Tema 2- Nutrientes

Question 1

¿Qué son los nutrientes y cómo se clasifican tradicionalmente?

Answer 1

Son la parte del alimento que el animal puede aprovechar para sintetizar tejidos, regular procesos corporales y obtener energía.
Se conocen como principios inmediatos- lípidos, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y agua.

Question 2

Clasificación funcional de los nutrientes.

Answer 2

Esenciales- son los que el animal no puede sintetizar entonces hay que aportarlos en la dieta.
Semiesenciales- el organismo los puede sintetizar a partir de un precursor de manera limitada: hay que aportar se en la dieta.
No esenciales- los que pueden sintetizarse a partir de un precursor en cantidades suficientes (debe aportarse en la dieta el precursor).

Question 3

Hidratos de carbono. Características.

Answer 3

• muy abundantes en vegetales
• los más senscillos son los monosacaridos y los más complejos los oligosacaridos (+2 monosacaridos)
• polisacaridos- polímeros de monosacaridos
• más conocidos como azúcares- CH con menos de 10 monosacaridos.

Question 4

Funciones de los hidratos de carbono.

Answer 4

• principal- aporte de energía (1g de HC aporta 4kcal).
• fuente de E para los MO del rúmen y del IG.
• formam parte de las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias.
• almacén de energía en los animales- glucógeno.

Question 5

Aprovechamiento de los HC.

Answer 5

Los HC estructurales de la pared como la celulosa, hemicelulosa, pectinas y mucilagos- los MO del rúmen y ciego son capaces de romperlos. La lignina No es un HC. Son de difícil o nulo aprovechamiento.
Los HC del interior de la célula vegetal son de fácil aprovechamiento por TODOS los animales.

Question 6

Fibra del alimento.

Answer 6

Fibra del alimento = CH estructúrales + lignina.

Question 7

Características del almidón.

Answer 7

Es el CH más importante en vegetales porque aporta gran cantidad de energía
Polisacarido de reserva en vegetales
Tiene 2 tipos de cadenas en su estructura- lineal de glucosa y amilosa y ramificada de amilopectina.
+AMILOPECTINA - APROVECHAMIENTO.
para mejorar su aprovechamiento se somete a un proceso de gelatinización- estructura paracristalina.

Question 8

Fuentes de CH.

Answer 8

Polisacaridos + abundantes en vegetales
Monosacaridos escasos en forma libre
Sacarosa en remolacha azucarera
Almidón en raíces, tubérculos, granos, semillas
Lactosa en leche de mamíferos
Celulosa, hemicelulosa en vegetales maduros (+ maduros + fibra)
Productos finales de la digestión de oligosacaridos y polisacaridos.

Question 9

Componentes de la pared celular (fibra del alimento).

Answer 9

Aprovechamiento indirecto a partir de MO:
Celulosa- molécula de glucosa unida por enlaces beta 1-4 + lignina = complejo lignocelulosico que es de difícil aprovechamiento.
Hemicelulosa- NO SE UNE A LA LIGNINA tiene ramificaciones de distintos monosacaridos (xilanos en trigo y glucanos en cebada).
PECTINA- actua como cemento en los espacios intercelulares- capacidad de retención de agua para hacer geles.

Question 10

Lignina. Características.

Answer 10

No es un HC
Polimero formado por 3 derivados de fenilpropano
Hidrofobica
Forma parte de la pared celular, fibra- complejo lignocelulosico
NO SE DIGIERE por eso cuando se une a la celulosa dificulta o impide su aprovechamiento
Abundante en plantas leñosas MUY MADURAS- + maduro + lignina + fibra - aprovechamiento.

Question 11

Importancia de la fibra en rumiantes.

Answer 11

Estimula la masticación, salvación y rumia- secrecion de saliva y pH ruminal constante y adecuando (5’7-7,2)
Favorece el llenado ruminal
Aprovechamiento de forma indirecta porque de obtiene energía en forma de AGV
la calidad y cantidad de fibra influyen en el consumo voluntario y en la producción y composición de la leche.

Question 12

Importancia de la fibra en monocavitarios.

Answer 12

Favorece la motilidade intestinal- secreción de HCL y enzimas
En fermentadores favorece la produccion de AGV

Question 13

Lípidos características.

Answer 13

Moléculas complejas
Insolubles en agua
Solubles en solventes NO POLARES
poco abundantes en plantas excepto en oleaginosas como el girasol

Question 14

Clasificación de los lípidos.

Answer 14

Saponificables- con glicerol- ácidos grasos, acilgliceridos, céridos, glucolipidos, fosfolipidos.
Insaponificables- sin glicerol- carotenoides, esteroides, terpenos, prostaglandinas.

Question 15

Funciones de los lípidos.

