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Tópicos estudio para Sommelier > Portugal > Flashcards

Portugal Flashcards

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1
Q

¿Cuántas variedades indígenas tiene Portugal?

A

250

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Q

Cada región esta gestionada por una comisión regional de “vino y Vid” que se llama

A

La Comissao Vitivinicola Regional CVR.

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3
Q

Términos del vino portugués

A

Vinho tinto, vinho blanco, quinta (bodega de vinos)

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4
Q

Describa la Ley del vino en Portugal

A

Partiendo de la base:
Vinho (Vinho de mesa).
Vinho regional/IGP.
DOC (DOP) Denominación de origen controlada.

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5
Q

De que se encarga La Comissao Vitivinicola Regional CVR en Portugal

A

De supervisar y controlar las normas de calidad para asegurar la calidad y mantener el carácter individual de cada región. Y los permisos de riego por el problema del agua.

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6
Q

Cuantas regiones de indicación geográfica de vino hay en Portugal?

A

14

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7
Q

En Portugal cuantas Denominaciones de Origen Controladas hay?

A

31

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8
Q

Cual es la Denominación de Origen Controlada mas grande de Portugal?

A

Vinho Verde (Minho)

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9
Q

De que color es el vino verde?

A

Puede ser blanco, tinto o rosado

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10
Q

Cual es la característica general en blancos de vino verde?

A

Que es un vino frizante.

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11
Q

A que se refiera cuando decimos “vino frizante”?

A

Que tiene cierta cantidad de CO2 pero no llega a ser espumante, es decir, que tiene cierta burbuja pero no es constante.

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12
Q

Cuantas subregiones tiene vinho verde?

A

6

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13
Q

Como es el terroir en Vinho Verde?

A

El clima es Atlántico y el suelo es granítico.

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14
Q

Cuales son las 5 variedades de uva blancas que se usan en Vinho Verde?

A 
Alvarinho
Loureiro
Trajadura
Arinto
Azal
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15
Q

Cuales son las 6 variedades de uva tintas que se usan en Vinho Verde?

A 
Vinhao
Alvarelhao
Amaral
Borracal
Espadeiro
Padeiro (bastante raro)
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16
Q

Como es el tipo de vinificación en Vinho Verde?

A

Consiste en una pequeña fermentación maloláctica que le hace tener unas trazas de gas carbónico en la botella (aguja)

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17
Q

Como es el terroir en Dao?

A

Clima: Continental Atlántico
Suelo: Granítico

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18
Q

Que variedad de uva blanca se cultiva en Dao?

A

Encruzado

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19
Q

Que variedades de uva tinta se cultiva en Dao?

A

Touriga Nacional

Jaen (Mencía)

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20
Q

Cuales son los tipos de vino en Dao?

A

Dao Alfrocheiro: Vino tinto de cuerpo medio.
Dao Jaen: Vino tinto de cuerpo alto.
Dao Touringa Nacional: Vino Tinto de cuerpo alto.
Terras do Dao y Terras de Lafoes: incluyen variedades internacionales e indígenas.

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21
Q

Como es el terroir en Beira Atlántico/Bairrada?

A

Clima: Atlántico.
Suelo: Arcilloso.

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22
Q

Que variedades de uva blanca se cultiva en Bairrada?

A

María Gomez
Bical
Arinto

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23
Q

Que variedad de uva tinta se cultiva en Bairrada?

A

Baga

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24
Q

Tipo de vino tinto que se cultiva en Beira Atlántico?

A

Tinto Bairrada: Hecho de Baga 50% mínimo

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25
Q

Tipo de vino blanco que se cultiva en Beira Atlántico?

A

Branco Bairrada: Hecho de Fernao Pires (María Gomes), Bical y Arinto

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26
Q

Tipo de vino espumoso de Beira Atlántico?

