con un vino determinado

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5
Q

Cual es la reina de las tintas

A

Cabernet Sauvignon

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6
Q

Cuales son las 3 bodegas expuestas en Rivera del Duero?

A

Pesquera
Vega Sicilia
Carmelo Rodero

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7
Q

Que diferencia tiene el vino espumante vintage con el Millésime

A

Que el vino vintage se refiere a que todas las cepas son de cosechas de la misma añada y el Millesimé es un vino espumante que tiene la característica de ser perfecto en toda su elaboración, excelente terroir, cosechas, lo mejor de lo mejor.

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8
Q

La definición de “Vinos Súper Toscanos” es:

A

Vinos que han sido elaborados con variedades de cepas no autorizadas por la D.O

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9
Q

La variedad de cepa Cannonau es destacada en Italia en la región de:

A

Sardegna.

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10
Q

La región de Coonawarra destacada por su Cabernet Sauvignon se encuentra en:

A

Australia Sur

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11
Q

Son los tipos de vitis que tienen mas de 600 especies

A

Vitáceas

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12
Q

¿Cuál es el nombre del proceso mediante el que se saca el sedimento en una botella de Champagne?

A

Dégorgement (degüelle)

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13
Q

¿Cuales son los vinos fortificados por país?

A

España: Jerez
Portugal: Oporto y Madeira
Italia: Marsala
Francia: Banyuls

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14
Q

La D.O. Catalunya comprende la cantidad de D.O. de:

A 
11:
Alella
Catalunya
Conca de Barberá
Costers del Segre
Empordá
Montsant
Penedés
Pla de Bages
Cava
Tarragona
Terra Alta
Priorat no por que es DOC
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15
Q

¿Cuál es el grado de ebullición del agua contra el alcohol?

A

El grado de ebullición del agua es de 100 C° y el del alcohol es de 78.5° C.

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16
Q

¿Dónde se encuentra la región de Aconcagua?

A

Chile

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17
Q

Que tipos de plagas pueden afectar el desarrollo de la vid

A

Hongos

Phyloxera

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18
Q

De donde es la cepa blanca Torrontés

A

Andalucía, España

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19
Q

¿Cúal es la edad minima de un Cognac?

A

2 años

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20
Q

La definición de Vendimia tardía es:

A

Son las uvas dejadas en la vid por un tiempo para que se sobre maduren

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21
Q

Los sabores del vino pueden ser

A

Dulce
Ácido
Amargo
Salado

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22
Q

El Chianti es un vino que está elaborado:

A

75 % Sangiovese con otras como Canaiolo, Trebbiano y Cabernet Sauvignon

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23
Q

En la legislación vitivinícola de Alemania la calificación QmP se utiliza para:

A

Vinos de alta categoría

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24
Q

Entre las herramientas más utilizadas por el sommelier se encuentran:

A

Sacacorchos de láminas, lito, decantador, sacacorchos

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25
Q

¿En qué región de Italia está la D.O.C.G. Gattinara?

A

Piamonte

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26
Q

¿Qué tipos de suelo conocemos como terroir?

A 
Arenoso
Arcilloso
Granítico
Pizarroso
Volcánico
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27
Q

La variedad de uva Mencía es destacada en España en las regiones de:

A

Ribera Sacra y El Bierzo

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28
Q

Syrah es procedente de?

A

Rodano, Francia

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29
Q

El término “Meritage” que aparece en la etiqueta de ciertos vinos en EEUU se refiere a:

A

Vinos blancos y tintos que han sido elaborados con variedades de cepas al estilo Bordeaux

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30
Q

¿Cuál es el estilos de Champagne más seco?

