Starkvin

Question 1

Portvin - produktionsmetod?

Answer 1

1. Snabb extrahering av fenoler, färg och tannin
2. Traditionellt: fottrampas i granitkar. Modern: Maskinpressas
3. Jäsning till 6%-9%
4. fortifieras med 77 procentig sprit (aguardente). Jäsning avstannar. Sötman regleras.
   • Omdragning till fat för lagring

Question 2

Sherry - produktionsmetod Palomino?

Answer 2

1. Avstjälkade druvor pressas
2. Jäsning, hög temp 28 grader (=ingen fruktighet)
3. Klassificering - Fino/Manzanilla eller Olorosos
4. Fortifiering med druvsprit. Fino/Manzanilla 15.5% med flor. Olorosos 17.5% utan flor=oxidering
5. Lagring på gammal ek i solera
6. Datering

Question 3

Sherry - produktionsmetod PX och Moscatel

Answer 3

1. Druvorna soltorkas till russin
2. Jäsning och fortifiering till 15-17%. Inget flor.
3. Lagring på fat

Question 4

Portvin - Ruby?

Answer 4

Enklare, fruktig, ungdomlig. 2-3 år på fat.

Question 5

Portvin - LBV?

Answer 5

Late bottled vintage.

Årgångs-portvin som lagras på fat 4 – 6 år.

Question 6

Portvin - Vintage?

Answer 6

Årgångs-portvin. Endast vid bra år.

2 år på ekfat sen minst i 10–15 år på flaska.

Question 7

Portvin - Tawny?

Answer 7

Fine Tawny = enklare

Reserve Tawny = ca 7 år på fat

Årgångs-Tawny = hög kvalitet, lång lagring på stora gamla ekfat. 10, 20, 30 eller 40 år indikerar lagringstid eller stil.

Question 8

Portvin - Colheita?

Answer 8

Årgångs-Tawny

Question 9

Portvin - var?

Answer 9

Druvor från Douro.

Lagringen ute vid kusten i Porto och Vila Nova de Gaia.

Question 10

Moscatel de Setúbal?

Answer 10

Fortifierat starkvin från Portugal på muscat.

Torkade aprikoser och en knäckig ton.

Question 11

Madeira?

Answer 11

Fortifieras med 90-procentig vinsprit. Utsätts för värme 40-50 grader (estufagem) i minst 3 mån.

Question 12

Sherry - Solera?

Answer 12

Lagring på mindre ekfat. Nytt vin blandas succesivt med gammalt enligt system. Ger en enhetlig slutprodukt.

Question 13

Sherry - Fino?

Answer 13

Ljus gul, lätt och mycket torr.

Ofta tydlig karaktär av flor.

Friska, milda aromer av jäst och mandel.

Question 14

Sherry - Manzanilla?

Answer 14

Variant av Fino från kuststaden Sanlúcar de Barrameda.

Svalare, fuktigare klimat = kraftigare jästtäcke och andra aromer än fino.

Inslag av kamomill och sälta.

Question 15

Sherry - Amontillado?

Answer 15

Ursprungliga varianten.

Lagras som Fino minst 3 år. Flortäcket fortifieras bort (dör) = oxidering.

Fylligare än Fino. Nötter, karamell från oxi.

Question 16

Sherry - Palo Cortado?

Answer 16

Börjar som Fino eller Amontillado men lite eller inget flor utvecklas.

Oxiderat, mittemellan Oloroso och Amontillado

Relativt sällsynt

Question 17

Sherry - Oloroso?

Answer 17

Jäser på högre temperatur.

Fortifieras till 17-22%

Inget flor = oxiderade aromer, brun färg

Fyllig, smakrik, torr

Question 18

Banyuls - metod, druva?

Answer 18

Ungefär som portvin

Grenache noir (minst 50%, 75% för Grand Cru)

Grenache gris, Grenache blanc och Carignan.

Question 19

Rivesaltes - metod, druva?

Answer 19

Fortifierat

Muscat, röd o vit Grenache,Macabeo

Question 20

Maury - metod, druva?

Answer 20

Fortifierat

75% Grenache noir