Conceptos básicos del Whisky Flashcards
Qué es el Whisky?
el Whisky es una bebida espirituosa que es obtenida mediante los fermentos de granos de cereal molidos, añejado en barriles de madera que en su mayoría son de roble blanco. Los mas comunes cebada, centeno, maíz y trigo, aunque también los hay de avena y quinoa.
No se hace de papa, fruta ni melaza, si se autodenomina así y no es de granos es una imitación.
¿Cómo encaja el whisky en la humanidad?
algunos antropologos tiene la teoría que dice que partió de cuando la humanidad empezó a cultivar granos silvestres para tener un suministro estable de cerveza una parte importante de las ceremonias y la celebración, cerca de hace 2000 años algunos alquimistas descubrieron la purificación a través de la destilación, primero experimentaron con agua, y luego se pasaron a esencias, aceites y brebajes.
Como es el proceso de destilación?
El proceso de destilación se basa en los diferentes puntos de ebullición de los líquidos, por ejemplo, el punto de ebullición del agua que son 100 °C y el punto de ebullición del alcohol que son 78.5 °C el proceso consiste en ir elevando la temperatura poco a poco para poder capturar los vapores condensados a medida que los líquidos llegan a su diferente punto de ebullición.
Cuanto tiempo se añeja el whisky?
La duración del
envejecimiento varía mucho, pero en general es entre 3 y 5 años que el whisky se comercializa sin
indicación de su edad, y más años que se comercializa con indicación de su edad en la etiqueta.
Como nace el guardar en whisky en barriles?
Inicialmente el whisky no sea añejaba, se dice que esto probablemente surgió cuando empezó a haber un auge los Reyes decidieron ponerle impuestos, esto potencio el contrabando y algunas destilerías clandestinas de Escocia e Irlanda para poder comercializar evadir los recolectores de impuestos los llevaban por veredas, montañas, ríos, lagos y decidieron ponerlo en barriles pequeños porque eran más livianos, menos propensos a quebrarse que los depósitos de cerámica de la época.
¿Cómo se elabora el whisky?
El proceso de obtención del whisky mas conocido es la destilación del malteado y fermentación de cereales (granos) en variadas proporciones. En donde se limpia la malta (cebada) y se remoja en agua por varios días, dejándola germinar, posteriormente se seca y tosta, una vez tostada pasa por un molienda, para luego ser mezclada con agua y extraer sus azúcares (preparación del mosto), éste mosto se fermenta con levaduras, y se destila, obteniendo se así el whisky.
Pasos de cata
Olfato
Vista
Gusto
Retrogusto
Por que algunas personas consideran que no se debería hacer la evaluación visual en el Whisky?
algunas personas argumenta que el análisis visual no tiene mucho caso, ya que el whisky escocés tiene permitido añadir colorante artificial e150, casi todo el whisky que es blended scotch whisky tiene el mismo color, o muy parecido y esto es por diseño y obedece a que las compañías ya tienen un estudio del color que tienen que tener los whiskys para vender más.
Los cereales y granos mas comunes del whisky son?
malta cebada maiz centeno enebro y trigo
Cuales son los tipos de Whisky
Blended Whisky Deluxe blended Whisky Single malt Whisky Irlandés Whisky Canadiense Whisky americano Bourbon Whiskey Rye Whisky o de Centeno
Blended Whiskey
El whisky combinado puede tener como origen varias destilerías, whiskys con diferentes edades de añejamiento y diferentes métodos de destilación. Es suave y sedoso.
Deluxe blended whisky
Con un mayor porcentaje de maltas viejas.
Generalmente se venden como 12 años o más
Single malt
- Producto de una destilería específica y elaborado solamente con malta de cebada.
- Es de sabor intenso y lleno de carácter
Leyes del Whisky Escoces
El whisky escocés solo puede ser elaborado a partir de cereales, agua y levadura.
Es madurado o añejado en Escocia por un mínimo de 3 años en barriles de roble menores de 700 litros.
El número de años que refiere la etiqueta, es con respecto al whisky más joven de los cuales conforma
el whisky.
Debe ser embotellado con un mínimo de 40%.