A

Brut Nature

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31
Q

Arrastra al fondo del recipiente los restos en suspensión que se encuentran en el vino, después del proceso de fermentación

A

Clarificación

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32
Q

El Valle de Leyda es destacado por la elaboración de sus vinos blancos y se encuentra:

A

En la subregión de San Antonio perteneciente a la región de Aconcagua

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33
Q

Clasifique los tiempos de Guarda Española de una botella

A 
Barrica 60-90 días
Roble: Menos de un año
Crianza 18 Meses
Reserva 36 meses
Gran Reserva 5 años
Reserva de la familia: Más de 5 años
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34
Q

Es el zumo fresco de uva sin fermentar

A

El Mosto

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35
Q

La definición para un Oporto Tawny es:

A

Mezcla de vinos que han sido envejecidos en roble

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36
Q

Describa el proceso de vinificación del vino tinto

A 
Tolva recepción del vino
Despalillado y estrujado
Maceración y fermentación con hollejos
Descubado 
Prensado
Encubado
Fermentación maloláctica
Decantación/clarificación
Filtración
Estabilización
Filtrado final
Embotellado
Expedición
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37
Q

Dónde se encuentra la pruina

A

En el centro de la cepa

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38
Q

¿Cómo se detectan los taninos en un vino tinto de guarda?

A

Sensación de sequedad en la boca.

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39
Q

La medida más recomendada en el corcho para un vino de guarda es?

A

49 a 55 mm

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40
Q

El “Terroir” de más categoría para la variedad Cabernet Sauvignon lo vamos a encontrar en Bordeaux específicamente en:

A

Margaux

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41
Q

Describa el proceso de vinificación del vino rosado

A 
Tolva recepción de la uva
Despalillado y estrujado
Maceración corta
Descubado
Prensado
Fermentación sin hollejo
Trasiegos
Decantación/Clarificación
Filtración
Estabilización
Filtrado final
Embotellado
Expedición
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42
Q

La variedad de cepa “País” la podemos encontrar principalmente en:

A

Chile

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43
Q

En comparación con los vinos tintos, los vinos blancos suelen ser fermentados a:

A

Temperaturas más bajas.

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44
Q

Describa el proceso de vinificación del vino blanco

A 
Tolva recepción del vino
Despalillado y estrujado
Prensado
Desfangado
Fermentación 
Decantación/Clarificación
Filtración
Estabilización
Filtrado final
Embotellado
Expedición
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45
Q

Cuales son las ciudades que están dentro del Marco de Jerez

A

Málaga, Manzanilla y Sanlúcar de Barrameda

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46
Q

Vino italiano que llega la categoría de un Champagne

A

Franciacorta

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47
Q

El nombre de Grande Champagne en una etiqueta significa que

A

Es un cognac elaborado en el área del mismo nombre

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48
Q

El termino Pruina significa

A

Levaduras acumuladas en la piel de la cepa

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49
Q

La variedad “Torrontes” que se encuentra en Argentina, se destaca mayormente en:

A

Salta

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50
Q

Cual es la escala según dulzor de los vinos espumantes, coloca la clasificación de los vinos de seco a dulce

A 
Brutt Nature
Extra Brutt
Brutt
Extra seco
Sec
Demi Sec 
Doux
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51
Q

El Vouvray es un vino:

A

Blanco de Loira elaborado con Chenin Blanc

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52
Q

El Sauvignon Blanc más destacado en Nueva Zelanda se encuentra en la región de:

A

Marlborough

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53
Q

Cuales son las 2 regiones de donde pertenece la Jumilla

A

Murcia y Castilla de la Mancha

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54
Q

Denominación de Origen emblemática de Galicia

A

Rías Baixas

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55
Q

El concepto de “Single Malt” se refiere a que:

A

Es elaborado a partir de una destilería con una sola malta

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56
Q

Pinot Noir Gouis Blanc son el ADN de

A

Chardonnay

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57
Q

¿De las abreviaturas VS, XO y VSOP cuáles son sus significados en Cognac?

A

VS. Very Special
XO: Extra Old
VSOP: Very Special Old Par

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58
Q

La barrica suele tener capacidad de 220 litros, si tiene capacidad de 225 se llama

A

Bordelesa

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59
Q

¿Cúal es el proceso que se utiliza para generar alcohol en las bebidas?

A

Fermentación

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60
Q

¿Cuál descripción define mejor el estilo del Riesling de Alsacia?

A

Seco con alta acidez

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61
Q

La variedad Pinotage se obtuvo a partir del cruce entre:

A

Pinot Noir y Cinsault

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62
Q

Destaca el equilibrio aromático del vino, ¿Qué tipo de barrica es?