Answer 15

APORTAR ENERGÍA- 1g aporta 9-9,2 kcal
Medio donde se disuelven las vit liposolubles
Actividad biológica específica- forman parte de membranas celulares, prostaglandinas y hormonas
Actividad estructural en grasa renal o cavitaria (soporte de órganos).

Question 16

Tipos de AG.

Answer 16

Saturados- no tienen dobles enlaces
Insaturados que tienen dobles enlaces
Compuestos monocarboxilicos COOH
cadena lineal
N par de C
Pueden tener isomeria cis o trans.

Question 17

Esencialidad de los AG.

Answer 17

Las desaturasas que son las enzimas capaces de producir dobles enlaces antes del carbono W6 en animales no son capaces de actuar, pero en plantas si.
Los esenciales son los que tienen en doble enlace antes de carbono w6- ácido linolieco, linolenico y araquidonico por lo tanto hay que aportarlos en la ración.
Ácido oleico no esencial.

Question 18

Reacciones de las grasas.

Answer 18

Enranciamiento oxidativo- se da cuando se oxida en C adyacente al doble enlace.
Requisitos- AGI, oxigeno, T mayores de 5 grados y presencia de iones metálicos- radicales libres.
3 fases- iniciación, propagación y terminación.

Question 19

Consecuencias del enranciamiento.

Answer 19

Alteración organoléptica- color y olor
Alteración en su naturaleza química- alteración del valor nutritivo
Formación de polímeros, ácidos aldehidos, cetonas, alcoholes- toxicidad.

Question 20

Estrategias para evitar el enranciamiento.

Answer 20

Adición de agentes antimicrobianos
Adición de quelantes de iones metálicos
Adición de antioxidantes que capturan los radicales libres.

Question 21

Hidrogenación.

Answer 21

Rotura de AG insaturados por la ruptura de su doble enlace por incorporación de H.
Se produce de forma natural en el rúmen y también se utiliza artificialmente para producir margarinas a partir de aceites vegetales proceso que cambia na isomeria de los AG a trans que es + resistente al enranciamiento oxidativo pero que no se deben consumir.

Question 22

Ácido linoleico conjugado.

Answer 22

Grupo de AGI con 18C y 2 dobles enlaces seguidos
Cuanto mayor es el pastoreo de los rumiantes mayor es la producción de este acido C10 y 12.
Varios isomeros pero los más importantes son c10 y 12 y c9 y 11.
Lo encontramos en carne, huevos y lácteos, humanos y aceites vegetales.

Question 23

¿Cual es el ácido linoleico conjugado más importante?

Answer 23

ÁCIDO RUMENICO- C9- T11- lácteos ecológicos y animales en pastoreo.
El isomero T10- C2 es una forma sitetica que ha traído muchos problemas.

Question 24

Efectos positivos de los CLA.

Answer 24

Reducción de la masa grasa total
Ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos
Eleva el nivel de defensas
Capacidad para captar radicales libres
Anti cancerígeno.

Question 25

Proteínas características.

Answer 25

Macro nutriente más abundante después del agua
Formadas por c,n,h,o principalmente
Grupo amino y grupo carboxilico-aa
Varios aa son peptidos y varios peptidos son proteínas.

Question 26

Funciones de la proteínas.

Answer 26

FORMACIÓN DE TEJIDOS
reposición de células
Hemoglobina transporte de oxígeno
Inmunoglobulinas para sistema inmunitario.
1g aporta 4-4,5kcal.

Question 27

Tipos de NNP y para que sirve.

Answer 27

Aa libres, lípidos nitrogenados, aminas, nitratos y urea.
El NNP sirve de sustrato para que los MO produzcan proteína microbiana aprovechable por los rumiantes.

Question 28

Esencialidad de los aa según la especie.

Answer 28

Taurina- aa esencial en gatos
Los rumiantes son independientes de la calidad de la proteína- porque en el rúmen los MO TRANSFORMAN la proteína del alimento en proteína microbiana.
En monocavitarios hay que suplementar con aa sintéticos.

Question 29

Aminoácido limitante.

Answer 29

El AL determina la eficiencia de utilización de la proteína de un alimento y limita la utilización de otros aminoácidos para formar proteína.
Suele ser la Lys.

Question 30

Concepto de biodisponibilidad.

Answer 30

Es la proporción de un nutriente (aa o minerales) en la ración que es absorbido y utilizable para las funciones fisiológicas.
Depende de la concentración y tipo de nutriente, de las interacciones con otros nutrientes y del estado nutricional del animal.
Por ejemplo, en el trigo en 50% del fósforo se encuentra en forma de ácido fítico y para separarlo se necesitan fitasas, si el animal no las tiene esa cantidad de fósforo no es biodisponible.