Tipos de Whisky Escoces
De malta
De grano
Mezcla
Como es el whisky de malta escocés
elaborado específicamente de cebada (cebada malteada= cebada previamente mojada y
germinada), agua y levadura. Este se destila en un Pot Still, alambique.
Como se divide el Whisky de malta?
a) Whisky de Malta Pura (Single Malt): proveniente de una sola destilería de malta
b) Whisky de Malta Combinada (Vatted o Blended Malt): proveniente de la combinación de varias destilerías
de malta.
Como es el whisky de grano escocés?
Elaborado a partir de agua, cereales, cebada malteada y levadura. Este se destila en
Patent Still o Coffey Still, de destilación contínua.
Como es el whisky de mezcla?
es la combinación de whiskies de malta con whiskies de grano.
Whiskey Irlandes
La triple destilación
•Los alambiques irlandeses son, además, más grandes que los escoceses
•No emplean turba, por lo que el whiskey irlandés carece del aroma a humo del escocés.
•Es más suave que el escocés
El whiskey irlandés mezclado original, conocido en el mundo por su complejidad lisa y suave. Por un lado, es triple destilación y pacientemente envejecido en una combinación de barricas de bourbon y jerez, desarrollando su suavidad característica. En segundo lugar, es una mezcla de los tres tipos de whisky irlandés, que tiene una complejidad suave. La malta y el alambique de whisky que se usa le aporta cítricos y notas especiadas.
Whiskey Canadiense
- Se obtiene del centeno, que a veces es mezclado con maíz y cebada, y con agregado de licor neutral.
- El añejamiento alcanza los cuatro años como mínimo.
- Es de cuerpo más liviano que los whiskies americanos y su graduación alcohólica es de 43º.
Rye Whisky o de centeno
- En su elaboración entra el 51% de centeno, como mínimo. Tiene un sabor y aroma más acentuado que el anterior.
- El whiskey de Estados Unidos se caracteriza por el hecho de que los diferentes tipos son obtenidos con centeno, maíz, cebada y, ocasionalmente, trigo, así como tienen un fuerte aroma a vainilla que adquiere el whiskey durante su maduración en barriles de roble nuevo quemados.
Whisky de Estados Unidos
El whisky por ley en Estados Unidos de Norteamérica es elaborado a una base de maíz con una participación
superior al 51%. Entre otros ingredientes utilizados se encuentran la cebada malteada el trigo y el centeno.
Excepcioines en Estados Unidos que no usan “whiskey”
Makers Mark, Early
Times y George Dickel.
Otros países que hacen Whisky
India, Taiwan, China, España, Suiza, Alemania, Nueva Zelanda.
Tullamore Dew Notas de cata
Color: dorado. nariz: aromas cítricos, ligeramente dulce y manzana verde combinada con matices de vainilla. sabor: sabor a fruta fresca temprana que conduce a un gusto especiado con un poco de madera tostada. final: de longitud media, suavidad mantecoso con un toque de mazapán que acompaña a la vainilla.
Jack Daniels notas de cata
En nariz, Jack Daniel’s Old No. 7 resulta ligero, suave y limpio, con presencia notable de notas dulces. Matices a frutos secos, a un poco de humor y a especias, también están presentes. Finalmente en boca, este Jack Daniel’s despliega una dulzura aderezada con notas a batido de plátano, caramelo, crema, roble y cereal.
Para que un whiskey sea Tennessee, y no bourbon, el resultado de la primera destilación debe filtrarse con carbón de arce sacarino. Posteriormente, el whiskey se añeja en barricas nuevas de white oak, de 4 a 7años,
Buchanan Select notas de cata
Buchanan’s Select ofrece una conjunción de single malts con gran carácter, equilibrio y balance. Es afrutado al inicio, y evoluciona sobre notas caramelizadas para acabar en un final persistente; marcado por notas de roble tostado, aromas iniciales de caramelo, nuez, ligeras notas de manzana y pera madura.
The shin notas de cata
Nariz: Floral, bizcocho de vainilla, avellanas tostadas, roble tostado y sutiles especias dulces.
Boca: Bizcocho victoriano, sándalo, especias dulces y roble equilibrado.
Final: roble tostado y especias.