A

Francesa

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63
Q

En la región del Ródano la variedad de uva blanca más destacada es la:

A

Viognier

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64
Q

¿Qué es el remontaje?

A

Bombear el mosto sobre los hollejos durante la fermentación

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65
Q

El “Retsina” es un vino de Grecia que se elabora.

A

Añadiendo resina de pino durante la fermentación a las variedades Savatiano y Roditis

66
Q

¿Cual es el ciclo vegetativo de la vid?

A 
Crecimiento
Formación
Floración
Maduración
Vendimia 
Vendimia tardía
67
Q

¿Cuál combinaciones de cepas son las correctas para el vino de Sauternes?

A

Semillon

Sauvignon Blanc y Muscadelle

68
Q

Es una cepa italiana de ADN Ciliegiolo y Calabrese Di Montenouvo

A

Sangiovese

69
Q

Al decir ruby, tawny, late bottle vintage, vintage port se refiere a

A

Oportos

70
Q

Describa el proceso de vinificación del vino blanco de crianza

A

Crianza en barrica
Estabilización
Embotellado
Expedición

71
Q

¿Cuales son las denominaciones de origen de Aragón?

A

Cariñena
Somontano
Calatayud
Campo de Borja

72
Q

Es la transformación de ácido málico en ácido láctico

A

Fermentación Maloláctica

73
Q

¿Qué significado tienen la palabra “Quinta” en una botella de Oporto?

A

Bodega

74
Q

La legislación en el Tequila regula que esta bebida:

A

Se puede elaborar exclusivamente en 5 estados de México que son: Nayarit, Guanajuato, Jalisco, Tamaulipas y Michoacán

75
Q

Se le conoce como levaduras madre

A

Lías

76
Q

El Vino Nobile di Montepulciano es un:

A

Vino tinto elaborado en Toscana con la variedad Sangiovese

77
Q

Los Tokaji, son vinos:

A

Que pueden ser secos y dulces

78
Q

El vino Chassagne Montrachet se define como:

A

Vino blanco y tinto de la región de la Côte de Beaune, Borgogne

79
Q

Defina cuales son las diferencias significativas entre el Cognac y el Armagnac:

A

El Cognac es destilación doble mientras que el Armagnac es destilación simple.
El Cognac puede comercializarse después de 2 años mientras que el Armagnac después de 18 meses
El Cognac se cultiva en suelos húmedos y el Armagnac en suelos arenosos.
El Cognac se hace con una variedad de uva y el Armagnac se hace hasta con 4 diferentes.

80
Q

El Calvados es una bebida que se obtiene a partir de:

A

Destilación y mezclas de manzanas con peras

81
Q

En la D.O.Ca. Priorato las variedades tintas más destacadas son:

A

Garnacha, Cariñena y Syrah

82
Q

Que cualidades destaca la barrica americana

A

Los aromas golosos: vainilla, coco, cacao, también las notas torrefactos, clavo y pimienta

83
Q

Entre los formatos de botellas podemos encontrar:

A 
Bordelesa
franconia
ánfora
fiasco 
Jerezana
borgoña
rhin
Champagne
84
Q

El Chateau Grillet es un vino:

A

Del Ródano con Viognier

85
Q

El Pinot Noir más destacado de EEUU los estamos viendo en la actualidad en:

A

Oregon, Willamette Valley

86
Q

La definición de Bourbon Whiskey se refiere a que el whisky:

A

Debe contener como mínimo, el 51% de maíz y el resto es una mezcla de granos de centeno, cebada, y trigo.

87
Q

En que región se encuentra la Denominación de Origen Calatayud

A

Aragón

88
Q

Que es un licor formal y un licor informal

A

Los licores formales son los vinos y el informal son los destilados, se les llama así porque suelen mezclarse, coctelearse

89
Q

Describa el proceso de vinificación del vino tinto de crianza

A 
Crianza en barrica
Trasiego
Embotellado 
Crianza en botellas 
Expedición
90
Q

En la regulación actual de la legislación vitivinícola española la D.O.P agrupa a:

A

Vinos de calidad con Indicación Geográfica, D.O., Vinos con D.O.Ca., Vino de pago,
Vinos de Pago Calificado

91
Q

Qué sucede antes la clarificación o la fermentación maloláctica

A

Primero la fermentación maloláctica y luego la clarificación

92
Q

¿cuales son las funciones de un Sommelier y su diferencia en la gastronomía?