A

Espumoso brut Bairrada: Hecho de Baga, Fernao Pires y otras

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27
Q

Qué denominación de origen de Portugal es Patrimonio mundial de la Unesco?

A

Douro

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28
Q

Cómo es el terroir en Douro?

A

Clima: Continental Atlántico
Suelo: Esquistos y granítico

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29
Q

Cuales son las 3 variedades de uva blanca que se cultiva en Douro?

A

Rabigato
Codega
Malvasia Fina

30
Q

Cuales son las 6 variedades de uva tinta que se cultiva en Douro?

A 
Tinta roriz (tempranillo)
Touriga Nacional
Touriga Franca
Tinta Cao
Tinta Barroca
Sousao
31
Q

En el oporto el encabezado tiene que ser de origen vitivinícola?

A

No.

32
Q

Cual es el proceso de elaboración del Oporto?

A

Fermentación parcial y fortificación.

Envejecimiento.

33
Q

Generalidades del Porto Branco y Porto Rosé

A

Se elaboran con las raras variedades de vino blanco de la región.
El Porto Rosé es relativamente nuevo.
Son increíbles para usar en cocteles con ligero alcohol como el White Port & Tonic.

34
Q

Características del vino Ruby

A

De color rojo claro que recuerda el ruby, es una mezcla de vinos de diferentes añadas.
En él destaca el afrutado y la frescura de un vino joven.

35
Q

Características del vino Tawny

A

Resulta de la mezcla de vinos que han sido envejecidos en roble.
Envejece mas rápido que el ruby.
Por oxidación su color adquiere un tinte anaranjado cercano al dorado oscuro.
Suele venderse cuando tiene entre 3 y 5 años, son delicados, ligeramente dulces y de aromas más maduros.

36
Q

Menciona generalidades del Tawny 10, 20, 30 y más de 40

A

Son mezclas de vinos de diferentes añadas, con la edad promedio que indica la etiqueta.
Se envejecen en roble, y sus aromas son más complejos, así como su madurez, fuerza y refinamiento.

37
Q

Que puede decirse de los vinos Vintage?

A

No tienen mezclas.
Se envejece 2 años en roble y luego prosigue en botellas, mejorando sus características y bouquet por reducción.
Color intenso, aromas complejos frutales y florales, tánico y astringente en boca y de mucha persistencia olfativa.

38
Q

Late Bottled Vintage (LBV) se refiere a?

A

Un vino que procede únicamente del año que se indica la etiqueta.
Permanece de 4 a 6 años en barricas de roble antes de ser embotellado, lo que lo hace más ligero que un Vintage.

39
Q

Solo de que forma se puede usar la palabra “Bouquet”?

A

Se debe usar únicamente si el vino paso por madera.

40
Q

Cómo se elabora el vino Madeira?

A

Se hacen por medio de una fermentación que puede ser parcial o total, por medio de un período de tiempo en calor y su añejamiento es en sistemas de soleras o en mezclas individuales.

41
Q

Que vinos Madeira se hacen por fermentación parcial?

A

Bual y Malmsey

42
Q

Que vinos Madeira se hacen por fermentación total?

A

Sercial y Verdelho

43
Q

Que es Estufagem?

A

Se trata de un proceso en el que el vino se calienta por medio de unas estufas a 45-50°C lo que acelera su envejecimiento por el calor.

44
Q

Generalidades del vino madeira Sercial

A

Color pálido ligero.
Es el tipo más seco en madeira.
Se añeja generalmente por 8 años, al envejecer se torna oscuro.
Funciona bien como aperitivo.
Combina con pescado y con queso, frutos secos y nueces.

45
Q

Características del vino madeira Verdelho

A

Un vino de color dorado, ligero, de cuerpo medio con un toque semiseco.
Tradicionalmente se sirve con pastel de frutas.

46
Q

Como es el vino Madeira Boal?

A

De colores castaño a dorado.
Es semidulce, fragante y afrutado y textura aterciopelada.
Se sirve como vino para postre, es una alternativa para el oporto.

