Tema 21- Clasificación de los alimentos Flashcards
Clasificación de los alimentos según su origen.
Vegetal
Animal
Mineral
Síntesis.
Clasificación según su NRC funcional.
Concentrados energéticos o proteicos
Voluminosos/forrajeros/groseros- pajas, ensilados, henos, forrajes, etc.
Otros- suplementos minerales, vitamínicos y aditivos no nutritivos.
Concentrados energéticos.
Son aquellos alimentos que aportan mucha energía, poca proteína y poca fibra.
Pueden ser alimentos amiláceos- muy ricos en SELN/almidones- todos los cereales o no amiláceos- todas las grasas y aceites.
Concentrados proteicos.
Aportan mucha proteína, poca fibra y poca grasa.
Son todas las leguminosas y harinas de extracción (se obtienen como consecuencia de la extracción de aceites a oleaginosas- girasol).
Alimentos voluminosos- pastos/forrajes verdes.
Ventajas:
Capacidad de aprovechar terrenos no susceptibles a ser cultivados para otros cultivos.
Bajo coste de alimentación.
Alto rendimiento.
Pocas enfermedades colectivas.
Bajo coste de instalaciones y baja formación técnica.
Inconvenientes:
Baja productividad animal porque aportan poca proteína y el valor nutritivo es variable según la calidad del suelo.
Alimentos voluminosos- henos/ensilados.
Son recursos forrajeros conservados es decir se utilizan en las estaciones secas cuando no hay forrajes verdes y se obtienen en épicas de abundancia de pastos.
Inconveniente- en el proceso de ensilado/henificacion se pierde valor nutritivo.
Alimentos voluminosos- pajas y productos lignocelulosicos.
Ventajas:
Productos más baratos
Permiten aumenta el calor de fermentación en los animales
Permiten la regulación de la ingesta en dietas unifeed.
Inconveniente- poco valor nutritivo y baja digestibilidad.
Forrajes verdes.
Actividad fotosintética
Consistencia herbácea
Son plantas en estado vivo
Partes de hojas de los arbustos
Son las conocidas hierbas.
Valor nutritivo- muy variable según la composición química- depende de:
Estado vegetativo de la planta- hoja, flor o espiga.
Especie.
Clima.
Suelo/fertilización.
Fotoperiodo.
Problemas de los pastos.
Nitratos- pueden producir toxicidad porque en el rumen se transforman en nitritos por acción de los MO y pasan a la circulación general donde se unen a la hemoglobina formando metahemoglobina impidiendo el transporte de oxígeno a los tejidos- asfixia.
Bociogenos- tiocianatos que inhiben la acción de la hormona tiroidea y goitrinas que inhiben la síntesis de tirosina.
Análogos estrógenicos.
Saponinas- producen espuma en el rumen provocando timpanismos.
Henos/ensilados.
En primavera y otoño hay exceso de pastos mientras que en invierno y verano hay un déficit por lo tanto se conserva no excedente de las estaciones abundantes para las estaciones escasas.
Se conservan en henos o ensilados.
Henificado.
Gran dependencia del tiempo atmosférico porque el pasto se seca al sol.
Valor nutritivo depende de la especie vegetal, del momento del corte, etc.
PÉRDIDAS DURANTE EL SECADO- debe ser lo más rápido posible- respiración celular (disminuyen los HC y aumenta el NNP y la pared celular), oxidaciones (menos carotenos y más vit D), lavado (arrastra contenido celular- aumenta la pared- enmohecimiento), pérdidas foliares (son la parte más nutritiva de la planta).
Cambios en el henil- + de 12% de humedad- riesgo de incendio.
Alternativa al henificado.
Desecación artificial- menos habitual.
Alfalfa y hierba.
Largo almacenamiento
Pérdida de carotenos, vit E, vit D y es menos degradable en el rumen.
Ensilado.
Se obtiene de un pasto que ha sufrido fermentación láctea con un alto contenido en humedad.
El objetivo es lograr un pH bajo entre 4-4,5- alto nivel de HC solubles, anaerobiosis estricta, adición de ácidos minerales u orgánicos. En todos los casos influye la especie vegetal, el momento del corte, etc.
La respiración celular consume nutrientes por eso se comprime el ensilado para eliminar todo el oxígeno.
Cultivo hidropónico.
Sin tierra
Alto rendimiento
Alto valor nutritivo
Maíz, cebada, trigo, alfalfa, avena
Obtención en tiempo récord
Todas las especies
Inconvenientes- gasto inicial importante, gastos de luz y agua, cierto grado de conocimiento y cuidados del hidrocultor y efecto fibra limitado (menos que los forrajes).
Sistemas de alimentación en rumiantes.
Sistema tradicional- sistema de raciones incompletas- se da una ración de volumen (forraje, heno, ensilado, pasto frescos, etc. y a parte un concentrado.
Sistema unifeed- sistema de raciones completas- consiste en dar de forma conjunta el forraje + concentrado 1 vez al día.