A

El Sommelier se encarga de estudiar las regiones de vinos, organiza eventos, hace catas de vinos y destilados, elabora la carta de vinos del restaurante y se encarga de la cava, se encarga del presupuesto,
A diferencia de la gastronomía El Sommelier tiene mayores oportunidades comerciales y su mayor flujo de clientes está en los hoteles.

93
Q

Cual es la clasificación del vino español?

A 
Partiendo de la base:
Vinos de mesa
Vinos de la tierra
Vinos de Calidad de Indicación Geográfica
Denominación de Origen 
Denominación de Origen Calificada
Vinos de pago
94
Q

La cepa Albariño es emblemática de la región de

A

Galicia, España

95
Q

Si hay un champagne rosé puede estar hecho de qué cepas?

A

Pinot Noir o Pinot Meuniere

96
Q

Menciona 2 cepas tintas de España que no sea Tempranillo ni Garnacha

A

Cariñan
Graciano
Bobal
Syrah

97
Q

Las enfermedades más comunes en la vid son:

A

Filoxera
polilla del racimo
altica

98
Q

El nombre “Steen” aparece en la etiqueta de los vinos:

A

Blancos de Sudáfrica de la variedad Chenin Blanc

99
Q

Cuales son los 2 tipos de vino de postre que existen

A

Vinos naturalmente dulces

Vinos dulces naturales

100
Q

El ron puede realizarse de que materias primas y en qué países predominan los estilos vistos en clase.

A

Rones agrícolas: se producen a partir del jugo de caña predomina en las Antillas Francesas.
Rones industriales: se hacen a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente productos secundarios del azúcar. La mayoría de los rones producidos en el mundo pertenecen a esta categoría.

101
Q

La región más destacada para la variedad Chardonnay en Australia se encuentra en:

A

Margaret River

102
Q

El agave spadin es el indicado para la realización del tequila 100% agave

A

Falso. El espadin se usa para hacer mezcal.

103
Q

El término Aubruch utilizado en los vinos de Austria en la clasificación QmP se encuentra ubicado

A

entre Auslese y Beerenauslese.

Entre Eiswein y TBA.

104
Q

Que cualidades destaca la barrica francesa

A

Destaca el equilibrio aromático

105
Q

Utiel-Requena es una D.O que se encuentra

A

En Valencia con la Bobal como cepa destacada

106
Q

Magdeleine de Noir de Charantes se refiere a

A

Merlot

107
Q

En el tequila Silver contra el Tequila cristalino cuáles son sus principales diferencias.

A

El tequila Silver no pasa por añejamiento en madera y el tequila cristalino puede provenir de tequila reposado, de añejo o de alguna combinación de éstos que en ambos casos sí envejecen por paso en madera.
El tequila silver es transparente así es como sale del proceso de destilación y el tequila cristalino debe su transparencia debido a que ha sido filtrada a través de polvo de carbón activado para eliminar el color que adquiere a medida que envejece en el barril.

108
Q

Los whiskys de la región de Highland se caracterizan por tener aromas de:

A

fruta madura, ahumados, madera y cereal.

109
Q

Es la región vitivinícola más grande del mundo

A

Castilla de la Mancha

110
Q

De donde es Tramin

A

Italia

111
Q

Dentro de los Vodkas podemos mencionar elaborados de:

A

Trigo, la cebada y el centeno.

112
Q

En que tipo de vino se encuentra el desfangado en su proceso de vinificación

A

En el vino blanco

113
Q

Qué nombre recibe la persona que sirve vino fortificado español desde la barrica a copa

A

Venenciador

114
Q

De los elementos que componen la cepa cuales nos dan TANINOS

A

Raspón y Hollejo.