47
Q

Generalidades del vino Malmsey

A

Uva original del madeira,de color marrón oscuro.
Es el mas dulce de los madeiras al igual que el Boal.
Funciona como un digestivo después de comer.

48
Q

En portugal si hablo de un vino de categoría baja se le dice:

A

Vinho

49
Q

Cual es la capital de Portugal?

A

Lisboa

50
Q

Cual es la moneda de Portugal?

A

Hasta 1999 fue el escudo y de ahí en adelante el Euro.

51
Q

Ubicación geográfica de Portugal

A

Situado en el suroeste de Europa, tiene fronteras con una única nación, España, al este y al norte. Al sur y al oeste con el océano Atlántico Norte

52
Q

Cual es el río principal de Portugal?

A

Tajo

53
Q

¿Cuales son los vinos más famosos de Portugal?

A

El Oporto

54
Q

¿Como se llama la entidad reguladora del vino en Portugal?

A

Intituto de Vinho do Porto (IVP)

55
Q

¿Cuales son las variedades predominantes para la producción de oportos tintos?

A

Touriga nacional, Tinta cão, Tinta barroca, Tinta roriz, Touriga francesa y tinta amarela

56
Q

Donde se producen los mejores vinos blancos verdes

A

En la región de Minho

57
Q

Qué es lo que aporta las diferencias en los oportos?

A

La forma de crianza

58
Q

¿Cuales son los tipos de Oporto?

A 
Ruby
Crusted
Late Bottle Vintage
Tawny
Vintage
59
Q

Como es el proceso de crianza del vino Ruby?

A

Es el más básico. Joven y frutal y de color rubí. Se someten a una crianza no oxidativa en depósito.

60
Q

Cómo es la crianza de los vinos Crusted?

A

La crianza se realiza mezclando varias cosechas, durante dos años en madera, luego pasa sin filtrar a la botella para madurar tres años más.

61
Q

Como es el proceso de crianza de los Lattle bottled vintage?

A

los vinos se embotellan después de pasar de cuatro a seis años en recipientes de madera de mayor tamaño, en los que la oxidación es más lenta. Es un vino similar a los vintage.

62
Q

Como es la crianza del vino Tawny?

A

Los vinos adquieren un color marrón por el contacto prolongado con madera desde unos tres años hasta cinco y siete si son tawny reserva. Pueden indicar también la edad media de los vinos que lo componen, 10, 20, 30 o 40 años.

63
Q

Dentro de los Tawny los vinos que son de una cosecha se llaman?

A

Colheita

64
Q

¿Cuál es la cepa tinta más común en Portugal?

A

Casteláo, tambien conocida como Periquita.

Plantada predominantemente al sur.

65
Q

¿Cuál es la cepa blanca más común en Portugal?

A

Fernáo Pires, también conocida como Maria Gomes. Se encuentra mas que todo al sur en Palmela, Tejo y Setúbal. y en la costa central de Bairrada

66
Q

Como se llama el lugar donde se hacen los Oportos en Portugal?

A

Alentejo

67
Q

A qué se debe que los oportos son generalmente dulces?

A

A que el aguardiente que se le agrega al vino en el proceso de fermentación proviene de la caña de azúcar

68
Q

Debe ser el Oporto 100% de uva?

A

no.

69
Q

De qué uvas se hace el Oporto Ruby?

A

Tintas.

70
Q

Qué es el Coupage?

A

La mezcla de dos o mas cepas.

71
Q

Cual es el vino más famoso en Portugal?

A

El Oporto.

72
Q

Qué es el Oporto?

A

es un vino generoso fortificado, al que, antes de que termine la fermentación, se le añade aguardiente neutro que la interrumpe y deja algo de azúcar residual a la vez que se aumenta el grado alcohólico.

Tópicos estudio para Sommelier (36 decks)

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