Tema 6- Análisis de los alimentos Flashcards
Tipos de análisis de los alimentos.
El análisis es la primera aproximación al valor nutritivo de un alimento.
Químicos- Metodo weende, método van soest (especializado para medir fibras) y ataque enzimático.
Biológicos- pruebas de digestibilidad, pruebas metabólicas y pruebas de crecimiento o lactación.
Micro biológicos- in vitro y in vivo.
Análisis inmediato o partición de Weende.
Fue descrito en 1867 y sigue siendo el método de análisis oficial.
Según este método los componentes del alimento de dividen en agua (humedad) y todo lo que no es humedad es MS ( lípidos GB, proteínas PB, HC estructurales FB, HC no estructurales SELN y elementos minerales CENIZAS).
Según Weende- humedad.
Se coje la muestra y se deseca en una estufa a 100-105ºC de manera que el agua se evapora y lo que queda es la MS luego para sacar el %MS = 100- % humedad (% de peso perdido).
Inconvenientes- ademas de agua también se pierden volátiles como AGV y alcohol (calculo por exceso), en alimentos con mucha humedad de deseca a menor T durante + tiempo y se producen reacciones de maillard entre proteínas y azúcares a esas T aumentando el peso de la MS (calculó por defecto).
Importancia de saber la humedad.
Para comparar el valor nutritivo que normalmente se hace base a la MS.
Alta humedad- difícil conservación.
>14% riesgo de fermentación.
Cenizas.
Son los minerales del alimento- fracción inorgánica del alimento.
Residuo sólido tras incineración en horno-mufla.
Se expresan con % sobre MS.
Inconvenientes- no aporta información real sobre la composición del la fracción inorgánica y riesgo de volatilizacion.
Alto nivel de cenizas- poca materia orgánica- poca energía.
%MO = 100- % cenizas.
Proteína bruta.
Determinación del N total del alimento- técnica de Kjeldahl- digestión con So4h2, destilación con NaOH liberando NH3 sobre solución de ácido bórico, valoración con HCL.
%proteina = %N2 x 6,25
Inconvenientes- no todo el N está en forma proteica NNP y no toda la proteína tiene un 16% de N.
Factor de conversión = 100/ %N
Extrato etéreo GB.
Técnica soxhlet- perdida de material liposoluble por lavado con éter de petróleo.
Estima el contenido de triglicéridos del alimento- grasa.
Inconvenientes- no todo es grasa hay triglicéridos + lipoides (no se digieren) y además de lípidos contiene otros componentes como ácidos, vitaminas, proteínas, pigmentos.
Alto %GB alto valor energético.
Fibra bruta.
Ataque sucesivo con So4h2 y KOH diluidos.
Quedan FB + cenizas que após calcinación sólo queda la FB.
Inconvenientes- no contiene toda la celulosa, hemicelulosa y lignina, no diferencia el posible aprovechamiento por fermentación y no informa del grado de lignificación.
Alimento + fibroso- menos aprovechable - contenido energético.
SELN- sustancias extractivas libres de N.
SELN = 100- (%CB + %EE + %PB + % FB).
Son carbohidratos solubles y digestibles (azúcares y almidones) pero también parte de celulosa, hemicelulosa y lignina que no aparece en la FB.
Inconvenientes- errores y parte de la lignina se considera soluble y digestible (no lo es).
Método Van Soest.
Para alimentos forrajeros.
Es un método basado en una afinidad funcional de los componentes de la célula vegetal- contenido celular (fácil asimilación) pared celular (no lignificado- parcialmente aprovechable por fermentación y lignificado- no aprovechable).
Consiste en digestiones secuenciadas en soluciones detergentes en un extractor de fibra.
Ventajas- cuantifica toda la fibra del alimento, todas las fracciones son químicamente definidas, cada fracción tiene una disponibilidad relativamente definida o estable y permite hacer una evaluación sobre su posible digestibilidad.
Inconvenientes- no se determinan otros nutrientes, no es apto para granos y alimentos concentrados y la relación entre las fracciones determinadas y la digestibilidad no es totalmente cierta.
FND- fibra neutrodetergente.
Da idea de la fibrosidad general del alimento.
Relacionada con componentes de mayor volumen y menor digestibilidad- celulosa, hemicelulosa, lignina, proteínas insolubles en la solución neutro detergente y minerales.
<35% baja 35-60% intermedia >60% alta.
SND- solubles neutro detergente.
Idea sobre la fracción directamente aprovechable por los animales.
FAD- fibra ácido detergente.
Idea sobre la fibra poco o nada aprovechable por vía fermentativa.
Relacionada con componentes de baja digestibilidad y largo tiempo de retención en el TGI- celulosa, lignina y minerales.
<15% baja 15-30% intermedia >30% alta.
SAD- solubles ácido detergente.
Ideia sobre la fracción fácilmente aprovechable por vía fermentativa en rumiantes y otras especies fermentadoras- hemicelulosas y proteínas insolubles en la solución neutro detergente.
<10% baja 10-20% intermedia >20% alta.
Celulosa.
Fracción potencialmente digestible (fermentaciones).
Su digestibilidad depende de su asociación con lignina.
<20% baja 20-35% intermedia >35% alta.