115
Q

¿Cuál es la región donde se elabora en vino Rosé d´Anjou?

A

Loira

116
Q

Vino blanco Marquez de Cáceres. Rioja. 2004. España

A

Lo correcto es “Marqués”. La añada 2004 es demasiado para un vino blanco ya que no se menciona que sea de guarda.

117
Q

Vino blanco Chardoné. Sibaris. Undurraga. 2012. Chile US$36.00

A

Debe escribirse “Chardonnay”.

Este vino puede ser Gran Reserva o Reserva Especial y no se menciona.

118
Q

Vino blanco Martín Codax. Albariño. Extremadura. 2013. España US$13.33

A

La bodega Martín Codax su D.O no es Extremadura, si no Rías Baixas

119
Q

Vino blanco Trio. Coster del Segré. 2013. España US$25.33

A

La marca del vino esta mal pues en España existe el Trio Infernal con DOC Priorato, sin embargo, es vino tinto, por otro lado la marca Trio es parte de Concha y Toro, Chile.

120
Q

Vino rosado White Zinfande. Berinjer. 2000. California. EE.UU. US$53.33

A

Lo correcto es White Zinfandel Beringer.

Añada muy larga para este tipo de vino.

121
Q

Vino Rosado Tavel. A.O.C. Rhône. Grenache, Cinsault. 2013 Francia US$24.00

A

No se menciona la bodega.

122
Q

Vino tinto Doña Paula 2006. Tempranillo. D.O. Catalunya. España US$106.66

A

La marca Doña Paula es procedente de Argentina y no produce Tempranillo.

123
Q

Vino tinto Pazo San Mauro, Gran Reserva 2019 Tempranillo, Shiraz. D.O. Rioja. España. US$120.00

A

La bodega Pazo de San Mauro se encuentra en la DO Rias Baixas.

124
Q

Vino tinto Brunello di Montalcino. Piemonte. 2005. Italia US$33.33

A

El Brunello di Montalcino se produce únicamente en la Toscana.

125
Q

Vino tinto Late Harvest Trebbiano US$21.33

A

La información de la botella esta incompleta pues no presenta, añada, región, bodega ni país.

126
Q

Casa Lapostolle, Cármenere 2018 Mendoza US$37.33

A

El nombre comercial de la bodega es Lapostolle Casa y es procedente del Valle de Rapel, Chile y no de Mendoza Argentina.

127
Q

Moet et Chantdon. Brut Imperial. Champaña. Francia US$66.67

A

Nombre correcto Moët & Chandon

128
Q

El termino Süss en los vinos de nivel Qualitatswein de Alemania significa que?

A

Es un vino dulce con más de 45 g / LRS

129
Q

Dentro de los QMP podemos encontrar la categoría Spätlese significa que?

A

Uvas de cosecha tardía con alto contenido de azucar. Las uvas tienen un nivel de dulzor de 76-90 Oechsle (172–209 g/A.L). Los vinos de Spätlese son ricos y generalmente más
dulces que los de Kabinett, aunque si ves “Trocken” en la botella, puedes asumir que está en un estilo seco con mayor alcohol.
Muchos vinos Spätlese envejecen bien, especialmente los elaborados con la uva Riesling.

130
Q

La Grüner Veltliner se caracteriza por tener:

A

Acidez picante con un cosquilleo herbáceo de pimienta.

131
Q

El Valle Central de Tarija es una región destacada y lo podemos encontrar en:

A

Bolivia

132
Q

Entre las regiones cafetaleras destacadas en Guatemala podemos nombrar:

A

Huehuetenango, San Marcos, Atitlán, Acatenango

133
Q

Regiones cafetaleras en El Salvador podemos nombrar:

A

Alotepec Metapan, Apaneca Ilamatepec, El Balsamo Quezaltepec, Chinchontepec, Tecapa Chinameca, Cacahuatique

134
Q

El aceite de oliva virgen extra es?

A

Se caracteriza por tener un grado de acidez menor a 0,8°

135
Q

Al recomendar un agua natural a nuestros clientes debemos tener en cuenta:

A

Las características de los platos

136
Q

Donde deben estar hechos los puros para denominarse Habanos?

A

En Cuba, especificamente en Vuelta Abajo.

137
Q

Entre las variedades de Sake podemos encontrar:

A
  • honjozo-shu, con un leve agregado de alcohol destilado.
  • junmai-shu, “vino puro de arroz”, hecho de arroz solamente.
  • ginjo-shu, con la extracción de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento.
  • daiginjo-shu, con un 50-70% de arroz pulido quitado.

Posible en examen opcion daiginjo-shu y honjozo shu

138
Q

Para que una cerveza sea considerada de alta fermentación es debido a?

A

Se denomina así por producirse en la superficie exterior alta. La fermentación se forma por los cultivos de la Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte superior del tanque de fermentación

139
Q

Tequila regula que esta bebida:

A

Se debe elaborar exclusivamente en 5 estados de Mexico que son Nayarit, Guanajuato, Jalisco Tamaulipas y Michoacan.

140
Q

Entre las cervezas que se clasifican como de baja fermentación podemos encontrar las siguientes:

A

Viena, bocck, Lager, Pilsner.

141
Q

como es el metodo estufagem:

A

El vino se mantiene en tanques de acero inoxidable calentados durante un período de 3 meses para caramelizar azúcares.
La temperatura máxima que alcanzan es de 50 ºC(122 ºF).

142
Q

La humedad relativa para la conservación de los vinos en una bodega es de

A

65 a 80%

143
Q

Se define como habanos al tabaco

A

Que se elabore en el territorio de Cuba específicamente en 6 regiones.

144
Q

En el servicio de Habanos el sommelier realiza los siguientes pasos

A

Enciende el habano mediante una tea de cedro.

Le entrega el habano al cliente en un cenicero después de encendido.

145
Q

Aceite de oliva es el que se elabora a partir de

A

La mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado.

146
Q

Las variedades de café más comunes que encontramos en Guatemala son

A

Bourbon, Caturra, Catual.

147
Q

El vinho verde es un vino que puede ser?

A

blanco, rosado y tinto.

148
Q

El oporto vintage:

A

No tiene mezclas, después de 2 años en roble, prosigue su envejecimiento en botellas.

149
Q

El Malsey en un madeira es

A

La uva original que se usaba al fabricar un madeira y el vino es de color marrón oscuro.
El más dulce de los Madeiras al igual que el Boal.
Un digestivo para después de comer.

150
Q

El vin santo de Santorini es?

A

Un vino dulces secado al sol que huele más a vino tinto, aunque esta hecho con uvas blancas Assyrtiko, Aidani y Athiri.

151
Q

La feteasca alba es una variedad

A

Blanca de Rumania

152
Q

La variedad Mavrud es?

A

Una variedad autóctona de la región de los Balcanes.

153
Q

El comandaria es un vino fortificado

A

elaborado con las variedades Xynisteri y Mavro.

Un vino que puede tener de envejecimiento al menos 4 años.

154
Q

La cepa Emeral es una variedad

A

blanca de Israel.

155
Q

El vino Kosher for passover (vino para la pascua) es:

A

Vino que no ha estado en contacto con levadura, granos o masa fermentada.
Elaborado acorde con las leyes de las dietas judias “Kashrut”
No uso de aditivos de origen animal (clara de huevo).

156
Q

La región de Sussex es reconocida en Inglaterra por sus variedades

A

Bacchus, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier

157
Q

La DOC Bardolino es

A

Una DOC que se encuentra en Veneto

158
Q

La variedad de cepa Picolit es bien destacada en

A

Friuli Venezia Giulia

159
Q

la mención “Süditrol” la encontramos en las etiquetas de los vino procedentes de

A

Alto Adige

160
Q

La variedad albana es una cepa

A

blanca destacada en Emilia Romagna

161
Q

La variedad sagrantino de Umbria se caracteriza por

A

Tener una alta carga tánica
Tener un potencial de guarda de más de 25 años
Poder elaborar vino passito

162
Q

El termino VQA en una etiqueta significa

A

Vintners Quality Alliance

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